מה אפשר לבשל מקוצים (קוצים) לחורף?

מתכונים להכנת קוצים לחורף מגוונים למדי. אפשר להמליח, לכבוש, להכין ממנו רטבים, ריבה או ג'לי. הגרגרים משמשים לעתים קרובות להכנת משקאות דלי אלכוהול או פשוט קפואים טריים. פירות גן ושחור בר מתאימים לעיבוד לחורף.

תכונות של ריקים של סלואו

היבול גדל בצורה של שיח ומופץ כמעט בכל שטחה של רוסיה (למעט קווי הרוחב הצפוניים). צורות היברידיות של ספון גדלות בגנים. קצירת נציגים מעובדים לחורף אינה שונה מעיבוד פראים. הטעם של כל הסוגים הוא טארט עם מרירות וכמות קטנה של חומצה.

כדי להיפטר מהמרירות, קוצר שחור לאחר הכפור הראשון או שהגרגרים שנאספו מונחים במקפיא למשך יום.

להכנת קוצים לחורף בבית השתמשו בחומרי גלם באיכות טובה.

משתמשים רק בפירות יער בשלים; אלה שלא בשלים יהיו חמוצים מדי וחמוצים מדי, אלה בשלים מדי יהיו רכים, עם ריח לא נעים של תסיסה.

פירות עם סימני עובש או כתמים כהים על פני השטח אינם מתאימים. הקליפה צריכה להיות כחולה כהה, ללא אזורים רכים.

הקוצים עוברים עיבוד לחורף בשלמותם או שהבור מוסר. הכל תלוי במתכון. אם יש צורך להסיר את הקליפה, זורקים את פירות היער במים רותחים. קשה לעיבוד קוץ בר מהאבן; מכינים אותו בשלמותו, ואז טוחנים אותו כדי להפריד את העיסה.

הכנת חומרי הגלם לכל המתכונים זהה

אלגוריתם עיבוד סיבובים:

1. הפירות שנאספו נבדקים ואלה שאינם נזילים נזרקים.
2. מסירים את הגבעולים.
3. ממלאים במים קרים. חלקיקים קטנים של פסולת ועלים יצופו אל פני השטח.
4. את הנוזל מרוקנים בזהירות, את פירות היער מניחים במסננת ושוטפים מתחת לברז.

הפירות מונחים בשכבה דקה על מפית בד כך שהלחות מתאדה לחלוטין.

מה אפשר להכין מקוצים לחורף

פירות היער מתאימים להכנת קינוחים, מיץ, לפתן. אפשר להכין קוצים לחורף בהמלחה ובכבישה. ניתן לעבד לקטשופ או לרוטב. אפשרות זו אידיאלית כמרכיב נוסף למנות בשר. בשל טעמו הטארט, גרגרי היער משמשים לעתים קרובות להכנת משקה דל אלכוהול, כגון ליקר או תמיסת. להלן מספר דרכים נפוצות להכין קוצים לחורף עם מתכוני השימור הטובים ביותר.

ריבת סלואי

רוב פירות היער תפוסים על ידי הזרע; עדיף להכין ריבה בלעדיו. את הקוץ המוכן חותכים לשניים ומוציאים את הליבה. לאחר מכן שוקלים את חומרי הגלם ומכינים את הקינוח בשיעור של 700 גר' סוכר ל-1 ק"ג. אם אתה צריך ריבה מתוקה, אתה יכול לקחת אותה בפרופורציות שוות.

הכנת קינוח לחורף:

1. את התור שמים בכלי בישול ומכסים בסוכר. נער היטב.
2. השאירו את התכשיר למשך 12 שעות, עדיף לעשות זאת בערב, הפירות ישחררו לחלוטין את המיץ שלהם למשך הלילה.
3. מניחים על הכיריים, מערבבים בעדינות כדי שלא יישארו גבישים לא מומסים בתחתית.
4. לאחר הרתיחה נוצר קצף על פני השטח. הוא מוסר והמסה נשמרת במשך 3 דקות. ולכבות את הכיריים.
5. בצורה זו, הקוץ נשאר למשך 8-11 שעות.
6. התהליך חוזר על עצמו שלוש פעמים עם אותו מרווח זמן של עירוי והרתחה.

בתום הבישול האחרון יוצקים את הריבה הרותחת לצנצנות מעוקרות וסוגרים.

הודות לטיפול חוזר בחום קצר, חלקים מהפרי נשארים שלמים

ריבת סלואי

רכיבים:

• קוץ - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.2 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל.

