המטבח האבחזי והגיאורגי הם משהו שאפשר לדבר עליו שעות. ברגע שתנסו את המנות לפחות פעם אחת, לא תוכלו להישאר אדישים. בשר בקר, כבש, עוף הם הבשרים שמכינים את המנות המסורתיות הטעימות ביותר. אבל אם תשתמש בהם עם אדג'יקה, הם ינצצו בצבעים חדשים. בואו נסתכל על המתכונים המעניינים ביותר לאדג'יקה גולמית.
אדג'יקה לחורף
כיום אדג'יקה סגורה לחורף בבתים רבים, לא רק בקווקז. הוא שומר על טעמו וארומה ומשמש כרוטב לבשר או כרוטב למנות עיקריות. הניחוח של האדג'יקה הוא קיץ, בהיר, שאין להשוות עם שום דבר.
התייחסות היסטורית
באופן מסורתי, באבחזיה עירבבו מלח עם פלפל ותבלינים אחרים כדי לתת לו טעם מיוחד. מהשפה האבחזית המילה "אדג'יקה" מתורגמת ל"מלח". עם הזמן, המתכון השתנה פעמים רבות. כיום, כל עקרת בית מחפשת את סט המרכיבים האהוב עליה כדי ליצור את האדג'יקה הטעימה ביותר.
על פי המסורת, עגבניות לא נכללו במתכון, אך עם הזמן החלו להכניסן בהדרגה למנה זו. אל תתפלאו כשאתם נתקלים במתכוני אדג'יקה עם שפע של עגבניות. הם משמשים להוספת עסיסיות.
ככלל, אדג'יקה מבושלת ולאחר מכן אטומה בצנצנות, אבל יש מתכונים כאשר טיפול בחום אינו נדרש. נדבר עליהם היום. אז, אדג'יקה גולמית אינה נחותה בשום אופן בטעם מְבוּשָׁל. יתר על כן, ניחוח הפלפל בו עז יותר. איך לבשל אדג'יקה גולמית ולשמור אותו בחורף, נדבר להלן, אבל לעת עתה נדון בכמה טיפים פשוטים.
טיפים פשוטים לעקרות בית על הכנת ירקות
קודם כל, אני רוצה להמליץ לכל עקרות הבית בהחלט להשתמש באחד מהמתכונים המוצגים להלן, מכיוון שמנה כזו, שלא עברה עיבוד בטמפרטורות גבוהות, שומרת לא רק על הארומה הייחודית שלה, אלא גם על רוב התכונות המועילות של פלפל, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים.
בעת הכנת מזון, שטפו הכל ביסודיות, במיוחד עשבי תיבול טריים. זכרו שהחטיף יכול להחמיץ גם בגלל שפע המים הגולמיים שנכנסים אליו. לאחר הכביסה, יבש את החומרים על מפית נקייה או מגבת נייר.
אדג'יקה טעימה יותר כאשר המסה שלה הטרוגנית. אנו ממליצים לטחון חלק מהמרכיבים בבלנדר, ולהעביר חלק במטחנת בשר. אם המתכון מכיל עגבניות, בחרו בשריות בעלות טעם מודגש. הם יתנו יותר מיץ ויעניקו לחטיף ארומה ייחודית. אם העגבניות מימיות, סובבו אותן כדי לנקז עודפי מים. אם שורש חזרת משמש כמרכיב, יש לנקות אותו ולטחון אותו באוויר. תהליך זה הוא הקשה ביותר עבור כמה עקרות בית. אסור לקרב חזרת לפנים. אתה גם צריך להיות זהיר בטיפול בפלפל חריף. כדי להגן על עצמך, עדיף לנקות ולטחון אותו תוך כדי כפפות.
כשמכינים אוכל, עדיף קודם כל להלבין את הפלפלים והעגבניות.הם פשוט נשטפים במים רותחים כדי להסיר במהירות את העור הדק שלהם. אם זה לא נעשה, העור עלול לקלקל מעט את הטעם. בנוסף, קשה ללעוס. פלפל בולגרי עדיף להשתמש מתוק, עסיסי. אז האדג'יקה תהיה ריחנית יותר.
