תוֹכֶן
אדג'יקוי נקרא תיבול חריף אבחזי מסורתי. כלפי חוץ, הוא דומה למשחה עבה של פלפל חריף, שום, עשבי תיבול ומלח, כמו גם כמה מרכיבים אחרים, בהתאם למתכון. עקרות בית רבות מכינות אדג'יקה ומשמרות אותה לחורף. התיבול הטבעי הזה יכול להחליף קטשופ במטבח, מה שמאפשר לך לא רק לחסוך כסף, אלא גם להועיל לגוף שלך. תיבול חריף יכול להגן על אדם מפני מחלות ויראליות ולהגביר את החסינות, מה שחשוב במיוחד בעונת החורף.
לעתים קרובות, בנוסף לתבלינים, עגבניות משמשות כבסיס לאדג'יקה. זה מאפשר לך לקבל מוצר עדין שניתן לשלב עם מנות רבות. אבל למרות העובדה שאדג'יקה הוא תיבול חריף, תווים מתוקים בטעמו מתאימים למדי. לכן חלק מהמתכונים כוללים גם גזר. אדג'יקה עם גזר תהיה מושא תשומת הלב במאמר זה.
מתכוני האדג'יקה הטובים ביותר עם גזר
מתכון טוב הוא המפתח להכנת אוכל טעים.לעקרות בית מנוסות כנראה יהיה תיאור של מתכון אחד או שניים טובים של אדג'יקה בספר הבישול, אבל עקרות בית מתחילות צריכות לעתים קרובות להתנסות. כדי שניסויים במטבח תמיד יצליחו, ננסה לייעץ לטבחים חסרי ניסיון את המתכונים הטובים ביותר לאדג'יקה עם גזר.
מתכון קלאסי
עגבניות, גזר ותפוחים - ניתן למצוא את השילוב הזה במתכוני אדג'יקה רבים. הייחודיות של כל מתכון בנפרד טמונה בפרופורציה של מרכיבים אלו ובנוכחות של מוצרים ותבלינים נוספים. מתכון הבישול הקלאסי מאפשר לקבל רוטב חריף בטעם חמוץ מתוק. זהו המתכון בו משתמשים בשלנים רבים ולכן הוחלט לתת לו תיאור מפורט.
מוצרים לבישול
הבסיס של אדג'יקה הוא עגבניות בשלות ואדומות. יש ליטול אותם בכמות של 3 ק"ג. תפוח וגזר משמשים בפרופורציות שוות, 1 ק"ג מכל מרכיב. יש להוסיף גם פלפל מתוק בכמות של 1 ק"ג. נותן טעם חריף למנה צ'ילי בכמות של 2 תרמילים ושום (ממש 2 ראשים). יידרש סוכר, שמן צמחי וחומץ 9% בכמות של 1 כף. המתכון כולל גם 5 כפות. ל. מלח ללא יוד.
תהליך בישול
עם כל המרכיבים הדרושים בהישג יד, קל להכין אדג'יקה טעימה. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- שוטפים ומקלפים פירות וירקות. מוציאים את הגרגירים מהפלפל וחותכים את המקום שבו הגבעול נצמד לעגבניות. מומלץ לקלף תפוחים לא רק מהזרעים, אלא גם מהקליפה. אין צורך להסיר את הקליפה של העגבניות והפלפלים.
- טוחנים במטחנת בשר גזר, תפוחים, עגבניות ושני סוגי פלפלים ומערבבים היטב. מניחים את התערובת שהתקבלה בסיר ומרתיחים במשך 45-50 דקות על אש נמוכה. במהלך תהליך הבישול יש לערבב את התערובת באופן קבוע.
- 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ דק, כמו גם את שאר התבלינים, החומץ והשמן.
- אדג'יקה ניתן לשמר חם לחורף בצנצנות קטנות.
אדג'יקה עם עגבניות וגזר, מוכן כך קלַאסִי מתכון מושלם כרוטב לבורשט, תוספת למנות בשר ודגים, תוספות שונות.
מתכון אדג'יקה עם בצל
אדג'יקה עם בצל שהוכן לפי המתכון הזה יכולה לפעמים להיות מלווה בהערה "אתה תלקק את האצבעות שלך!" כדי להבין שזה באמת כך, צריך לנסות לבשל את זה.
כדי להכין תצטרך…
לפני שתתחיל לבשל, אתה צריך להצטייד בסט של מוצרים נחוצים. אז, כדי להכין אדג'יקה תצטרך 2.5 ק"ג עגבניות, 500 גרם גזר ופלפל מתוק, 300 גרם בצל, 200 גרם שום, 3 פלפלים חריפים. בנוסף למוצרים העיקריים, תזדקקו ל-250 מ"ל שמן ולאותה כמות של חומץ 6%, כוס סוכר, 1/4 כוס מלח. אם אוסף כזה של מוצרים נאסף, אז אתה יכול להתחיל להכין אדג'יקה.
הוראות בישול שלב אחר שלב
כל עקרת בית יכולה כנראה להכין אדג'יקה, מכיוון שהיא אינה דורשת ידע וכישורים מיוחדים. ניתן לתאר את כל תהליך הבישול בכמה שלבים פשוטים:
- שוטפים, קולפים וקוצצים את כל הירקות, למעט בצל, במטחנת בשר. תכונה מיוחדת של המתכון היא קלות עיבוד המוצרים. לדוגמה, אסור להסיר גרגירים מבפנים של פלפל מר וחריף.הוא האמין כי הם יוסיפו פיקנטיות נוספת למנה המוגמרת.
- מקלפים וקוצצים את הבצל בסכין או מגררים על פומפיה גסה.
- מערבבים את הירקות החתוכים בסיר אחד גדול ומניחים על הכיריים לרתיחה. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות, ולאחר מכן מוסיפים שמן, חומץ ומרתיחים במשך אותה פרק זמן.
- לאחר שעה של בישול, מוסיפים סוכר ומלח לאדג'יקה, ואז מרתיחים שוב במשך 60 דקות ושומרים לחורף.
לפיכך, זמן הבישול של אדג'יקה עם בצל יהיה כ-2.5 שעות. במהלך הזמן הזה, הלחות תתאדה משמעותית מהרוטב, ונפח האוכל יצטמצם בכמעט חצי. אם תעקבו אחר כללי הבישול, המרכיבים למתכון אחד יספיקו למילוי 4 צנצנות של חצי ליטר.
אדג'יקה עם שזיפים
לרוב משתמשים בשזיפים בהכנת רטבים שונים למנות בשר או דגים. אפשר להכין אדג'יקה גם עם שזיפים. הטעם המתוק והחמוץ שלהם הוא השלמה נהדרת לתבלינים חמים. ננסה לתאר את אחד המתכונים הללו ביתר פירוט.
רשימת המוצרים הנדרשים
להכנה יש צורך ב-3 ק"ג עגבניות בשלות ובשרניות, פלפלים, בצל, שזיפים וגזר (500 גרם מכל אחד מהמרכיבים הרשומים). כמו כן, משתמשים בהכנה 200 גרם שום, פלפל חריף (10 תרמילי), 100 גרם סוכר ו-2 כפות. ל. מלח. במהלך התבשיל, תצטרך להוסיף 500 מ"ל שמן צמחי עבור כל נפח המזון.
הכנה
כדי להכין אדג'יקה מגזר ועגבניות בתוספת שזיפים, זה ייקח בערך 3.5 שעות. רוב הזמן יוקדש לבישול אוכל. באופן כללי, ניתן לתאר את תהליך הבישול על ידי הנקודות הבאות:
- מוציאים גרעינים מהשזיפים, מקלפים את הפלפלים וחותכים לפרוסות. מקלפים את הגזרים.טוחנים את כל הירקות, כולל פלפל חריף, עגבניות ושום, וגם שזיפים במטחנת בשר.
- מניחים את תערובת המוצרים המרוסקים בסיר ומרתיחים על אש נמוכה. במהלך הבישול מוסיפים חמאה, סוכר ומלח.
- יש לבשל את האדג'יקה לפחות 3 שעות, לאחר מכן ניתן לאחסן את המוצר לחורף בצנצנות מעוקרות.
כפי שניתן לראות מהתיאור, תהליך הבישול הוא פשוט, אך ייקח הרבה זמן. מוצר מבושל היטב מאוחסן בצורה מושלמת לאורך כל החורף מבלי להקפיד על משטר טמפרטורה מסוים.
