תוֹכֶן
אדג'יקה "הומצאה" על ידי תושבי הקווקז. הם מעריצים גדולים של תבלינים חריפים למנות בשר ודגים. משמעות המילה אדג'יקה היא "מלח עם משהו". הגרסאות הראשונות הכילו פלפל חריף, עשבי תיבול, שום ומלח. מקררים לא היו באותם ימים, ולכן לא חסך במלח בתיבול.
בהדרגה, מנה זו החלה להיות מוכנה באזורים אחרים. היום מכינים אדג'יקה עם פלפלים מתוקים, חצילים, אדום ו עגבניות ירוקות, תפוחים וירוקים שונים בהתאם למאפיינים הלאומיים. לאדג'יקה עם חזרת ללא עגבניות יש מקום מיוחד.
אדג'יקה מיועדת לכולם
אנשים רבים אוהבים רוטב חריף המכיל חזרת. מתאבן שהוכן לפי המתכון הזה הוא לא רק טעים, אלא גם ארומטי. למרות שאין בו עגבניות, הצבע אדום יפה ועשיר בשל הפלפל. אדג'יקה עם חזרת (לפעמים נקראת חזרת) ניתן להשתמש בכל תבשיל בשר או דגים. אפילו למרוח אותו על לחם, תקבל תענוג אמיתי.
מה אתה צריך כדי להכין אדג'יקה ארומטית חריפה:
- 100 גרם שורש חזרת;
- 750 גרם פלפל;
- 150 גרם שום;
- ½ כפית מלח גס (לא יוד!);
- 60 גרם סוכר;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 50 מ"ל שמן צמחי לא מזוקק;
- 3 תרמילי פלפל חריף.
תכונות הבישול צעד אחר צעד
- אנחנו מחלקים את השום לשיניים, מקלפים אותן, חותכים את התחתית הקשה, מקפידים להסיר את הסרט מהשיניים ולשטוף אותן היטב.
- פלפל מתוק בולגרי למנה ראשונה חזרת לחורף לשטוף, להסיר את הגבעול, לחתוך לשני חצאים. אנו מסירים לא רק את הזרעים, אלא גם את החדרים הפנימיים. שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות. בחרו פלפלים בצבע אדום כהה. הם יתנו לאדג'יקה שלנו עם חזרת צבע עשיר. הרי לפי המתכון לא משתמשים ברסק עגבניות ובעגבניות.
- אנו לובשים כפפות לניקוי חזרת ופלפל חריף. זה נוח להסיר את העור מחזרת באמצעות פומפיה דקה. שורשים גדולים נחתכים לחתיכות כדי להקל על תהליך הקיצוץ.
- טוחנים את הירקות המוכנים לחטיפי חורף בבלנדר עד לקבלת עיסה הומוגנית. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר, התקנת רשת עם החורים הקטנים ביותר.
- מניחים את המסה דמוית הדייסה בכלי בישול (בחרו סיר או קלחת עבה דופן) ומביאים לרתיחה בטמפרטורה מקסימלית. לאחר מכן אנו מסובבים את מתג ההחלפה, מצמצמים אותו למינימום ומבשלים את האדג'יקה ללא עגבניות עם חזרת לחורף לא יותר מ 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 5 דקות.
- אנחנו מגלגלים את האדג'יקה המוגמרת חם לחורף. כדי להתקרר, השאר אותו הפוך מתחת לשמיכה למשך יום. הודות להליך זה, מתרחש עיקור נוסף של אדג'יקה.
תיבול חריף עם חזרת וקישואים
לרוב, בעת הכנת אדג'יקה עם חזרת, משתמשים בעגבניות בשרניות בשלות, אך בגרסה שלנו הן מוחלפות ברסק עגבניות מוכן.
באילו מוצרים כדאי להצטייד מראש:
- קישואים - 3 ק"ג;
- שום - שני ראשים בינוניים;
- שורשי חזרת - 0.2 ק"ג;
- עלי פטרוזיליה - צרור אחד;
- רסק עגבניות - 1 כוס;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- מלח - 3 כפות גדושות;
- פלפל שחור גרוס - 15 גרם;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל.
כללי בישול
אין קשיי הכנה מיוחדים זוקיני אדג'יקי ממש לא. אפילו עקרות בית מתחילות יכולות להתמודד עם זה. העיקר לבחור מוצרים איכותיים ולהכינם כמו שצריך.