סטריליות מוחלטת היא אחד הכללים בעת הכנת אדג'יקה לחורף. ואם אנחנו מדברים על חטיף נא, במקרה זה אתה צריך להיות זהיר מאוד. הצנצנות נשטפות היטב, רצוי עם סודה לשתייה, שוטפים במים רותחים ומייבשים.
מתכונים
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים לאדג'יקה גולמית. כולם נבחנו במהלך השנים, והטובים שבטובים נבחרו לפרסום.
מתכון מס' 1. שמיר נא אדג'יקה
אם אתה צריך אדג'יקה ייחודית ללא חומץ, אז זה זה. אז כדי להכין אותו, עקרת הבית תצטרך:
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
- שמיר - 200 גרם;
- פטרוזיליה - 100 גרם;
- מלח - 3 כפות;
- שום - 250 גרם.
אדג'יקה גולמית, שהמתכון שלה פשוט ביותר, מתברר למדי חַד. זה אידיאלי לשולחן החורף.
ראשית אתה צריך לקלף את הפלפל ולטחון אותו באמצעות מטחנת בשר. כעת מקלפים את השום ומוסיפים אותו אליו. אפשר לקצוץ שום, לקצוץ בבלנדר, או אפילו לטחון במטחנת בשר אם רוצים. את הירוקים חותכים או מגלגלים אחרונים, לאחר חיתוך הגבעולים. מוסיפים מלח אחרון ומשאירים אותו במקום קריר למשך שעה-שעתיים. כשהמלח נמס מערבבים את האדג'יקה, שמים בצנצנות נקיות וסוגרים. יש לעקר בנקים. אם מישהו אוהב את הטעם של כוסברה, אפשר להוסיף למתכון, אבל לא יותר מצרור אחד.
מתכון מס' 2. אדג'יקה גולמית עם בסיס עגבניות
אדג'יקה עגבניות גולמיות היא מנה עסיסית וטעימה.במיוחד עבור המתכון הזה תצטרך:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 500 גרם;
- שום - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- שורש חזרת - 100 גרם.
מְזוּכָּך שורש חזרת מרוסק במטחנת בשר. כדאי לקצוץ מיד לשקית נוחה לאטימה, לשקול את החזרת ולהניח בצד.
עכשיו מתחילים להכין את הירקות. העגבניות מולבנות, מקלפות, קצוצות, ומוסיפים פלפלים קלופים טחונים במטחנת בשר, ולאחר מכן שום. כעת ממליחים את התערובת המוגמרת ועם השלמתה מוסיפים לה חזרת מוכנה. מערבבים הכל היטב, יוצקים לצנצנות ומאחסנים במרתף קר או במקרר. אתה יכול להתאים את כמות הפלפל החריף לפי הטעם שלך.
מתכון מס' 3. אדג'יקה עם חזרת נמרצת
המתכון הזה מבוסס על די הרבה שורש חזרת ושום. למתאבן טעם חריף מאוד, אידיאלי לארוחת ערב חורפית. כדי להכין תצטרך:
- עגבניות בשרניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק אדום - 2.5 ק"ג;
- שורש חזרת - 400 גרם;
- שום - 200 גרם;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 150 גרם;
- חומץ שולחן - 200 גרם.
יהיה הרבה רוטב. ראשית, קולפים את שורש החזרת וטוחנים אותו במטחנת בשר. הם שמו את זה בצד. עכשיו אתה צריך להתמודד עם העגבניות והפלפלים. העגבניות מקולפות וטחונות במטחנת בשר; כך גם עם הפלפלים. פלפל חריף אתה יכול לטחון אותו ישירות עם הזרעים כדי להגביר את החריפות. את השום מקלפים וקוצצים כפי שנוח.
מערבבים הכל, מוסיפים מלח, סוכר, חזרת וחומץ, מערבבים שוב ומכניסים למקרר ללילה. אדג'יקה גולמית לחורף תהיה מוכנה בבוקר. ניתן לצרוך מיד או לאטום בצנצנות ולאחסן במקום קריר בטמפרטורה של לא יותר מ-+5 מעלות.אם מאוחסנת כראוי, אדג'יקה כזו יכולה להימשך עד האביב ולא לאבד את טעמה יוצא הדופן.
