תוֹכֶן
למרות שלא כל האנשים מבינים את הטעם של החציל, אניני טעם אמיתי מכינים הכנות מירק זה. מה עקרות בית לא עושות עם חצילים לחורף! הם ממליחים, מטגנים, משרים ומכינים סלטים וחטיפים שונים.
היום נדבר על איך להכין חריף וארומטי חצילים באדג'יקה לחורף. התוצאה היא מתאבן טעים להפליא שאפשר אפילו להניח על שולחן חגיגי: האורחים "יסחפו" אותו מיד.
אל תתפלאו, כי כך נקראים חצילים באזורים רבים.
מגוון אפשרויות
יש הרבה מתכונים לבישול חצילים באדג'יקה. רובם הומצאו על ידי עקרות הבית עצמן במהלך ניסויים. יש אפשרויות לחטיפים טחונים או בישול בחתיכות - כאוות נפשכם. אנו מציעים חלק קטן של מתכונים לווריאציה "חצילים באדג'יקה לחורף".
גרסה קלאסית
אנו מציעים לך מתכון עם תמונה. כדי להכין את החטיף צריך להצטייד ב:
- כחולים - 1 קילוגרם;
- עגבניות אדומות בשלות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק (אדום או צהוב) - ½ ק"ג;
- שום - 7 שיני;
- פלפל חריף (אפשר להשתמש בצ'ילי) - חצי תרמיל;
- שמן צמחי (מזוקק) - חצי כוס;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מלח גס - 60 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל.
עקרון הבישול
לחצילים יש קליפה מרה. אם הירק הזה לא מוכן לפי הכללים, החטיף המוגמר יהיה טעם מר. לכן, יש צורך לנקות או להשרות אותם. ישנן מספר דרכים שלא לוקחות הרבה זמן:
- מפזרים את החצילים החתוכים לפרוסות במלח גס ומשאירים כ-20 דקות, במהלך הזמן הזה יופיעו טיפות מים. המלח הוא ששאב את המרירות. אנחנו שוטפים את העיגולים במים קרים, מניחים אותם על מפית ומספיגים כל חלק.
- מניחים את הכחולים הקצוצים בכוס מים מומלחים (2 כפות גדולות של מלח לכוס מים), בלחיצה קלה מלמעלה כך שכל החתיכות יהיו במים. לאחר 40 דקות, לשטוף. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך דקה וחצי, ואז מוציאים ומקלפים.
בזמן שהחצילים מושרים, בואו נכין את שאר החומרים. לכחולים באדג'יקה צריך עגבניות בשרניות. לפי המתכון אנחנו צריכים עגבניות ללא קליפות. קשה מאוד להסיר אותו סתם ככה. אבל אם חותכים את העגבניות, צורבים אותן ואז מניחים אותן במי קרח (מוסיפים קוביות קרח), הקליפה יורדת בקלות.
מסירים את הזנבות, הזרעים והקרומים מהפלפלים. חתכנו אותם לרצועות. אנו מפנים את תשומת לבך לעבודה עם פלפלים חריפים: הם נחתכים בכפפות. אחרת, אתה לא יכול להימנע מלשרוף את הידיים שלך.
עגבניות ופלפלים צריכים להיות קצוצים. לשם כך אפשר להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר טבילה - מה שנוח לכם. קוצצים את כל הירקות בו זמנית.
יוצקים לסיר, מוסיפים חמאה, סוכר ומלח. לאחר ערבוב יסודי, מכניסים לרתיחה.לאחר הרתיחה מבשלים רבע שעה ומוסיפים חומץ. אנחנו ממשיכים לבשל על אש נמוכה.
חותכים את החצילים המושרים והמרוקנים לחתיכות ומטגנים בכמות קטנה של שמן במחבת עם תחתית עבה. הכחולים צריכים להיות שחומים. מטגנים את החצילים בקבוצות.
ואז לשים אותו בסיר. לאחר 10 דקות מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד 15 דקות לחובבי החריף אפשר להוסיף עוד שום.
לאחר העברת החטיף המוגמר לצנצנות, אנו שולחים אותם לעיקור. סוגרים היטב, הופכים ומצננים מתחת לשמיכה. חצילים באדג'יקה מוכנים לחורף.
