תוֹכֶן
העיתוי מתי לאסוף גרגירי שוקולד תלוי במטרות הקטיף ובאזור. עבור ליקרים או לקישוט שימורים, ניתן לאסוף גרגירי שוקולד מעט בוסר. להכנה נוספת של ג'לי, ריבה או ייבוש, אתה צריך לחכות עד שהפירות יבשילו לחלוטין.
מתי חומון מבשיל?
האב הקדמון הפראי של זנים מתורבתים של chokeberry אינו אכיל. זהו פירות יער חמוצים, עפיצים. זנים תרבותיים שמרו באופן חלקי על המאפיינים של מיני הבר.
פרוני בר הוא צמח עמיד לחורף. לאיכות זו הבחין I.V. Michurin, שהמליץ על שיח הפרי לגידול פרי צפוני. זנים תרבותיים של chokeberry גדלים כיום בכל האזורים, אפילו באזורים קרים למדי. אבל בגלל האקלים, זמן ההבשלה של chokeberry משתנה, למרות שלפירות של צמח זה יש זמן להבשיל גם במקומות שבהם החורף מגיע מוקדם.
מתי לקטוף שוקולד
בשל עמידותו החורפית ומראהו הדומה לאפר ההרים המצוי, קיימת תפיסה מוטעית לפיה החמולי הופך למתוק רק לאחר הקפאתו. במציאות זה לא המצב.רק שבאזורים רבים שבהם היבול הזה גדל, הכפור מגיע באותו זמן שהיבול מבשיל סוף סוף. אבל באזורים הדרומיים, גרגרי חומה מבשילים היטב גם ללא כפור.
בלורית מבשילה החל מאוגוסט. בשלב זה הפירות כבר מקבלים צבע שחור ומופרדים בקלות יחסית מהגבעולים. אבל טעם הפירות של צמח תרבותי אינו שונה מפירות הבר.
החל מספטמבר, כמות העפיצות מתחילה לרדת, והדונו מקבל טעם מתוק. בשלב זה, ניתן לאסוף שוקולד להכנת ליקרים, אחסון טרי לטווח ארוך והוספה לפתנים. עבור האחרונים משתמשים רק בכמה פירות יער שיוסיפו צבע וטעם מקורי למרכיבי השימור העיקריים: תפוחים ואגסים.
למזון, שימורים, מיצים, ריבות והכנת יין, אתה צריך לקטוף גרגרי שוקולד מאמצע אוקטובר, כאשר הפרומניות מבשילות לחלוטין. אי אפשר לאחסן את הפרומניות הזה, אבל אפשר לייבש או להקפיא. פירות קפואים בדרך כלל נהיים חמצמצים יותר לאחר הפשרה, ולכן שוקולדים שנקטפו מוקדם יותר אינם מתאימים למקפיא.
מתי לאסוף chokeberry באזור מוסקבה
אזור מוסקבה הוא אחד האזורים המועדפים ביותר לגידול שוקולד. כל ההמלצות לקציר מבוססות על אזור זה ועל שאר החגורה המרכזית של רוסיה. לכן, יש צורך לאסוף chokeberry באזור מוסקבה מבלי לסטות ממסגרת הזמן המומלצת.
מכיוון ששומנית משמשת למטרות שונות, יש לאסוף אותה בשלב המתאים ביותר של הבגרות.
מתי לאסוף chokeberry באזור האמצעי
במרכז רוסיה, חומון מבשיל, כמו באזור מוסקבה. מנקודת מבט אקלימית, מדובר באותו אזור. ההבדל היחיד הוא שבגבול הדרומי של האזור האמצעי ניתן לקצור גרגירים לפני תחילת הכפור, אך בגבול הצפוני הכפור עשוי לבוא מעט מוקדם יותר ויהיה צורך להסיר את היבול מתחת לשלג. להקפאה כזו תהיה השפעה רעה על אחסון נוסף של chokeberry.
לכן, אם אתם מתכננים לאחסן פירות יער בצורה ה"טבעית" שלהם, עדיף לקצור לפני הכפור. אם התוכניות שלך כוללות הכנת ריבה או שפשוף עם סוכר, אז אתה לא צריך למהר לאסוף אותה.
