תוֹכֶן
לבישול יש מספר עצום מהסודות שלו. זה גם מדע וגם אמנות. לא רק גברים אוהבים ליהנות ממנות טעימות. נשים אוהבות כשגברים מבשלים. מי יכול לסרב לנתח בשר או דג מעושן? אבל כאשר רוכשים מוצר כזה, אנחנו לא תמיד יכולים לדעת באילו תנאים הוא הופק ובאילו תוספים נעשה שימוש. כדי לא לדאוג לגבי זה, יהיה נחמד שיהיה לך מחולל עשן משלך לעישון. באיזה מהם כדאי לבחור והאם אפשר להרכיב לבד? מאמר זה מוקדש לנקודות אלו.
אופי העישון
עיבוד מוצרים שונים על ידי עישון ידוע כבר לא מעט זמן. אבותינו השתמשו בו כשלא היו להם מקררים חשמליים, והקרח לא החזיק מעמד זמן רב מהחורף. לכן היה צורך בשיטה שתאפשר לנו לשמר מזון כמה שיותר זמן. לא רק מוצרי בשר מעשנים, אלא גם כמה פירות, כמו שזיפים מיובשים. אנשים רבים אוהבים את טעמו ונהנים מהארומה הבלתי ניתנת לתיאור. דגים ופטריות שעושנו מוערכים גם על ידי אניני טעם.
הטכנולוגיות צועדות קדימה, ושיטות העישון לא רק תופסות תאוצה, אלא גם קיבלו מספר רב של פתרונות מעניינים, הכוללים את ההתקדמות האחרונה בתחום האלקטרוניקה במחוללי עשן. במקביל מתפתחת גם התעשייה הכימית. מי ששואף לרווח מהיר והעשרה מנסה להחליף את הטעם האמיתי של מוצר מעושן קר בתוספים נוזליים שונים. הם נקראים עשן נוזלי. אין צורך לדבר על חוסר המזיקות של מוצר כזה. היצרן לא תמיד מציין מה המוצר מכיל בפועל.
בצורתו המקורית, לטיפול בעשן או לעישון יש שתי אפשרויות. האחת מרמזת על טמפרטורות עישון שנעות בין 50 ל-120 מעלות צלזיוס. במקביל, בשר, דגים ומוצרים אחרים מוכנים די מהר. סוג זה של עישון מועדף על מי שיוצא לדוג כדי ליהנות מהארוחה שלהם במהירות האפשרית. אבל לסוג זה של עישון יש חסרון מסוים. מכיוון שהטמפרטורה גבוהה, מתרחש הרס ואובדן של מספר רב של מיקרו-אלמנטים וויטמינים. תחושת מלאות תגיע ממוצרים שעושנו בצורה כזו, אך אין צורך לדבר על היתרונות. כמו כן, בשל המהירות הגבוהה של עישון מסוג זה, עלולים להישאר חלקים לא מבושלים עם טפילים. לעישון חם יש גם השפעה שלילית על חיי המדף.
המצב שונה לחלוטין עם עישון עם מחולל עשן בטמפרטורות נמוכות יותר. עישון קר עם מחולל עשן מאפשר שימוש בעשן בטמפרטורה מקסימלית של 30 מעלות צלזיוס. העישון לוקח פרק זמן ארוך יותר, אבל לא תצטרכו להתלונן על האיכות. נתחי בשר גדולים ידרשו שבוע שלם. תצטרך להשקיע בהם הרבה מאמץ, אבל המחיר למוצרים מעושנים כאלה גבוה ככל האפשר.במשך כל תהליך העישון עם מחולל עשן, נעשה שימוש רק במינים מסוימים של עצים נשירים, המסוגלים להקנות למוצר תכונות ייחודיות.
מאפיינים טכניים
הרכבת כל ציוד בעצמך מרמזת על הבנה ברורה של כל התהליכים המתרחשים בו. נהג טוב צריך לדעת לפחות את היסודות של אופן פעולת המנוע כדי לתקן תקלות פשוטות בכביש. עיקרון זה חל גם על מי שמתכוון לעשות מחולל עשן לעישון קר במו ידיך. במילים פשוטות, מחולל עשן לעישון קר מורכב משלושה מודולים:
- תא הבעירה
- אֲרוּבָּה;
- תא עישון.
