תוֹכֶן
יצרנים רבים מייצרים מוצרים מעושנים באמצעות עשן "נוזלי" וכימיקלים אחרים שאינם מעשנים באמת את הבשר, אלא רק נותנים לו ריח וטעם ספציפיים. לשיטה זו יש מעט מן המשותף לעישון מסורתי. להכנת מעדנים אנו משתמשים בחומרי גלם איכותיים ובטכנולוגיות שנבדקו בזמן.
מוצרים שהוכנו בעישון קר נשמרים לאורך זמן רב מאוד ושומרים על טעם מעושן ייחודי. אתה יכול להכין מעדנים כאלה בבית, הדבר היחיד שאתה צריך זה מעשן. התקנה כזו אינה זולה, ניתן לחסוך הרבה בהרכבה מחולל עשן במו ידיך.
מטרת המכשיר
מחולל עשן הוא מכשיר בו דגים ובשר רוויים בעשן לאורך זמן. לרוב, מחולל עשן לעישון קר מונע על ידי גז. זרם דלק מסופק אל חללי העישון בלחץ גבוה.
מכשירי העישון נבדלים זה מזה בגודל המעשנה, משך הפעולה ובנפח העשן המופק. אם אתם מתכננים לייצר מעדנים לעצמכם ולמשפחתכם, התקנה קטנה תספיק. אתה יכול להכניס עד חמישה קילוגרמים של בשר או דגים לתוך מחולל העשן בכל פעם.
מחולל עשן עשה זאת בעצמך
על מנת ליצור מחולל עשן לעישון קר במו ידיך, אתה יכול להסתכל על הרישומים המוכנים.
הם יעזרו במהלך העבודה. מעגל מחולל העשן ישמש כעוזר לאורך כל שלבי הבנייה.
לכולם יש גוף מתכת גלילי. דלק מוצק מונח לתוכו, שם הוא מעשן. הודות לשריפה האיטית של השבבים נוצר עשן בשפע בדיור. תכלילי עץ שונים משמשים כדלק עבור מחולל העשן: תפוח, אגס ומינים אחרים.
כדי ששבבי העץ יישרפו לאט, יש להניח אותם בצורה מיוחדת. כדי להצית חומרי גלם, מותקן חור בחלק התחתון של הדיור.
עשן נוצר בתא האש של מחולל העשן. התהליך יכול להתרחש בשתי דרכים שונות:
- זרימת אוויר נכנסת באיטיות לבית מחולל העשן, וגורמת לדלק לעשן. הדש על חלון המבנה מאפשר לווסת את רמת אספקת החמצן.
- העיצוב מכיל שני חדרים. מקום לדלק מותקן מתחת לתא העישון, ודלק מונח על מגש מתכת מלמטה. הודות להסדר זה, עשן נכנס לחדר העליון של הדיור.
בתא העישון מניחים את הבשר ברמות שונות. כאשר מתמלאים בעשן, המיכל והמזון שבו הופכים לרווי ארומה. חשוב לעקוב בקפידה אחר תהליך זה. קופסאות גז וחשמליות יעזרו להקל על העישון.
שיטות קירור גנרטור
תהליך העישון הקר, כפי שהשם מרמז, מצריך עשן קר.עם זאת, בתחילה תהליך הבעירה מייצר עשן חם, ולכן הוא מקורר. אתה יכול לבנות מחולל עשן עבור מעשנה קרה עם הידיים שלך די מהר. לשם כך נערכים מראש ציור והוראות.
קירור מים
כדי ליצור מחולל עשן מקורר מים במו ידיך, אתה צריך שני טנקים. במקרה זה, אחד מהם ממוקם בתוך השני. מים נעים בכלי החיצוני; כדי להפחית את הצריכה, קצב האספקה מופחת.
כלי מים פנימי מקרר את העשן. הנוגע בקירות הקרים שלו, הזרימה מתקררת. לעשן איכותי ואחיד נדרש לחץ מים קבוע.
קירור אוויר
תהליך הקירור עצמו מתבצע עקב חילופי החום של מחולל העשן. היתרון של התקנה כזו הוא העלות הנמוכה והמכשיר הפשוט שלה. סליל מחולל העשן יכול להיות בכל אורך וקוטר.
כדי לחסוך כסף, סליל ההתקנה ממוקם סביב תיבת האש. יש צורך בזרימה טובה של המוני אוויר, אחרת הגוף החם לא יאפשר לעשן להתקרר.
מכלול מחולל עשן
כדי לבנות מחולל עשן לעישון קר במו ידיך, תצטרך שרטוטים.
לבנייה תצטרך לבחור חומרים:
- צינור פלדה פרופיל לאספקת עשן בקוטר 2-5 ס"מ;
- צינורות מרובעים או עגולים;
- גלי או שרוול מתכת לצינור היציאה;
- מתאמי טי;
- מדחסים;
- תִיוּל.
