תוֹכֶן
עקרות בית רבות מחשיבות בטעות את הקישואים כגידול מספוא בלבד. ולשווא! אחרי הכל, מהירק הבריא והדיאטטי הזה אתה יכול להכין הרבה מנות טעימות, חטיפים ושימורים. בטח כולם שמעו על קוויאר קישואים, אבל עקרות בית מעטות יודעות שאפשר להכין מקישואים רוטב כמו אדג'יקה. אדג'יקה אפשר לאכול אותו כמנה נפרדת, למרוח על לחם, להשתמש בו כרוטב לפסטה או תפוחי אדמה - יש הרבה מתכונים.
המתכונים הטעימים ביותר לאדג'יקה העשויים מקישואים טובים ללקק אצבעות - מוצגים להלן במאמר.
אדג'יקה חריפה מקישוא עם תפוחים
ניתן להכין רוטב מקורי מאוד לחורף מחומרים פשוטים ובמחיר סביר. אתה יכול לקחת את האדג'יקה הזאת איתך לטבע, לאכול אותה עם ברביקיו או להשתמש בה לכריכים. אדג'יקה טובה עם תפוחים בחורף; הרוטב יכול להיות תוספת מצוינת לפסטה ודייסה.
להכנת רוטב הקישואים והתפוחים תזדקק למוצרים הבאים:
- 5 ק"ג קישואים קלופים;
- קילוגרם פלפל זרע;
- כ-15 תרמילי פלפל אדום חריף (כמות הפלפל תלויה בהעדפות הטעם של המשפחה);
- כמה ראשי שום;
- קילוגרם תפוחים עם הליבה חתוכה;
- קילוגרם של גזר.
יש לחתוך את כל המרכיבים לאדג'יקה של קישואים לחתיכות קטנות ולאחר מכן לעבור דרך מטחנת בשר. למוצרים המרוסקים מוסיפים תבלינים:
- כוס סוכר;
- חצי ליטר שמן צמחי;
- 5 כפות מלח.
הכל מעורבב היטב ומבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות. לאחר חצי שעה מוסיפים למסת הדלעת כוס חומץ 9% ומבשלים את האדג'יקה עוד 3-5 דקות בסיר מכוסה במכסה.
עכשיו אתה צריך לשים את רוטב הקישואים לצנצנות. עדיף להשתמש במיכלים סטריליים, שכן קישואים משומרים מתנהגים בצורה בלתי צפויה. הצנצנות מגולגלות עם מכסים סטריליים והופכים. בצורה זו, האדג'יקה עטופה בשמיכה חמה ועומדת לפחות יום. לאחר מכן ניתן להעביר את אדג'יקה הדלעת למרתף.
מתכון אדג'יקה קישואים לחורף "ליקק אצבעות טוב"
המתכון הקלאסי לרוטב הזה אינו מכיל חומץ, אבל כדי לא לדאוג מהלחמניות שלכם לאורך כל החורף, עדיף להוסיף את המרכיב הזה. חומץ הוא חומר משמר מצוין; יתר על כן, הוא מוסיף חמיצות פיקנטית לכל מנה ומשפר את הטעם והארומה הטבעיים של האוכל.
ירקות "ישנים" גדולים אפילו עדיפים על קישואים צעירים עם קליפה עדינה ועיסה כמעט חסרת טעם.
כדי להכין קישואים לחורף בצורת אדג'יקה ארומטית, צריך לקחת 3 ק"ג קישואים טריים, חצי ק"ג גזר ופלפלים מתוקים צבעוניים. תצטרכו גם קילוגרם וחצי של עגבניות, מכיוון שקישוא כשלעצמו לא יהפוך לאדג'יקה, הם צריכים רוטב עגבניות.
יש לשטוף את כל הירקות ולאחר מכן לקצוץ באמצעות מטחנת בשר רגילה. לבשר הטחון המוגמר מוסיפים תבלינים:
- שתי כפות מלאות של מלח;
- חצי כוס סוכר;
- 2.5 כפות פלפל אדום חריף (מי שלא אוהב חריף צריך להפחית את מינון הפלפל בחצי);
- כוס שמן חמניות (רצוי מעודן).
יש לערבב היטב את כל המרכיבים ולהעלות באש. לאחר הרתיחה מבשלים את הרוטב כ-30-35 דקות. לאחר מכן מוסיפים למסה הכוללת 5-6 ראשי שום קלופים וקצוצים ומבשלים עוד 5 דקות.
אדג'יקה קישואים, באופן עקרוני, מוכנה לשימוש. אבל, אם אתם מתכננים לגלגל אותו לחורף, עדיף להוסיף חצי כוס של תשעה אחוז חומץ, ואז לבשל את הרוטב עוד כמה דקות.
עכשיו אתה יכול לגלגל את אדג'יקה הסקווש לצנצנות! אתה יכול לאחסן תכשירים כאלה הן במרתף והן במזווה של דירה רגילה.
אדג'יקה לחורף מקישואים צעירים
מתכון זה לאדג'יקה עדינה ודיאטטית יותר כולל שימוש רק בקישוא צעיר, שעדיין אינו מכיל זרעים גדולים. כדי להכין אדג'יקה תזדקק למרכיבים הבאים:
- קילוגרם של זוקיני צעירים קטנים;
- קילוגרם עגבניות;
- 0.8-1 ק"ג פלפל;
- 4-5 ראשי שום;
- 5-7 פלפלים חריפים;
- חצי כוס חומץ (תשעה אחוזים);
- חצי כוס שמן חמניות;
- כף וחצי מלח.
