תוֹכֶן
עם רוטב חריף - אדג'יקה, כל מנה הופכת לטעימה יותר וחושפת את איכויותיה בצורה ברורה יותר. אפשר להגיש עם בשר ודגים. הרוטב החריף הקלאסי עשוי מעגבניות ופלפלים מתוקים בתוספת כמות גדולה של שום ופלפל חריף. אבל אפשר לקנא בדמיון של עקרות הבית שלנו, שכן יש מתכונים מקוריים שבהם השילוב עם כרוב, קישואים, חצילים, תפוחים, גזר, כרישה נותן טעם מדהים וייחודי לאדג'יקה.
אדג'יקה דלעת לחורף היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. אחרי הכל, דלעת כבר מזמן נחשבת לירק תזונתי המסייע בניקוי הכבד, הכליות וכלי הדם מרעלים. ירק צהוב או כתום זה מכיל כמויות גדולות של ויטמין C.
אבל הוא מכיל מינימום קלוריות, ולכן מומלץ על ידי תזונאים לאנשים שמעדיפים לעשות דיאטה. אדג'יקה גם עונה על כל הדרישות.
טיפים שימושיים
כדי שאדג'יקה דלעת חריפה באמת תביא הנאה והנאה לחורף, אתה צריך לקחת בחשבון כמה נקודות:
- אדג'יקה צריכה להיות בהירה ועבה, ולכן עדיף להשתמש בסוגי קינוח של דלעת עם צבע עשיר להכנתה.
- בעת בחירת דלעת, אל תמהר לדגימות גדולות. לדברי עקרות בית בקיאות, לדלעת הממוצעת יש פחות סיבים גסים ותכולת סוכר גבוהה יותר.
- מכיוון שיש הרבה נוזלים בירקות הטחונים, עדיף לא להשתמש בעגבניות. במתכון שלנו הם מוחלפים ברסק עגבניות. זהו חומר משמר מצוין השומר על המוצר המוגמר לאורך זמן יחד עם חומץ. פסטה פומודורקה טובה מאוד.
- להכנת כל טוויסט ירקות לחורף, רצוי להשתמש במלח גס, מה שנקרא. מלח יוד אינו מתאים כי הירקות מתחילים לתסוס ולהתרכך. כתוצאה מכך, כל העבודה שלך תרד לטמיון, תצטרך לזרוק את האדג'יקה כדי שלמשפחה שלך לא יהיו בעיות בריאותיות.
- החום של אדג'יקה דלעת מגיע מפלפל חריף. אם אתה משתמש בתרמילים, אתה יכול להסיר את הזרעים כדי להפחית את החום. אתה צריך ללבוש כפפות בעת עבודה עם פלפלים כדי למנוע צריבה וכוויות על הידיים.
- במקום פלפל צ'ילי אפשר להשתמש בפלפל חריף שחור ואדום גרוס, כמו במתכון שלנו.
- עבור אדג'יקה דלעת חורף, שמן חמניות לא מזוקק מתאים יותר. זה נותן לרוטב טעם טעים.
מתכון אדג'יקה חריף
יש לזכור כי משקל המרכיבים לאדג'יקה דלעת חריפה לחורף ניתן במתכון בצורתו הטהורה, כלומר לאחר הניקוי.
אז, אילו מוצרים תצטרך להכין:
- קינוח דלעת - 2 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- רסק עגבניות - 350 גרם;
- שמן צמחי לא מזוקק - 1 כוס;
- סוכר מגורען - חצי או כוס שלמה;
- עלה דפנה - 8-9 חתיכות;
- מלח סלעים - 2 כפות רמה;
- פלפל חריף שחור ואדום גרוס - כפית אחת כל אחד;
- חומץ שולחן 9% – 125 מ"ל.
כפי שניתן לראות מהמתכון, סט המרכיבים הוא מינימלי, אבל הטעם של אדג'יקה דלעת לחורף אינו גרוע יותר. זה לוקח 45-50 דקות לבשל.
תכונות בישול
הכנת ירקות
- מכיוון שהדלעת מונחת על האדמה, נדבקים אליה גרגרי חול ואפילו חלוקי נחל קטנים. שטפו את הירקות היטב, החליפו את המים מספר פעמים. נגבו את הדלעת במפית נקייה וחתכו אותה למספר חתיכות. אנחנו מוציאים את העיסה יחד עם הזרעים. בעזרת כפית רגילה, מגרדים היטב את המשטח מכל הסיבים שנותרו.
- מקלפים את הדלעת וחותכים לרצועות. ואז אנחנו מכינים מהם קוביות. טוחנים את הירק במטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר. תלוי איזה כלי יש לך.
שלבי בישול
- מניחים את מחית הדלעת בסיר בעל קירות עבים ומניחים תחילה על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף. כלי בישול מאלומיניום לבישול אדג'יקה הוא לא האפשרות הטובה ביותר.
- ברגע שמופיעות בועות, המעידות שהאדג'יקה הדלעת רותחת לחורף, עוברים לטמפרטורה נמוכה ומכסים את המחבת במכסה.
- מסירים את הקליפה ומסרטנים מהשום. טוחנים במכבש שום. מוסיפים אותו למסה הכוללת 10 דקות לאחר רתיחה של הדלעת.
- שים את זה באדג'יקה רסק עגבניות, מוסיפים עלה דפנה, פלפל שחור ואדום גרוס, מלח וסוכר. הוסף שמן חמניות לא מזוקק. מערבבים את המסה ביסודיות. מבשלים עוד 35 דקות. ראשית, יוצקים חצי כוס סוכר לתערובת, כי לפעמים דלעת יכולה להיות מתוקה מאוד.
- טועמים מלח, סוכר ופלפל. אם החומרים הללו אינם מספיקים, מוסיפים את הכמות הנדרשת. למרות שאוהבים רבים של אדג'יקה דלעת מעדיפים לא טעם מתקתק, אלא מלוח-חם. יוצקים חומץ שולחן ומבשלים עוד 5 דקות. אל תשכחו לערבב כל הזמן את תכולת המחבת.
שקיעה לחורף
- שטפו היטב מראש את הצנצנות והמכסים (אפשר להשתמש בגרסת פח וגם בבורג) לאדג'יקה דלעת חריפה, ומאדים אותם מיד לפני הנחת החטיף לחורף. הצנצנות חייבות להיות חמות.
- כאשר מגלגלים אדג'יקה לחורף, שימו לב לאטימות. כניסת האוויר הופכת את הטוויסט לבלתי שמיש. מניחים את הצנצנות על המכסה ועוטפים אותן בשמיכה או במעיל פרווה. הם צריכים לעמוד במצב זה במשך יום עד שהאדג'יקה הדלעת תתקרר לחלוטין.
- שמנו את הצנצנות במרתף או במקרר לאחסון. ניתן לשמור את החטיף כל החורף. למרות שזה לא סביר, תבלין דלעת הוא טעים מאוד!
וריאנט תיבול חריף מתפוחים, גזר ופלפלים:
סיכום
זהו, למעשה, המתכון הפשוט ביותר להכנת אדג'יקה דלעת. אבל צנצנות כתומות מושכות תשומת לב. המשפחה שלך תבקש כל הזמן תיבול טעים לבשר ודגים. אתה יכול להתנסות ולבשל גרסה אחרת של אדג'יקה לפי המתכון המוצע, להחליף את הדלעת בקישוא.
