תוֹכֶן
הרבה מאוד מתכוני אדג'יקה מבוסס על שימוש בעגבניות. ירק זה זמין באופן נרחב בעונת הסתיו וטעמו החמוץ-מתוק משתלב היטב עם תבלינים חמים. ואולי נראה שאי אפשר להכין אדג'יקה טעימה בלי עגבניות. אבל זה ממש לא נכון. אפשר להכין באמצעות קישואים, שזיפים או פלפלים. אדג'יקה מסורתית ומשלב רק מרכיבים חמים ומתובלים. אדג'יקה ללא עגבניות גם טעימה וארומטית. זה עוול מוחלט להתעלם ממתכונים כאלה. ותוכלו להכיר אותם למטה במאמר. כדי להעריך את התיבול, יש צורך להכין אותו.
אדג'יקה מקישוא
תכונה מיוחדת של קישואים היא טעמו הנייטרלי יחסית והעקביות העדינה של העיסה. המאפיינים הללו הם שמאפשרים להשיג אדג'יקה מעולה ללא עגבניות על בסיס ירק זה. נכון, המתכון עדיין כולל כמות קטנה רסק עגבניות, המעניק לרוטב צבע אטרקטיבי וטעם מיוחד.
הרכב המוצר
קישוא יהיה הבסיס לאדג'יקה. יש להשתמש בו בכמות של 2 ק"ג. בנוסף למרכיב העיקרי, תצטרך פלפל חריף (2 חתיכות), 100 גרם שום, 400 מ"ל רסק עגבניות. חומרים משמרים ותבלינים ידרשו שמן צמחי (250 מ"ל), 200 גרם סוכר מגורען, 100 מ"ל חומץ ומעט מלח. סט מרכיבים זה די נגיש לכל עקרת בית, במיוחד אם יש לה גינה משלה.
הכנת אדג'יקה סקווש
אתה יכול להכין אדג'יקה מקישואים ממש תוך 40-50 דקות. במהלך תקופה זו, גם לאדם ללא ניסיון קולינרי יהיה זמן לבצע את השלבים הבאים:
- מקלפים את הקישואים ומוציאים את תא הזרעים. אם נבחר ירק צעיר לבישול, אתה יכול פשוט לשטוף אותו ולהשתמש בו עם הקליפה.
- טוחנים את הקישואים במטחנת בשר. במקרה זה, כדאי לוודא שבמטחנת הבשר מותקנת רשת עם חורים קטנים. במקרה זה, האדג'יקה תהיה עדינה יותר.
- מניחים את כל המרכיבים, למעט שום, בכלי גדול לבישול אחר כך ומוסיפים להם 200-300 מ"ל מים. יש צורך לבשל אדג'יקה במשך 20 דקות. בשלב זה יש לערבב את התערובת באופן קבוע ולוודא שהיא לא תישרף.
- 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ דק לרוטב שנוצר.
- שומרים את המוצר המוגמר בצנצנות קטנות ומאחסנים במרתף קריר.
במתכון המוצע, אתה יכול להסתדר בלי רסק עגבניות, להחליף אותו עם 1 ק"ג של עגבניות טריות. במקרה זה, תערובת האדג'יקה תהיה נוזלית, מה שאומר שלא יהיה צורך להוסיף מים בתהליך הבישול. לפני סיום הבישול הקפידו לטעום את הרוטב הזה ובמידת הצורך להוסיף סוכר מגורען ומלח לפי הטעם.מומלץ לבשל אדג'יקה מקישוא עם עגבניות במשך 40 דקות.
אדג'יקה מפלפל
פלפלים הם הבסיס למאכלים ורטבים משומרים רבים. ירק זה יכול לשמש גם להכנת אדג'יקה טעימה. בואו נדבר בפירוט רב יותר על איך לעשות זאת.
רשימת מכולת
פלפל חריף לאדג'יקה עדיף לבחור צבע אחד. זה יכול להיות ירוק או אדום, והרוטב עצמו יהיה באותו צבע. כמות הירק המקולף צריכה להיות 1.5 ק"ג. בנוסף לפלפל מתוק המוצר מכיל 400 גרם פלפל חריף. יש ליטול שום בכמות של 300 גרם. תבלינים ועשבי תיבול יוסיפו ארומה מיוחדת לרוטב: יש להשתמש בתערובת התבלינים החמלי-סונלי המוכנה. , שמיר וכוסברה (1 כף כל תבלין). מלח וחומץ 9% מוסיפים 3 ו-2 כפות. ל. בהתאמה.
שיטת בישול
אם תחליט לבשל אדג'יקה לפי המתכון הזה, אתה צריך להיות מוכן לעובדה שתצטרך להתעסק עם פלפל חריף. החומרים הנדיפים שלו עלולים לגרום לנזלת, דמעות וכאב גרון. הפצע הקטן ביותר בעור הידיים יכול להפוך למרכז כאב כאשר פלפל עולה על פניו. אתה יכול להגן על עצמך עם כפפות. חלון פתוח יספק את זרימת האוויר הדרושה ולא יאפשר לחומרים הנדיפים ביותר הללו להצטבר בחדר.
