תוֹכֶן
מגוון המתכונים הקולינריים להכנת אדג'יקה מדהים אפילו שפים מנוסים. איזה סוג של ירקות משמשים להכנת החטיף הפופולרי הזה? המתכון המסורתי אינו כולל פלפלים מתוקים או עגבניות במנה, אך רמת היצירתיות הגבוהה של עקרות הבית הובילה לכך שהאפשרויות הללו תפסו את מקומן הראוי ברשימת ההכנות המכונה "אדג'יקה". הפתרון המקורי היה הכנות של ירקות ופירות צהובים. במאמר זה נתמקד באפשרויות כאלה עם תיאור שלב אחר שלב של הכנתן.
לאוהבי העגבניות
סוג זה של אדג'יקה שונה מאביו בטעם ובצבע, אך נשאר פופולרי מאוד במשך זמן רב. כאשר אדג'יקה כתומה שטופת שמש מופיעה על השולחן, מצב הרוח והתיאבון שלך עולים משמעותית. כדי להכין מנה כזו, פשוט החליפו את העגבניות האדומות הרגילות בעגבניות צהובות. למרבה המזל, מאמצי המגדלים הפכו זני עגבניות צהובות לזמינות.
המתאבן משתלב עם כל תוספת, מנות בשר ודגים. בואו נשקול כמה אפשרויות עבור אדג'יקה בהירה.
שילוב עם פלפל
לבישול, אתה יכול לקחת רק פלפל צהוב, ואז הגוון של אדג'יקה יתאים בדיוק לשם.
בואו נכין את המוצרים הדרושים.
ל-2 ק"ג עגבניות צהובות קח 1 ק"ג פלפל מתוק, שלושה ראשי שום (ניתן לשנות את הכמות לפי טעמכם). שום הוא ירק חריף, אז הוסיפו אותו למנה תוך התחשבות במסורות המשפחתיות. מספיקים שני תרמילי פלפל חריף, אבל אף אחד לא אוסר להתאים את החריפות של האדג'יקה. אז אם אתה רוצה תיבול עדין יותר, השתמש בפחות. מכינים 50 מ"ל שמן חמניות וחומץ, 2 כפות מלח וסוכר. מעשבי התיבול אתה צריך לקחת כוסברה (15 גרם) ובזיליקום (5 גרם).
אנחנו מתחילים לבשל על ידי חיתוך ירקות. הכינו את החתיכות בגודל שיהיה לכם קל יותר לקצוץ. ניתן לטחון ירקות במטחנת בשר, לקצוץ במעבד מזון או בבלנדר. שום ופלפל חריף קוצצים יחד עם ירקות צהובים.
מניחים את התערובת בסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חמאה, עשבי תיבול, מלח וסוכר. עכשיו בואו נהיה סבלניים ונבשל אדג'יקה עגבנייה צהובה תוך 45 דקות.
בשלב זה אנו מכינים את הצנצנות. אנחנו מעקרים אותם עם מכסים. מניחים את אדג'יקה העגבניות הצהובה המוכנה לצנצנות, מגלגלים ומניחים להתקרר באיטיות. אדג'יקה משומרת נראית כל כך יוצאת דופן ומעוררת תיאבון שאתה רוצה לפתוח מיד את הצנצנת.
גרסה שטופת שמש עם ירק
כדי להוסיף טעם יוצא דופן, חומץ יין לבן משמש במתכון במקום חומץ שולחן. המרכיבים הנותרים די מוכרים ומוכרים:
ל-1 קילוגרם עגבניות צהובות מספיק ראש שום ותרמיל פלפל חריף אחד. בצל גדול תופס את מקומם של פלפלים מתוקים ומוסיפים כוס כוסברה קצוצה. יש להתאים את כמות המלח והתבלינים לפי הטעם.
יש לבשל את העגבניות הצהובות, הבצל ופלפל הצ'ילי במתכון הזה. הם מטוגנים על אש נמוכה במשך חצי שעה, ואז מערבבים בבלנדר. במקביל מוסיפים לתערובת כוסברה, שום ומלח. במקרה זה, כל המרכיבים רוויים זה בטעם של זה, והאדג'יקה הופכת להומוגנית. למי שלא אוהב כוסברה, יש תחליף מצוין - פטרוזיליה.