התפוקה צריכה להיות כשני ליטר של רוטב קישואים.
אדג'יקה לחורף מוכנה ממוצרים שטופים ומקולפים. מומלץ לקצוץ את כל הירקות לגודל כזה שהפרוסות ישתלבו בצוואר מטחנת הבשר. החומרים נטחנים במטחנת בשר ויוצקים לתבנית אמייל גדולה.
אדג'יקה מונח על האש ומביאים לרתיחה, עכשיו צריך להמליח. מומלץ לא לשפוך את כל המלח בבת אחת, עדיף לצקת תחילה חצי מהמנה ובתום הבישול להוסיף מלח לרוטב הקישואים לפי הטעם.
יש צורך לבשל את אדג'יקה דלעת לפחות שעה, על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר שעה מוסיפים חומץ ומכבים את האש. כל מה שנותר הוא לשפוך את הרוטב לצנצנות מעוקרות ולגלגל את המכסים.
מתכון לאדג'יקה זוקיני עם מיץ עגבניות
אדג'יקה רגילה מוכנה על בסיס עגבניות, וזו הצורה שבה אנחנו רגילים לראות את הרוטב הזה. אדג'יקה קישואים אינה נחותה בשום אופן מאדג'יקה עגבניות: היא ארומטית, טעימה ומזינה באותה מידה.
אבל לא כדאי לנטוש לחלוטין את השימוש בעגבניות בעת הכנת אדג'יקה: עגבניות מעניקות לרוטב עסיסיות, ארומה וצבע. מתכון זה מציע להוסיף מיץ עגבניות מוכן. הרשימה הכללית של המרכיבים היא כדלקמן:
- חמישה קילוגרמים של קישואים גדולים;
- קילוגרם של גזר;
- חצי ליטר מיץ עגבניות (ללא גרעינים או עם גרעינים);
- כוס שיני שום;
- כוס סוכר מגורען;
- חצי ליטר שמן חמניות;
- כף פלפל אדום גרוס;
- ערימת מלח;
- שלוש כוסות חומץ (במתכון זה משתמשים ב-6 אחוז חומץ).
יש לשטוף את כל הירקות, לקלף ולגרעין מהפלפל. המוצרים נחתכים לפרוסות קטנות ומועברים במטחנת בשר. מטחנת הבשר היא המאפשרת להשיג מסה עם דגנים אופייניים; שיטה זו של חיתוך ירקות היא העדיפה ביותר.
מניחים את מסת הקישואים בסיר, מוסיפים את כל התבלינים והשמן, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את רוטב הקישואים מכוסה לפחות 50-60 דקות. את הצנצנות מכינים מראש, שוטפים ומעקרים במים רותחים או בשיטה נוחה אחרת. גם מכסי תפירה צריכים לעבור עיקור.
כשהאדג'יקה מבושלת, יוצקים אותה לצנצנות ומגלגלים אותה. מומלץ לשמור את התפרים במקום חמים וחשוך במשך 24 השעות הראשונות, ולאחר מכן ניתן לקחת אותם למרתף, לאכסדרה או למחסן.
מתכון לאדג'יקה חריפה מקישוא
חובבי חריפים בהחלט יאהבו את הרוטב הזה שעשוי מקישוא רגיל. מכינים אותו בתוספת פלפל חריף ושום. בין היתר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2.5 ק"ג קישואים בגודל בינוני;
- 0.5 ק"ג פלפל חריף מכל צבע;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג תפוחים אדומים (עדיף לא להשתמש בתפוחים ירוקים, זה יכול להפוך את האדג'יקה לחמוצה יותר);
- כמה ראשי שום;
- 0.2 ק"ג פלפל חריף;
- פטרוזיליה ושמיר;
- ערימת סוכר;
- חצי ערימת מלח;
- כוס שמן מזוקק;
- כוס זריקה של חומץ 9%.
צנצנות לרוטב קישואים חייבות להיות מעוקרות. אתה יכול להשתמש במחבת גדולה של מים ובמתלה לכיריים למטרות אלה. מניחים צנצנות של חצי ליטר על הגריל, הופכים אותן. מביאים את המים לרתיחה ושומרים את הצנצנות מעל אדים למשך מספר דקות.
כל הירקות מקולפים וקצוצים, ואז עוברים דרך מטחנת בשר. לרוטב מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש קטנה כשעה. לאחר הבישול אפשר לצקת אדג'יקה מקישוא לצנצנות סטריליות ולגלגל.
הכנות ריחניות לחורף מוכנות!
כל המתכונים הם למות, כל עקרת בית תוכל לבחור בשיטה המתאימה ביותר להכנת אדג'יקה סקווש. בחורף, הרוטב הזה יעזור מאוד, כי אפשר להשתמש בו במקום קטשופ שנקנה בחנות, לערבב אותו עם פסטה מצמצת, לאכול במהלך הצום, ואפילו לטפל בילדים. אדג'יקה קישואים טובה לכולם, וחוץ מזה היא טעימה מאוד!
