תוֹכֶן
אדג'יקה, שהופיעה על שולחננו בזכות רועים מאבחזיה, לא רק טעימה ויכולה לגוון את התזונה בחורף. הוא ממריץ את העיכול, משפר תהליכים מטבוליים, ובזכות נוכחותם של שום ופלפל חריף אדום, הוא משמש כהגנה אמינה מפני וירוסים.
כמו כל מנה החורגת מגבולות המטבח הלאומי, לאדג'יקה אין מתכון ברור. בקווקז הוא מוכן כל כך חריף שתושבי אזורים אחרים פשוט לא יכולים לאכול אותו בכמויות גדולות. בנוסף, מתכונים לאדג'יקה כאלה כוללים רק לעתים רחוקות עגבניות. מחוץ לג'ורג'יה, להיפך, לעתים קרובות מוסיפים לאדג'יקה תבלינים בשביל טעם ולא חריפות; רשימת המרכיבים כוללת לרוב עגבניות. התוצאה היא רוטב עגבניות ייחודי בטעם חריף. גם שיטות הכנתו שונות. היום נביא כמה מתכונים אדג'יקה, מבושל לחורף.
תפוח אדג'יקה
מתכון פשוט לרוטב טעים מאוד, מתובל במידה, מעט מתוק, ולבטח יהפוך לאחד האהובים עליכם.
רשימת מרכיבים
כדי להכין אדג'יקה אתה צריך את סט המוצרים הבא:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק (רצוי אדום) - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים חמוצים (סוג Semerenko) - 0.5 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- פלפל חריף - 3 תרמילים;
- מלח - 60 גרם;
- שמן רזה מזוקק - 0.5 ליטר.
שיטת הכנה
קולפים, שוטפים את הגזרים, חותכים אותם לחתיכות.
חותכים את תרמילי הפלפל המר והמתוק לשניים, מסירים את הגרעינים והגבעול, שוטפים וחותכים.
שוטפים את העגבניות, חותכים את כל החלקים הפגומים בסכין וקוצצים. אתה יכול לקלף אותם כדי להכין את המתכון הזה, אבל זה לא הכרחי.
שוטפים את התפוחים, קולפים את הגרעינים ומקלפים, וקוצצים.
טוחנים את הירקות והתפוחים במטחנת בשר, יוצקים את השמן הצמחי ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לסיר עם תחתית עבה. אם אין לך אחד, כל אחד יתאים, פשוט שים אותו על המפריד.
אתה צריך לבשל אדג'יקה על אש נמוכה מאוד במשך שעתיים, לכסות במכסה, תוך ערבוב מתמיד.
כרבע שעה לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ ומלח.
בעודה חמה, מניחים את האדג'יקה בצנצנות סטריליות, ולאחר מכן מגלגלים עם מכסים נקיים ומוכשרים מראש.
הניחו אותו הפוך ועטפו אותו היטב בשמיכה חמה.
אדג'יקה חריפה
הרוטב שהוכן לפי המתכון הזה יוצא טעים מאוד. זה קל להכנה, אבל לאחר הבישול זה דורש עיקור.
רשימת מרכיבים
כדי להכין רוטב חריף אדג'יקה, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 200 גרם;
- חומץ - 200 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- שום - 150 גרם;
- מלח - 120 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 3 כפיות.
הכנת אדג'יקה
שוטפים את הגזרים, קולפים אותם, חותכים אותם לחתיכות בכל גודל.
מקלפים את הפלפלים מגבעולי וגרעינים, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן. אם תרצה, הסר את העור מהם תחילה.
מסירים את הקליפה והליבה מהתפוחים, ואז חותכים אותם.
יש לטחון ירקות ותפוחים, ואז לשים בסיר, לערבב ולהעלות באש.
לאחר שעה וחצי מוסיפים לאדג'יקה המבושלת שמן, מלח, שום קלוף וקצוץ, חומץ ופלפל אדום.
מערבבים הכל היטב ומרתיחים עוד 30 דקות.
יוצקים אדג'יקה לצנצנות נקיות, מכסים במכסים צרובים במים רותחים ומעקרים במשך 40 דקות.
לאחר סיום הטיפול בחום השאירו את הצנצנות במים כדי שיתקררו מעט ולא יתפוצצו בחשיפה לאוויר קר יותר.
