תוֹכֶן
מעשנת עשה זאת בעצמך מעושנת קר מחבית מאפשרת לבשל מוצרים חצי מוגמרים בבית בטמפרטורות נמוכות. כל אחד יכול לעשות את זה, העיקר הוא לשקול ביתר פירוט את כל שיטות הייצור ולעקוב אחר אלגוריתם מסוים של פעולות.
יתרונות של מעשנה קר מעושן מחבית
בין ההיבטים החיוביים של מעשנה תוצרת בית לעישון קר של מוצרים, ראוי לציין את הגורמים הבאים:
- קלות ייצור;
- היכולת להרכיב אותו בעצמך;
- חיסכון עלויות;
- מגוון אפשרויות עיצוב;
- רמה גבוהה של יעילות של היחידה;
- יכולת עבודה בתפוקה מלאה;
- העיצוב מתאים לעישון בשר ודגים כאחד;
- אין צורך בעיבוד נוסף של מוצרים.
העיקרון של עישון קר בחבית
בניגוד לעישון חם, עישון קר מתרחש בטמפרטורות נמוכות. משך התהליך יכול להיות שבועיים, הכל יהיה תלוי בגודל המוצרים הגמורים למחצה, שיטת הכבישה, אמצעים מקדימים וסוג המוצרים. כך, למשל, עיבוד ירקות ופירות עם עשן אורך מספר שעות, בעוד שבישול בשר ודגים ייקח בין יומיים ל-2-3 שבועות.
זמן הבישול תלוי ישירות במוצרים המשמשים
בזמן עישון קר, חשוב לשלוט בכמות הדלק. לא אמורות להיות שיבושים או הפרעות בבישול, ויש צורך גם לעקוב אחר מחווני טמפרטורת העשן. אם נעשות טעויות כאלה, אז המוצרים לאחר העישון לא רק יהיו טעימים לא נעימים, אלא גם לא ירכשו ארומה נעימה.
מעשנה ביתית מעושנת קר מחבית היא מבנה המורכב מתא עישון ותא אש. ארובה משמשת לחיבור ביניהם.
סוגי מעשנות קרות מעושנות מחבית
ישנם מספר סוגים עיקריים של מעשנות מעושנות קר. לכל אחד מהם יש עיקרון פעולה משלו וטכנולוגיית ייצור משלו.
חשמלי
הביקוש לסוג זה של מעשנה מוסבר על ידי מהירות ההכנה של מוצרים מוגמרים למחצה. זה קורה עקב טיפול בעשן ובגלים חשמליים מקבילים.כדי להכין מעשנה קרה מחבית במו ידיכם, תזדקק לסט של החומרים והכלים הפשוטים ביותר.
משך תהליך העישון מפצה על ידי האיכות הגבוהה של המוצר המוגמר
עם תא אש נפרד
סוג זה של יחידה לעישון קר של חומרי גלם מספק מקום פנוי בגדלים גדולים. כדי לסדר את תא האש תצטרך מרחק מסוים מארון העישון. המכשיר יעוגן עם המקום בו נוצר עשן. זה נעשה באמצעות ארובה - צינור/צינור בקוטר גדול.
ניתן להציב את הארובה גם מעל וגם מתחת לאדמה
עם מחולל עשן
בניגוד לעיצוב עם תיבת אש נפרדת, האפשרות עם מחולל עשן אינה דורשת הרבה מקום. המכשיר לייצור ואספקת עשן ממוקם ממש מתחת לארון העישון. הודות לכך, העשן נכנס למעשנה באופן שווה, ועיבוד המזון יעיל הרבה יותר.
היתרון של מעשנה עם מחולל עשן הוא היכולת לעבוד בשליטה מינימלית, תוך שימוש בשבבי עץ ונסורת להפקת עשן.
הכנת המיכל
כדי להכין מעשנה קרה, אתה צריך לבחור חבית בנפח של 200 ליטר. מיכלים כאלה קלים לשימוש, בעלי קיבולת מזון מספקת ואינם תופסים מקום רב באתר. לפני השימוש בו, עליך לבצע מספר צעדי הכנה:
- נקי משאריות צבע;
- כוויה מבפנים;
- למלא במים;
- לעזוב למספר ימים;
- לייבש היטב.
אם תתעלמו מהמניפולציות הללו, המוצרים לאחר העישון יהיו בעלי טעם מר וריח לא נעים.
מעשנה קלאסית מעושנת קר מחבית 200 ליטר
זה לא קשה להכין מעשנה סטנדרטית בעישון קר במו ידיך מחבית. חשוב לדעת איך זה עובד ומה הצעדים שצריך לנקוט כדי להרכיב אותו.