תאריכי קציר של chokeberry באזורים אחרים
לפני אוקטובר, גרגירי חומון מבשילים רק באזורים הדרומיים, שם עונת הגידול מתחילה מוקדם יותר. באזורים הצפוניים, באוראל, סיביר או אזור לנינגרד, עונת הגידול מתחילה מאוחר יותר יחסית. במידה ומזג האוויר יאפשר, החנקמניות יבשילו עד אמצע עד סוף אוקטובר. אם מזג האוויר הקר יגיע מוקדם יותר, תצטרכו לאסוף גרגרים קפואים ולא בשלים. ליתר דיוק, פירות הבשלות הטכנית.
כללים לאיסוף chokeberry
בעת הקטיף, אתה צריך לקחת בחשבון לא רק את האינטרסים שלך, אלא גם את הצרכים של הצמח. אנשים רבים מעדיפים לקטוף רק את פירות היער כדי לא לשאת אשפה הביתה. בנוסף, הגבעולים והענפים הקטנים תופסים הרבה מקום. אבל השיח מתאושש טוב יותר אם חותכים את כל הצרורות יחד עם הגבעולים והענפים הקטנים שעליהם גדלו הצרורות.
אפשר לקצור גרגרי בשלות טכנית מאמצע אוגוסט. בשלב זה, ה-chokeberry מקבל צבע, אבל עדיין יש לו טעם חמוץ, עפיצות.שוקולד שנאסף בשלב זה יכול להיות מאוחסן טרי במשך זמן רב. בדרך כלל אוספים את פירות הבשלות הטכנית למכירה. יכול לשמש ליקרים בעלי חוזק גבוה, שבהם האלכוהול "מכבה" בלוטות הטעם וליצרן אכפת רק מהצבע. אבל עדיף לחכות עד ספטמבר כדי לאסוף.
בספטמבר, הפירות של chokeberry מקבלים לא רק צבע, אלא גם טעם חמוץ מתוק. בשלב זה עדיין קשה למגע את השוקולד. זוהי רמת הבשלות המקסימלית שניתן לרכוש בשוק. טריקים שונים "להרתיח קצת לפני הקטיף" מתייחסים ספציפית לרמה זו של בשלות שוקולד. פירות ברמת הבשלה "בינונית" יכולים להישמר טריים גם לאורך זמן ומתאימים לליקרים עם אחוז קטן של אלכוהול. אותה רמה מתאימה להוספת כמות קטנה של פירות יער לפירות משומרים.
"מונו-עיבוד" אפשרי לאחר שהפרונייה מגיעה לבשלות מלאה. זה קורה עד אמצע אוקטובר. הפרומניות צוברות סוכר לחלוטין והופך רך. כדי להימנע מפגיעה בפירות היער, יש לחתוך אותם יחד עם הגבעולים. הסר חלקים עודפים מיד לפני העיבוד.
ניתן להשתמש בדוניה בשלה להכנת:
- ריבה;
- ריבה;
- מיץ;
- אַשׁמָה;
- פירות מיובשים;
- קומפוטים
אפשר להכין לפתנים מפירות בשלים מבלי להוסיף פירות אחרים. גם שוקולדים בשלים מוקפאים.
עיבוד קציר
chokeberry של בשלות טכנית אינו מעובד במיוחד. ניתן לייבש, להקפיא או לשמר באלכוהול. אבל זה גם יכול להישמר טרי די הרבה זמן.
יש לעבד פירות שהבשילו במלואם בהקדם האפשרי.השוקולד הרך, כאשר הוא ניזוק, משחרר מיץ, שמתחיל להחמיץ. היבול הבשל מעובד תוך 1-2 ימים. האחרון אפשרי אם מאוחסן במקרר. אם אינך רוצה להתעסק עם ריבה או מיצים, ניתן להקפיא את השוקולד בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
יש לקחת בחשבון שלאחר ההפשרה יש לצרוך את הפירות מיד, שכן חוקי הפיזיקה חלים גם על שוקולד. מים קפואים פוגעים בתאי פרי. לאחר הפשרה, השוקולד "מתרוקן" ומשחרר מיץ.
שיטת אחסון טובה שאינה דורשת חשמל היא ייבוש. ניתן לאחסן פירות יבשים בטמפרטורת החדר. אחרת, השיטות לעיבוד chokeberry זהות לאלה של פירות אחרים.
לאחר מזג אוויר קר, הפירות נפגעים מכפור וניתן להשתמש בהם רק לריבה או מיץ.
סיכום
אתה צריך לאסוף chokeberry עבור הכנות תוצרת בית מאוחר ככל האפשר. כאשר אוספים למכירה, עדיף להגביל את עצמך לבשלות טכנית.
