תוֹכֶן
היום מעטים האנשים שלא שמעו על אדג'יקה. עקרות בית רבות מכינות תיבול זה במטבחיהן ומפנקות אותן במשפחתן ובאורחיהן. אבל לא כולם יודעים את משמעות המילה. זה אומר מלח. תיבול רב-תכליתי זה נמצא בשימוש נרחב כתוספת טעימה ומתובלת למנות רבות. יתר על כן, זה חל לא רק על בשר או דגים, אלא גם על מרקים, מנות מוכנות מירקות ופסטה.
הסוג הנפוץ ביותר הוא אדג'יקה המיוצרת מירקות טריים. אבל יש גם אדג'יקה יבשה, שהרוסים עדיין יודעים עליה מעט. מוצר זה משמש בצורה יבשה ומתווסף לכלים נוזליים במהלך הבישול. וכשהוא מדולל, מתברר שזהו תיבול חריף בצורת משחה. ננסה לספר לכם איך מכינים תבלין יבש, איך מאחסנים ומדללים אותו.
מה נכלל
תושבי הקווקז צורכים עד היום כמות מינימלית של מלח טהור. הוא נכנס לגוף יחד עם עשבי תיבול ותבלינים המרכיבים את האדג'יקה.
התיבול החם הזה אינו מכיל עגבניות. זו "המצאה" של הרוסים. פלפלים העניקו לתיבול צבע אדום עשיר וחריפות (אפילו, אפשר לומר, חריפות). הרכב האדג'יקה היבש שונה מאוד מהגרסאות ה"גולמיות".
באופן מסורתי, אדג'יקה יבשה מורכבת מתבלינים טחונים:
- פלפל חריף (בשימוש לרוב צ'ילי) וכוסברה;
- חילבה ועלה דפנה;
- מיורן ובזיליקום;
- עלי פטרוזיליה ושמיר מיובשים, זרעי שמיר;
- כורכום וזרעי חרדל;
- שום יבש ושומר.
תכונות של אדג'יקה יבשה
המתכון להכנת תיבול חם יבש הוא פשוט, נגיש אפילו לעקרת בית מתחילה.
הוא מכיל רק 4 מרכיבים יבשים:
- חמלי-סונלי;
- פלפל צ'ילי אדום גרוס;
- כוסברה טחונה;
- שמיר יבש.
כתוספת שום טרי, חומץ 3% (מדולל איתו אדג'יקה) ומלח בכמות קטנה.
מה זה חמלי-סונלי? תערובת של עשבי תיבול שונים מורכבת מ:
- חילבה (נקראת גם חילבה או unso-suneli);
- בליסיקה ומיורן;
- פטרוזיליה, סלרי, זעפרן ואחרים.
אדג'יקה קלאסית - מתכון
אם תבזבז שעה מזמנך האישי, תקבל תיבול ריחני וחריף אם תשתמש במתכון הבא.
אתה צריך לרכוש את המרכיבים הבאים:
- כשות-סונילי - 30 גרם;
- פלפל אדום חריף גרוס - 20 גרם;
- כוסברה טחונה - 10 גרם;
- שמיר מיובש - 10 גרם;
- שום - ראש 1;
- חומץ אורז 3% - 3-4 כפות;
- מלח - 2 כפיות.
כפי שאתה יכול לראות, סט המרכיבים קטן, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות.
שיטת בישול
- מעבירים את השום הקלוף דרך מרסק או בלנדר. השום עדיף להשתמש מקטיף חדש מכיוון שהוא מכיל הרבה מיץ.
- בקערת חרסינה עמוקה מערבבים כשות סונלי עם כוסברה טחונה ופלפל חריף. מוסיפים תבלינים אחד אחד.
- טוחנים את השמיר עם מלח ומוסיפים לתערובת.
- מערבבים שוב היטב.
יש לייבש היטב שום קלוף ושטוף, כי אפילו כמות קטנה של לחות תהרוס את התיבול החריף. - לאחר שסחט את השום, שים אותו באדג'יקה. החלק הקשה ביותר בעבודה מתחיל. יש צורך לטחון את המרכיבים כך שתתקבל מסה דייסית הומוגנית בכוס. בזמן שאתם טוחנים את התיבול, מוסיפים חומץ אורז מדולל.
בימים עברו, עקרות הבית של הקווקז לא השתמשו במטחנות בשר, אלא טחנו את מרכיבי האדג'יקה היבשה על אבן מיוחדת או במכתש. העבודה הזו היא מאוד קשה וארוכה. האמינו שזרעי פלפל טחון משחררים טוב יותר את חומרי הטעם והריח שלהם.
במהלך הטחינה, מרכיבי האדג'יקה יבשים, סופגים את מיץ השום והחומץ ומתנפחים בהדרגה. גם ללא הוספת שמן, התיבול מקבל מראה שמנוני.
יש להניח את האדג'יקה המוגמרת בצנצנות יבשות, מה שמצמצם חזק את התוכן. את התיבול מאחסנים בכל מקום קריר. אפשר למרוח בשר, לחם, לעטוף פסטה חריפה בפיתות מצות.
איך להכין אדג'יקה אמיתית בדרך המיושנת:
כללים לשימוש באדג'יקה יבשה
אדג'יקה הוא התיבול הפופולרי ביותר לא רק בקרב תושבי הקווקז. היא "מסתובבת" בביטחון ברחבי העולם במשך זמן רב. הטעם החד והמר יהפוך כל מנה לטעימה. בהתאם לרכיבים הכלולים בהרכבו, הוא עשוי להיות כתום, אדום או ירוק.
קוראים רבים מתעניינים בשאלה כיצד להכין תיבול מאדג'יקה יבשה. מסתבר שקל מאוד לעשות זאת. מספיק לדלל את התערובת היבשה במים חמימים או חומץ יין 3-4%. אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר ומלח.
אתה יכול להכין כל תיבול מאדג'יקה יבשה; רק הוסף כוסברה טרייה או בזיליקום, פלפל ירוק או אדום.
התוסף החריף משמש הן בצורתו הטבעית והן כתוסף לבורשט, לרוטב, ומשומן בבשר או בעוף לפני האפייה.
במקום מסקנה לגבי התכונות המועילות
אדג'יקה חריפה יבשה היא לא רק יצירת מופת קולינרית שקיימת כבר מאות שנים. זוהי גם מעין תרופה לאנשים הסובלים מחוסר תיאבון.
יתרה מכך, השימוש בתיבול מונע כיבי קיבה, מחלות רבות של מערכת העיכול, משפר את חילוף החומרים ואת תפקוד מערכת הדם.
זה טוב להשתמש בתיבול חם כאשר אתה קר: פלפל אדום ושום הורגים חיידקים, ועשבי תיבול עוזרים להחזיר את החסינות.
יש גם התוויות נגד. תיבול חם אינו מומלץ לנשים בהריון ולילדים מתחת לגיל 10, כמו גם לאנשים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול, הכבד והכליות.
