תוֹכֶן
טָעִים מְאוֹד אדג'יקה עם תפוחים ו פלפל בעל טעם חמוץ-מתוק מדהים ומעט חריף. הוא משמש להשלמת מנות ירקות, בשר ודגים שונים, מרקים. ניתן להכין את הרוטב הזה בכמה דרכים, לא רק לשימוש עונתי, אלא גם לשימורים לחורף. אדג'יקה בחורף תהווה תוספת טעימה למאכלים שונים על השולחן ומקור לויטמינים וחומרי תזונה חיוניים לגוף האדם. לאחר שהחליט להכין אדג'יקה מסט מוצרים מקורי כזה, אתה צריך לבחור מתכון שיפנה לכל בני המשפחה. ננסה לתאר כמה אפשרויות להכנת הרוטב בפירוט בהמשך המאמר. אולי אחת מהן תהפוך לערך חדש בספר הבישול של אחת עקרות הבית.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
הכנת האדג'יקה המסורתית מבוססת על שימוש בפלפל חם, מלח ועשבי תיבול. כיום, המתכונים לתיבול האבחזי הזה השתנו מעט, והטעם החריף-מלוח של התבלין "התרכך" על ידי מוצרים בעלי טעם ניטרלי יחסית. עגבניות ופלפלים הם הבסיס לרוב המתכונים המודרניים. הטעם והארומה שלהם משתלבים היטב עם תבלינים, פלפל חריף ושום.הוספת תפוחים לרוטב מאפשרת להכין מוצר עדין ומעורר תיאבון עוד יותר שימצא חן בעיני, אם לא לכל טועם, אז לרבים מהם.
אדג'יקה טרייה היא מחסן ויטמינים לחורף
ניתן להכין אדג'יקה עם או בלי טיפול בחום של מזונות. כמובן שעדיפה האפשרות להשתמש בחומרי גלם טריים, שכן כל מרכיבי הרוטב שומרים על איכותם ויתרונותיהם לאורך כל תקופת החורף.
להכנת אדג'יקה תפוח טרי צריך להשתמש ב-1 ק"ג עגבניות בשלות, רצוי אדומות, 1.5 ק"ג פלפלים בשרניים, חצי ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים בשלים, 2-3 ראשי שום, 3-4 תרמילי פלפל צ'ילי. . כף מלח, 3 כפות סוכר ומעט שמן חמניות יעזרו להשלים את טעם הרוטב ולשמור על טריותו.
תהליך הכנת האדג'יקה לפי המתכון הזה הוא פשוט מאוד. אתה רק צריך לבצע כמה מניפולציות:
- שוטפים את העגבניות. אם העור שלהם רך ודק, אז אין צורך להסירו, אחרת מומלץ לעשות חתך בצורת צלב על פני הירק ולצרוב אותו במים רותחים, ואז להסיר את הקליפה המחוספסת.
- חותכים את הפלפלים השטופים (פעמון וצ'ילי) לשניים. מוציאים גרגירים מהחלל הפנימי, חותכים את הגבעול.
- שוטפים היטב את התפוחים וחותכים לרבעים. הסר גרגירים וגבעול.
- טוחנים את כל הירקות, הפירות והשום הקלוף המוכנים באמצעות מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח וסוכר לתערובת שהתקבלה. לאחר הערבוב, השאר את האדג'יקה על השולחן לזמן מה כדי שהגבישים של מוצרים אלה יתמוססו.
- לאחר זמן מה, מערבבים שוב את האדג'יקה וטועמים אותה. מוסיפים מלח וסוכר במידת הצורך.
- לאחר הערבול הבא, מחלקים את האדג'יקה לצנצנות מעוקרות ויבשות.
- יוצקים 2-3 כפות שמן חמניות על גבי האדג'יקה. לא ניתן לערבב או להפוך את תכולת הצנצנות לאחר מכן. צריך לכסות אותם במכסה ולהכניס אותם למקרר.
אדג'יקה טרייה, שהוכנה בהתאם לכל ההמלצות לעיל, תישמר בצורה מושלמת במשך חודשיים. לא ניתן לשמור צנצנות פתוחות במקרר לאורך זמן, ולכן עדיף להשתמש במיכלי זכוכית קטנים לשימורים. באופן כללי, הטעם והיתרונות של מוצרי אדג'יקה תפוחים טריים ישלימו כל מנה בחורף הקר, המזכיר את הקיץ שטוף השמש שעבר.
עגבניות אדג'יקה מבושלות-תפוחים עם גזר וחומץ
אחסון צנצנות של אדג'יקה במקרר לא תמיד נוח, במיוחד אם תא אחסון המזון אינו גדול. על מנת לחסוך מקום פנוי ולהצטייד בכמויות גדולות של רוטב, עקרות בית משתמשות במתכונים של אדג'יקה מבושלת. אחד מהמתכונים האלה יכול להיקרא בסיסי או בסיסי. זה מה שעקרות בית רבות משתמשות, לפעמים מודרניזזות אותו על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול ארומטיים.
