תוֹכֶן
אדג'יקה קלאסית היא מנה של המטבח הקווקזי. בתחילה, הכנתו דרשה הוצאות רבות. תחילה נתלו תרמילי הפלפלים בשמש, ולאחר מכן נטחנו באמצעות אבנים למרקם אחיד. למנה נוספו שום ותבלינים. ניתן לפשט תהליך זה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. המרכיב העיקרי של אדג'יקה הוא פלפל חריף, שבגללו המנה מקבל גוון אדום. כיום, המתכון הקלאסי מאפשר להוסיף לבישול גזר, עגבניות, פלפלים ותפוחים. ניתן להכין את המנה ללא בישול.
עקרונות בישול בסיסיים
כדי לקבל אדג'יקה טעימה לחורף, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- הגרסה הקלאסית כוללת שימוש בשום, פלפל אדום ומלח;
- בעת בחירת פלפלים, אתה צריך לקחת בחשבון שדגימות בשלות הן החמות ביותר;
- אם התבשיל מתובל מדי, אתה יכול להתאים את הטעם על ידי הוספת תפוחים;
- אפשר גם להפחית את חריפות המנה באמצעות פלפל;
- מקסימום חומרים מזינים נשמרים בהכנות ללא בישול;
- להכנות לחורף, עדיף להרתיח את כל הרכיבים כדי להגדיל את חיי המדף של אדג'יקה;
- לאדג'יקה יש תכולת קלוריות נמוכה;
- צריכה מופרזת של אדג'יקה עלולה להוביל לגירוי בקיבה;
- לפני שתתחיל לבשל, אתה צריך לבחור את הכלים הנכונים - מיכל ברזל או אמייל;
- המנה הופכת ארומטית יותר על ידי הוספת תבלינים (כוסברה, כשות סונלי, כוסברה);
- עבור אדג'יקה, בחר עגבניות בשלות ובשרניות;
- עדיף להכין את המנה עם כפפות, במיוחד אם משתמשים בפלפל חריף;
- להכנות לחורף, אתה צריך לעקר את הצנצנות ואת המכסים שלהן.
המתכון הכי פשוט
קלַאסִי מתכון אדג'יקה כולל שימוש בירקות חיים. המנה מוכנה במהירות מספקת תוך שימוש במינימום מרכיבים:
- פלפל מתוק (1 ק"ג) נחתך לחתיכות ומסירים את הגבעולים.
- חצי קילוגרם שום מקולף.
- צריך להכין גם 3 ק"ג עגבניות ו-150 גרם פלפל חריף.
- כל הרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר.
- תערובת הירקות המתקבלת מעורבבת היטב, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
- את תערובת הירקות משאירים למשך הלילה ללא בישול או עיבוד אחר.
- למחרת, ההכנות מונחות בצנצנות.
קוזק אדג'יקה
אדג'יקה קוזאק קלאסית עשויה עגבניות תמשוך את אוהבי האוכל החריף:
- להכנה אתה צריך 1 ק"ג עגבניות, שצריך לשטוף היטב.
- פלפל אדום חריף (1 ק"ג מספיק) צריך לשטוף, ואז לחתוך ולהסיר את הגבעול. אתה יכול להשאיר את הזרעים, ואז הרוטב יהיה חם עוד יותר.
- יש לקלף שום (שלושה ראשים) ולהעביר אותו במכבש שום.
- עגבניות מועברות דרך בלנדר או מטחנת בשר.
- את המסה המתקבלת מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- לאחר תחילת הרתיחה, אתה צריך להוסיף מלח למסת הירקות ולערבב אותו ביסודיות.
- למסת הירקות מוסיפים שום ופלפל.תערובת הירקות צריכה להתבשל עוד כמה דקות, אך לא יותר מעשר.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
- את הצנצנות עוטפים בשמיכה למספר שעות עד שהן מתקררות לחלוטין.