להרכבה אתה צריך ציוד ריתוך ומטחנה. בעת התקנת גנרטור עשן, אתה צריך לשקול את הניואנסים הבאים:
- אם תחתית המבנה מוסרת, דלתות אינן עשויות בצידי הגוף;
- הכיסוי בחלק העליון של המארז אינו מצויד באוורור ופתחים אחרים; מבני מחסום מיוחדים מותקנים עליו;
- מפלט עשן מותקן בחלק העליון של המתקן על ידי ריתוך האביזר בניצב לקיר.
- חותכים את החוטים של אביזרי מחולל העשן.
- ברגע שחלק הארובה מותקן, אלמנט הטי מחובר.
- קו המדחס מחובר לזרבובית.
- המאוורר מוחלף במקרר למחשב.
הטי חייב להיות מותקן על הכיסוי. חשוב שלא תיפגע תקינות הקירות.
ניתן לשלב את העיצוב. במקרה זה, חלק מהחלקים נרכשים בחנות, חלק עשויים מחומרי גרוטאות. התקנה זו יכולה להיות מאוחסנת במרתף או במוסך. נפח המיכל משפיע ישירות על כמות המוצרים שניתן לעשן בו.
המכשיר פועל כך:
- המכשיר מותקן על בסיס עמיד בחום. לרוב מדובר בלוח בטון.
- העיצוב מתחמם די מהר.
- במיכל מניחים כ-0.8 ק"ג נסורת.
- מכסה המבנה נסגר.
- צינור מדחס מחובר אליו, והארובה מחוברת לתא העישון.
- הדלק מוצת דרך חור צדדי.
- הפעל את המאוורר.
באמצעות מדחום ניתן לקבוע את הטמפרטורה במחולל העשן. במהלך בניית מבנה כזה, נעשה שימוש בחומרים הנמצאים בהישג יד. כדי להכין מעשנה משלך, אתה יכול להשתמש בסירים ובמכלים גליליים דומים. ניתן להכין את הארובה מכל צינור שנמצא בהישג יד. ניתן להפעיל התקנה זו ללא מאוורר. הדחף יהיה חלש יותר.
אם יש לך הרבה חומרים זמינים, כמו גם ניסיון ביצירת מבנים דומים, בניית מחולל עשן לעישון קר לא תהיה קשה.
תכונות של מכלול מחולל העשן
כדי להבטיח שהאוויר מסופק כל הזמן למכשיר, מותקנת משאבה. אם אין לך כזה, מדחס אקווריום יכול לעשות את העבודה. למטרה זו ניתן להשתמש גם מאוורר ביתי. אתה רק צריך לחבר את מקור האוויר לבקבוק הפלסטיק. עכשיו האלמנט יכול להיחשב מוכן. מכשיר מחולל העשן הוא די פשוט, עם זאת, הוא דורש תשומת לב מיוחדת.
ההבדל העיקרי בין מכשיר העישון הוא שהוא יכול להשתמש כמעט בכל סוג עץ לדלק. תצטרכו להשליך אורן ואשוח, מכיוון שהם מכילים הרבה שרפים שקוטעים את ריח המנה. זה לא משנה כמה גדול הצ'יפס. עם זאת, אם נסורת עדינה למדי משמשת כדלק עבור מחולל העשן, יש להשלים את העיצוב - התקן קפיץ שדרכו יעבור עשן בשכבת הנסורת.
הטמפרטורה של העשן במחולל העשן חשובה מאוד לתוצאה הסופית. הארומה והמראה של המוצרים תלויים במדד זה. דגמים רבים של מחוללי עשן מאפשרים לך להתאים את הטמפרטורה לפי שיקול דעתך. ניתן להקטין או להגדיל את אורך הצינור. עבור המעשנה הראשית, אתה יכול לבחור מוצרים שונים. התקנה וחיבור של מדחס לגנרטור עשן במו ידיכם הוא תהליך מורכב למדי שצריך להפקיד בידיו של מומחה. אתה יכול להבין איך לעשות מחולל עשן בתהליך הכנת החומרים.
לעתים קרובות בלון גז משמש למעשנה של מחולל עשן. גם חבית מתכת תהיה שימושית. לעישון קר ניתן להתאים מקרר שאינו עובד.זאת בשל העובדה שמבנים כאלה נסגרים די בחוזקה. הם מבודדים בצורה מושלמת ויכולים לשמור על טמפרטורה מסוימת בתוך עצמם.
כפי שאתה יכול לראות, בניית מחולל עשן מעושן קר במו ידיך אינה קשה כפי שזה נראה. כל מה שאתה צריך זה זמן פנוי ודמיון משלך. מבנים כאלה עשויים למעשה מחומרי גרוטאות.
כדי להבין את תהליך יצירת מחולל עשן עדיף לצפות בסרטון המציג מחולל הדגמה שכבר נעשה.