מתכון מס' 4. אדג'יקה נא עם אגוזים
המתכון הזה מאוד יוצא דופן. עדיף להשתמש באגוז. זה יוסיף נופך של פיקנטיות. אנחנו נצטרך:
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- עגבניות בשרניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 500 גרם;
- אגוז - 200 גרם;
- שום - 200 גרם;
- מלח לטעימה.
כל החומרים מנוקים, קצוצים וטחונים. ממליחים אדג'יקה לפי הטעם ומאחסנים במקרר. אפשר להשתמש באגוזים אחרים לבישול, אבל שקדים יוסיפו מרירות ובוטנים יוסיפו מתיקות. אתה יכול להתנסות לפי שיקול דעתך.
מתכון מס' 5. אדג'יקה גולמית לחורף עם ג'ינג'ר
הרוטב הזה הוא יותר כמו מתאבן ים תיכוני. הוא ריחני מאוד, בעל טעם עשיר ואידיאלי לפסטה. מרכיבים בשימוש:
- עגבניות בשרניות - 1.2 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 300 גרם;
- שורש ג'ינג'ר - 80 גרם;
- בזיליקום - צרור אחד;
- שום - 200 גרם;
- מלח לטעימה.
מכינים עגבניות ופלפלים וקוצצים כרגיל. מוסיפים שום קצוץ (אפשר לחתוך בסכין, להעביר במטחנת בשר או במכבש שום). לבסוף, טוחנים את שורש הג'ינג'ר המקולף. קשה לטחון, מכיוון שהגידים הפנימיים יכולים לעטוף את הלהב של מטחנת הבשר והבלנדר. אנו ממליצים לחתוך את הג'ינג'ר לקוביות קטנות מראש. כל המרכיבים מעורבבים, החטיף מומלח לפי הטעם ומאוחסן בצנצנות.
כיצד מאחסנים אדג'יקה גולמית?
יש לאחסן אדג'יקה מבושלת במקרר. עם זאת, יש עקרות בית שמתלוננות שהרוטב מתחיל לתסוס לאחר חודש או פחות.אדג'יקה גולמית, שהוכנה על פי אותו מתכון על ידי עקרות בית שונות, יכולה להיות מאוחסנת בדרכים שונות. תסיסה מוקדמת נגרמת לרוב על ידי:
- חדירת מים גולמיים;
- ירקות באיכות נמוכה;
- חדירת פסולת ולכלוך.
כמובן שאדג'יקה גולמית טעימה יותר וניתן לבשלה מהר מאוד, אבל כדאי לשים לב במיוחד לשטיפת ירקות ובעיקר עשבי תיבול. ניתן למצוא צלעות בציר העלים. אם יש ספקות שהרוטב לא יחזיק הרבה זמן, עדיף להוסיף לו כמה טבליות אספירין (מחושבת טבליה אחת לליטר רוטב). חומץ ואפילו וודקה הם חומרים משמרים טובים.
מתאבן זה צריך להיות חריף. אם אתה סוגר את הצנצנות ללא שימור, אז ככל שהרכיבים החריפים יותר בהרכב, כך הוא יאוחסן זמן רב יותר. כשמשתמשים בעגבניות, כמה עקרות בית טוחנות אותן ומרתיחות אותן, ואז מוסיפים חומרי גלם אחרים.
בהכנת הרוטב הזה, לא משתמשים בחומרים הניתנים לחמצון; מערבבים אותו רק עם כף עץ. אם זה נוח, אתה יכול לאחסן אדג'יקה בבקבוקי פלסטיק. לפני האיטום, יוצקים מעט שמן צמחי על גבי הצנצנת או הבקבוק לשימור.
אדג'יקה גולמית היא חטיף טעים שאין דומה לו. זה יכול לשמח אניני טעם לא רק בעונת הקיץ, אלא גם יכול להיות מאוחסן כל החורף אם מתקיימים תנאים מיוחדים.
