תוֹכֶן
אדג'יקה הפכה היום לתיבול בינלאומי, המוגש עם בשר, מנות דגים, מרקים ופסטה כמעט בכל משפחה. דרכים להכין את זה חריף וארומטי רוטב המון גדול. אדג'יקה מוכנה עם כל מיני ירקות ופירות. אבל הבסיס הוא עדיין פלפל חריף ושום, ולפעמים חזרת.
היום נציע לכם מתכוני תיבול עם מרכיבים שונים, אבל הכל יהיה אדג'יקה ללא חזרת לחורף. חדות והפיקנטיות של הרוטב תדהים אותך בפעם הראשונה. וחוץ מזה, זה קל להכנה.
אדג'יקה ללא חזרת
אפשרות ראשונה
כדי להכין 3-4 צנצנות של אדג'יקה טעימה וחמה ללא חזרת, אתה צריך להצטייד ב:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק (אדום) - 0.5 ק"ג;
- שום ופלפל חריף (תרמילים) - 150 גרם כל אחד;
- חומץ שולחן 9% - ½ כוס;
- מלח סלעים גס - ½ כוס.
האדג'יקה הזו לחורף מתגלה כחריפה בלי להוסיף חזרת. מגישים אותו עם בשר, דגים או פשוט כתוספת לכל תוספת.
תכונות בישול
- אנחנו שוטפים את הירקות ביסודיות. מסירים את הגבעולים מהפלפלים. אנו מנקים את הפלפל מזרעים וממברנות. טפל בזהירות בפלפלים חריפים; עדיף ללבוש כפפות גומי.
- אין להסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים. בזכותם, האדג'יקה מקבל טעם מיוחד.בעגבניות גזרנו את המקום שבו היה מחובר הגבעול. קוצצים את הירקות ומניחים אותם בכוסות נפרדות.
- מכינים בלנדר וטוחנים תחילה את שני סוגי הפלפלים. יוצקים אותם לתוך מיכל גדול.
- לאחר מכן טוחנים את העגבניות האדומות והשום, מקציפים עד שהמסה הופכת להומוגנית.
- יוצקים את רסק העגבניות-שום לתוך הפלפלים. כל מה שנותר הוא להוסיף מלח וחומץ. מערבבים את התערובת ביסודיות כך שכל המרכיבים יתאחדו. משאירים לחצי שעה עד שהמלח נמס לחלוטין ומכניסים לצנצנות.
אדג'יקה טעימה ללא חזרת מוכנה. מקום אחסון: מקרר.
אפשרות שניה
לפי המתכון הזה, אדג'יקה ללא חזרת לא שונה בהרבה בטעמה שְׁטוּיוֹת. בנוסף, הרוטב גם בריא מכיוון שלא משתמשים בחומץ בהכנתו. והחריפות מגיעה ממספר רב של פלפלי צ'ילי. אבל זה מאוד טעים.
כדי להכין אדג'יקה חריפה ללא חזרת תצטרך:
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- פלפל צ'ילי (תרמילים) - 0.4 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים גדולים;
- מלח סלעים - 6 כפות.
איך לבשל
הכנת חזרת אדג'יקה לחורף ללא חזרת היא פשוטה מאוד:
- אנחנו שוטפים היטב את הירקות, מסירים את הגבעול ואת המקום שבו הוא מחובר מהעגבניות הבשרניות. אנו מנקים את הפלפלים המתוקים מזרעים ומחיצות פנימיות. אנחנו חותכים רק את הגבעול של פלפל הצ'ילי החריף ומשאירים את הגרעינים. הם אלה שיתנו לאדג'יקה את החדות והפיקנטיות שלה. אנחנו מקלפים את השום מהקשקשים העליונים ומסירים את הסרט השקוף.כאשר מנקים פלפל צ'ילי, יש ללבוש כפפות גומי, אחרת תישרף על הידיים.
- חותכים את הירקות לחתיכות קטנות, מכניסים אותם לבלנדר וטוחנים עד למחית. אם אין לך בלנדר, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר באמצעות הרשת העדינה ביותר.
תקבל מסה הומוגנית נוזלית. מוסיפים מלח, מניחים לעמוד 40 דקות ומעבירים לצנצנות סטריליות יבשות. אדג'יקה חריפה מוכנה לחורף. העיקר שלא היה צורך בחזרת. אפשר לאחסן את התיבול בחורף במרתף או במקרר.
