עבור כל עקרת בית, במיוחד מתחילה, הכנת אדג'יקה היא סוג של מבחן מיומנות. אחרי הכל, אדג'יקה, בשל חריפותה, נחשבת לרוטב עבור המחצית החזקה יותר של האנושות. ואם ההכנה שלך היא לטעמם של הגברים במשפחתך, אז אתה צריך לשמור את המתכון, ולאחר מכן להתנסות בו עד האינסוף, להבטיח שטעם האדג'יקה יהפוך לאוניברסלי ואהוב על כולם ללא יוצא מן הכלל.
למרות שאדג'יקה נחשבת לתיבול קווקזי מקומי, מאמר זה יתמקד במנה עם מרכיבים יוצאי דופן. ואכן, ברוסיה נהוג לקרוא לאדג'יקה כל תיבול חריף העשוי מירקות ועשבי תיבול חתוכים. ואדג'יקה העשויה מסלק לחורף יכולה לקשט גם את שולחן החג וגם לשמש תיבול הכרחי לתפריט היומיומי.
מתכון קווקזי
כדי לחלוק כבוד למסורת, נסו קודם כל להכין אדג'יקה מסלק לפי מתכון קווקזי מסורתי, שמזכיר קצת סלט סלק המשמש לעתים קרובות על שולחנות החג.
בשביל זה תצטרך:
- סלק בגודל בינוני - 2 חתיכות;
- שום - 2 שיני;
- אגוזי מלך - 150 גרם;
- כוסברה - 50 גרם;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
- כמון (זירה) - 5 גרם;
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
- מלח סלעים - 60 גרם.
את הסלק שוטפים, קולפים בעזרת קולפן ירקות ומגררים. את הכוסברה שוטפים וקוצצים דק. את השום קולפים וקוצצים.פלפל חריף משוחרר מזנבות וזרעים וקצוצים דק.
אגוזי מלך מבוקעים ומרוסקים.
מלכתחילה יש להרתיח את הסלק במחבת עם תוספת של כף מים ושמן צמחי, כמו גם מלח, כמון ופלפל שחור במשך 25 דקות.
מערבבים היטב, מצננים וטוחנים הכל במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
כל הרכיבים הטחונים מתחממים מחדש, מביאים לרתיחה ומחממים עוד 10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים חומץ בלסמי לאדג'יקה הכמעט גמורה, הכל מביאים שוב לרתיחה וכשהוא עדיין חם, שמים בצנצנות מעוקרות. לאחר הגלגול יש להניח את האדג'יקה במקום קריר וחשוך.
מתכון רוסי
מכיוון שהמתכון הזה הומצא ברוסיה, השימוש המסורתי בו הוא כרוטב לבורשט. עם זאת, מאז אדג'יקה סלק מתברר להיות טעים להפליא ויפה, זה די מתאים לשולחן חגיגי.
מה תצטרך?
- סלק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- עשבי תיבול לפי טעמכם - 100 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- חומץ - 3 כפות. כפיות;
- שמן צמחי מזוקק - 4 כפות;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- קארי - 1 כפית.
ראשית, ירקות ועשבי תיבול נשטפים ומנקים מכל עודף. לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות כך שניתן להעביר אותם בנוחות דרך מטחנת בשר. בשלב הבא מתבצע תהליך טחינת כל הרכיבים באמצעות מטחנת בשר.
ראשית, שמן מוזג למחבת עבה קירות ומביאים למצב מחומם, כאשר עשן בקושי מורגש מתחיל לעלות ממנו. את הסלק הקצוץ מטגנים תחילה במחבת כ-30 דקות. לאחר מכן מניחים עגבניות וגזר במחבת וכולם רותחים יחד עוד 20 דקות.
בשלב הבא מוסיפים פלפל מתוק, וכל מסת הירקות מחוממת במשך 10 דקות. לבסוף מוסיפים לאדג'יקה פלפל חריף, שום ועשבי תיבול. הכל מחומם עוד 15 דקות. בסוף שמים למחבת מלח, סוכר, תבלינים ויוצקים את כמות החומץ הנדרשת. לאחר שהאדג'יקה רותח שוב, ניתן לשים אותה בצנצנות סטריליות ולגלגל אותה.
אדג'יקה עם סלק שהוכן לפי מתכון זה ניתן לאחסן אפילו בחדר רגיל, אך רצוי ללא אור, למשל, בארון מטבח.
אדג'יקה עם תפוחים
האדג'יקה הזו, למרות הרכבה העשיר למדי, פשוטה להפליא להכנה, אז בהחלט שווה לנסות. כל המרכיבים העיקריים נלקחים באותו הרכב ובכמות כמו במתכון הקודם. אבל במקום חומץ כאן תשתמשו בערך קילוגרם אחד של תפוחים חמוצים. לתבלינים, הוסיפו 1 כפית כוסברה לאותה כמות ירקות, וקחו עוד סוכר - 150 גרם.
כל הירקות המוכנים מסובבים במטחנת בשר, שמים בסיר, מסת הירקות עם תפוחים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול והתבשיל מוסיפים חמאה, מלח, סוכר ותבלינים. תיבול טעים ובריא מאוד - המתאבן מוכן.
הקפד לנסות להכין אדג'יקה מסלק לפי אחד מהמתכונים לעיל, וכתוצאה מכך, לא רק המשפחה שלך, אלא גם האורחים בשולחן החגיגי יופתעו לטובה.
