ברברי הוא צמח מרפא ידוע, בשימוש מוצלח ברפואה העממית מאז ומתמיד. באיזה חודש לאסוף גרגרי ברברי, כיצד לקצור ולאחסן כראוי, היכן להשתמש וכיצד להכין מתוארים בחומר שלהלן.
מתי קוטפים ברבריס במרכז רוסיה?
לכל חלקי השיח יש סגולות ריפוי, אך פירותיו נאספים לרוב. פירות היער מכילים אלמנטים שימושיים כגון:
- חומצת יין;
- חומצה לימון;
- חומצת תפוח;
- ויטמינים C, A, K, E;
- אנתוציאנינים;
- פקטין.
הריכוז הגבוה ביותר של חומרים אלה נצפה במהלך תקופת ההבשלה המלאה של פירות, כלומר באמצע או סוף הסתיו. הזמן הזה הוא אידיאלי לקטיף ברברי. במרכז רוסיה ניתן לקצור את הברברי מיד לאחר הכפור הראשון; הורדת הטמפרטורה לערכים שליליים עוזרת להפחית את המרירות והחמיצות האופיינית בעיסה.
גרגרי יער בשלים הם בעלי צבע אדום עז או ארגמן, הם בצורת אליפסה, אורכם לא יותר מ-1 ס"מ. בפנים יש כמה זרעים, בגודל של כ-5 מ"מ.
לא מומלץ לעכב את איסוף הברברי.פירות יער בשלים מדי מאבדים מגמישותם, הופכים לרכים ומימיים, מה שמקשה על ההובלה, האחסון ומסבך את תהליך הקטיף. קל יותר לאסוף במזג אוויר טוב ללא משקעים.
כללים לאיסוף ברביריס
ברברי הוא שיח מסועף וקוצני מאוד; תכונה זו מקשה מאוד על קטיף פירות יער. כדי למנוע פגיעה מקוצים חדים, עליך ללבוש שרוולים ארוכים וכפפות בעת קטיף פירות.
במדינות מסוימות, כמו איראן, שבהן גידול ברברי הוא אחד מהמגזרים החקלאיים המשגשגים, אוספים את פירות היער לעתים קרובות מענפים טריים חתוכים. שיטה זו מאפשרת להצעיר את השיח ולהשתמש בקליפה ובעלים כחומרי גלם רפואיים.
לאחר הקטיף יש למיין את הברברי, לשטוף תחת מים קרים זורמים ולהניח במסננת בשכבה דקה. אין צורך לערבב את פירות היער בידיים או בכפית, כי הדבר עלול לפגוע בקליפה הדקה.
אתה יכול לאסוף ברברי לא רק בחלקה האישית שלך, אלא גם ביער. הצמח עמיד בפני כפור ויכול לעמוד בקלות באקלים הרוסי הקשה. ברברי נמצא לרוב בערבות היער של אזור צפון הקווקז, כמו גם בטרימורסקי. אתה יכול לאסוף פירות יער משיחי בר רק הרחק מכבישים, מפעלים תעשייתיים גדולים וחפצים אחרים עם תנאים סביבתיים קשים.
יישום של פירות
מגוון השימושים של גרגרי ברברי הוא יותר מרחב. הצמח משמש ברפואה, קוסמטולוגיה ובישול. הודות לאנזימים הכלולים בפירות היער, מיץ ברברי שימש כבר זמן רב לצביעת בדים ועור.
למטרות רפואיות, גרגרי יער של שיח זה נאספים ומשמשים ל:
- להגביר את התיאבון;
- לשפר את תפקוד הלב;
- לחזק את דפנות כלי הדם;
- לנרמל רמות הורמונליות;
- לייצב את תפקוד בלוטת התריס;
- להקל על חום.
לברברי יש אפקט המוסטטי והוא משמש כעזר בטיפול במחלות כבד וגניטורינאריות. כדי למנוע מחלות לב וכלי דם ולחזק את המערכת החיסונית, מומחים רבים מייעצים לשתות באופן קבוע תה ברברי. המתכון די פשוט:
- צ'.ל. פירות ברברי מיובשים מוזגים לתוך כף. מים רותחים.
- התה מוזלף במשך 10 דקות.
- מוסיפים סוכר מגורען או דבש לפי הטעם.
- שתו חם 30 דקות לאחר האכילה.
גרגרי ברברי נאספים בקנה מידה תעשייתי ולצורך קוסמטולוגיה. מוצרים המבוססים עליו שימושיים במיוחד לעור מזדקן ומזדקן, שכן יש להם אפקט הידוק טוב ומשפרים את הגמישות. אבל זה בכלל לא הכרחי להשתמש בקרמים ומסכות שנרכשו בחנות; ניתן להכין אותם בבית. לדוגמה, לפי המתכון הזה:
- 3-4 כפות. ל. דייסת הרקולס מאודה בחלב חם ומאפשרת לתערובת להתקרר.
- 200 גרם של גרגרי ברברי יבשים נטחנים ומשולבים עם דייסה משיבולת שועל.