- ראשית, שטפו את הקישואים מאדמה וגרגרי חול. זהו הליך חשוב מאוד. גרגירי החול הקטנים ביותר יביאו את כל המאמצים שלך לשווא. לכן, אנו מחליפים את המים מספר פעמים או שוטפים אותם היטב מתחת לברז. חותכים את הקישואים לשניים ומוציאים את החדר הפנימי יחד עם הזרעים. מגרדים את פני השטח בעזרת כפית. אם הקישוא ישן, חותכים את הקליפה. קישואים ישנים מכילים פחות לחות; אדג'יקה וחזרת מתאדים מהר יותר. לאחר מכן חותכים לרצועות, ואז לקוביות בגודל בינוני. כדי לטחון אותו, עדיף להשתמש בבלנדר, ואז המסה תהיה הומוגנית. הם חייבים לעמוד שלוש שעות.
- לאחר מכן מעבירים את מחית הדלעת לקלחת, מוסיפים רסק עגבניות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. נבשל כשעה וחצי תוך כדי ערבוב. קישואים נוטים לשקוע לתחתית. אם לא תתערבי, הם יישרפו.
- מדללים את החומץ במים ומוסיפים לתערובת הרותחת.
- בזמן שהאדג'יקה מתבשל, מקלפים וקוצצים את השום דק ככל האפשר. אפשר להשתמש במכבש שום.
- אנחנו מגררים את החזרת המקולפת על פומפיה דקה, מערבבים אותה עם שום ואז שולחים אותה לאדג'יקה. מבשלים את מסת הירקות עוד 10 דקות.
זהו, אדג'יקת הדלעת שלנו עם חזרת ללא עגבניות מוכנה. מניחים בצנצנות סטריליות, שיחד עם המכסים מטוגנים היטב. הקפד להפוך אותו כדי לבדוק את האטימות ולשמור אותו חם. האדג'יקה שלנו עם חזרת ללא עגבניות תעמוד עד שהתכולה תתקרר לחלוטין.
אפשרות נוספת:
סודות בישול אדג'יקה
כדי שהשימור יצליח, אתם צריכים לדעת כמה סודות שאנחנו, המארחות שלנו, לא מסתירות מכם. הקשיבו לעצות שלנו, ותנו להכנות שלכם של אדג'יקה עם חזרת לחורף להצליח תמיד:
- אחד המרכיבים החשובים של אדג'יקה חריפה הוא חזרת. זהו ירק ערמומי מאוד. ניקוי וטחינה זה לא כל כך קל. ככלל, ריח חזק גורם לעיניים דומעות. מקלפים את החזרת בשקית ניילון.
- פלפל חריף יש לשטוף, לקלף ולחתוך רק עם כפפות כדי למנוע כוויות על הידיים.
- אם לא מוסיפים לאדג'יקה עגבניות אדומות, אז ניתן לקבל צבע עז בזכות הצבע העשיר של פלפלים מתוקים ופלפלים חריפים אדומים.
- ארומה של אדג'יקה עם חזרת ללא עגבניות בחורף תתגלה אם תשתמש בשמן חמניות לא מזוקק.
- כדי לאטום, אתה יכול להשתמש במכסים פח או בורג. העיקר שהצנצנות סגורות הרמטית ולא מכניסות אוויר.
- אתה צריך לטעום אדג'יקה למלח לפני הוספת חומץ. אם צריך, אפשר להוסיף מלח.
- השתמש במלח ללא יוד. עם זה, המוצרים לא רק מאוחסנים בצורה גרועה, אלא גם הטעם לא נעים במיוחד. אל תגזים עם מלח, כי אדג'יקה קרה וחזרת יהיו מלוחים יותר מהחמים.
סיכום
הכנת אדג'יקה עם חזרת לחורף אינה מציגה קשיים מיוחדים לא מבחינת רכישת מרכיבים ולא מבחינת בישול. הכל פשוט ונגיש גם לעקרות בית מתחילות. העיקר שמצב הרוח מצוין, ואז אתה יכול לשמח את המשפחה שלך כל החורף עם מתאבן חריף מוכן ללא עגבניות וחזרת. בתיאבון לכולם.