הכנת ריבה לחורף:

1. פירות שלמים מונחים בכלי בישול וממלאים במים.
2. הניחו אותו על הכיריים.
3. מרתיחים את הסלואו במשך 15 דקות על אש נמוכה.
4. ללוש את חומרי הגלם עד לקבלת מרקם חלק.
5. להפרדת הזרעים והקליפה מהעיסה שמים את התערובת במסננת וטוחנים בעזרת כף.
6. מחזירים את התערובת למיכל הבישול. מוסיפים סוכר ומרתיחים 20 דקות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
7. מסירים מהכיריים ומניחים ל-5-6 שעות.
8. מרתיחים שוב במשך 25 דקות. בסוף התהליך המסה תהפוך לסמיכה.

יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב.

הקינוח יוצא סמיך, ארומטי, בצבע בורדו כהה.

ג'לי סלואי

ניתן להשתמש ב-Blackthorn להכנת ג'לי לחורף; במתכונים משתמשים רק במיץ של פירות יער בתוספת של מעבה, או שהמסה מבושלת לעקביות הנדרשת. לאחר טיפול בחום ממושך, הקוץ מאבד את רוב החומרים המועילים שלו. לכן, עדיף לא להשתמש ברתיחה ממושכת.

רכיבים:

• מיץ ספסל - 1 ליטר
• סוכר - 700 גרם;
• ג'לטין - 4 כפות. ל.;

הכנת ג'לי לחורף:

1. פירות שלמים מונחים במיכל בישול וממלאים במים עד שהם רק מכסים את פני השטח.
2. מניחים על אש קטנה ומרתיחים 15 דקות.
3. מסננים את המסה למסננת, מועכים אותה בעזרת מועך וסוחטים בידיים כך שהעוגה תצא ללא נוזלים שנשארו.
4. המסה המתקבלת מועברת דרך מספר שכבות של גזה. המיץ מתקבל ללא שברי עיסת.
5. את חומרי הגלם מאחדים עם סוכר, מערבבים ומשאירים עד שהגבישים מתמוססים.
6. ג'לטין מוזג במים.
7. מניחים את המיץ והסוכר על הכיריים ומרתיחים 10-15 דקות. לפני השלמת התהליך, מוכנס ג'לטין נפוח.

הם ארוזים בצנצנות ומגולגלים.

ניתן להשתמש ב-Zhelfix או בפקטין כחומר מעבה.

קומפוט סלואי

אתה יכול לסובב את הסירה לחורף בצורת קומפוט. זו הדרך הקלה ביותר למיחזור.

אלגוריתם בישול:

1. צנצנת זכוכית מלאה 1/3 בפירות יער.
2. הוסף סוכר. עבור מיכל שלושה ליטר - 360 גרם, עבור 2 ליטר - 250 גרם, עבור 1 ליטר - 120 גרם.
3. ממלאים במים רותחים עד למעלה. מגלגלים אותם ומניחים אותם על המכסים.
4. הופכים ומנערים את המיכל.

המשקה מתגלה כצבע בורדו עשיר עם טעם לוואי טארט נעים.

מיץ סלואי

עבור המתכון להכנת מיץ סלואו לחורף, עדיף לקחת זני גינה. לפירות של כלאיים יש גלעינים טובים, הם גדולים יותר ויש להם יותר עיסה. הדרך הקלה ביותר היא להעביר אותו דרך מסחטת מיצים, להרתיח את הנוזל שנוצר יחד עם הסוכר ולגלגל אותו.

אם אין לך את הציוד הדרוש, אתה יכול להכין מיץ לחורף באופן הבא:

1. את החריצים חסרי הגרעינים מניחים בכלי בישול.
2. מוסיפים מים לכיסוי פני השטח ומלבינים את חומר הגלם.
3. טוחנים דרך מסננת ומסננים בעזרת גזה.
4. להוסיף סוכר לפי הטעם או להסתדר בלעדיו.
5. מחזירים את המיץ למיכל הבישול ומרתיחים במשך 10 דקות. התאמת הטעם.

רותחים, מחלקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

ניתן להוסיף נענע, קינמון או כל תבלין שתרצו כטעם.

תקמלי מקוצים

מרכיבים (ל-4 ק"ג של ספון):

• זרעי כוסברה - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• שום - 2 ראשים בינוניים;
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
• מלח לטעימה;
• מים - 300 מ"ל.

