תוֹכֶן
- 1 מתכון 1 (אדג'יקה חריפה קלאסית)
- 2 מתכון 2 (אדג'יקה עגבניות ללא טיפול בחום)
- 3 מתכון 3 (גרוזינית)
- 4 מתכון 4 (אדג'יקה טעימה לחורף)
- 5 מתכון 5 (אדג'יקה מרה)
- 6 מתכון 6 (מפלפלים)
- 7 מתכון 7 (פשוט)
- 8 מתכון 8 עם תמונה (עם חזרת)
- 9 מתכון 9 (עם חצילים)
- 10 מתכון 10 (עם זוקיני)
- 11 מתכון 11 (עם תפוחים)
- 12 מתכון 12 (עם סלרי)
- 13 מתכון 13 (עם תפוחים ושזיפים)
- 14 סיכום
אדג'יקה הוא תיבול לאומי קווקזי עם פלפל, שום ועשבי תיבול. בתנאים רוסים הוא קיבל מראה מעט שונה וטעם מתון יותר בתוספת עגבניות, קישואים, תפוחים, פלפלים, גזר וחצילים.
הכנת ירקות ביתית תשלים ותהפוך את הטעם של מנות בשר ודגים להרמוני יותר ותוסיף להן צבעים עזים.
עקרות בית חסכנות מכינות הכנות ביתיות אדג'יקה לחורף. המתכונים כוללים הכנה של 2 סוגים: עם ובלי טיפול בחום. אדג'יקה חריף נא מאוחסן במקרר ובעל חיי מדף קצרים יותר ממוצרים מוכנים תרמית.
מתכון 1 (אדג'יקה חריפה קלאסית)
מה נחוץ:
- שום - 1 ק"ג;
- פלפל מר - 2 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות;
- תבלינים: כשות סונלי, כוסברה, שמיר מיובש - 1 כף.;
- עשבי תיבול חריפים: בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה - לא חובה.
תהליך:
- מקלפים את שיני השום.
- פלפל חריף משוחרר מזרעים וזנבות ירוקים.
- טוחנים במטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים דק, מערבבים הכל היטב.
מסתבר שזו אדג'יקה לוהטת מאוד. כדי שהטעם שלו יהיה פחות חריף, אפשר להשתמש ב-1.5 ק"ג פלפל חריף ובהתאם להפחית את משקל הפלפל החריף ל-0.5 ק"ג.
ניתן להפחית את תכולת הפלפל החריף ל-0.1-0.2 ק"ג מבלי להסיר את הזרעים שלו. התאימו את כמות המלח לפי טעמכם.
מתכון 2 (אדג'יקה עגבניות ללא טיפול בחום)
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שום - 0.3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף – 0.2-0.3 ק"ג
- מלח - 1 כף. ל.
תהליך:
- ירקות נשטפים ומייבשים מראש.
- עגבניות נחתכות לרבעים, זרעים וגבעולים מוסרים מהפלפלים המתוקים, וגם הם נחתכים לחתיכות.
- שיני שום מקולפות, פלפל חריף משוחרר מזרעים. מי שאוהב חריף יותר עוזב את הזרעים.
- כל הרכיבים נמחצים במטחנת בשר. ממליחים, מערבבים היטב ושומרים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, למשך יומיים.
- ואז התערובת מונחת בצנצנות, שוטפת מראש בסודה ומעוקרת.
אדג'יקה עגבניות תוצרת בית מאוחסן במקרר. הוא מוגש עם מנות בשריות כרוטב.
מתכון 3 (גרוזינית)
מה שאתה תצטרך:
- שום - 0.3 ק"ג;
- פלפל חריף – 0.2-0.3 ק"ג
- מלח - 2 כפות. ל. או לפי הטעם;
- עשבי תיבול חריפים: כוסברה, טרגון, שמיר, פטרוזיליה - 0.1 ק"ג או לפי הטעם.
תהליך:
- שוטפים את הפלפל המר ומסירים את הגרגירים (לא חובה).
- השום מקולף.
- פלפל ושום טוחנים במטחנת בשר.
- הירוקים נשטפים, מיובשים, קוצצים דק ומוסיפים לכל מסת האדג'יקה.
- ממליחים, מערבבים עד שהמלח נמס, מניחים בצנצנות נקיות.
אדג'יקה גרוזינית, מוכן בבית, בעל ארומה עשירה ונשמר במקרר.
מתכון 4 (אדג'יקה טעימה לחורף)
מה שאתה תצטרך:
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.3 ק"ג;
- פלפל - 0.1 ק"ג
- בצל - 0.3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח שולחן - 1/4 כוס;
- סוכר מגורען - 1 כף.: חומצה אצטית 6% - 1 כף.
תהליך:
- ירקות נשטפים ומייבשים.
- עגבניות מקולפות וחותכות לחצאים או לרבעים כדי להקל על האכלה לתוך מטחנת בשר.
- את הבצל מקלפים וחותכים לחתיכות.
- גם פלפלים נחתכים לחתיכות.
- פלפלים מנקים מזרעים.