עקרון פעולה, דיאגרמות וציורים
היחידה עם תיבת אש נפרדת קלה לייצור ונוחה לשימוש. לעיבוד איכותי של מוצרים מוגמרים למחצה, יש צורך לפקח על עצי הסקה; הם חייבים לבעור ללא הפרעה לאורך כל תהליך העישון.
כדי להאיץ את ההרכבה של המעשנה, מומלץ להחליט על תרשים, ציור
יש הרבה אפשרויות, ההבדל העיקרי הוא במידות העיצוב.
לעתים קרובות תיבת האש עבור מעשנה נעשית מתחת לאדמה
כלים וחומרים
כדי ליצור מעשנה מחבית 200 ליטר מעושן קר תזדקק לחומרים הבאים:
- מיכל מתכת בנפח 200 ליטר;
- יריעת צפחה/גלי;
- לבני אש;
- צינורות בקוטר קטן;
- סורג למוצרי עישון;
- יריעות מתכת קטנות;
- מסור מתכת לעבודה עם מתכת;
- את חפירה;
- מכונת ריתוך;
- מקדחה חשמלית.
סימון וחיתוך מיכלים
על מנת שהעיצוב יקבל מראה מסודר ויעבוד במלוא התפוקה, יש צורך לשים דגש על סימון הקנה, תוך קביעת:
- מקומות לחתוך את החלק התחתון והעליון;
- פתח לסידור ארובה.
סימון בעת ביצוע מעשנה מאפשר לך לחסל חתכים לא אחידים ולהפוך את חומר העבודה לחלק ומסודר
יש צורך לחתוך את המיכל אך ורק לפי הסימונים, אחרת אטימות המעשנה "תיפגע" - עשן יברח החוצה.
הכנת ידיות ומכסים
אם לחבית שבה אתה משתמש אין מכסה, אתה יכול להכין בעצמך. מספיק לרתך רצועת מתכת דקה לחלק החתוך של המיכל לאורך הקצוות לאיטום טוב יותר של המעשנה.כאופציה, גיליון מתכת מתאים למטרות אלה, ניתן להשתמש בו כפי שהוא, או שתוכל ליצור ממנו מכסה המתאים לקוטר הקנה על ידי ריתוך רצועה לאורך הקצוות.
המכסה והידית על המעשנה הופכים את תהליך עישון המוצרים לנוח ובטוח
לנוחות ובטיחות השימוש במעשנה, יש צורך לספק ידית על המכסה. זה יכול להיות עשוי מעץ או מתכת. התקן אותו דרך 2 חורים דרך.
לַעֲמוֹד
נוכחות מעמד ליחידה מגבירה את יציבותה ומונעת התהפכות במהלך הפעולה. כדי ליצור מעמד אמין, תצטרך צינורות בקוטר קטן המחוברים יחד באמצעות מכונת ריתוך. בנוסף, יהיה קל יותר להתקין ארובה למעשנה מוגבהת מעל הקרקע.
מעמד לחבית הוא פתרון פשוט ויעיל ליציבות המעשנה.
איך להכין תא אש וארובה
תהליך סידור תא האש כרוך בנוכחות של תעלה קטנה, שבה בקצה אחד תהיה תא האש עצמה, ובצד השני - בית עישון עם מוצרים מוגמרים למחצה.
כאשר חופרים את התעלה או החור, הם מכוסים ביריעות של צפחה/יריעות גליות. אבל בשביל הנוחות של הוספת עצי הסקה למדורה, מכסה עשוי בבור, אבל זה לא צריך לסגור אותו בחוזקה. כדי למנוע מהאש לכבות, אתה צריך גישה לאוויר.
אם אתה מתכנן להשתמש במעשנה במשך שנים רבות, אז התעלה צריכה להיות מרופדת בלבנים עקשן
עבור הארובה יש צורך לחפור תעלה; טמפרטורת העשן בשקע תהיה תלויה באורכה. לוחות צפחה/גלי ולוחות מונחים מעל. הארובה מובאת לחבית שבה יעושן האוכל.
הרכבה של המבנה
כדי לעשן אוכל, אתה יכול להשתמש בגריל מוכן, או כזה שהכין בעצמך מחוט. אם משתמשים בגיליון מתכת, יש לחתוך ממנו עיגול בקוטר זהה למכל (מבפנים). כדי להזרים עשן לתוך חומר העבודה, יש לקדוח חורים רבים.