אפשרות שלישית - עם תפוחים
כדי להכין את הרוטב לחורף לפי המתכון הבא, אין צורך גם בשורש חזרת. בנוסף, אדג'יקה לא חריף מדי. אין צורך לטפל בתיבול בחום למנות שונות; כל הירקות והתפוחים נשארים חיים.
אז, כדי להכין אדג'יקה ללא חזרת לחורף, נצטייד ב:
- עגבניות בשרניות אדומות - 3 ק"ג 500 גרם;
- פלפלים מתוקים, תפוחים חמוצים מתוקים וגזר, קילוגרם אחד כל אחד;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- שום - 6 שיני;
- בצל - 3 ראשים;
- אספירין - 3 טבליות.
כללי בישול
- אנו שוטפים את הירקות והתפוחים במים זורמים ומייבשים אותם על מגבת.
- קולפים את התפוחים, חותכים את הליבה עם גרעינים. מקלפים ושוטפים שום, בצל, גזר. הסר זרעים וממברנות מהפלפלים המתוקים. כדי לקלף את העגבניות שמים במים רותחים למשך דקה ואז מעבירים למים קרים - ניתן להסיר את הקליפה ללא בעיות.
- כדי לטחון את החומרים, אפשר להשתמש בכל מכשיר שיש לכם - מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר. העיקר לקבל מסה הומוגנית, דומה בעקביות למחית.טוחנים את השום בנפרד באמצעות מכבש.
- מניחים את הירקות החתוכים בכוס, מוסיפים מלח, שום ואספירין.
אדג'יקה ללא חזרת מוכנה לחורף. כל מה שנשאר זה להכניס לצנצנות נקיות ולהכניס למקרר.
אפשרות רביעית - עם עשבי תיבול
עבור האדג'יקה החריפה הזו ללא חזרת, אתה צריך להצטייד בעשבי תיבול ותבלינים שונים. הם יעניקו לרוטב ארומה וטעם מדהימים. והחריפות מגיעה מפלפל הצ'ילי החריף.
רשימת המרכיבים ארוכה, אך לא קשה להשיגם. כיום, תבלינים כאלה לאדג'יקה ללא חזרת לחורף ניתן לקנות בכל חנות.
מה אנחנו צריכים:
- 0.5 ק"ג פלפל צ'ילי חריף;
- 10 שיני שום;
- צרור כוסברה טרייה;
- כף כל אחד בזיליקום, טימין, מלוח וכמון;
- כפית שומשום;
- 2 כפות כוסברה;
- 1 כף מלח סלעים.
אז בואו נתחיל להכין אדג'יקה:
- ראשית, שוטפים את הפלפלים והכוסברה במים קרים ומייבשים על מפית.
- אנחנו מנקים פלפלים חריפים רק עם כפפות. הם צריכים לחתוך את הגבעול ולהסיר את הזרעים. יש עקרות בית שמשאירות אותם ב-1-2 פלפלים. הם מאמינים שנוכחות של כמות קטנה של זרעים הופכת את הטעם לאקספרסיבי יותר ומשפרת את הארומה של האדג'יקה המוגמרת. אפילו חזרת אין צורך במקרה זה. מסירים את הקליפה והסרט משיני השום.
- טוחנים את החומרים המוכנים (גם הירוקים) בכל מכשיר שנוח לכם. בכל מה שאתה משתמש, זכור לא להכין אותו לפירה.
- מניחים שומשום, כוסברה וכמון במחבת יבשה ומחממים מעט עד להופעת ארומה עדינה. כשהתבלינים מתקררים מוסיפים מלח וטוחנים אותם קלות במכתש.
- מוסיפים את התערובת מהמכתש ושאר התבלינים היבשים לכוס עם החומרים המרוסקים, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
את האדג'יקה הזו אפשר לאכול מיד.אבל אנשים מבינים מייעצים לא למהר. לאחר מספר ימים התיבול יספוג את כל הניחוחות ויהפוך לחריף וטעים הרבה יותר.
האדג'יקה הזו למנות בשר ודגים (טובה במיוחד לקבבים!) נשמרת רק במקרר.
סיכום
יש הרבה מתכוני אדג'יקה לחורף. כל אחד מהם ייחודי בדרכו שלו.
הסרטון מציג גרסה נוספת של רוטב חריף ללא חזרת:
ככלל, עקרות בית מכינות כמה סוגים של אדג'יקה לחורף, כי אפילו באותה משפחה, הטעמים לא תמיד תואמים. אנו מקווים שגם המתכונים שלנו יעניינו אותך. בהצלחה בהכנות לחורף ובתיאבון!
