תוֹכֶן
הרבה נכתב על היתרונות של לימונים: רשימת הפניות כוללת גם יצירות בדיוניות וגם דוחות מדעיים. כל חלק בפרי מתאים לשימוש. מיץ ועיסה לימון, שיש להם תכונות מועילות, משמשים פנימי וחיצוני. גרידת פירות מסוכרים עשויים מהקליפה; הם הפכו למרכיבים הכרחיים לאפייה ולהכנת קינוחים. האם לימון הוא פרי או ירק?שאלה זו נראית מוזרה רק במבט ראשון.
לימון הוא פרי, ירק או ברי
לא כולם חושבים על מקורו של ההדר הייחודי הזה. מסתבר שהוויכוח על השתייכותו לאחת מקבוצות הסיווג המקובל נמשך שנים רבות. ישנן תיאוריות מיוחדות שתומכיהן מסווגים את הלימון כאחד מהסוגים.
לימון נחשב לפרי. אולי זה נובע ממקור ההדר שלו. פירות הדר נחשבים כתוספת לשולחן הקינוחים. למעשה, פירות הדר משתלבים היטב במנות בשר ודגים: לימון לא יכול להיחשב כפרי המבוסס על תכונה אחת כזו.
כמובן, לימון הוא לא ירק. לפי הסיווג המקובל, הוא אינו מתפתח כגידול שורש או כגידול ירק בעל חלק אווירי מפותח.לימון גדל על עץ, מה שמסווג אותו כיבול פרי ופירות יער. כל פירות ההדר שייכים לתת-משפחת התפוזים. זהו מחלקה של צמחים דו-פסיגיים שפירותיהם הם מינים כלאיים. לימון ניתן לסווג כגרגרי יער שונה על סמך מאפייני הפרי.
ההיסטוריה של הלימון
פרי ההדר העתיק ביותר על פני כדור הארץ, בניגוד לתפיסה המוטעית הרווחת, הוא האתרוג. על בסיסו, הודות לשינויים טבעיים בתנאי האקלים, הופיע לימון. ציטרון עדיין מעובד בהצלחה במחוזות הסיניים ולאורך חופי הים התיכון.
לימון התגלה על ידי הערבים. מדענים מציעים שהודו הפכה למקום הולדתו של הדר זה. משם הובא הפרי לפקיסטן, ואז הגיע למדינות המזרח התיכון. התיעודים הראשונים אודותיו נמצאו בין ספרי הסוחרים הערבים; הם מתוארכים למאה ה-8.
האירופים למדו על פירות הדר במאה ה-11. הם הובאו מסין. הצרפתים היו בין הראשונים שניסו לימונדת פירות. במאה ה-12. זה התחיל להימכר בכל מקום. לימונים הופיעו באמריקה הודות לכריסטופר קולומבוס, שהביא אותם לשם בספינה מספרד.
מאוחר יותר כולם למדו על לימונים ברוסיה. תחת פיטר הראשון, העץ הובא מהולנד והושרש בהצלחה בקרקעות הקווקז.
איך נראה לימון?
עץ הלימון הפרי עליו גדלים הדרים מגיע לגובה של 5 - 8 מ'. זהו צמח ירוק עד, העלים עליו מחזיקים מעמד למשך 12 חודשים, ואז משתנים בהדרגה ללהבי עלים חדשים. תוחלת החיים הממוצעת של עץ היא 30 שנה.
הכתר של עץ בוגר מקבל צורה פירמידלית. העלים היוצרים אותו נמתחים עד 10 - 15 ס"מ, מגיעים לרוחב 5 - 8 ס"מ. יש להם משטח ירוק מבריק ועשיר. הצד האחורי יכול להיות מט או קל יותר. התכונה האופיינית לעלים היא ניחוח הלימון שלהם. כאשר אתה משפשף את העלה בין האצבעות, הוא הופך להיות יותר מורגש וחדה.
פרחים פורחים בציר העלים. הם בודדים ויכולים להפוך לקרמיים או להישאר לבנים. זה תלוי במגוון.