חציל באדג'יקה: מתכון
השילוב של חצילים עם עגבניות, פלפל חריף ושום מעניק למתאבן פיקנטיות ותחכום. יתר על כך צ'ילי ושום ניתן להוסיף בכל כמות, כמובן, סבירה, בהתאם לטעם. הכחולים מוגשים באדג'יקה קרים וחמים כאחד. יתר על כן, הם יכולים להיות מנה נפרדת או לשמש כתוספת לפסטה, תפוחי אדמה, דגים ובשר.
מה שאנחנו צריכים:
- כחולים - 500 גרם;
- עגבניות אדומות עסיסיות - 500 גרם;
- פלפל - 250 גרם;
- שום - 5 שיני;
- חומץ שולחן 9% - 15 מ"ל;
- שמן צמחי (לא מזוקק) - 30 מ"ל;
- מלח שאינו מכיל יוד - 15 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- עלה דפנה - עלה אחד;
- פלפל שחור - 5 אפונה.
תהליך
הכנת חטיף חריף וטעים לא לוקחת הרבה זמן. אבל לחורף תספקו למשפחה שלכם חצילים ריחניים באדג'יקה.
- עבור עגבניות אדומות עסיסיות שטופות היטב, אתה צריך להסיר את המקום שבו הגבעול מחובר ולחתוך לרבעים.
- פלפלים מתוקים נחתכים תחילה לשניים כדי להסיר את הזרעים והקרומים. לאחר מכן, חותכים לחתיכות שרירותיות. אותו הליך נעשה עם פלפל חריף. יש לנער זרעים החוצה. המוצר הזה הוא שנותן לחצילים שלנו באדג'יקה טעם חד ופיקנטי. אל תשכח ללבוש כפפות כדי למנוע שריפת ידיים.
- שיני שום קלופות רק צריך לקצוץ.
- לפי המתכון, חצילים באדג'יקה צריכים להיות מזנים מתוקים. אז מדלגים על תהליך ההיפטרות מהמרירות. אם אין כאלה, יש להשרות את הכחולים. איך אני יכול לעשות את זה? יש לחתוך חציל לא קלוף לטבעות של 1-1.5 ס"מ בקירוב. זוהי האפשרות הנוחה ביותר לחיתוך. מפזרים מלמעלה מלח סלעים, משאירים ל-20 דקות, שוטפים במים קרים ומייבשים. הכחולים נחתכים לחתיכות לחטיפים.
- אדג'יקה, כבסיס לחטיף, חייבת להיות הומוגנית, ולכן יש להעביר עגבניות מוכנות, פלפלים ושום דרך מטחנת בשר.
- לאחר שפיכת הירקות החתוכים לסיר גדול, הוסיפו מלח, סוכר, חמאה, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מרגע רתיחה, האדג'יקה מבושלת לא יותר מ-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן מוסיפים חומץ ואוכמניות. לאדג'יקה חצילים יש את היכולת להיצמד לתחתית: בלי לערבב היא תישרף.
- לאחר כשליש שעה החצילים יהפכו לרכים, אך לא אמורים לאבד את צורתם. זהו אות לכך שהחטיף החריף מוכן לחורף.
לפני הפריסה, אתה צריך לבחור עלה דפנה מאדג'יקה מחציל. אם יישאר, זה יגרום למרירות וטעם לוואי לא נעים. צנצנות ומכסים חייבים להיות מאודים.
את הצנצנות האטומות הופכים על מכסים ומכסים עד לצינון מלא. החטיף נשמר לחורף במרתף או במרתף. זה לא ילך לפח (אלא אם כן הכחולים הקטנים והמדהימים האלה ייאכלו על ידי המשפחה שלך ללא ידיעתך) אפילו במקרר.
חצילים באדג'יקה עם תפוחים:
במקום מסקנה
אדג'יקה חציל היא מנה אהובה על אניני טעם אמיתי. אוהבי החצילים מעדיפים תיבול חריף לבשר ודגים. יש הרבה אפשרויות לנשנוש, אבל כל מתכון יכול להיות מגוון. בואו נדבר על זה עכשיו.
נוכחות של פלפל ירוק או אדום חריף, כמו גם שום, היא התנאי העיקרי. יתרה מכך, לפעמים מוסיפים יותר פלפל חריף מהמצוין במתכון - כרצונכם.
המטבח הלאומי אינו כרוך בתוספת של עגבניות, אבל במקרה גם מוסיפים אותן. יש לרסק פלפלים ועגבניות במתאבן, ולבשל חצילים לחתיכות. לגיוון מוסיפים תפוחים, גזר וכל מיני ירקות לפי הטעם.