לאחר הקפדה על כל אמצעי ההגנה, אתה יכול להתחיל להכין אדג'יקה:
- שטפו היטב את כל הירקות. הסר גרגירים, ממברנות פנימיות וגזע מפלפלים. מהמשטח פלפל חריף אתה צריך להסיר את הגבעול ולהשאיר את הגרגירים הפנימיים.
- טוחנים את הפלפלים המוכנים והשום הקלוף למחית. בשביל זה עדיף להשתמש בבלנדר, אבל בהיעדרו גם מטחנת בשר יכולה לעבוד.במטחנת הבשר אתה צריך להתקין רשת עם חורים קטנים ולסובב את הירקות מספר פעמים.
- כמו כן, מומלץ לטחון את התבלינים הדרושים יחד עם הירקות. אמצעי זה יאפשר, אפילו בעזרת מטחנת בשר, לקבל תערובת הומוגנית ורכה של ירקות להכנת אדג'יקה.
- מוסיפים מלח וחומץ לירקות והתבלינים המרוכזים. מעבירים בזהירות את התערובת ומעבירים לכלי גדול. שים אותו על האש ומביאים לרתיחה. אין צורך להרתיח את התערובת. זה ישמר את התכונות המועילות של המוצרים.
- שים את המוצר החם לתוך צנצנות נקיות וסגור את המכסה היטב. יש לאחסן אותו במקום קריר.
שיטת הכנה זו מאפשרת לך להכין במהירות אדג'יקה טעימה לחורף, לשמר בה את כל החומרים הטובים, הטבעיים והמועילים של מוצרים טריים.
אדג'יקה שזיף
ניתן להכין אדג'יקה ללא עגבניות באמצעות שזיפים. לא הרבה עקרות בית משתמשות במתכון להכנה חורפית כזו, לשווא הן חוששות שטעם הרוטב לא יתאים בשילוב עם מאכלים מסורתיים. אבל, כדי להתאהב באדג'יקה שזיפים, אתה צריך לנסות את זה לפחות פעם אחת.
רשימת מרכיבים
טעם השזיף נשלט על ידי תווים מתוקים וחמוצים, אבל זה לא אומר שלאדג'יקה מבושלת יהיה טעם של ריבה. לכן, עבור 2 ק"ג של פרי הוסף 200 גרם שום ו-4 פלפלים חריפים. מתכון אחד כולל גם 2 כפות. ל. מלח ורסק עגבניות, 100 גרם סוכר מגורען. תערובת של כל המוצרים הנ"ל תאפשר לך לקבל אדג'יקה עדינה מאוד, מתוקה בינונית ומתובלת למדי עם תווים נעימים של חמיצות.
הליך בישול
היתרון של השזיפים הוא העקביות האחידה של העיסה, המאפשרת להכין רוטב עדין במיוחד.אתה יכול לעשות את זה ככה:
- שוטפים היטב את השזיפים. הסר לחות מפני השטח שלהם עם מגבת או המתן עד שיתייבשו, ואז הסר את הזרעים מבפנים.
- שוטפים פלפלים חריפים, מסירים גבעולים וזרעים. ניתן להשיג אדג'יקה חדה יותר אם שומרים על הגרגירים שבתוך תרמילי הפלפל החריף.
- קולפים את השום וטוחנים יחד עם השזיפים והפלפל במטחנת בשר. ניתן לטחון את התערובת פעמים רבות עד לקבלת המרקם הרצוי.
- מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר לרסק שנוצר. מערבבים את התערובת ומעבירים אותה לכלי בישול. לשים על האש ולהרתיח במשך 20 דקות.
- מניחים את המוצר החם בצנצנות ומגלגלים.
אדג'יקה שזיף טעמו ואיכויותיו התזונתיות עדיפות פעמים רבות על פני רטבים וקטשופים קנויים. זה משתלב היטב עם מנות דגים ובשר, מה שהופך את טעמם לבהיר, עשיר וייחודי.
אדג'יקה טרייה לחורף ללא עגבניות
מתכונים רבים לאדג'יקה ללא עגבניות אינם כרוכים בטיפול בחום. מלח, סוכר וחומץ בהרכבם הם חומרים משמרים טבעיים המסייעים בשמירה על טריות המוצר לאורך זמן. אז, המתכון להלן מבוסס על שימוש במספר חומרים משמרים טבעיים. בעזרתם תוכלו להכין אדג'יקה טעימה ובריאה מאוד לחורף.
רשימה של מוצרים
אדג'יקה ללא בישול ניתן להכין מ-2 ק"ג פלפלים מתוקים, 300 גרם שום ו-6-8 תרמילי פלפל חריף. חומרים משמרים במוצר כוללים מלח וסוכר, 1.5 כפות כל אחד. l., וכן חומץ 9% בכמות של 150 מ"ל. פרופורציות כאלה של מרכיבים מאפשרות לך להכין אדג'יקה פיקנטית ומתובלת במהירות ובקלות.
