תוֹכֶן
קוצים ספוגים הם תכשיר חורף שנעשה בימי קדם. בימים עברו, גרגרי יער היו מצוידים בכמויות גדולות, הם הוחדרו בחביות עץ בשיטות חמות או קרות, בתוספת רכיבים שונים. אז הפירות הללו, העשירים בוויטמינים, שימשו כחטיף למאכלים רבים, וגם כתרופה.
היתרונות של קוצים ספוגים
הצמח אינו מתקבל בברכה במיוחד על ידי גננים, כי לשיחיו יש שפע של קוצים והקציר מהם הוא די בעייתי. פירות היער לא מתאימים לכולם, יש לו טעם חמצמץ וחמוץ. למרות זאת, בשל התכולה הגבוהה של חומרים שימושיים בו, הוא משמש להכנת תכשירים שונים לחורף. הוא ספוג, מיובש, משמש לריבה, רטבים, ריבות, טינקטורות.
המוצר מובחן בתכולה גבוהה של ויטמינים C ו-B, מגנזיום, קרוטן, סידן, חומצות אורגניות ומינרלים. פירות יער עוזרים לשפר חסינות, למנוע מחסור בוויטמין ולהרוות את הגוף בכוח.בצריכה מתונה ניתן לשפר את תפקוד המעיים והקיבה ולצמצם את הסיכוי לפתח כיבים פפטי ודלקת קיבה. מומחים מציינים כי שזיף בר שימושי לאנשים הסובלים מגזים, מכיוון שהוא מסייע בסילוק גזים. בנוסף, הוא פוטר את הגוף מפסולת, רעלים וחומרים מזיקים אחרים.
סלואים נצרכים רק לעתים רחוקות טריים, אבל גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים את הטעם שלהם כשהם מוכנים.
תכונות של הכנת קוצים כבושים
קצירת השחור מתחילה בסתיו. הוא נאסף בדרך כלל בפאתי היער, לאורך נקיקים, ליד שדות. אבל אם יש לך אהבה גדולה לפירות יער, אתה יכול לגדל שיח בחלקת הגן שלך. צמח זה אינו יומרני ואינו דורש טיפול מיוחד בעת גידול.
הקציר מתחיל בסתיו, עדיף לעשות זאת לאחר שהטמפרטורה בלילה מתחילה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.
כיצד לבחור ולהכין את התור
כדי להכין ספסל ספוג, אתה צריך לאסוף רק פירות בשלים, רצוי מעט קפואים. יש לבחור דגימות לא פגומות ושלמות. לפני הבישול ממיינים אותם, משחררים אותם מהגבעולים ומסלקים פירות יער רקובים ומקולקלים. לאחר מכן, הם נשטפים היטב במסננת ומאפשרים להם להתנקז. קוצץ מתקלקל במהירות וניתן לריכוך ולכן רצוי להשתמש בו מיד לאחר האיסוף. שיטת הבישול נבחרת לרוב קרה, שכן לטמפרטורה גבוהה יש השפעה מזיקה על שלמות הגרגרים.
כשמוזגים אותו חם, הסלקל מתפוצץ, וטעמו הופך פחות מאוזן
הכנת מכולות
לגבי המיכל, כאשר אוספים שזיפים קוצניים, כדאי לרפד את המיכל במקום בו הוא מונח בבד, כך הפירות ייפגעו פחות. הכלים להשרייה הם אמייל או זכוכית, נשטפו ביסודיות עם סודה ומעוקרים.
איך להרטיב קוצים בבית
לרוב, עקרות בית מעדיפות להשרות קוצים על פי מתכונים עתיקים ששימשו את אבותינו. טכנולוגיה זו עוברת מדור לדור ועדיין נשארת רלוונטית. חלקם מתנסים במתכונים, מוסיפים אספירין, חומץ, תבלינים ומרכיבים אחרים למיכלים עם פירות יער, ובכך משנים מעט את הטעם של המוצר.
מתכון עתיק יומין לקוצים כבושים
כדי להכין סבבה ספוג לפי המתכון של סבתא שלך, תצטרך גיגית או חבית. התכשיר שהוכן במיכל כזה נחשב למעדן של ממש. מוצרים שתצטרכו:
- מי מעיין או באר - 4 ליטר;
- גרגרי שחור - 10 ק"ג;
- סוכר - זכוכית פנים;
- מלח - 100 גרם;
- שום - 2 שיני;
- עלי דובדבן או דומדמניות, מטריות שמיר, חזרת.
הכנה:
- ממיינים את הקוצים, שוטפים ומייבשים.
- קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
- הוסף מרכיבים בתפזורת למים הרותחים.
- מניחים את הפירות בחבית, ומעלים אותם עם עלים שטופים ופרוסות שום.