רצף הכנת מנה גרוזית מקוץ לחורף:

1. מניחים את הפירות בכלי עם תחתית כפולה או ציפוי טפלון, מוסיפים מים.
2. מרתיחים על אש קטנה עד שהעצמות נפרדות לחלוטין.
3. זרעי כוסברה נטחנים במכתש.
4. עשה את אותו הדבר עם שום.
5. כשהתור מבושל לגמרי, מסירים אותו מהאש, מניחים להתקרר וטוחנים.
6. המסה מוחזרת למיכל הבישול. אם מתברר סמיך, הוא מדולל במים רתוחים לעקביות הרצויה.
7. את חומר העבודה מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
8. הזן 1 כף. אני מלח וטעם.
9. מערבבים שום, כוסברה, פלפל חריף בקערה. מדללים במיץ סלואו רותח לעקביות הומוגנית ומוסיפים למסה הכוללת.

ברגע שהטקמלי רותח, הוא נארז לצנצנות ונסגר הרמטית.

חיי מדף של המוצר - עד שלוש שנים

רוטב סלואי

יש לא מעט אפשרויות להכנת רוטב לחורף. אפשר להכין חריף, מתוק וחמוץ, בתוספת של מגוון עשבי תיבול. להלן מתכון שאינו דורש הרבה זמן ועלויות חומר.

רכיבים:

• קוץ - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• תערובת פלפלים - ½ כפית;
• שמן צמחי (ללא ריח) - 50 גרם;
• שום - 3-5 שיני;
• כוסברה ובזיליקום - 1 כפית כל אחד;
• מים - 600 מ"ל.

רצף הכנת הרוטב לפי מתכון לחורף מפירות יער:

1. הפירות מונחים בכלי בישול. הוסף מים.
2. מרתיחים עד להפרדה מלאה של הזרעים.
3. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר.
4. טוחנים את התערובת דרך מסננת וסוחטים את השארית בידיים.
5. מחית פירות יער מניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, הוסף שמן צמחי, מלח וסוכר. עמוד במשך 30 דקות.
6. את השום כותשים, מערבבים עם שאר התבלינים לפי המתכון ומדללים בקערה עם מסת קוצים חמה.
7. כל הרכיבים משולבים ושומרים על רתיחה למשך 15 דקות נוספות.

מוזגים לפחיות או לבקבוקים. סגור הרמטית.

רוטב חריף מוגש עם בשר או עוף

ספון כבוש

חומרים ל-1 ק"ג:

• מים - 1.5 ליטר;
• חומץ 9% - 90 גרם או 3 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שחור ופלפל אנגלי - 6 יח';
• מלח - 30 גרם.

אם רוצים, אפשר להוסיף ציפורן לפי הטעם.

איך סוגרים את הסלואו לחורף במרינדה:

1. פירות שלמים מפזרים תבלינים והצנצנות המעוקרות מלאות לחלוטין, למיכלים בנפח 0.5 מתאימים למטרה זו; 0.3 או 0.2 ליטר.
2. מרתיחים מים וממלאים מיכלים בקוצים חמים עד אפס מקום. מכסים במכסים מלמעלה. השאירו למשך 20 דקות.
3. מסננים את הנוזל, מוסיפים סוכר, עלה דפנה ומלח. מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות.
4. את הצנצנות ממלאים במים חמים ואטומים.

חומר העבודה מבודד היטב לקירור הדרגתי.

פירות יער משומרים במרינדה טועמים כמו זיתים

קוץ מלוח

החומרים ל-2 ק"ג פירות:

• מלח - 5 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• שמן זית - 1 ליטר;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח'.

מתכון להחמצת דבש לחורף:

1. מכינים את המלח. מרתיחים מים עם מלח עד שהגבישים מתמוססים.
2. את התור שמים במיכל אמייל. ממלאים במלח חמה, מכוונים לחץ ומשאירים ליום אחד.
3. מסננים את הנוזל, מרתיחים שוב בתוספת תבלינים ומניחים להתקרר.
4. את הקוצים מניחים בצנצנות וממלאים במי מלח. מכניסים למקרר ל-15 יום.
5. הוציאו את פירות היער ושטפו אותם במים חמימים. מניחים על מפית כדי לאפשר ללחות להתאדות.

מחזירים לצנצנות מעוקרות וממלאים בשמן.

המוצר מוכן לשימוש תוך שבוע

ליקר סלואי

כדי להכין משקה אלכוהולי, תזדקק לוודקה, מונשיין מטוהר או אלכוהול מדולל ל-40%.