כדי להכין אדג'יקה תצטרך עגבניות. עדיף לבחור ירקות בשלים ובשרניים בכמות של 2.5 ק"ג. עגבניות יהיו הבסיס של אדג'יקה, אשר יושלמו על ידי תפוחים, פלפלים מתוקים וגזר. יש ליטול את שלושת המרכיבים הללו בכמויות שוות, 1 ק"ג כל אחד. תבלינים הם חלק בלתי נפרד מכל אדג'יקה.במתכון המוצע מומלץ להשתמש ב-100 מ"ל חומץ, 100 גרם פלפל צ'ילי, 3 ראשי שום, כוס סוכר ואותה כמות שמן, 2 כפות. ל. מלח. זה הרכב זה של מוצרים שיאפשר לך להכין אדג'יקה טעימה וארומטית, די מתובלת לחורף.
הכנת אדג'יקה באמצעות בישול תיקח לעקרת הבית לא יותר משעתיים. במהלך תקופה זו, תוכל לבצע בהצלחה את הפעולות הבאות:
- קולפים את הגזרים ושוטפים. במידת הצורך, ניתן לחלק גזר גדול לפרוסות, שיהיה קל יותר לסובב אותן במטחנת בשר.
- מקלפים את העגבניות בעזרת מים רותחים. מומלץ להסיר את נקודת החיבור הגסה של הגבעול בעזרת סכין מפני השטח של הירק.
- חותכים את התפוחים השטופים לפרוסות, מסירים את הגרעינים והגבעול.
- מקלפים את הפלפלים בעזרת מים רותחים. ניתן גם להסיר בקלות את הקליפה לאחר אפייה קצרה של הירקות בתנור.
- מעבירים את הפירות והירקות המוכנים דרך מטחנת בשר עם חורים קטנים ברשת.
- יוצקים את מחית הירקות שהתקבלה לסיר עמוק. הכנה זו לאדג'יקה צריכה להתבשל על אש נמוכה לא יותר משעה. במהלך הבישול, אתה צריך לערבב את המוצר באופן קבוע.
- בזמן שהירקות מתבשלים על האש, אפשר להכין את השום והפלפל הצ'ילי. יש צורך להסיר את הקליפות מעל פני ראשי השום, ולשחרר את תרמילי הפלפלים מהגרגרים, שכן בתערובת הירקות הכללית הם יהיו קשים וחריפים במיוחד.
- פלפל ושום צריכים להיות קצוצים עם סכין או מטחנת בשר. לאחר שעה של בישול, אתה צריך להוסיף את התערובת המתקבלת של מוצרים חמים, כמו גם מלח, סוכר, שמן וחומץ לירקות העיקריים.
- אדג'יקה כמעט מוכנה צריכה להיות מעורבת היטב ולטעום. במידת הצורך מוסיפים תבלינים חסרים.האדג'יקה צריכה להתבשל במשך 3-5 דקות עד לבישול מלא.
- שומרים את הרוטב בעודו חם בצנצנות קטנות מעוקרות.
אדג'יקה מבושלת יכולה להיות מאוחסנת בהצלחה במרתף קריר או במזווה חמים לאורך כל החורף. מוצרים כמו חומץ, סוכר ומלח ופלפל צ'ילי משמשים כחומרים משמרים חזקים שימנעו ממזונות עדינים להתקלקל.
אתה יכול לשנות את המתכון שהוצע לעיל בדרכים שונות לחלוטין, תוך התחשבות בהעדפות אישיות. למשל, אפשר להכין אדג'יקה חריפה אם מורידים גזר מהמתכון ומגדילים את כמות הפלפלים החריפים והשום. ניתן להכין אדג'יקה עדינה על ידי הפחתת כמות השום ופלפל הצ'ילי בהרכב הכללי של המוצרים.
אדג'יקה חריפה עם תפוחים ופלפל חריף
המתכון ייחודי בכך שאינו מכיל פלפלים. זה יכול להיות יתרון חשוב למי שיש לו גישה שלילית לטעם ולארומה של הירק הזה. באופן כללי, כדי להכין אדג'יקה תצטרך סט מינימלי של מוצרים. אז, רשימת המרכיבים שלהלן נועדה להכין 4 ליטר של רוטב טעים.
המתכון מבוסס על שימוש בעגבניות בשלות ובשרניות שכמותן חייבת להיות לפחות 3 ק"ג. לבישול מומלץ להשתמש בתפוחים חמצמצים בכמות של 1 ק"ג. שום ו פלפל חריף אתה יכול לקחת 200-300 גרם למתכון. כל עקרת בית חייבת לקבוע את הכמות המדויקת של המרכיבים באופן אישי, בהתאם להעדפות המשפחה. ככל שנשתמש יותר בחומרים חמים, כך טעמה של האדג'יקה המוכנה יהיה חד יותר.בנוסף למרכיבים המפורטים, המתכון צריך לכלול: שמן צמחי 1 כף., סוכר 0.5 כף. ומלח לפי הטעם. אם תרצה, אתה יכול להוסיף שמיר ופטרוזיליה לאדג'יקה.