- מוסיפים לתערובת ביצת עוף וכפית. דבש
- המסכה מוחלת על עור נקי ונשטפת במים חמים לאחר 20 דקות.
ישנם מספר מדהים של מתכונים המשתמשים בפירות טריים, אשר נאספים מיד לפני הבישול. פירות היער טובים ברטבים חריפים למנות בשר ודגים; הם משמשים להכנה:
- ריבות;
- סירופים;
- ג'לי;
- מַרמֵלָדָה;
- ריבה.
כמו גם ליקרים ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
רק לעתים רחוקות צורכים ברברי בצורתו הטהורה בשל הטעם החמוץ והחמצמץ של פירות היער. אבל אין לו תחליף כתיבול.במטבח האסייתי אוספים גרגרי ברבריס, מיובשים, טוחנים לאבקה ומוסיפים לתבשילים כמו חסיב, סחט, מרקים ומרקים שונים. אף מתכון אחד לפילאף אמיתי אינו שלם בלי המרכיב הזה.
לעתים קרובות אוספים את הגרגרים להכנת מנות מתוקות: לפתנים, מרשמלו, פירות מסוכרים. למרמלדת ברברי יש טעם מעניין ומעודן, שניתן לצרוך כמנה עצמאית ולהוסיף למאפים:
- 800 גרם של תפוחים בשלים שטופים נחתכים לחתיכות קטנות ומשולבים עם 200 גרם של ברביריס.
- את התערובת יוצקים ל-100 מ"ל מים, מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 15 דקות.
- לאחר מכן, טוחנים עם בלנדר לעיסה הומוגנית, מוסיפים 400 גרם סוכר מגורען ומבשלים עוד 40 דקות.
- את התערובת מצננים, ואז מחממים שוב ומרתיחים עד שהמרמלדה מגיעה לסמיכות הרצויה.
- את התערובת יוצקים לתבניות, מניחים לה להתקרר ומכניסים למקרר.
ילדים ייהנו במיוחד מהמתיקות הזו. תכולת הקלוריות של המוצר היא 162 קק"ל ל-100 גרם.
כמו כל מוצר אחר, לברבריס יש מספר התוויות נגד. שימוש ארוך טווח למטרות רפואיות עלול לגרום לעצירות. זה לא מומלץ עבור thrombophlebitis, חומציות קיבה מוגברת, או במצב טרום אוטם.
תנאי אחסון
כדי לשמור על טריות הברברי, פשוט מניחים את הפירות בכלי זכוכית, מפזרים סוכר מגורען ומכניסים למקרר. בצורה זו, היבול לא יאבד את תכונותיו המועילות ויתאים לצריכה עד החורף.
השיטה הנפוצה ביותר לקטיף ברברי היא ייבוש. לשם כך נעשה שימוש בשיטות הבאות.
ייבוש חיצוני:
- פירות בשלים, אך לא בשלים מדי נאספים, ממוינים בקפידה ונשטפים.
- פירות היער שטופים מונחים באופן שווה על מפיות נקיות או מגבות כותנה כדי לאפשר ללחות עודפת להיספג.
- הפירות, מיובשים בצורה זו, מחולקים על גבי ניירות אפייה או מגשים ומכוסים בגזה או רשת עדינה כדי למנוע גישה לחרקים ולציפורים.
- מיכלים עם פירות יער ממוקמים בחדר חם ומאוורר היטב, אך לא בשמש, מכיוון שחשיפה לאור השמש הורסת ויטמינים ותרכובות שימושיות רבות אחרות במוצר.
- כדי להבטיח ייבוש אחיד, מערבבים את הפירות באופן קבוע.
- המוכנות של ברברי נקבעת על ידי היעדר שכבה דביקה על קליפת הגרגרים.
ייבוש בתנור:
- פירות היער, מיובשים מלחות, מונחים בשכבה אחת על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-40-50 מעלות צלזיוס.
- כשהמיץ מפסיק להפריש, מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ושומרים בתנור עד לבישול מלא, בדרך כלל לא יותר מ-2.5 שעות.
במייבש פירות. השיטה כמעט זהה לקודמתה:
- גרגרי היער נשמרים ב-50 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, לאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ב-10 מעלות צלזיוס ומובאת למוכנות מלאה.
- פירות יער מיובשים היטב אינם משחררים מיץ ויש להם ברק אופייני.
את פירות היער שנקטפו יוצקים לצנצנות זכוכית או פלסטיק ונסגרים היטב במכסה. ברברי מיובש כהלכה ניתן לאחסן במשך 3 שנים. במיכלים נושמים, למשל, בקופסאות נייר או שקיות, הוא אינו מתקלקל עוד יותר.
סיכום
לדעת באיזה חודש לאסוף גרגרי ברברי, תוך יישום כללי האיסוף, ההכנה והאחסון, אתה יכול לספק לעצמך ולכל המשפחה מוצר שימושי למספר שנים קדימה.התכונות הרפואיות שאין להכחישה והאיכויות הקולינריות המעולות של הברברי הפכו אותה לאורח רצוי בכל מטבח.
