תוֹכֶן
פלפל צ'ילי הוא שם מוכר לרבים מסוגי הפלפל החמים ביותר. בקרב האצטקים, משמעות המילה "צ'ילי" היא הצבע האדום. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה שפלפל אדום וצ'ילי מתייחסים לאותו מין. צ'ילי צ'ילי הוא צמח עשבוני חד-שנתי בגובה שיח של עד 65 ס"מ.
הפירות הם פירות יער בצורות וגדלים שונים:
- מוארך או בעל פרי ארוך;
- עגול (דובדבן);
- קטן-פרי.
יש גם כמה סוגים של פלפל צ'ילי. לכל אחד יש ארומה ומידת חריפות משלו. החריפות של פלפלי הצ'ילי אינה תלויה בצבע הפרי, שיכול להיות לא רק אדום, אלא גם ירוק, צהוב, כתום ושחור. רק האחוז הגבוה של האלקלואיד החם קפסאיצין נותן לפלפלי הצ'ילי את החריפות המיוחדת שלו. הוא נחשב לחם, החד והבהיר ביותר מבין חבריו.
תכונות של פלפל צ'ילי
מעריצי המין הזה הם חובבי אוכל חריף. מי שמעדיף מנות מתונות יותר או שיש להם בעיות בריאותיות ניגשים לזה במידה מסוימת של זהירות. בין התכונות המועילות של פלפל חריף, כדאי להדגיש:
- נוכחות של קפסאיצין. בכמויות מתונות, מרכיב זה ממריץ את ייצור הריר בגוף. זה עוזר להגן על הממברנות הריריות ולנרמל את תהליכי העיכול.הוא משפר היטב את ההגנות בחורף; במדינות אסיה הוא משמש כאמצעי אמין למניעת הרעלה.
- כמות גדולה של ויטמינים וחומרי מזון. צריכה נכונה של מוצר חריף תסייע בשמירה על אספקת חומרי הזנה, במיוחד בחוץ בעונה. זה נחשב למחזיק השיא של תכולת חומצה אסקורבית.
- פלפל חריף לעזור להפחית את כמות המלח הנצרכת. אחרי הכל, מלח קוטע את הטעם הפיקנטי שמעניק פלפל צ'ילי חריף למנות. מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים מאשר את היתרונות של השימוש במוצר עבור חולי סוכרת. אבל, אתה יכול לכלול תוסף חריף בתזונה שלך רק לאחר התייעצות עם רופא.
בנוסף, כמו לכל מוצר, לאכילת פלפל צ'ילי יש צד שלילי:
- מחלות של מערכת העיכול והכליות הן הסיבה לסרב לטעם החריף של הפלפל. זה לא יגרום נזק לגוף בריא, אבל במקרה של הפרות אתה צריך להיות זהיר.
- בהחלט תצטרך להיות זהיר מאוד בעת אכילה והכנת מזון. אם מיץ פלפל מגיע על הריריות של העיניים, זה יכול להוביל לתוצאות לא נעימות מאוד.
במקרים אחרים, פלפל צ'ילי חריף הוא אורח רצוי על שולחנם של אוהבי המטבח המקסיקני והלטינו-אמריקאי.
סוגי ירקות מפורסמים
בין המפורסמים ביותר הם הזנים הבאים של פלפל צ'ילי:
מגוון האבנרו
זן פופולרי עם פירות בצורת לב. התרמילים נמצאים בעיקר בכתום או אדום, אבל יש יוצאים מן הכלל מעניינים - לבן, ורוד. אוהבי האבנרו מציינים את הארומה הפרחונית יוצאת הדופן של הזן. החלק החד ביותר של התרמילים הוא הזרעים. הגרגרים משמשים בעיקר בצורה מיובשת. בנוסף לבישול, הם נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה.
מגוון Jalapeno
פלפל צ'ילי ירוק חריף. הפירות נקטפים לרוב כשהם אינם בשלים, אך הגיעו לאורך של 8 ס"מ. הם נחשבים לקטנים מבין זני הצ'ילי. לפלפלים ירוקים יש תכונות טובות בהרבה מאלה האדומים, ולכן אסור לג'לפנוס להבשיל עד הסוף. הכוונה לפלפלים חריפים בינוניים. אם אתה רוצה טעם עדין יותר, אז להסיר את הזרעים ולהשתמש רק את עיסת פירות היער במנות. הזרעים של פלפל הצ'ילי הם שנותנים לזן את חריפותו. משמש לעתים קרובות להכנת תמיסות רפואיות.
מגוון סראנו
יש לו גם צורת פרי מקורית - הם דומים לכדור וגודלם קטן מאוד - 4 ס"מ בלבד. התרמילים הם בתחילה ירוק בהיר, ועם הבשלתם הם הופכים לאדומים. קירות דקים בתוך התרמילים מפחיתים את החריפות של הפלפל, וזו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות יותר בבישול. כדי להפחית עוד יותר את החריפות של הזן, יש להסיר מחיצות וזרעים.
מגוון פובלנו
לא הסוג החם ביותר של צ'ילי. הפירות בצבע ירוק כהה וצורת לב עם קצה פחוס. כשהם בשלים, הם מקבלים גוון אדום כהה, אבל הגרגרים הירוקים הם המשמשים ביותר. הטעם הלא חם במיוחד מאפשר להשתמש בפלפלים למלית. מתאים לשימורים והקפאה.