מגלגלים, הופכים, מכסים בשמיכה, מצננים.
אדג'יקה עם חזרת
האדג'יקה הזו עשויה עגבניות עם חזרת ופלפל חריף לא רק יגוון את השולחן שלך, אלא גם ישמש מחסום אמיתי בפני הצטננות.
רשימת המוצרים הנדרשים
לקחת:
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- חזרת - 250 גרם;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 300 גרם;
- שום - 150 גרם;
- חומץ - 1 כוס;
- סוכר - 80 גרם;
- מלח - 60 גרם.
שיטת בישול
חותכים את העגבניות שטופות מראש לחתיכות קטנות.
מקלפים את הפלפלים מהזרעים והגבעולים, שוטפים במים זורמים, חותכים לחתיכות קטנות.
קולפים את החזרת, חותכים את כל החלקים הפגומים וקוצצים.
טוחנים את כל המוצרים המוכנים במטחנת בשר.
שחררו את השום מקשקשים, שטפו אותו והעבירו אותו במכבש.
יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מוסיפים מלח, שום, שמן, חומץ, מערבבים היטב.
מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
אדג'יקה מוכנה לחורף. יוצקים אותו לצנצנות סטריליות, הופכים אותו ועוטפים אותו.
אדג'יקה בליץ
את המתכון הזה מכינים בלי שום - לא כולם אוהבים את זה. חוץ מזה, בבוקר לפני העבודה אנחנו לא צריכים את ריח השום, אבל אנחנו צריכים להגן על עצמנו מפני וירוסים.
רשימת מרכיבים
קח להכנת בליץ אדג'יקה:
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 100 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- חומץ - 1 כוס;
- סוכר - כוס אחת;
- שמן רזה מזוקק - 1 כוס;
- שום - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם.
שיטת הכנה
מקלפים פלפלים מרירים ומתוקים מהזרעים והגבעולים, חתוכים למספר חתיכות קטנות.
שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן. עבור מתכון האדג'יקה הזה, אתה לא צריך להסיר את העור מהם.
מסירים את הליבה והקליפה מהתפוחים וחותכים לחתיכות קטנות.
שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר.
טוחנים את כל המוצרים הנ"ל באמצעות מטחנת בשר, מניחים בסיר או קערת בישול, מבשלים ברתיחה נמוכה במשך שעה, מכסים במכסה ומערבבים.
מקלפים את השום ומועכים אותו במכבש.
מוסיפים אותו יחד עם חומץ, שמן, סוכר ומלח לאדג'יקה המבושלת.
מערבבים היטב ומניחים בצנצנות סטריליות. מכסים אותם במכסי ניילון צרובים ומצננים. שים אותו במקרר.
אדג'יקה עם חצילים
מתכון זה מוכן באמצעות חציל, שבזכותו יש לאדג'יקה טעם יוצא דופן, אך טוב מאוד.
רשימת מרכיבים
קח את המוצרים הבאים:
- עגבניות בשלות היטב - 1.5 ק"ג;
- חצילים - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- שום - 300 גרם;
- פלפל חריף - 3 תרמילים;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- חומץ - 100 גרם;
- מלח לטעימה.
מכינים אדג'יקה
שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות שרירותיות. אם תרצו, תוכלו תחילה לצרוב אותם ולהסיר את העור.
הסר גרעינים מפלפלים מתוקים ומרירים, הסר גבעולים ושטוף במים זורמים.
שוטפים את החצילים, קולפים אותם, חותכים כל אזור פגום ומחלקים אותם לחתיכות.
מסירים את הקשקשים מהשום ושוטפים.
טוחנים את הירקות המוכנים לאדג'יקה יחד עם שום באמצעות מטחנת בשר.
מניחים הכל במחבת אמייל, מוסיפים מלח, מוסיפים שמן ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות.
יוצקים בזהירות את החומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
יוצקים את האדג'יקה החמה למיכל סטרילי ואוטמים אותו היטב.
מניחים את הצנצנות הפוכות ומבודדים אותן בשמיכה.
סיכום
כל מתכוני האדג'יקה המפורטים קלים להכנה, בעלי טעם מעולה ומאוחסנים היטב. נסה את זה, אנו מקווים שתאהב את זה. בתאבון!
