תוֹכֶן
אדג'יקה הוא אחד מסוגי התכשירים הביתיים, שמתקבלים מעגבניות, פלפל חריף ורכיבים נוספים. באופן מסורתי, רוטב זה מוכן באמצעות פלפלים. עם זאת, ישנם מתכונים פשוטים להימנע ממרכיב זה. אדג'יקה ללא פלפל מוכנה לחורף גלם או נתון לטיפול בחום.
כללי בישול
אתה יכול לקבל תכשירים ביתיים טעימים על ידי ביצוע ההמלצות הבאות:
- לבישול תצטרך עגבניות בשלות בשרניות;
- אתה לא תוכל להסתדר בלי פלפל לחלוטין, כי זה הכרחי להוסיף חריפות. צ'ילי;
- סוכר ומלח יעזרו להתאים את טעם הרוטב;
- תווים חריפים יופיעו באדג'יקה לאחר הוספת כוסברה, פפריקה, כשות סונלי ותבלינים אחרים;
- הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים נשמרת ברוטב שהוכן ללא בישול;
- משתמשים בתבלינים חמים בזהירות כדי למנוע בעיות קיבה;
- אם אתה צריך להשיג הכנות לחורף, מומלץ לטפל בחום בירקות;
- אתה יכול להאריך את זמן האחסון של אדג'יקה על ידי הוספת חומץ.
המתכון הכי פשוט
ניתן להשיג אדג'יקה טעימה ללא פלפל לפי המתכון הפשוט הבא:
- לבישול תצטרך 1.2 ק"ג עגבניות בשלות. ראשית, אתה צריך לשטוף את הירקות, ואז לחתוך אותם לחתיכות ולהסיר את הגבעול.
- שום (1 כוס) מקולף.
- הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר.
- הוסף מלח (2 כפות) למסה שהתקבלה.
- עגבניות ושום נשארים במיכל למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, עליך לערבב את המסה מספר פעמים כדי להבטיח פירוק אחיד של המלח.
- במהלך הזמן הזה, אתה צריך לעקר את הצנצנות שבהן מונח האדג'יקה.
- הצנצנות מכוסות במכסים ומשאירות לחורף.
אדג'יקה עם חזרת
אדג'יקה העשוי עגבנייה ללא פלפל, שמוסיפים לה שורש חזרת, מתגלה כחריף מאוד. הוא מוכן על ידי ביצוע הטכנולוגיה הבאה:
- יש לחתוך עגבניות (4 ק"ג) לחתיכות ולהסיר את הגבעול.
- שום (2 ראשים) מקולף.
- שורש חזרת מושרה במים למשך שעה, ולאחר מכן יש לקלף אותו.
- ירקות חייבים להיות טחונים.
- הוסף מלח וחומץ 9% (4 כפות כל אחד) לתערובת המוגמרת.
- את הרוטב מגלגלים לצנצנות או מגישים לשולחן. אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות
בעת שימוש בעגבניות ירוקות, אדג'יקה מקבל צבע יוצא דופן. יחד עם זאת, הטעם של המנה נשאר גבוה. עגבניות ירוקות יהפכו את האדג'יקה לפחות חריפה.
אפשר להכין את הרוטב הזה לפי המתכון:
- ראשית, הכינו עגבניות ירוקות, מהן תצטרכו דלי אחד. אין צורך לקלף אותם, עם זאת, יש צורך לחתוך את הגבעולים. דגימות גדולות מדי נחתכות לחתיכות.
- עגבניות מוכנות מועברות דרך מטחנת בשר.
- פלפל צ'ילי (6 יח') יעזור להוסיף חריפות למנה. זה גם מועבר במטחנת בשר אחרי העגבניות.במידת הצורך, ניתן להפחית את כמות הפלפל.
- מוסיפים כוס אחת של חזרת קצוצה, מלח ושמן זית למסה שהתקבלה. מוסיפים מרכיבים בזהירות, תוך מעקב מתמיד אחר הטעם של הרוטב.
- המוצר המוגמר מעורבב היטב ומניח בצנצנות.
אדג'יקה ירוקה עם בישול
אתה יכול לקבל אדג'יקה בצבע ירוק יוצא דופן על ידי הרתחת עגבניות. לרוטב בחרו רק עגבניות ירוקות שטרם החלו להבשיל. אם העגבנייה כבר הופכת לוורודה, אז היא לא משמשת לאדג'יקה.
תהליך הכנת המנה יוצאת הדופן הזו כולל מספר שלבים:
- את גבעול העגבניות חותכים, ולאחר מכן כותשים אותן בכל דרך זמינה.
- מוסיפים שמן (0.5 ליטר) ומלח (0.5 כוס) למסה שהתקבלה.
- מביאים את העגבניות המרוסקות לרתיחה, ואז משאירים אותן על אש נמוכה למשך שעה.
- לאחר פרק הזמן שצוין, מוסיפים שום קצוץ (200 גרם) ובצל ירוק קצוץ. אתה גם צריך לשפוך 4 כפות לתוך מסת הירקות. ל. 9% חומץ. בשביל החריפות אפשר להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ מראש.
- כל המרכיבים מעורבבים ולאחר מכן מבושלים במשך 20 דקות.
- את הרוטב המוגמר אפשר לשמר לחורף.
אדג'יקה עם אגוזי מלך
הוספת אגוזי מלך מעניקה לרוטב טעם ייחודי. אדג'יקה כזו מוכנה באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- פלפל חריף (5 יח') צריך להישטף היטב, להסיר גבעולים וזרעים.
- ירקות מוכנים נכתשים באמצעות בלנדר או מטחנת קפה. מומלץ ללבוש כפפות בעבודה איתם.
- יש לטחון אגוזי מלך (1 ק"ג) היטב.
- את השום (4 חתיכות) מקלפים ומעבירים אותו במכבש שום.
- לפלפל המוכן מוסיפים אגוזים ושום.
- יש להוסיף לאדג'יקה זרעי כוסברה, זעפרן, כוסברה קצוצה, כשות סונלי.
- מערבבים את התערובת, ולאחר מכן מוסיפים לה 2 כפות. ל. חומץ בן יין.
- ניתן להניח אדג'יקה בצנצנות. מתכון זה אינו דורש עיקור. הוא מכיל מוצרים הפועלים כחומרים משמרים.
אדג'יקה בוערת
ניתן להשיג אדג'יקה חמה מאוד על ידי שימוש בפלפל וירקות שונים. אתה יכול להכין את הרוטב הזה לפי המתכון הבא:
- יש לנקות את הפלפלים החריפים מזרעים וגבעולים; תחילה יש ללבוש כפפות.
- את הפלפל המוכן מגוללים במטחנת בשר.
- אחר כך מכינים את הירוקים: כוסברה, שמיר ופטרוזיליה (250 גרם כל אחד), שקוצצים דק.
- סלרי (50 גרם) קוצצים בנפרד.
- את ראש השום מקלפים וקוצצים דק.
- מוסיפים עשבי תיבול מוכנים ושום למיכל עם פלפל.
- את התערובת שהתקבלה מערבבים, מוסיפים 1 כפית. כוסברה
- את האדג'יקה המוגמרת מניחים בצנצנות ומאוחסנים.
אדג'יקה קישואים
אדג'יקה טעימה מאוד עשויה מקישואים ורסק עגבניות:
- קישואים (2 חתיכות) מקלפים וזורעים זרעים. אם אתה משתמש בירקות צעירים, אתה יכול מיד לחתוך אותם לחתיכות גדולות. לאחר מכן מעבירים את הקישואים במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר.
- הוסף רסק עגבניות (200 גרם), שמן צמחי (1 כוס), מלח (100 גרם), פלפל חריף (3 כפיות) לקישואים שהוכנו בצורה זו.
- את תערובת הירקות משאירים להתבשל במשך 1.5 שעות.
- בנפרד, קוצצים את השום (2 ראשים) וקוצצים את הפטרוזיליה (1 צרור).
- שורש חזרת (200 גרם) מגורר.
- לאחר 1.5 שעות מוסיפים לירקות שום, פטרוזיליה וחזרת. לאחר מכן יוצקים 4-5 כפות חומץ מדולל במים לתוך המיכל.
- ירקות מבשלים עוד 10 דקות ולאחר מכן מביאים לרתיחה.
- הרוטב מוכן לשימורים.
אדג'יקה מקישוא בסיר איטי
ניתן להשיג אדג'יקה קישואים טעים מעגבניות וקישואים. כדי להכין אותו אתה צריך לעקוב אחר המתכון הבא:
- ראשית אתה צריך להכין את הקישואים. עבור הרוטב תצטרך 1 ק"ג מהירקות האלה. אם הקישוא טרי, פשוט שוטפים אותו וחותכים אותו לקוביות. ירקות בשלים צריכים להיות מקולפים ולזרעים.
- לעגבניות (1 ק"ג) יש לחתוך את הגבעול ואז לחתוך למספר חתיכות.
- ירקות מוכנים הופכים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. התוצאה צריכה להיות עקביות דביקה.
- המסה המוגמרת מונחת במיכל מולטי-קוקר, מוסיפים שמן צמחי (1/2 כפית), מלח (1 כפית), סוכר (2 כפות). שחור או פלפל אנגלי, כוסברה ועלי דפנה משמשים כתבלינים.
- ה-multi-cooker מופעל למצב "תבשיל" ומשאיר אותו למשך שעה.
- טועמים את תערובת הירקות ומוסיפים תבלינים, מלח או סוכר במידת הצורך.
- אדג'יקה נשארת להתחמם עוד שעה.
- בזמן שהירקות מתבשלים, צריך לקצוץ דק את השום (2-3 שיני). פלפלי צ'ילי, נטחנים מראש באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, יסייעו בהוספת חריפות.
- שום וחומץ מתווספים לתערובת המוגמרת.
אדג'יקה ריחנית
אדג'יקה בתוספת תפוחים ותבלינים מתגלה כארומטית מאוד. הוא מוכן על ידי ביצוע רצף מסוים של פעולות:
- עגבניות (2 ק"ג) טובלות במים רותחים. זה יאפשר לך להיפטר במהירות מהעור. את העיסה המתקבלת יש לקצוץ או לכתוש בבלנדר.
- תפוחים (3 יח') מקולפים, תרמילי זרעים מוסרים, ולאחר מכן כותשים בצורה נגישה.
- בצל (0.5 ק"ג) מעבדים בצורה דומה, אשר תחילה יש לקלף.
- ירקות מוכנים מונחים במיכל אחד, סוכר (150 גרם) ומלח מוסיפים לפי הטעם.
- מביאים את תערובת הירקות לרתיחה.
- מוסיפים פלפל אדום ושחור גרוס (חצי כף כל אחד) לאדג'יקה.
- ניתן לשפוך את המוצר המוגמר לצנצנות. במידת הצורך, מתאימים את טעם הרוטב עם תבלינים, מלח וסוכר.
אדג'יקה משזיפים
המתכון המקורי לרוטב זה כולל שימוש בעגבניות ושזיפים:
- יש למיין שזיפים בשלים (1 ק"ג), לחתוך לחתיכות ולגלען.
- פלפל חריף יעזור להוסיף חריפות, שתצטרך לא יותר מ-2 חתיכות. ראשית, מסירים את הגבעולים והזרעים של הפלפל.
- שום (2 ראשים) מקולף.
- 3 עגבניות בשלות מונחות במים רותחים כדי להסיר את הקליפה בקלות ובמהירות.
- הרכיבים המוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר.
- לבישול נוסף תזדקק לקלחת או מחבת, המשומנת בשמן צמחי.
- את תערובת הירקות שמים בקלחת ולאחר מכן מבשלים במשך 20 דקות. מערבבים את הירקות מעת לעת.
- כשהאדג'יקה מסמיכה, ניתן להסיר אותה מהאש ולשמור אותה.
אדג'יקה מחציל
כשמשתמשים בחציל ושום, אדג'יקה יוצאת טעימה במיוחד. עם זאת, ירקות אלה דורשים עיבוד נוסף. אפשרות אחת היא להניח אותם במיכל עם מלח. זה ייפטר מהמיץ המריר.
הדרך הקלה ביותר לבשל חצילים היא בתנור. כך, תהליך העיבוד מפושט מאוד, והירקות יוצאים רכים וטעימים.
המתכון להכנת אדג'יקה חצילים עם שום הוא כדלקמן:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות, ויש לחתוך את הגבעולים.
- עגבניות מעובדות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
- חצילים (1 ק"ג) מחוררים בכמה מקומות בעזרת מזלג, ואז מכניסים לתנור ל-20 דקות. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- את החצילים המוכנים מצננים ואז טוחנים בבלנדר.
- את מסת העגבניות מוסיפים למחבת ומביאים לרתיחה כך שעודפי הנוזלים מתאדים.
- לאחר מכן ניתן להוסיף חצילים לעגבניות, להביא לרתיחה ולבשל את מסת הירקות למשך 10 דקות.
- לפני שמסירים את האדג'יקה מהכיריים, מוסיפים שום קצוץ (2 ראשים), 2 יח'. פלפל חריף (במידת הצורך), מלח (2 כפות) וסוכר (1 כפית).
- ניתן לשים אדג'יקה מוכנה בצנצנות לחורף.
סיכום
אדג'יקה ללא פלפל לא מאבד את תכונות הטעם שלה. להכנתו משתמשים בתפוחים, שזיפים, קישואים, חצילים ותבלינים שונים. המרכיב העיקרי של אדג'יקה נשאר עגבניות, המשמשות גם בצורתן הירוקה. התנור והמולטי-קוקר עוזרים להאיץ משמעותית את תהליך הבישול. עם זאת, אתה יכול להכין אדג'יקה מירקות חיים, אשר קוצצים בבלנדר או מטחנת בשר.