המלצות בישול
תהליך הכנת האדג'יקה ללא עגבניות ייקח לא יותר מחצי שעה. במהלך תקופה זו, אתה יכול לבצע את המניפולציות הבאות ללא מאמץ רב:
- שוטפים ומסירים גרעינים מהפלפלים. חותכים אותם לחתיכות קטנות.
- שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים את הגבעולים מפני השטח שלהם.
- מקלפים את השום.
- טוחנים את השום ושני סוגי הפלפלים במטחנת בשר. מוסיפים חומץ, מלח וסוכר לתערובת שהתקבלה.
- לאחר ערבוב יסודי, מכסים את התערובת במכסה ושומרים בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות.
- לאחר ערבוב שוב, מניחים את האדג'יקה לצנצנות ומכסים במכסה ניילון.
- יש לאחסן אדג'יקה ללא עגבניות במקרר.
אדג'יקה חריפה כזו תהפוך לאוצר אמיתי של ויטמינים, שיהיה הכרחי במיוחד בחורף. חוסר בישול ישמור על הטריות והיתרונות של מוצרים טבעיים. הרוטב המוכן ישלים בצורה מושלמת מנות בשר. ניתן להשתמש בו, בין היתר, להנחתת שיש קבב.
אדג'יקה מסורתית עשויה פלפל מיובש
אניני טעם רבים יודעים שאדג'יקה אבחזית מסורתית מוכנה רק עם מרכיבים חמים ומתובלים, עשבי תיבול ומלח. יתרה מכך, כמות המלח במתכון הראשוני הייתה 50% מהמסה הכוללת של המוצר המוגמר. חומרי מילוי בעלי טעמים ניטרליים יחסית, כמו עגבניות, קישואים ופלפלים, משמשים היום רק כדי "לרכך" את התיבול הזה. כמעט בלתי אפשרי לקנות אדג'יקה מסורתית בחנות, מכיוון שהיצרן מתמקד במגוון רחב של צרכנים, והמוצר הזה מיועד רק לגברים אמיתיים שאוהבים את זה חריף.
מוצרים נדרשים
אדג'יקה חריף, אבחזי מוכן מפלפל חריף מיובש. עבור מתכון אחד אתה צריך להשתמש 500 גרם של מרכיב זה.יתווסף לו 200 גרם שום, 100 גרם זרעי כוסברה ותערובת תבליני חמלי-סונלי, בכמות של 50 גרם. יש להשתמש במלח שולחני גס בלבד. הכמות שלו תלויה בעקביות התערובת הבסיסית המוכנה של מוצרים.
תהליך בישול
מתכוני אדג'יקה מסורתיים הם ללא עגבניות ומוכנים בצורה מיוחדת, שכן זה נעשה לפני זמן רב על ידי רועים שרועים כבשים במורדות ההרים של אבחזיה. לא כל עקרת בית יכולה לשקוע באווירה של אותם זמנים ולשחזר את המתכון. ננסה לעזור בעניין הקשה הזה. אז, כדי להכין אדג'יקה מסורתית אתה צריך:
- שוטפים ומסירים גרעינים וגבעולים מהפלפל החריף וטוחנים אותו היטב. עדיף לעשות זאת עם מטחנת בשר, עם זאת, אתה צריך לסובב את הפלפל פעמים רבות כדי לרכך אותו. התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית עבה וצפופה למדי.
- אחרי הפלפל, אתה צריך לסובב את השום.
- מערבבים שום ותבלינים עם פלפל חריף.
- מוסיפים מלח לתערובת שהתקבלה. כדי להתחיל, ייתכן שתצטרך 1-2 כפות. ל. המרכיב הזה. לאחר הערבוב מוסיפים עוד מעט מלח לתערובת. התוצאה צריכה להיות משחה מאוד מלוחה ומתובלת וסמיכה.
- יש להניח את המוצר בצנצנות קטנות. עדיף לאחסן את התבלין במקרר.
אדג'יקה מסורתית היא תיבול לא רק לגברים "חמורים", אלא גם לכל אוהבי האוכל החריף. בכמויות קטנות ניתן להוסיף למרקים או מנות בשר, סלטים. חשוב לזכור את ריכוז המלח הגבוה כך שהמעדנים המוכנים יהיו מלוחים במידה.
למעלה במאמר אנו מציעים את המתכונים המקוריים ביותר עבור אדג'יקה ללא עגבניות. אתה יכול להשלים את מגוון האפשרויות עם מתכון נוסף, שתיאורו מוצע בסרטון:
סיכום
אדג'יקה ללא עגבניות יכולה להיות מאוד טעימה ובריאה. כל מי שטעם את זה לפחות פעם אחת יודע על זה. קישואים, דלעות, פלפלים מתוקים או שזיפים יכולים להחליף עגבניות במתכונים מוכרים לכאורה. הגרסה המסורתית של הכנת תיבול זה מבוססת לחלוטין על שימוש בחומרים חמים בלבד. מגוון כה רחב של אפשרויות בישול מאפשר לך לבחור את המתכון הטוב ביותר עבור כל משפחה. המשימה של עקרת בית טובה היא רק להכין אדג'יקה לפי המתכון הנבחר בצורה נכונה.