אדג'יקה קווקזית
קלַאסִי אדג'יקה קווקזית בלי בישול זה יהיה תוספת טובה לשולחן:
- ארבעה פלפלים מתוקים נחתכים לחתיכות, ולאחר מכן אתה צריך להסיר מהם את הזרעים.
- פלפל חריף (0.3 ק"ג) חתוך לחתיכות קטנות. כדי להפוך את האדג'יקה לפחות חריפה, מספיק להשתמש ב-0.2 ק"ג פלפל חריף.
- ירקות המוכנים בצורה זו מונחים במיכל וקוצצים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. כתוצאה מכך, אתה צריך להשיג עקביות הומוגנית.
- מוסיפים מלח (2 כפות) לתערובת המוגמרת ומערבבים את האדג'יקה כך שהמלח יתפזר על כל המסה שלו.
- למסת הירקות מוסיפים בזיליקום או כוסברה.
- המסה המוגמרת מונחת בצנצנות.
- לפני השימוש במוצר, הניחו לו להתבשל במשך 40 יום. לאחר מכן, אתה יכול להשתמש באדג'יקה כחטיף או רוטב.
אדג'יקה גרוזינית
ניתן להכין חטיף טעים לפי מתכון האדג'יקה הגרוזינית הקלאסי:
- לפני תחילת העבודה, מומלץ ללבוש כפפות גומי, מכיוון שתצטרך ליצור אינטראקציה עם מוצרים חדים.
- ראשית אתה צריך להכין פלפלים חריפים, מתוכם 0.4 ק"ג נלקח. מסירים את הגבעולים מהירקות. אם אתה צריך להשיג חדות מקסימלית, אז השאר את הזרעים.
- שום (0.2 ק"ג) מקולף וקצוץ דק.
- יש להכניס תחילה אגוזי מלך קלופים (150 גרם) לתנור או במחבת חמה. זה יסיר עודף לחות מהאגוזים.
- קוצצים דק כוסברה או ירוקים אחרים.
- כל המרכיבים המוכנים מונחים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מסה הומוגנית.אם לאחר העיבוד יש יותר מדי מיץ, יש לנקז אותו.
- תערובת הירקות המוכנה מגלגלת לצנצנות ללא בישול.
אדג'יקה אבחזיה
המתכון האבחזי המסורתי לאדג'יקה כולל את רצף הפעולות הבא:
- בצל אחד מקולף וקצוץ דק.
- לעשות את אותו הדבר עם שום, שממנו אתה צריך 2 ראשים.
- קוצצים דק את הכוסברה והבזיליקום.
- כותשים אגוזי מלך (150 גרם) שאליהם מוסיפים פלפל צ'ילי יבש, כשות סונלי ומלח.
- כל הרכיבים המוכנים מעורבבים. אם אדג'יקה מתגלה כיבשה מדי, ניתן לדלל אותה במים.
גרסה מודרנית של אדג'יקה אבחזיה כולל שימוש ברסק עגבניות וצ'ילי טרי במקום פלפל יבש.
אדג'יקה חריפה קלאסית
מתכון מסורתי נוסף מאפשר לכם לקבל חטיף חריף לחורף:
- 2 ק"ג פלפל מתוק אדום חותכים למספר חלקים ומסירים את הגרעינים והגבעולים.
- עושים את אותו הדבר עם פלפל צ'ילי אדום, שצריך להסיר את גבעוליהם.
- 0.4 ק"ג שום מקולף.
- הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר פעמיים כדי לקבל את העקביות ההומוגנית ביותר.
- למסה המתקבלת מוסיפים פפריקה, תבלינים וכוסברה.
- מניחים את תערובת הירקות על אש נמוכה.
- כאשר מסת הירקות מתחילה לרתוח, מסירים את המיכל מהאש ויוצקים לצנצנות.
אדג'יקה קלאסית עם חזרת
על ידי הוספת חזרת ניתן להשיג חדות ופיקנטיות באדג'יקה. עגבניות מהוות חטיף טעים ויוצא דופן לחורף:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות. עבור פלפל (1 ק"ג), אתה צריך להסיר את הגבעול והזרעים.