אדג'יקה מגזר עם עשבי תיבול וחזרת
אדג'יקה אבחזית מסורתית כוללת שימוש במספר רב של תבלינים ותבלינים, עשבי תיבול ארומטיים. המתכון המוצע להלן שומר במידה רבה על מסורת זו ומאפשר לכם לקבל תיבול טעים וארומטי מאוד.
רשימת מרכיבים
עבור 2 ק"ג עגבניות בשלות מוסיפים 500 גרם גזר, 200 גרם חזרת ו-4 פלפלים בינוניים. 200 גר' שום, כפית פפריקה ו-2-3 פלפלי צ'ילי יעניקו לרוטב את החריפות הדרושה. המתכון כולל גם שימוש ב-70 מ"ל חומץ וכמה כפות סוכר. מומלץ להשתמש בבזיליקום בין עשבי תיבול.
תיאור ההכנה
אדג'יקה מתובלת וארומטית בהחלט תהפוך לאורח רצוי על כל שולחן בחורף ובקיץ. כל טבח יכול להכין אותו, בהתאם להמלצות הבאות:
- קולפים את הגזר ושורש החזרת ושוטפים. הסר גרגירים מהפלפלים.
- טוחנים עגבניות, חזרת, פלפלים וצ'ילי, גזר במטחנת בשר. מעבירים את התערובת לכלי בישול.
- ברגע שהאדג'יקה מתחילה לרתוח, מניחים בצד 45 דקות.לאחר זמן זה, מוסיפים חומץ, שום ובזיליקום קצוצים, פפריקה, סוכר ומלח. לאחר שהתערובת רתחה שוב, מכבים את האש ומגלגלים את המוצר המוגמר.
תהליך ההכנה המהיר יחסית מטיל כמה הגבלות על אופן האחסון של אדג'יקה. לכן, לאחר שימורים לחורף, מומלץ להניח את הצנצנות במקרר או במרתף הקריר.
אדג'יקה מגזר עם דלעת
מתכוני אדג'יקה הם ייחודיים בכך שאינם משתמשים בעגבניות כלל. חלופה להם היא דלעת במקרה זה. אתה יכול ללמוד על הכנת אדג'יקה מגזר ודלעת בסעיף למטה.
סט מוצרים נחוצים
יש ליטול דלעת וגזר בחלקים שווים, 500 גרם מכל ירק. המסה הנדרשת של בצל ופלפלים היא 200 גרם. כמו כן לבישול תזדקק ל-5 שיני שום בגודל בינוני, צרור כוסברה וצרור בזיליקום, 1 פלפל צ'ילי, חצי לימון, 50 גרם מלח אותה כמות של שמן צמחי.
הכנת אדג'יקה ייחודית
תצטרך לבשל אדג'יקה באמצעות התנור. ירקות בסיסיים נאפים בנייר כסף, השומר על התכונות המועילות של המוצרים. ניתן לתאר בפירוט את הכנת האדג'יקה בשלבים הבאים:
- מקלפים את הדלעת, הגזר, הבצל, הפלפלים וחותכים לחתיכות קטנות. עוטפים את הירקות בנייר כסף ואופים בתנור במשך 30 דקות.
- טוחנים את הירקות המוכנים בבלנדר. מוסיפים פלפל צ'ילי, לימון, שום, עשבי תיבול ומלח.
- מגישים אדג'יקה מוכנה לשולחן כתיבול למנות ירקות, דגים ובשר שונות.
אדג'יקה עם דלעת וגזר תפתיע אפילו את הגורמה המנוסה ביותר. טעמו עדין מאוד, הרמוני, העקביות שלו הומוגנית וקלילה.נוכחותם של מרכיבים טריים הופכת את התיבול לבריא במיוחד.
אין ספק, ישנם מתכונים רבים ושונים עבור אדג'יקה עם גזר. חלק מהם ניתנים לעיל במאמר. מתכון מעניין נוסף ניתן למצוא בסרטון:
סיכום
לאדג'יקה תוצרת בית יש מספר יתרונות: היא אינה נחותה בטעמה מקטשופ ורטבי עגבניות, מכילה ויטמינים רבים, היא מוצר טבעי בריא, שעלותו נמוכה ללא רחם. אפשר להכין אותו לכל החורף בסתיו, כשכל הירקות והפירות כבר בשלים. לאחר שעבדה פעם אחת, עקרת הבית תמיד תוכל למצוא רוטב טעים, רוטב מעולה ותוספת להרבה מנות בצנצנת אחת.