גרסה זו של אדג'יקה מעגבניות צהובות אינה מוכנה לאחסון לטווח ארוך, אז חשב את הנפח מיד.
אדג'יקה עם חמיצות
שזיף הדובדבן מוסיף חמיצות קלה לאדג'יקה. כולם יודעים שיש פרי כחול וצהוב. במקרה שלנו, כמובן, אנחנו לוקחים את הגוון השני. אדג'יקה עם שזיף דובדבן נקראת רוטב "בשר". משתלב בצורה מושלמת עם כל מנה בשרית.
אילו ניואנסים יש לקחת בחשבון? ראשית, אתה צריך חומץ תפוחים בכמות של כפית אחת. שנית, 3 ענפי נענע מתווספים לעשבי תיבול מסורתיים. והניואנס השלישי - 2 כפות סוכר משלימות חצי כפית דבש. כבר ניחשתם שהטעם יהיה יוצא דופן, אבל אטרקטיבי.
שאר החומרים יידרשו בכמויות הבאות:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן צהוב;
- 0.5 ק"ג עגבניות צהובות;
- 1 כף זרעי כוסברה;
- 5-6 שיני שום;
- 1 תרמיל פלפל חריף.
מוציאים את הגלעינים משזיף הדובדבן ומבשלים את העיסה במשך 10 דקות, ואז טוחנים. לפעולה זו מתאימות מסננת ומסננת. אנחנו ממשיכים לבשל, אבל בתערובת עם עגבניות קצוצות, שום, פלפל ועשבי תיבול. לאחר 35 דקות של רתיחה מוסיפים תבלינים, מלח, חומץ ודבש. זה נשאר לרתוח במשך 5 דקות ויוצקים את הרוטב לתוך צנצנות סטריליות חמות.
אתה בהחלט תאהב את המוצר הקולינרי החדש הזה. אחרי הכל, לעולם לא יכולות להיות יותר מדי מנות בהירות וטעימות.
מתכוני אדג'יקה משזיפים צהובים
חלופה טובה לעגבניות צהובות הם שזיפים.באופן טבעי, צהוב. על מנת שאדג'יקה עשויה משזיפים צהובים תהפוך ליוצאת דופן, עקרות בית משנות את הרכב המרכיבים הנותרים.
לדוגמה:
בתוספת שום חריף
בחרו בשזיפים צהובים בשלים ולא פגומים. עבור 5 ק"ג אתה צריך להכין:
- כוס מים מבושלים;
- כמה ראשי שום גדולים;
- מלח גס (2 כפות);
- פי שניים סוכר (4 כפות);
- 0.5 כפית אבקת פלפל חריף (אפשר לטחון טרי);
- 2 כפות. ל. תבלינים חמלי-סונילי.
שוטפים היטב את השזיפים הצהובים ומרתיחים אותם. לבישול מוסיפים את כמות המים המצוינת במתכון. ואז אנחנו טוחנים אותו, באותו הזמן נפטרים מהזרעים. אמנם עדיף להסיר את הגרעינים מיד לאחר הכביסה על מנת לטחון את השזיפים בבלנדר.
מרתיחים שזיפים צהובים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה. עכשיו אנחנו מחכים שהתערובת תתקרר ומתחילים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מיד שום ושאר מרכיבים לבלנדר. טוחנים את המסה ביסודיות ונוכל לטעום אותה. אפשרות זו אינה מתאימה לאחסון בחורף. ל אדג'יקה שזיף צהוב לשימוש במהלך השנה, תצטרך לשנות מעט את תהליך ההכנה.
אפשרות לחורף
כל המרכיבים והשלב הראשוני זהים. אפשר לומר שאנחנו פשוט ממשיכים בשיטת הבישול הקודמת. לאחר טחינת המסה למחית, החזירו את אדג'יקה השזיפים הצהוב על האש.
מבשלים אדג'יקה במשך 5-10 דקות ויוצקים לצנצנות סטריליות. אוטמים, הופכים ומשאירים להתקרר. עטיפת הפחיות עוזרת להאריך את התהליך הזה. בצורה זו, אדג'יקה משזיפים צהובים מאוחסנת היטב במקום קריר במשך זמן רב.
איך עוד אפשר לגוון את החטיף המקורי. כמובן, הוספת עגבניות אדומות, תבלינים ועשבי תיבול אהובים. כל אפשרות ראויה לתשומת לבך. נסה זאת!