מעשנה מחבית לעישון קר של מוצרים עם תא אש נפרדת יכולה להתבצע גם ממיכל עץ
כדי לאסוף שומן בתחתית המעשנה, מסופקים מחברים למגש. אין להתקין אותו בחוזקה לתוך הקנה, אחרת העשן לא יוכל לחדור בחופשיות אל החלק העליון של המיכל. לאחר יצירת ארבעה חורים זה מול זה, תקן את המוטות כדי להחזיק את המזרן.
איך להכין מעשן חשמלי מעושן קר מחבית
הגרסה החשמלית של המעשנה מרוויחה מבחינת זמן הבישול. התהליך מתרחש פי 2-3 מהר יותר מאשר בתכנון הסטנדרטי.
עקרון הפעולה
עיבוד של מוצרים מוגמרים למחצה במעשנה מתרחש כתוצאה מחשיפה לא רק לעשן, אלא גם לגלי חשמל. הודות לכך, יש להם חיי מדף ארוכים יותר. על מנת שתהליך העישון יצליח, יש צורך בחיבור נכון לגוף החימום, שהותקן במיכל מתכת.
כלים וחומרים
גוף חימום מתנור חשמלי מתאים כמקור חימום למעשנה ביתית. העיקר הוא שכאשר מפרקים את האריח, גוף החימום הוא יחד עם חוטים לא פגומים. זה מספיק לעשן 10 ק"ג של מוצרים מוגמרים למחצה.
הכלים שתצטרכו הם:
- בולגרית;
- מקדחה חשמלית;
- מסמרות/ברגים עם אגוזים.
הרכבה של המבנה
תהליך הכנת מעשנה חשמלית מחבית כרוך באלגוריתם הפעולות הבא:
- הכנת המיכל. יש לנקות אותו עם מברשת מתכת, לשטוף ולייבש.
- סימון דלתות וסידורן. חלקם יהיו להצבת מוצרים חצי מוגמרים במעשנה, והשני יהיה לניקוי גחלים ונסורת. זה נוח לחתוך פתחים עם מטחנה, ראשית לחתוך צד אחד ולאבטח אותו בצירים, ולאחר מכן לשנות אותו עוד יותר.
- ארובה עם מנחת מותקנת בחור שנקדח בחלק העליון של הקנה. ניתן לרכוש אותם בחנות מתמחה.
- התקנת אטמים. על ידי תיקון לוחות מתכת דקים, הפער בין גוף המעשנה לדלת מתבטל. לחיזוק משתמשים במסמרות/ברגים עם אגוזים. כדי למנוע פתיחה מקרית של דלתות, משתמשים במגנטים.
- התקנת סוגרים מתחת לסורג. ניתן לספק מספר תחזיות במרחקים שונים.
- התקנה לצמד תרמי. ראשית אתה צריך לעשות חור בחלק העליון של הקנה, ולאחר מכן לאבטח את המכשיר. אתה יכול להתקין מדחום מכני בקרבת מקום.
- הצמדת הידית לדלת.
- התקנת גוף החימום בתחתית המיכל.
איך להכין מעשנה קרה מעושנת מחבית עם מחולל עשן
היתרון של מעשנה מסוג זה הוא ייצור ואספקת עשן מבוקרת לתא העישון. אתה יכול להשתמש מחולל עשן מוכן מהחנות, או להרכיב אותו בעצמך.
עקרון פעולה וציורים
מעשנה המצוידת במחולל עשן אינה דורשת הרבה מקום פנוי כדי להכיל אותה. מכשיר יצירת העשן מותקן ליד החבית.
כדי שתהליך הרכבת מעשנה ביתית יעבור במהירות וביעילות, צריך להכין שרטוט
כלים וחומרים
כדי לעבוד על ייצור של מעשנה עם מחולל עשן, אתה צריך להכין:
- חבית 200 ליטר;
- צינור בקוטר 6 ס"מ ואורך של חצי מטר;
- צימוד עבור חוט 40-60 מ"מ;
- מַלתָעָה;
- תרגיל;
- מחברים.
הַרכָּבָה
הדרכה שלב אחר שלב:
- בצע צעדי הכנה על ידי פינוי החבית משאריות צבע.
- יוצרים כוס מהצינור, מצמצמים את אחד הצדדים ומספקים חוט לחיבור. הקצה השני של הצינור חייב להיות אטום. חבר 2 אלמנטים למבנה אחד.
- בתחתית הקנה, לרתך צימוד שעליו יותקן מחולל העשן.
- בחלק העליון של המעשנה העתידית, קדחו כמה חורים עבור המוטות.
- חברו לחיבור כוס מלאה בנסורת לעישון.
- התקן גריל או ווים לתלות.
- מכסים את החבית עם יוטה רטובה או ברזנט.