- יוצקים את המלח המקורר לתוך המיכל, מכסים את החלק העליון עם מטלית, מתחת לעומס.
- לאחר שבוע, הסר את החבית למקום קריר.
ספוגה ספוגה מוכנה לצריכה לאחר חודש וחצי
מתכון פשוט לסלמון ספוג
מתכון שזיף בר מהיר זה לוקח לא יותר מחצי שעה להכין.באמצעות טכנולוגיה זו, הפלט הוא מוצר עם טעם מנטה.
רכיבים:
- קוץ - 1 ק"ג;
- סוכר - 1000 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- עלי מנטה.
רצף:
- לשטוף את הפירות, לייבש אותם, לשים אותם בצנצנת.
- מרתיחים סירופ ממים וסוכר ומוסיפים לפירות היער.
- שוטפים את עלי הנענע ומניחים בצנצנת.
- מכסים את החלק העליון בגזה ומשאירים במקום חמים וחשוך למשך חודש.
הנענע מעניקה לפירות יער ספוגים טעם מיוחד
סלואים ספוגים בצנצנות של אספירין
עקרות בית רבות, כשהן מכינות מזון לחורף, רגילות להוסיף לצנצנות טבליות אספירין. במיוחד עבורם, ישנה טכנולוגיה נוספת להכנת שחור קוץ ספוג, המכילה את המרכיב הזה במתכון.
מוצרים נדרשים:
- קוץ - 3 ק"ג;
- אספירין (500 מ"ג) - 3 יח';
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - קורט;
- מים.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים את פירות היער ונותנים להם להתייבש.
- מרסקים טבליות אספירין.
- יוצקים אבקת מרפא לתחתית צנצנת מעוקרת, פורסים קוצים, מוסיפים מלח וסוכר.
- מביאים לרתיחה כ-2 ליטר מים, מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים לצנצנת.
- אוטמים את המיכל במכסה פלסטיק ומניחים אותו במקום חשוך למשך חצי חודש.
- לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את חומר העבודה למקום קר לאחסון נוסף.
כמות המרכיבים לקוצים ספוגים באספירין מחושבת לנפח של 3 ליטר
מתכון לסלמון ספוג עם חומץ
קוצץ ספוג בחומץ מיוצר בצנצנות זכוכית. טעמו של הפרי מתוק, אך בעל ארומה פיקנטית וחמיצות קלה.
להכנה תצטרך:
- פירות שזיף בר - 2-3 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מלח - 1 כף. ל.;
- 9% חומץ - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- עלה דפנה - 4 יח';
- ציפורן, פלפל - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את פירות היער.
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח, לאחר הרתיחה יוצקים חומץ ומסירים את המחבת מהאש.
- מניחים תבלינים, המרכיב העיקרי, בתחתית צנצנות מעוקרות, יוצקים על הכל את המרינדה הצוננת.
- יוצקים שמן צמחי לכל מיכל, מכסים במכסים ומשאירים בצורה זו למשך שלושה ימים, ואז סוגרים ומכניסים למרתף.
ניתן להשתמש בנוזל מקוץ ספוג בחומץ להכנת שיש קבב.
ספוגה ספוג קר
טכנולוגיה זו להכנת המוצר מאפשרת לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים בפירות.
מרכיבים נדרשים:
- קוץ - 3000 גרם;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- מים - 1 ליטר.
הכנה שלב אחר שלב:
- ממיסים סוכר ומלח במים ומרתיחים.
- מניחים את פירות היער שטופים בקערת זכוכית או אמייל.
- יוצקים את המרינדה שהתקררה לחלוטין על הפירות, מכסים אותם בחתיכת בד פשתן, מניחים מעל צלחת ומניחים עליה משקולת.
- השאירו את הקוצים בצורה זו בחדר חם למשך שבוע, ואז שימו אותם במקום קריר למשך חודש.
ניתן להגיש פירות יער כבושים כחטיף
תנאי אחסון
בבית, יש לאחסן ספוגה ספוגה במקרר או במקום קריר אחר לא יותר מחמישה חודשים, עם חומץ, מנטה או פרוטה למשך שנה לכל היותר.
אם ספוג ספוג מאוחסן בטמפרטורת החדר, לא כולל עשבי תיבול, תבלינים ושום מהמתכון יעזור להגן עליו מפני החמצה מהירה. כדי שצנצנת פתוחה עם תכשיר תעמוד זמן רב יותר, יש לשפוך מעט שמן צמחי על פני תכולתה.
סיכום
קוצים ספוגים הם תכשיר שהמתכון שלו מגיע מימי קדם. ישנן מספר אפשרויות להכנתו; ישנן שתי שיטות המשמשות במהלך התהליך: חמה וקרה. המנה בעלת טעם ספציפי, מעט חמצמץ ונחשבת לבריאה ומחוזקת מאוד.