לימון הוא השם שניתן לעץ ולפריו. הפרי הוא תפוז סגלגל. הוא יכול לגדול עד 6 - 9 ס"מ, בקוטר של עד 5 - 6 ס"מ. שני קצוות הפרי מוארכים מעט, ועל אחד מהם נוצרת פטמה צפופה.
תיאור הפרי:
- הקליפה עשויה להיות חלקה או מכוסה בפקעות קטנות. זה תלוי במגוון. מתחת לקליפה הצפופה מונחת שכבה של חומר לבן, פחות צפוף, בעל ערך במיוחד לשימוש למטרות רפואיות;
- צבע הקליפה משתנה מצהוב בהיר לצהוב עז. הודות לגוון הקליפה נוצרה הגדרה מיוחדת של ערכת הצבעים: "לימון";
- העיסה מחולקת למקטעים, זוהי תכונה של המבנה הפנימי של הפרי. הפלחים מכילים שערות שממולאות במיץ לימון. בנוסף, העיסה מכילה זרעים. מספר הזרעים תלוי במגוון ובמאפייני הזן. ישנם זנים שאינם מופצים על ידי זרע. עיסת הלימון ידועה בטעמה המובהק, כמו גם בתכולת המיצים הגבוהה שלה.
העץ מתחיל לפרוח באביב, הפירות נוצרים בקיץ, ומגיעים לבשלות טכנית בסתיו.
איפה גדלים לימונים, באילו מדינות?
ניתן לגדל לימונים בתנאי חממה; הם גדלים במרפסות זכוכית שבהן קר כל הזמן בחורף. אבל לתנאים הטבעיים להיווצרות פרי מלא יש טווח אקלימי צר. לימונים מתאימים לאזורי חוף עם קרקעות לחות ואוויר ים קריר. החומציות של האדמה בה הדרים יהיה נוח צריכה להיות בטווח של 5.5 עד 6.5 pH.
בטמפרטורות אוויר מתחת ל-6 מעלות צלזיוס, העצים קופאים ומפסיקים לשאת פרי. המתאימים לצמיחה והתפתחות של פירות הדר הם:
- איטליה (בעיקר החלק המזרחי שלה - סיציליה);
- סְפָרַד;
- יָוָן;
- צפון ודרום קפריסין;
- טורקיה.
באי סיציליה מגדלים לימונים בצורה מיוחדת. בשבעת העשורים האחרונים, חברות גידול מקומיות השתמשו בשיטה מיוחדת המאפשרת להן לקטוף פעמיים בעונה. לשם כך, עצים מפסיקים להשקות בקיץ. תקופת היובש נמשכת כ-60 יום, ואז מתווספת לשורש תמיסה פעילה של קומפלקסים המכילים חנקן. זה מעורר פריחה שופעת של עצים ואחריה פרי סתיו-חורף. שיטה זו מתאימה לשימוש רק באקלים סיציליאני הים תיכוני. טכנולוגיה זו אינה נושאת פרי במדינות אחרות.
היכן גדלים לימונים ברוסיה?
ברוסיה, עצי לימון מעובדים בהצלחה על חוף הים השחור. ישנם מטעים פרטיים בדרום הקווקז בהם מגדלים לימונים בשיטת התעלה. שיטה זו מסייעת במניעת הקפאה של מערכת השורשים במהלך היווצרות כפור חוזר והופעת טמפרטורות נמוכות חריגות.
בשטחה של ברית המועצות לשעבר, עצי הדר חורפים בהצלחה ומניבים פירות בטג'יקיסטן, מולדובה ואוזבקיסטן.
איך גדל לימון?
בדרך כלל, הלימונים מופצים על ידי שתילת שתילים מהזן הנבחר. כאשר העצים מגיעים לגובה של 25 - 30 ס"מ, טכנאים חקלאיים מתחילים ליצור באופן שיטתי את הכתר. כדי לעשות זאת, צבוט את החלק העליון, הפעלת הצמיחה של ענפים לרוחב. ואז הצביטה חוזרת על עצמה לאחר 25 - 30 ס"מ הבאים. המוזרות של מין זה טמונה בצמיחה המתמדת שלו. התפתחותו של עץ לעולם אינה נעצרת.