מה אפשר לעשן בחבית עישון קרה?
במעשנה מחבית קרה וחמה מעושנת 200 ליטר אתה יכול לבשל כל מוצר: בשר, דגים, גבינה, נקניקים, שומן חזיר. ניתן לעשן גם פירות וגם ירקות. כדי להשיג את האפקט הרצוי, יש צורך לא להפר את הטכנולוגיה של תהליך עיבוד מוצרים מוגמרים למחצה עם עשן, ולדבוק במתכון הנבחר.
לפני עישון דג, יש להמליח אותו. יש הרבה אפשרויות, הסטנדרטי ביותר הוא לעבד את חומרי הגלם במלח גס. כל שעליך לעשות הוא לפזר אותו היטב על נתחי דגים ולשמור אותם בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים. כדי להמליח מוצר חצי מוגמר קפוא, אתה צריך להגדיל את הזמן בעוד 1-2 ימים.
לאחר מכן, יש להשרות את הדג במיכל מים למשך 10 שעות. בשלב זה חשוב להסיר לחלוטין את עודפי המלח. כשהמוצר ספוג, מנגב אותו במפית ותולה במקום קריר לייבוש.אם העישון מתבצע בעונת הקיץ, מומלץ לדאוג להגנה מפני זבובים ו"אורחים" לא רצויים אחרים על מנת למנוע השלכות שליליות. חתיכות דג מיובשות נשלחות לחבית לעישון.
הטמפרטורה בחדר שבו מכינים מוצרים מוגמרים למחצה צריכה להיות בטווח של +6 מעלות צלזיוס. בתנאים חמים יותר ישנה סבירות גבוהה שהם יתקלקלו, ובאוויר קר תהליך המלחת חומרי הגלם לא יפעל כראוי.
ייעוץ מאנשי מקצוע
כל אחד יכול לבשל בשר מעושן בבית אם אתה פועל לפי ההמלצות הבאות:
- לשלוט בתהליך העשן. על מנת שהמוצרים יעובדו באופן שווה עם עשן, הנסורת לא צריכה לשרוף, אלא רק להעשיר.
- הימנע מעשן לסירוגין. תהליך זה חייב להיות ללא הפרעה; יש להוסיף שבבי עץ באופן קבוע לתא האש ולמחולל העשן. אחרת, כשלים כאלה יחמירו משמעותית את מאפייני הטעם של המוצרים המוגמרים.
- יש להרטיב את המסנן מעת לעת אם הוא מסופק ביחידה.
- כדי לשמור על עשן לאורך זמן בתא העישון, יש לכסות אותו ביוטה לחה מלמעלה.
- מומלץ לשטוף את החבית לאחר כל שימוש. אחרת, הפיח המצטבר בפעם הבאה שתוסיף מזון יהפוך אותו למריר וחסר טעם.
- כדי להבטיח שהפחמים לא יפריעו לזרימת העשן לחבית, יש להסירם מעת לעת.
- הנח בית עישון עשוי מחבית לעישון קר של מוצרים, שנעשה במו ידיך, מתחת לחופה. זה גם נוח וגם פרקטי. אתה יכול לעשן בשר או דגים בכל תנאי מזג אוויר.
- הטעם והארומה של בשרים מעושנים מוגמרים מושפעים מאוד מסוג הדלק. יש להעדיף עץ פרי; אין להתחשב כלל בעץ מחטני בגלל שפע השרף המשתחרר.נסורת מדובדבן, תפוח, אלון ואלמון הוכיחו את עצמם בצורה הטובה ביותר. ג'וניפר יוסיף גרידה למוצרים; ענף אחד מספיק למכה אחת. אם אתה משתמש בשבבי עץ מחטניים, המוצרים יהיו בעלי מרירות, מראה לא מושך וריח. ניתן להשתמש בענפי ליבנה, אך רק לאחר הסרת הקליפה.
- יש צורך להוסיף דלק לתא האש במנות שווים, זה יבטיח עשן מתמשך וזרימה אחידה של עשן לתוך תא העישון.
סיכום
קל להכין מעשנת עשה זאת בעצמך מעושנת קר מחבית. העיקר הוא לבחור מיכל מתכת מתאים, להחליט על אפשרות העיצוב ולעקוב בקפדנות אחר ההוראות שלב אחר שלב לייצורו. אתה יכול לעשן מוצרים שונים לגמרי, מבשר ועד פירות. כדי לפשט את תהליך ההרכבה, עליך להחליט מראש על העיצוב של מעשנה מעושנת קר מחבית ולבחור את החומרים הדרושים.
