תוֹכֶן
אדג'יקה הוא תיבול עתיק וטעים. אנשים רבים אוהבים את הטעם החריף שלו. הוא טוב במיוחד בחורף, כשבעונה הקרה רוצים לאכול משהו חם, חריף וארומטי. היום נלמד לבשל אדג'יקה עם שום. יש כמה מתכונים מעניינים.
איזה סוג של אדג'יקה יש?
התיבול המסורתי הגיע אלינו מהקווקז. שם הוא הוכן לפי מתכון מיוחד, והוא היה חריף ומלוח. פלפל חריף ומלח הם שני המרכיבים העיקריים של האדג'יקה המסורתית. הוא לא היה נגיש לאוכלוסייה הענייה והיה מוערך מאוד.
כיום, אדג'יקה ברוסיה נקראת רוטב טעים למנות ובו זמנית רוטב טעים. מכינים אותו בקיץ ומאחסנים אותו לחורף. ניתן להכין אדג'יקה תוצרת בית:
- מעגבניות;
- מפלפל מתוק;
- מירוקים עם תוספת מלח;
- מהשום.
כל עקרת בית מכינה אותו בדרכה. אולי המרכיב העיקרי שהם מנסים להשתמש בכל המתכונים הוא פלפל חריף. במקרים מסוימים ניתן להחליף בשום.
שום הוא ירק ארומטי בעל טעם ייחודי. זה לא מוסיף מרירות למנה, רק תבלין עדין. כלל חשוב: שום לא אוהב בישול ארוך.לאחר שהחליט להפוך את האדג'יקה לארומטית יותר, הוסיפו לה שום, אך לא לפני חמש דקות לפני שהיא מוכנה. בנוסף, יש מתכון לאדג'יקה בלי בישול. בואו נדבר על כל כללי הבישול לפי הסדר.
כללי בישול בסיסיים
הכלל הראשון נוגע לאיכות המוצרים. הכנת כל רוטב לחורף מצריכה מעקב אחר המתכון ושימוש במוצרים איכותיים בלבד. אם העגבניות או הפלפלים מעט מקולקלים, מוציאים אותם. זה נכון במיוחד למתכונים ללא טיפול בחום.
כלל נוסף נוגע למים. כאשר משתמשים בעגבניות, עדיף להשתמש בעגבניות בשרניות שכן הן מכילות פחות מים. אפילו מי ברז מזיקים למנה הזו. לאחר שטיפת הירקות ביסודיות, הקפידו לייבש אותם.
עגבניות משמשות לעתים קרובות מאוד בהכנת הרוטב הזה. מומלץ לקלף אותם, כי גם כשהמוצר קצוץ, אכילת רוטב כזה אינה נעימה במיוחד. קליפה של העגבניות קשה ללעיסה.
ניתן לטחון מזון באמצעות אדג'יקה באמצעות מטחנת בשר או באמצעות בלנדר. אם הפלפל נראה גדול, הוא מועבר דרך מטחנת בשר פעמיים. ירקות לבישול לעולם אינם נחתכים בסכין, כי הם צריכים להיות בעלי עקביות של עיסה.
בואו נעבור ישירות למתכונים לאדג'יקה טעימה העשוי עגבניות, פלפלים, שום ומרכיבים נוספים.
מתכוני אדג'יקה
תיבול זה אידיאלי לכל מאכלי בשר, עוף ודגים. אפשר גם לאכול עם לחם, להוסיף למרקים ולמנות עיקריות. מתכוני אדג'יקה עם תמונות שנאספו כאן יעזרו לך להסתכל על הרוטב הזה אחרת. הם יהיו שימושיים למתחילים ולעקרות בית עם ניסיון רב.
מתכון מס' 1. רוטב עגבניות "אדג'יקה"
כדי להכין אותו, תצטרך לקנות עגבניות בשרניות טעימות. מקלפים אותם ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר.שני קילוגרמים זה מספיק. כדי ללכת איתם הם קונים קילוגרם של פלפל סלט מתוק, מקלפים אותם מהזרעים וגם מעבירים אותם במטחנת בשר פעמיים. עדיף לקחת פלפל אדום. עכשיו הגיע הזמן לשום, שמתוכו צריך לקחת 200 גרם. זה גם מועבר דרך מטחנת בשר אחרי הפלפל. כל החומרים הטחונים מעורבבים, ממליחים (1.5 כפות) ומוסיפים סוכר (חצי כף). המרכיב האחרון הוא חומץ 9%. עבור נפח כזה תצטרך 1.5 כפות.
אדג'יקה עשויה עגבנייה ושום מוכנה ללא בישול! יש לשפוך אותו לצנצנות סטריליות נקיות ולגלגל אותו.
מתכון מס' 2. אדג'יקה עם חזרת ושום
אדג'יקה זו אינה עוברת טיפול בחום, וטעמה חד ובהיר. להכנה צריך לקחת 2 ק"ג עגבניות, קילוגרם פלפלים, לקלף, לחתוך ולטחון.
עכשיו הגיע הזמן למרכיבים החריפים. שום נלקח בכמות של 300 גרם, יש צורך באותה כמות של שורש חזרת ופלפל חריף. טוחנים את השום והפלפל, עוברים דרך מטחנת בשר פעמיים. קוצצים שורש חזרת בזהירות. זה עלול לגרום לכוויות. להלן אנו מציעים לך לצפות בסרטון מפורט כיצד לעשות זאת בצורה בטוחה ככל האפשר.
לאחר ערבוב כל החומרים מוסיפים כף מלח ואותה כמות חומץ, מערבבים הכל היטב ומגלגלים לצנצנות. אדג'יקה שום חריף מוכן.
מתכון מס' 3. אדג'יקה עם ירקות
זֶה אדג'יקה פטרוזיליה מתכונן מהר מאוד. יש לה טעם יוצא דופן, היא חריפה. עבור ירקות, נצטרך 2 צרורות של פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה. אם מישהו לא אוהב כוסברה, אפשר להסיר אותה על ידי הגדלת כמות הפטרוזיליה.
כבסיס, אנחנו לוקחים שלושה קילוגרם של פלפל סלט מתוק. צריך לשטוף, לקלף ולכתוש.למרירות צריך שניים וחצי ראשי שום ו-150 גרם פלפל חריף טרי. מכינים גם כף וחצי של מלח וחומץ ענבים לשימור. חומץ זה אינו חריף כמו חומץ שולחן רגיל.
קוצצים דק את הירוקים בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר. הוסיפו כאן את המרכיבים החריפים, ולאחר מכן הוסיפו מלח וערבבו הכל. תצטרך להוסיף 150 מיליליטר של חומץ ענבים. לאחר מכן, אדג'יקה טרייה מוזגת לצנצנות ומאחסנת לחורף.
מתכון מס' 4. אדג'יקה ירוקה בגיאורגית
אדג'יקה שום לחורף ללא בישול תפנה לאוהבי מנות מתובלות מאוד. יתר על כן, זה נראה ירוק לחלוטין, שכן הוא מוכן ממוצרים ירוקים. להכנתו תצטרכו 200 גרם כוסברה, 100 גרם סלרי ופטרוזיליה, שלושה פלפלים חריפים ירוקים, מלח וראש שום גדול.
זמן הבישול יהיה כ-15 דקות בלבד טוחנים את הירוקים, טוחנים את הפלפל והשום, מוסיפים קורט מלח ומערבבים הכל היטב.
האדג'יקה המתקבלת אינה נתונה לטיפול בחום, שכן מְבוּשָׁל הטעם והארומה יאבדו.
מתכון מס' 5. רוטב עגבניות עם שזיפים
אדג'יקה עגבניות זו ללא בישול תפנה לאוהבי רטבים עדינים. לא כולם אוהבים לאכול מרירים בימי החורף. גם ילדים יאהבו את הרוטב הזה.
כדי להכין, תצטרך לקחת 3.5 קילוגרם של עגבניות בשרניות, קילוגרם אחד כל אחד של פלפל מתוק, שזיפים וגזר. 100 גרם שום מספיקים לטעם, נתבל אותו בשמן צמחי נטול ריח בכמות של כוס אחת.אנו משתמשים באספירין כחומר משמר. כמות זו של רוטב דורשת חבילה. אדג'יקה עם אספירין תחזיק מעמד זמן רב בחורף ולא יתקלקל.
אז, הסר את הקליפה מהעגבניות על ידי חיתוך ויוצקת מים רותחים מעליהן, כל שאר הירקות גם קצוצים. אספירין מוכתם במכתש וגם מוסיפים למרכיבים. את הרוטב שנוצר מערבבים היטב ומגלגלים לצנצנות מעוקרות.
אם אתם מפקפקים בבטיחות הרוטב ומכינים אותו בפעם הראשונה, אנו ממליצים לכם לשים לב לגזר ולשזיפים. ניתן להרתיח אותם בנפרד אחד מהשני. גזר ושזיפים מבושלים אינם מתקלקלים בחשיפה לחום.
מתכון מס' 6. כפר אדג'יקה
לאדג'יקה מפלפל יש תמיד ניחוח קיץ יוצא דופן. זה בהיר יותר אם הרוטב לא מבושל, אלא סגור בצנצנות גולמיות. למתכון הזה צריך לקחת עגבניות בשלות, אולי אפילו בשלות מדי, בכמות של שלושה קילוגרמים, וכן קילוגרם כל אחת של פלפלים ובצל.
לתבלין תצטרכו ראש שום וחצי ו-3-4 חתיכות פלפל חריף. אתה צריך לפחות כף מלח; אתה יכול לתבל את הרוטב בפלפל גרוס לפי הטעם שלך. נתבל את האדג'יקה בחומץ 9% (5 כפות) ושמן צמחי נטול ריח (7 כפות).
כל הירקות טחונים נקיים ויבשים ככל האפשר כשהם טריים. לאחר מכן מערבבים אותם באגן גדול. מוסיפים מלח, שמן וחומץ, הכל מעורבב היטב ויוצקים לצנצנות. צנצנות חייבות להיות נקיות ומעוקרות.
אחסון אדג'יקה גולמית
בנוסף למתכונים המוצגים, אני רוצה לומר כמה מילים על איך ואיפה לאחסן את הרוטב שנוצר. אדג'יקה יכולה לתסוס בקלות ללא בישול לחורף, ולכן יש להוסיף לה את המרכיבים הבאים:
- שמן צמחי;
- טבליות אספירין;
- מלח גס;
- חומץ שולחן;
- חומץ פירות.
כולם נחוצים לשימור הרוטב, אין להתעלם מהם בהכנת המנה לפי המתכון. וגם לאחר הוספת החומר המשמר המוצע, עדיף לאחסן את הצנצנות האטומות בקור. מוסך, אסם, מרתף ואפילו מקרר מתאימים לכך. רק בצורה קרה ניתן לשמר אדג'יקה ללא בישול למשך מספר חודשים.
לרוב זה לא נמשך עד האביב, אבל הסיבה לכך היא אחרת: הרוטב טעים להפליא, ארומטי, כולם אוהבים אותו, והצנצנות נמכרות כמו לחמניות חמות.
אם תרצו לאחסן את הרוטב הזה על המדפים בטמפרטורת החדר, תצטרכו להרתיח את כל הירקות לפחות שעה. מתכוני בישול כמעט אינם שונים מתכוני אדג'יקה גולמיים. רשימת המרכיבים זהה. באתר שלנו תוכלו למצוא מספר רב של מתכונים לרוטב הטעים והבריא הזה. בתיאבון!