- את הגזרים מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- כל הירקות נטחנים במטחנת בשר ומוכנים לבישול; לאחר 30 דקות של בישול, מוסיפים שמן צמחי.
- לאחר מכן מרתיחים את המסה למשך 1.5 שעות נוספות. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הרצוי של המוצר הסופי.
- בתום הבישול מוסיפים חומץ לתערובת ומביאים שוב לרתיחה.
- מניחים בצנצנות שטופות ומעוקרות.
אדג'יקה עגבניות מוכנה לחורף וניתן לאחסן אותה בבית ללא בעיות. זה יכול לשמש לא רק כתוספת טעימה למנות, אלא גם כמנה עצמאית לחטיפים ומתאבנים. לאדג'יקה טעם מאוזן.
מתכון 5 (אדג'יקה מרה)
מה שאתה תצטרך:
- גרעיני אגוזים - 1 כף;
- פלפל מר - 1.3 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- כוסברה - צרור אחד;
- מלח - 1 כף. ל.;
- בזיליקום יבש - 1 כפית. ל. או טרי - 1 צרור
תהליך:
- שעה לפני הבישול יוצקים פלפלים מרירים במים חמימים, שמנקזים אותם, והפירות נטחנים במטחנת בשר.
- את האגוזים ממיינים וכותשים במטחנת בשר או במעבד מזון.
- עשבי תיבול ארומטיים נשטפים, מיובשים וקוצצים דק.
- כל הרכיבים משולבים, מומלחים ומערבבים ביסודיות.
- מסתבר שהמסה יבשה למדי. הוא מונח בצנצנות קטנות.
המוצר המוגמר נשמר במקרר. השתמש בכפפות גומי בעת ההכנה, מכיוון שאדג'יקה חם.
צפו במתכון הסרטון:
מתכון 6 (מפלפלים)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל - 0.3 ק"ג;
- שיני שום - 0.3 ק"ג;
- מלח - 1 כף. ל. או לפי הטעם;
- חומץ שולחן 9% - 1/2 כף.
תהליך:
- פלפלים נשטפים וזורעים.
- שום מקולף.
- כל החלקים נטחנים במטחנת בשר.
- מוסיפים מלח וחומץ ומערבבים היטב.
- מניחים את התערובת המוגמרת בצנצנות נקיות.
אדג'יקה חריפה נשמרת במקרר. הוא משמש כתוסף למנות עיקריות וכתיבול להכנת מרקים.
מתכון 7 (פשוט)
מה שאתה תצטרך:
- שום - 0.3 ק"ג;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- מלח לטעימה
תהליך:
פלפלים מקולפים מהגבעולים. טוחנים במטחנת בשר.
השום מקולף. טוחנים במטחנת בשר.
מערבבים את שני החומרים ומלח לפי הטעם.
אדג'יקה חריפה מניחים בצנצנות נקיות לאחסון במקרר.
מתכון 8 עם תמונה (עם חזרת)
- מה שאתה תצטרך:
- עגבניות - 5 ק"ג;
- חזרת - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- שום - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- מלח - 0.1 ק"ג
תהליך:
- שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לרבעים.
- חזרת מנקים.
- פלפל חריף נשטף ומשוחרר ממחיצות וזרעים.
- שיני שום מקולפות.
- הפלפל נשטף ומסירים את הגרעינים.
- כל החלקים נטחנים במטחנת בשר ומשולבים, ממליחים ומערבבים היטב.
- ארוז בצנצנות.
אדג'יקה חריפה העשוי עגבנייה וחזרת מאוחסנים במקרר. המתכון פשוט. החריפות של הפלפלים מאוזנת היטב על ידי העגבניות. מי שאוהב חריף יכול להשאיר את זרעי הפלפל החריף ולהגדיל את כמותו.
מתכון 9 (עם חצילים)
מה אתה צריך
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- חצילים - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- פלפל - 1 ק"ג;
- שום - 0.3 ק"ג;
- שמן חמניות - 1 כף;
- מלח - 1-2 כפות. ל.;
- חומץ שולחן 9% - 1/2 כף.
תהליך:
- את העגבניות שוטפים, מקלפים וחותכים לחתיכות;
- חצילים מקולפים וחותכים לחתיכות.
- פלפלים נשטפים ומסירים מהזרעים.
- השום מקולף.
- ירקות קוצצים במטחנת בשר.
- מניחים לבישול של 40-50 דקות.
- בסוף מוסיפים חומצה אצטית וממתינים עד לרתיחה.
- מניחים בצנצנות נקיות ומעוקרות.
- אוטמים, הופכים על המכסה להתקררות איטית מתחת לשמיכה.
האדג'יקה הזו, העשוי עגבניות וחצילים לחורף, מאוחסנת בדירה מחוץ למקרר. יותר כמו קוויאר ירקות, מתאים להגשה לצד תוספות. אפשרות פשוטה ותקציבית, אך עם זאת טעימה מאוד, היא תחסוך את הקציר.
מתכון 10 (עם זוקיני)
נדרש:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- שום - 0.3 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- חומץ שולחן 9% - 100 גרם;
- שמן חמניות - 100 גרם
תהליך:
- ירקות נשטפים מראש ונותנים למים להתנקז.