לאחר הופעת הפירות, הקטיף מתחיל בשלב המוקדם ביותר של הבשלתם. זאת בשל העובדה שלימונים מבשילים במהלך ההובלה וניתן לאחסן אותם לאורך זמן. ניתן לאחסן פירות ירוקים כ-4 חודשים, וניתן לשלוט במידת הבשלות. חשיפה נוספת לאתילן מאיצה את ההבשלה.
מתי לימון מבשיל?
עץ הלימון הרגיל מתחיל לפרוח באביב. זה נמשך מספר שבועות, ואז הפירות מתחילים להבשיל. ככלל, הקטיף מתבצע בקיץ, אך הפירות מגיעים לבשלות מלאה בסתיו. לימונים באזורים רבים נקטפים בירוק בהיר או צהוב חיוור. פירות יציבים למגע ומכוסים בקליפה צהובה חלקה נחשבים בשלים.
אם הפרי רך, זה אומר שהוא בשל יתר על המידה. שלא כמו רוב התפוזים הקשורים, תקופת הבשלות הלימון יכולה להתעכב במשך תקופה ארוכה. עיסת לימון בשל יתר על המידה הופכת עסיסית יותר. לימונים בשלים מדי ניתן לאחסן חתוכים למספר ימים. ואז העיסה נעשית עובשת והופכת לרופסת.
איפה משתמשים בלימון?
תחום השימוש העיקרי בלימונים היה בישול.הפרי מורכב מ-60% עיסת, 40% היא הקליפה. הטעם המיוחד והיכולת של מיץ הלימון להשפיע על מזונות הופכים את הפירות לחיוניים בהכנת כל מאכל:
- העיסה והמיץ משמשים לסלטים כרוטב ומרכיב נוסף; מיץ משמש למרינדת בשר, דגים, עופות;
- מיץ הלימון ממלא תפקיד מיוחד בהכנת קינוחים: הוא מתווסף לשיפור הטעם של קרמים, מוסים, ג'לי ופודינגים;
- הקליפה משמשת להכנת מגוון מאפים; ישנם מתכונים שונים לעוגות לימון, עוגות ומאפים.
מיץ לימון תופס מקום מיוחד בהכנת משקאות; הוא מעורבב עם אלכוהול. מהעיסה מכינים לימונדה, שהיא נוזל המרווה את הצמא בצורה מושלמת.
למטרות רפואיות חשוב להרכב הכימי של הפרי. תכולת ויטמין C הופכת אותו לשימושי למחסור בויטמין, הצטננות ואנמיה מסוגים שונים.
כל חלקי הפרי משמשים להכנת מתכונים קוסמטיים. תמציות עיסת עיסת ותמציות שמן משמשות חברות תרופות וקוסמטיקה ידועות. הם מייצרים מוצרים לפנים, שיער וגוף. בשל תכולת הטאנינים, לפרי יש תכונות הלבנה, המבוקשות בהכנת מסכות מיוחדות לעור הפנים. ארומת הלימון הפכה לאחד המרכיבים הבסיסיים בייצור של בושם, שמנים ארומטיים ונרות. ריח זה מוכר ואהוב על ידי רבים.
הטנדם של מיץ לימון, סודה וחומץ הופך את הפירות לחיוניים בחיי היומיום. תערובות המבוססות על רכיבים אלו יכולות לנקות את כלי המטבח לברק. עקרות בית רבות עדיין משתמשות במיץ מהפרי כדי להלבין דברים. זוהי חלופה לתרכובות כימיות הפועלות ביעילות ואינה גורמת נזק.
סיכום
האם לימון הוא פרי או ירק: שאלה זו עולה עבור רבים שחושבים על זהות וסיווג הפירות. עבור רבים, זוהי תפיסה מוטעית לסווג את הלימון כפרי בשל נוכחותם של פירות עסיסיים. ההדר ההיברידי, שהפך לפרי המותאם, תופס מקום מיוחד בחייו של אדם מודרני.