אם תמקם את תא מחולל העשן לעישון ישירות מעל תא הבעירה או בסמיכות, אז יתרחש עישון חם. העשן חייב להתקרר, ולכן מודול מחולל העשן לעישון מוסר 3 מטרים או פחות ממקור העשן. אין לבודד את הצינור או לבודד לקירור טבעי. מקור העשן במחולל העשן הוא שבבי עץ. זה אומר שלתהליך העישון הם לא צריכים לשרוף, אלא להעשיר. לכן, אספקת האוויר למחולל העשן חייבת להיות במינון עד כמה שניתן כדי שלא יתרחש תהליך חמצון מהיר. עשן לא תמיד זורם בנחל ולכן מחולל עשן צריך מפוח. לשם כך, מחולל העשן לעישון קר מצויד במדחס.
פותחו שתי תוכניות לחיבור תא הבעירה לתא העישון של מחולל העשן:
- חלק עליון;
- נמוך יותר
במקרה הראשון, עשן מסופק למודול העישון עם כניסה בחלק העליון של תא הבעירה של מחולל העשן. בו, העשן, העובר דרך שכבת שבבי עץ, מקורר בנוסף ורווי. החיסרון בפתרון זה הוא שמחולל העשן לעישון קר עלול לכבות והתהליך יופסק. בשיטה התחתונה של הצבת הגדר בתא הבעירה של מחולל העשן, לא מתעוררים קשיים כאלה. אבל אתה צריך להוסיף נסורת לעתים קרובות יותר. כמו כן, חשוב לפקח בקפדנות על כך שטמפרטורת העשן במחולל העשן אינה עולה על התקן המותר.
בחירה נכונה
בנוסף להבנה כיצד פועל מחולל עשן לעישון קר, חשוב לדעת באילו מאפיינים טכניים עליו לעמוד. להלן כמה מדדים באיכות נאותה:
- ביצועי מחולל עשן;
- עָצמָה;
- אוטומציה מקסימלית של מחולל העשן;
- פַּשְׁטוּת;
- ניידות של מחולל העשן.
הנקודה הראשונה במאפיינים של מחולל עשן לעישון מציינת כמה חומר גלם ניתן לעבד בפרק הזמן הקצר ביותר. ככל שהביצועים של מחולל העשן גבוהים יותר, כך מודול אספקת העשן ותא המזון צריכים להיות גדולים יותר. עוצמה מתארת כמה מהר וכמה עשן ניתן להעביר. קו מסוים חשוב כאן, כי עם כמות גדולה שלו, ייתכן שלא יהיה לו זמן להתקרר ל-25-30 מעלות. התהליך חייב להתקיים מסביב לשעון ללא הפרעה. המשמעות היא ששבבי עץ יצטרכו להיות מונחים במחולל העשן בלילה.לא כולם רוצים לקום במיוחד בשביל זה, אז כדאי לחשוב אם אפשר ליישם מערכת האכלה אוטומטית המבוססת על טיימר או נפח.
מתקינים ומעצבים מנסים תמיד להשיג חוזק ואמינות מקסימליים של המבנה תוך שמירה על פשטות. הפשטות היא המאפשרת לך להפחית את עלויות התיקון והייצור. כמו כן, מוצרים כאלה בדרך כלל מחזיקים מעמד זמן רב יותר. עיקרון זה צריך להתבסס על מחולל עשן למעשנה. הפיכת המכשיר למצב נייח היא החלטה אישית לכל אחד. אבל אין ערובה שהאתר שבו נמצא כעת מחולל העשן לא יהיה מבוקש לבניין שירות מחר. מחולל העשן הטוב ביותר לעישון קר נחשב לכזה שקל להעביר ולהתקין במקום חדש.
הרכבת עשה זאת בעצמך
ישנן מספר עצום של וריאציות שניתן להרכיב מחומרים זמינים. אבל כל מחוללי העשן לעישון מחולקים ל:
- מַפלִיט;
- עם הזרקה טבעית.
מנועי מפלט משתמשים במדחס עבור מחולל עשן, המספק עשן מתא הבעירה לתא העישון. הסוג השני אינו מצריך מכשירים חשמליים, שכן הכל קורה בו בגלל חוקים פיזיקליים טבעיים.