- קישואים משוחררים מקליפה קשה ומזרעים אם הפירות ישנים. הצעירים רק מכבסים. וחותכים לחתיכות קטנות.
- עגבניות נשטפות ועור. חתוך לחצי.
- פלפלים זרעים.
- מסירים את גבעולי הפלפלים החריפים.
- השום מקולף.
- כל הירקות קוצצים במטחנת בשר ומבשלים במשך 40-60 דקות, תוך הוספת שמן צמחי ומלח בבת אחת. אל תוסיף את כל המלח בבת אחת, עדיף להתאים את המסה לטעמך בסוף הבישול.
- חומץ מתווסף בסוף הבישול. מניחים מיד לצנצנות מוכנות. מניחים להתקרר מתחת לשמיכה.
אם עשית הכל כמו שצריך והשתמשת בכלים נקיים, שטופים היטב ומעוקרים, אז חומר העבודה יאוחסן מחוץ למקרר כל החורף.
מתכון 11 (עם תפוחים)
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - לפי הטעם
- שום - 0.1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 0.1 ק"ג;
- חומצה אצטית 9% - 1 כף.;
- שמן חמניות - 1 כף.
תהליך:
- את העגבניות שוטפים, מקלפים וחוצים לשניים.
- את התפוחים שוטפים, מגורעים וחותכים לרבעים.
- את הפלפלים שוטפים ומוציאים את הגרעינים.
- שיני שום מקולפות.
- כל החלקים נטחנים במטחנת בשר.
- הגדר לבישול למשך שעה. ניתן להגדיל את זמן הבישול לשעתיים, תלוי בעובי הרצוי של המוצר.
- בתום הבישול מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שום קצוץ ופלפל חריף.
- מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות.
- מניחים בצנצנות, אוטמים במכסי מתכת, מניחים על המכסים ומכסים בשמיכה.
אחסן בתוך הבית, מחוץ למקרר. השתמש עבור חטיפים, מתאבנים, בנוסף למנות עיקריות.
מתכון 12 (עם סלרי)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל - 3 ק"ג;
- פלפל מר - 0.3 ק"ג;
- שורש סלרי - 0.4 ק"ג;
- עלי סלרי - צרור אחד;
- שורש פטרוזיליה - 0.4 ק"ג;
- ירוקי פטרוזיליה - צרור אחד;
- שום - 0.3 ק"ג;
- מלח - 1/2 כף;
- חומץ שולחן 9% - 1 כף.
תהליך:
- את הפלפלים שוטפים, מסירים גרעינים וחותכים לפרוסות.
- סלרי מקלפים וחותכים לחתיכות המתאימות למטחנת בשר.
- שורש פטרוזיליה נשטף ומקלף.
- שיני שום מקולפות.
- פטרוזיליה וסלרי נחתכים דק, לאחר כביסה וייבוש.
- ירקות קוצצים במטחנת בשר.
- מוסיפים עשבי תיבול, מלח, חומץ. זה צריך להיות מלוח וחמצמץ.
- מערבבים היטב ומניחים ליום אחד.
- לאחר מכן הם מונחים בצנצנות נקיות ויבשות.
התכשיר נשמר במקרר. ניתן להגיש עם מנה ראשונה ושנייה.
מתכון 13 (עם תפוחים ושזיפים)
מה שאתה תצטרך:
- שזיפים - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל מר - 0.3 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 100 גרם
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- חומץ שולחן 9% – 50 מ"ל
תהליך:
- ירקות ופירות נשטפים ומייבשים.
- את הגלעינים מסירים מהשזיפים, את הליבה מתפוחים ואת הגרעינים והגבעולים מפלפלים. עדיף לקלף את העגבניות.
- כל הרכיבים נטחנים במטחנת בשר.
- ומכוונים לבישול, מבלי להוסיף שום ועשבי תיבול עדיין, למשך 50-60 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול, שום, מלח, סוכר, חומץ. מחכים לרתיחה ומרתיחים עוד רבע שעה.
- יוצקים לצנצנות ואוטמים.
אנשים רבים יאהבו את הטעם המקורי החדש של התיבול. החריפות מוחלקת על ידי פירות ועגבניות.
סיכום
יש הרבה מאוד מתכונים לאדג'יקה חריפה.כל עקרת בית מסוגלת ליצור אחד משלה, ייחודי, תוך שימוש בתבלינים, ירקות, עשבי תיבול בכמויות ובשילובים אישיים. ואותן עקרות בית שמעולם לא הכינו תיבול חריף בהחלט צריכות להכין אותו.
היתרונות של אדג'יקה הם עצומים; היא מכילה מוצרים מרים שהטבע העניק להם פיטונסידים, ויטמינים, מלחים מינרלים, שמנים אתריים וחומצות אורגניות. השפעתם המרפאת על הגוף ידועה: הגברת חסינות, גירוי פעילות הקיבה והמעיים, שיפור פעילות מערכת הלב וכלי הדם, השמדת חיידקים פתוגניים, וירוסים ופטריות.
שווה להקדיש מעט מזמנכם להכין הכנות בריאות לחורף לכל המשפחה.