- אז אתה צריך בזהירות לקלף שורש חזרת טרי אחד.
- עגבניות ופלפל מתוק מועברים במטחנת בשר.
- פלפל שחור גרוס מתווסף בהדרגה למסת הירקות. יחד עם זאת, אתה צריך כל הזמן לבדוק את הטעם של המנה כדי למנוע חריפות יתר.
- שורש חזרת נמעך ומוסיפים לאדג'יקה.
- אתה צריך להוסיף 9% חומץ (1 כוס) ומלח (1 כוס) למנה.
- המיכל עם מסת הירקות מכוסה בניילון נצמד ונשאר למספר שעות.
- לאחר הזמן שצוין, מרוקנים את הנוזלים העודפים, ולאחר מכן שמים את האדג'יקה בצנצנות או מגישים.
אדג'יקה חריפה
לא כולם יאהבו את החטיף החריף. במקרה כזה אפשר להכין רוטב טעים המכיל מינימום מרכיבים חריפים. וריאציות של המתכון הקלאסי מאפשרות לך לקבל אדג'יקה פיקנטית יותר:
- עגבניות בשלות (3 ק"ג) נחתכות לחתיכות, פלפלים (10 יח') מנוקים מזרעים, יש לקלף גזר (1 ק"ג) ולחתוך לקוביות קטנות.
- השלב הבא הוא הכנת התפוחים. לשם כך תזדקקו ל-12 תפוחים ירוקים מתוקים וחמוצים, קלופים וזרעים.
- הרכיבים המוכנים מועברים ברצף דרך מטחנת בשר. פלפל חריף יעזור להוסיף פיקנטיות, עם זאת, יש להשתמש בו בזהירות ולבדוק מעת לעת את הטעם.
- את מסת הירקות המתקבלת מניחים בסיר ומעלים באש.
- כאשר האדג'יקה רותח, אתה צריך להפחית את האש ולערבב את התערובת במשך שעה.
- 10 דקות לפני שמסירים את הכלי מהכיריים מוסיפים שמן זית (1 כוס), חומץ (150 מ"ל), סוכר (150 גרם) ומלח (30 גרם).
- המנה המוגמרת מונחת בצנצנות ומוגשת כמתאבן.
אדג'יקה עם גזר ובצל
חטיף טעים מוכן בטכנולוגיה פשוטה באמצעות גזר ובצל:
- יש לקצוץ 0.5 ק"ג פלפל אדום ולהסיר גרעינים.
- 0.5 ק"ג גזר ו-2.5 ק"ג עגבניות נחתכים למספר חלקים.
- פלפל חריף (3 חתיכות) נחתך לחתיכות, מסיר את הגבעול.
- 0.2 ק"ג שום מקולף.
- ירקות המוכנים בצורה זו מועברים במטחנת בשר.
- 0.3 ק"ג בצל מגורר.
- כל הרכיבים מעורבבים ומניחים על הכיריים. המנה צריכה להתבשל במשך חצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים לאדג'יקה סוכר (1 כוס) ומלח (רבע כוס). המנה מתבשלת עוד שעה על אש נמוכה.
- אם מכינים את הרוטב לשימורים נוספים, זמן הבישול מתארך ל-2.5 שעות.
- בשלב המוכן, הוסף למנה 250 מ"ל שמן צמחי.
- לשימורים תצטרך 250 מ"ל חומץ 9%.
- אדג'יקה מוכנה משומר או מוגש.
סיכום
אדג'יקה היא סוג נפוץ של הכנה ביתית. הוא מתווסף כרוטב למנות העשויות מעוף, ברווז, חזיר ושאר סוגי בשר. ניתן להכין אדג'יקה על ידי ערבוב ירקות חיים או על ידי הרתחתם. הגרסה הקלאסית מוכנה על בסיס פלפל חריף, עגבניות, שום ותבלינים. במידת הצורך מתאימים את טעם התכשירים על ידי הוספת מרכיבים מתוקים או מתובלים יותר.