רכיבים:

• בסיס המכיל אלכוהול - 1 ליטר;
• קוץ - 1 ק"ג;
• סוכר - 200 גרם.

איך מכינים את הליקר:

1. את פירות היער מפרידים מהזרעים, מניחים בכלי זכוכית ומכסים בסוכר, מערבבים.
2. המיכל נסגר ומונח בשמש למשך שלושה ימים.
3. מוסיפים אלכוהול ומעבירים את הליקר למקום חשוך וקריר ומניחים לשלושה שבועות. נער את התוכן מעת לעת.
4. מסננים את הנוזל ומחזירים אותו למיכל.

לאחר מספר ימים, הוא מופרד מהמשקעים, מבוקבק וסגור היטב.

המשקה בצבע אודם, חוזקו 28-30%

איך לשמר קוצים לחורף

כדי לא להכפיף את הגרגרים לטיפול בחום, ניתן לייבש אותם או להקפיא אותם. בצורה זו, ההכנה לחורף שומרת לחלוטין על כל התכונות המועילות, הוויטמינים והאלמנטים הכימיים.

ייבוש סלואי

ישנן מספר דרכים לייבוש פירות לחורף. האפשרות הקלה ביותר היא בחוץ. את פירות היער מניחים על תבנית או מגש בשכבה דקה, מכוסים בגזה מעל. הם נשמרים בשמש הפתוחה במשך חמישה ימים ומובאים פנימה בלילה. את הקוצים מערבבים מעת לעת כך שהלחות מתאדה באופן שווה. לאחר מכן משאירים את נייר האפייה בצל לעוד שלושה ימים.

אם אתם משתמשים בתנור, תהליך הייבוש לחורף יתבצע בשלושה שלבים.ביום הראשון השאירו את פירות היער לארבע שעות בטמפרטורה של 50⁰. המכשיר כבוי ונפתח. גם השלב הבא נמשך ארבע שעות, אבל ב-70 ⁰ג.ביום השלישי מחממים תנור ל-75⁰ ושומרים בו את הפירות למשך שעתיים.

השתמשו בתכשיר להכנת לפתן, קוואס או הוספה למוזלי

הקפאת סלואי

אם אין זמן לייבש את הפירות, ניתן לאחסן אותם לאורך זמן בטמפרטורות מתחת לאפס בתא ההקפאה.

רצף של הקפאה של מדרבן לחורף:

1. הפירות נשטפים מתחת לברז.
2. לפרוס על בד.
3. מערבבים מדי פעם כדי שהמים יתאדו לחלוטין מפני השטח של כל הפירות. רק קוצים יבשים מוקפאים.
4. מניחים במיכלים קטנים או בשקיות.
5. אם המיכל רך, מורחים אותו על פני השטח של המקפיא בשכבה אחת.
6. לאחר שעתיים, כשהגרגרים מתקשים, אפשר להניח את השקיות אחת על השנייה.

לפני השימוש יש להעביר את השקית או המיכל מהמקפיא למדף המקרר ולהשאיר למספר שעות. להפשרה מלאה, השאר בטמפרטורת החדר.

קוצים קפואים שומרים על ערכם התזונתי עד לבציר הבא.

סיכום

מתכונים להכנות לחורף כרוכים בשימוש רק בפירות יער בשלים ואיכותיים. הם מעובדים לקינוחים, מוחמצים, מלוחים ועושים מיץ. כדי לשמר לחלוטין את ההרכב הכימי, הפירות מוקפאים או מיובשים. סלואים מתאימים להכנת רטבים חמים או חמוצים מתוקים למנות בשריות.

פוסטים מומלצים

איך לשתול שחורים באביב ובסתיו

קוץ (קוץ): יתרונות ונזקים בריאותיים, ויטמינים, תכולת קלוריות, אופן השימוש, צילום

מה לעשות אם קליפתו של עץ תפוח נלעסת על ידי עכברים

מתי לשתול שתילי עצי פרי באביב

כיצד לגזום נכון עץ תפוח באביב

שיזף (unabi) במרכז רוסיה: שתילה וטיפול, טיפוח

עץ תפוח Rossoshanskoye פסים: תיאור, טיפול, תמונות וסקירות

עש קודלינג תפוח: אמצעי בקרה, תמונות, מתי לטפל

סרטן עץ התפוח השחור: אמצעי בקרה, תמונות, טיפול, מה לעשות