בית עישון עם מדחס
אחד המכשירים הפשוטים ביותר לעישון קר ידרוש:
- שתי פחיות אננס;
- קופסת אפונה אחת;
- טי ½";
- התאמה לעץ חג המולד עם חוט ½ אינץ' ועצם אדרה בקוטר חיצוני של 10 מ"מ;
- סרטי fume או גרר;
- צינור נחושת בקוטר חיצוני של 6 מ"מ;
- צינור חיבור גמיש לצינור;
- אטם גומי;
- מדחס אקווריום;
- חתיכה קטנה של צינור בגודל ½ אינץ' עם חוט חיצוני;
- שלושה מהדקים 100 מ"מ.
תהליך ההרכבה פשוט ככל האפשר.באחת מקופסאות האננס, אתה צריך לחתוך את התחתית כדי ליצור גליל דרך. שתי הפחיות מהודקות יחד באמצעות מהדקים ואטם מתכת. התוצאה היא צינור עם תחתית. בתחתית פחית אפונה נוצר חור. הקוטר שלו צריך להיות כזה שניתן להבריג לתוכו טי. האחרון מותקן במקומו. הצמדת עץ מוברגת לטי. מוכנסת לתוכו חתיכה קטנה של צינור נחושת. הצינור צריך לבלוט 5 ס"מ מהטי בצד השני. הוא צריך להיות מקובע היטב בהתאמה. אטם גומי משמש עבור זה.
בצד השני, מוברג צינור ½" באורך של 10 ס"מ. כל המבנה הזה ישמש כמפלט. פחית האפונה עם כל החלק מחוברת לשניים הקודמים. משני צידי החורים נוצרים חורים. פח תחתון לכניסת אוויר. המדחס מחובר בצינור גמיש לצינור נחושת. נסורת נשפכת בתוך הפחים. הם נדלקים דרך החור הצדדי באמצעות מבער. המדחס מופעל. זה יוצר ואקום של אוויר ו לספק טיוטה, שתקדם עשן. צינור היציאה מוכנס למיכל שבו נמצא הבשר. זה יכול לשמש כקופסת קרטון רגילה. סימניה אחת מספיקה למשך כשעתיים. פעולתו של מחולל עשן כזה יכולה להיות מוערך בסרטון.
עיצוב דומה של מחולל עשן ניתן להרכיב באמצעות פחית קטנה. הרכיבים יהיו זהים לחלוטין. הדבר היחיד שנדרש הוא ליצור חורים קרובים יותר לתחתית הפחית כדי שתהיה זרימה חופשית של אוויר לנסורת המעושנת. מידע נוסף על תהליך ההרכבה של מחולל עשן כזה ניתן לקבל מהסרטון.
מעשנת טיוטה טבעית
אם אתה מתכנן לעשן בשר בכמויות גדולות, אז אתה יכול לעשות עיצוב עם טיוטה טבעית. יש צורך לבחור מקום מוגבה או לעשות סוללת עפר מלאכותית. על זה, תא מורכב מלבנים או חומר אחר שבו המוצר ימוקם. ממנו עשוי שקע ארובה מלמעלה, כמו גם דלתות שיכולות להיסגר בחוזקה. יש אנשים שמשתמשים במקרר ישן למטרות כאלה. ניתן להתקין מדחום בדלת החדר כדי לנטר את הטמפרטורה.
בחלק התחתון נוצר חור עבור הארובה הנכנסת. הוא נחפר באדמה ומחובר לתא הבעירה. עבור האחרון, אתה יכול להשתמש בתנור בטן מוכן או להכין דף מחומר גיליון. זה יכול גם להיות מונח מתוך לבנים או לעשות מאולתר בתוך חור חפור. מנחת מותקן בצינור העובר מתא האש לתא הראשי. יש צורך לשלוט על הטיוטה וזרימת העשן. מחולל עשן זה מתאים לעישון קר וחם כאחד. ההבדל היחיד יהיה הזרקה מוגברת וטמפרטורת עישון גבוהה יותר. להלן דוגמה וידאו לעיצוב כזה.
סיכום
לדעת איך מייצרים מחולל עשן למעשנה, אתה כבר לא צריך להוציא כסף על מוצרים מוגמרים באיכות מפוקפקת. אתה תמיד יכול לעשן בדיוק מה שאתה הכי אוהב. זה לא קשה לעשות עיצוב משולב שיספק גם עישון קר וגם חם.