מגוון פסילה
יש לו ארומה רכה מעושנת וטעם נעים, המשמש בבישול. עם התוספת שלו מכינים רטבים שונים, תבלינים ומרינדות. רמת החום הבינונית הופכת את פלפלי הפסילה לפופולריים מאוד.
מגוון אנהיים
העור של הזן ירוק, שהוא מאפיין ייחודי. האיכות השנייה שמבדילה את אנהיים מפלפל הצ'ילי הקלאסי היא גודלו הגדול של פירות יער. החריפות הקלה של העיסה הופכת את הזן לפופולרי מאוד.
זנים עיקריים
זה יהיה מאוד שימושי עבור גננים לדעת כי אדום ו פלפל ירוק צ'ילי הוא די יומרני לתנאי הגידול. חובבים רבים מקבלים יבול טוב על אדן החלון, בבית, בגינה ומתחת לכיסוי הסרט. יש להנביט את זרעי היבול, אחרת תצטרך לחכות די הרבה זמן להנבטה - כחודש עבור זנים מסוימים. תחילה נזרעים זרעי צ'ילי לשתילים, ולאחר מכן שותלים את הצמחים למגורי קבע. כדי להבטיח נביטה טובה, יהיה עליך לעקוב אחר הלחות, הטמפרטורה של הקרקע והסביבה. פלפלים מרירים ומתוקים שייכים למשפחת צללי הלילה, ולכן טכניקות הגידול דומות מאוד לטיפול בעגבניות. העיקר לא לשכוח שהוא אוהב אדמה רופפת ופורייה, תאורה טובה, חום ואוויר מספיק. אבל הוא לא יכול לסבול את זה:
- חום קיצוני;
- כאשר מים עומדים על הקרקע;
- טמפרטורה נמוכה וכפור;
- מים עולים על עלים ופירות.
אם אתה לוקח בחשבון את הניואנסים האלה, גידול ירק מר לא יהיה בעייתי. בעזרת התיאור והתמונה תוכלו לבחור פלפל צ'ילי לפי העדפותיכם ויכולות האתר.
"האבנרו כתום"
מגוון חריף מאוד. מבשיל 95-115 ימים לאחר השתילה. פירות יער בצורת פנס או לב. כשהם מיובשים, יש להם ניחוח משמש, המועבר לכלים עם הוספת פלפל. גודל התרמילים 3 ס"מ. השיח גדול וגבוה, גובהו עד 90 ס"מ. לרוב אוספים את הפירות בכפפות כדי לא לפגוע בריריות או בעור הידיים. צבעם של פירות הצ'ילי מצוי בצהוב וכתום כאחד. הצמח גדל על ידי שתילים, פרודוקטיבי, יפה ודי לא יומרני. אבל אתה עדיין צריך לעקוב אחר הכללים הבסיסיים של טכנולוגיה חקלאית.
"חלפניו"
הפלפל מר, פורח בשפע, אך משיר פרחים רבים. פירות עם קצה קהה, באורך של עד 8 ס"מ ובמשקל של עד 50 גרם. הוא פורח מוקדם, עם זאת, התרמילים אינם משנים את צבעם הירוק הכהה לאדום הרגיל במשך זמן רב. המראה המרהיב של השיח והתרמילים מעניק למגוון אטרקטיביות מיוחדת. טוב לסלטים ולמנות ראשונות בשל חריפותו המתונה. הוא גדל טוב יותר בתוך הבית ועל אדן החלון; משתמשים בתרמילים ירוקים - הם נחשבים לאיכותיים יותר. הייחודיות של הזן היא שניתן לגדל אותו כצמח רב שנתי. בחורף הוא סובל היטב טמפרטורות קרירות (16-20 מעלות צלזיוס), ובקיץ הוא חוזר לערוגת הגינה. הזן החריף היחיד עם קירות פרי עבים. פלפלים ממולאים, אפויים, כבושים.
"סראנו"
הזן דומה מאוד לג'לפניו, מה שיוצר מעט קושי עבור גננים מתחילים. הפירות עבי דופן ועסיסיים, דומים בטעמם ובחריפותם. ההבדלים העיקריים בין סראנו:
- שיח גבוה יותר עם עלווה כהה;
- תשואה טובה יותר;
- פחות פיצוח של פירות.
מערכת השורשים הטובה של הזן מאפשרת לצמח לסבול בצורת. הוא גדל היטב מתחת לכיסוי הסרט, ובאדמה פתוחה דורש הגנה במזג אוויר קר.
"אנהיים"
מגוון אמצע העונה של פלפל חריף. ניתן לקצור את הקציר לאחר 90 יום. השיח בעל עלים היטב ללא ניצני צד רבים. זה מקל מאוד על הטיפול בצמח ויוצר תנאים טובים להדלקת פירות גדולים. גדל על ידי שתילים. שתילים צוללים בשלב של שני עלים. שבוע לפני השתילה, מומלץ להאכיל את השתילים בדשן מינרלי מורכב. נטוע רק בתנאי טמפרטורה יציבים - הזן אינו סובל כפור.
זנים כאלה, ידועים מעט לגננים ביתיים כמו פרזנו, בננה, קאיין, פובלנו. אתה בהחלט צריך לנסות לגדל את אחד הזנים הנפלאים של פלפל צ'ילי לפחות פעם אחת כדי שהירק הזה יהפוך לאהוב על כל המשפחה.