זה ייקח הרבה זמן להכין אדג'יקה. המתכון דורש בישול קפדני וארוך של כל מרכיבי הירקות. ניתן לתאר את תהליך הבישול בכמה שלבים פשוטים למדי:
- כדאי להתחיל את הכנת האדג'יקה בקיצוץ המרכיבים החמים: פלפל ושום. ראשית יש לשחרר את השום מהקליפה, ואת הפלפלים מהגבעול. אתה יכול לטחון מזון במטחנת בשר או, במקרים קיצוניים, עם סכין. לאחר הטחינה, יש להניח אותם בצלחת נפרדת ולכסות אותם במכסה, כדי שאדי השמנים האתריים לא יגרמו את הריריות של העיניים והאף.
- עדיף לקלף את העגבניות ואז לטחון אותן באותה מטחנת בשר.
- יש לטחון תפוחים ללא גרגרים וגבעולים במטחנת בשר, בעקבות העגבניות.
- מאחדים רסק עגבניות ותפוחים בסיר אחד גדול, מערבבים היטב ומעלים על האש לרתיחה. זמן הבישול על אש נמוכה צריך להיות כשעתיים.
- ממש 30 דקות לפני שהאדג'יקה מוכנה, מוסיפים למחבת תערובת של שום ופלפל צ'ילי, כמו גם מלח, חומץ וסוכר עם חמאה, ואם צריך, עשבי תיבול קצוצים דק.
- אדג'יקה צריך להישמר בצנצנות מעוקרות קטנות מתחת למכסה הדוק. יכול להשתמש במכסה ברגים לשימוש חוזר או במכסה מתכתי חד פעמי.
מלח וסוכר, יש להשתמש בכמות המרכיבים החמים במתכון זה לפי הטעם. אם יש צורך, אתה צריך להוסיף מוצרים אלה לאט לאט, כדי לא להגזים עם הכמות שלהם.כדאי לנסות שוב אדג'יקה למלח וסוכר רק לאחר שהגבישים של המרכיבים הללו נמסו לחלוטין.
מתכון אדג'יקה ייחודי באמצעות יין
אם אתה רוצה להפתיע את המשפחה והחברים שלך, הקפד להכין אדג'יקה לפי המתכון הזה. רוטב טעים יכול להפוך לא רק מנות בשר ודגים, אלא גם פרוסת לחם רגילה ליצירת מופת קולינרית.
לרוטב תצטרכו כוס יין אדום. השימוש הנכון בו הוא הסוד העיקרי של הכנת אדג'יקה. עגבניות במתכון משמשות בכמות של 8-10 יח'. כמו כן, מומלץ להשתמש ב-4 תפוחים ירוקים, 1 פלפל חריף גדול, 2 פלפלי צ'ילי, סוכר (בערך כוס) ומלח לפי הטעם.
בעת הכנת אדג'יקה על פי מתכון זה, חשוב לבצע בקפדנות את המניפולציות הבאות:
- שוטפים את התפוחים, מסירים גרגירים, גבעולים וקליפה. חותכים את הפירות לחתיכות, מניחים אותם בסיר קטן ויוצקים יין. מפזרים סוכר על גבי התפוחים.
- מניחים את הסיר עם היין והתפוחים על האש ומרתיחים 5 דקות.
- שוטפים את הפלפלים והעגבניות ומסירים את הקליפות. מוציאים גרגירים מהחלל הפנימי של הפלפלים.
- טוחנים את הירקות הקלופים במטחנת בשר. קוצצים גם את התפוחים המבושלים ביין ומוסיפים למחית הירקות.
- מרתיחים את תערובת המרכיבים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ ומלח, מבשלים עוד 5 דקות.
- בסוף הבישול יש להשאיר את האדג'יקה למשך 10-20 דקות. מניחים את המוצר עדיין חם לצנצנות מוכנות ושומרים.
- לאחר הקירור מאחסנים צנצנות של אדג'יקה במקרר.
המתכון מאפשר להכין במהירות אדג'יקה טעימה וארומטית להפתיע, שהרכבה כנראה יישאר סוד לכל טועם.
סיכום
יש הרבה מתכונים לאדג'יקה עם תפוחים ופלפלים, וקשה לבחור את הטוב ביותר בלי לטעום את הרוטב המוגמר. לפעמים עקרת בית צריכה לנסות כמה מתכונים שונים לפני שהיא מוצאת את הטוב ביותר. אז, בנוסף למתכונים לעיל, אתה יכול לבחור מתוך אפשרות בישול אחת נוספת, התיאור שלה ניתן בסרטון:
