תבלינים תופסים מקום מיוחד בבישול של מדינות שונות. מנה אהובה מפסיקה להשתייך לאזור אחד, מתפשטת ברחבי העולם ומתפרסמת מאוד. ביניהם האדג'יקה האבחזית המפורסמת.
כל מי שניסה לפחות פעם אחת יזהה את הארומה של התיבול. למתכון לאדג'יקה אבחזית אמיתית יש תכונה אחת. הבסיס לתיבול הוכן על ידי שפשוף ידנית של החומרים על אבן שטוחה עם אבן אחרת. כך הופיעה מנה מדהימה בטעם חריף. בזמן הבישול, חתיכות פלפל חריף מיובשות נטחנו היטב עם שום וכוסברה, תוך הוספה הדרגתית של מלח וחילבה כחולה. לעשב הזה יש שמות רבים; הוא מוסיף טעם אגוזי לכל מנה שאליה הוא מתווסף. לכן אפשר להחליף אותו באגוזי לוז רגילים, קלויים וקצוצים מראש, או באגוזי מלך. לפעמים מותר להחליף את החילבה בחציר או בשמבאלה.
אגב, זרעי חילבה כחולה הם המרכיב העיקרי בתיבול החמלי-סונלי. ועוד ניואנס אחד. פלפל בכפרים של אבחזיה לא היה רק מיובש, אלא עישן, תלוי אותו מעל האח. הוא שימש להכנת בסיס יבש להכנת אדג'יקה חריפה אבחזיה.
לאחר מכן ניתן לבצע טרנספורמציות שונות עם הבסיס הזה או הריק הזה. ירוקים טחונים במטחנת בשר, נוספו לו עוד שום קצוץ וכשות סונלי.ישנן וריאציות רבות כמו עקרות בית. אבל התוצאה הסופית הייתה מתאבן אבחזי חריף עם ריח מדהים.
הכנת תיבול קלאסי מאבחזיה
איך להכין גרסה מודרנית של אדג'יקה מאבחזיה בבית? אחרי הכל, התיבול הזה נמצא בשימוש נרחב עד כדי כך שאין מנה אחת שלא תרוויח מדואט עם אדג'יקה. בואו נפנה למומחים קולינריים לעזרה. אדג'יקה במתכון מסורתי אבחזי כולל את כל העקרונות הבסיסיים של יצירת תיבול, אם כי הטעם של כל טבח עשוי להיות שונה במקצת:
- המרכיבים חייבים להיות טחונים. נכון לעכשיו, פונקציה זו מבוצעת על ידי בלנדר, מטחנת בשר או טיט מטבח. ראוי לומר כי חבטה במכתש משמשת אפילו במסעדות אופנתיות. טכניקה זו מובילה לשחרור של שמנים אתריים ועושים אדג'יקה אבחזיה זה מאוד ארומטי.
- האדג'יקה המסורתית אינה עוברת שום עיבוד ומוגשת גולמית.
- מתכון האדג'יקה האבחזי אינו מרמז על תוספת של עגבניות, קישואים, פטריות וירקות אחרים.
עם זאת, על מנת שלאדג'יקה אבחזיה תהיה חיי מדף ארוכים לחורף, פרשנויות מודרניות מאפשרות רכיבים כאלה ובישול של ירקות.
פרופורציות מרכיבים עבור מתכון אדג'יקה קלאסי:
- קח 0.5 ק"ג פלפל חריף יבש;
- זרעי כוסברה (כוסברה), שמיר, פטרוזיליה;
- שום קלוף - 1 ק"ג;
- כשות-סונילי - 500 גרם;
- מלח גס מתאים בכמות של 1.5 כוסות.
בבחירת מרכיבים לתיבול אבחזי, שימו לב לניחוח.
עשבי תיבול, תבלינים, הכל חייב להריח מדהים, אחרת התיבול יהפוך לממרח רגיל.לאדג'יקה אמיתית מאבחזיה יש טעם וריח מיוחדים.
אנו מתחילים את תהליך הבישול בהכנת פלפלים חריפים. יש לשפוך אותו במים רותחים ולאחר מכן לנקות אותו. לקלף פירושו להסיר את הזרעים. אם זה לא ייעשה, אז יהיה קשה לתושב העיר לאכול אדג'יקה אבחזית. פלפל יבש נתון לטיפול זה, וככל שהוא יבש יותר כך ייטב.
אם רכשת טרי, אז הוא נשטף במים ומונח בשכבה אחת על צלחת רחבה כדי שהפירות לא יגעו זה בזה. השאר את הפלפל במצב זה למשך 3 ימים.
- לאחר שעבר הזמן המוקצב, מקלפים את הפלפל, חותכים אותו ומסירים גרעינים. כל הפעולות הללו נעשות עם כפפות.
- השום נטחן, לאחר הסרת הקליפה.
- זרעים של כוסברה (כוסברה) וצמחים אחרים יש לכתוש במכתש. השמנים האתריים המשתחררים יעניקו לתיבול ארומה מיוחדת.
- כל הרכיבים מועברים שוב דרך מטחנת בשר כדי להשיג מסה הומוגנית.
- לבסוף, מוסיפים מלח ומערבבים.
כעת משאירים את המסה למשך 24 שעות, ואז מכניסים למיכלים קטנים לצריכה נוחה. מתכון זה להכנת פלפל טרי אינו מתאים לשימורים של אדג'יקה אבחזיה לחורף. התיבול נשמר למספר ימים בלבד.
תיבול ירוק בסגנון אבחזי
מסתבר שגם החטיף הארומטי מאבחזיה יכול להיות ירוק.
זוהי אחת הגרסאות של אדג'יקה אבחזיה עם עשבי תיבול טריים. שאר המרכיבים (פלפל, שום ומלח) נדרשים, משתמשים רק בפלפל חריף ירוק. אדג'יקה ירוקה בסגנון אבחזי טעימה מאוד ומשתלבת עם גבינות, עוף מטוגן ודגים.
כמה מרכיבים אנחנו צריכים להכין:
- פלפל חריף ירוק - 3 תרמילים;
- שום צעיר - 3 ראשים גדולים;
- אתה צריך הרבה ירוקים - 3-4 צרורות מכל סוג (סלרי, כוסברה או כוסברה, פטרוזיליה, שמיר);
- חמאת אגוזים ומלח - 2 כפות כל אחת.
אבחזיה ירוקה מוכנה לעתים קרובות אדג'יקה עם אגוזי מלךכדי להדגיש את הטעם המקורי של המנה. לכן, עבור המתכון שלנו נצטרך שמן אגוזים. תוספי תיבול מקוריים, אם רוצים, כוללים נענע טרייה וטימין.
נתחיל עם פלפל. האפשרות הטובה ביותר היא כאשר הוא מוכן מראש. גרגרי פלפל ירוק מיובשים על חוט במשך חודש. לאחר מכן הוא נשטף או ספוג במים רותחים, וחותכים את הגבעולים. השלב הבא תלוי במידת החריפה של האדג'יקה ביציאה. אם אתה צריך לעשות גרסה חמה מאוד, אז הזרעים לא מוסרים. אם אתה רוצה חריפות עדינה, אז צריך לנקות את הזרעים.
הקפידו לשטוף את עשבי התיבול במים נקיים ולקלוף את שיני השום.
מוסיפים את החומרים הללו לפלפל וטוחנים הכל יחד במטחנת בשר. כדי למנוע גושים, חזור על הליך זה מספר פעמים. מניחים את התערובת בקערה ומוסיפים מלח גס וחמאת אגוזים.
מכינים את הצנצנות מראש. הם צריכים להיות נקיים ויבשים, וכך גם המכסים.
מניחים אדג'יקה ירוקה בצנצנות, אוטמים ומעבירים לחדר קריר.
האדג'יקה המחממת החורפית שלך בסגנון אבחזי מוכנה לחורף.
עצות שימושיות לעקרות בית
האדג'יקה האבחזית, המתכון עבורו תבחר, תהפוך לקישוט אמיתי של שולחן האוכל. נסו לעקוב אחר ההמלצות הפשוטות הבאות כדי לרצות את האורחים והמשפחה עם התיבול הנפלא הזה:
- לא כדאי להוסיף ירקות אחרים לתיבול, זה ישנה לחלוטין את הטעם והארומה של המאכל הלאומי.
- אם אתה צריך לעבד פלפלים ואין לך כפפות, אז מעת לעת לשמן את הידיים בנדיבות בשמן צמחי - חמניות, זית.
- אין להשתמש במטחנת קפה לטחינת זרעי עשבים. לפיכך, תאבד מרכיב חשוב באדג'יקה האבחזי - ארומה של שמנים אתריים. דופקים אותם עם עלי ומכתש.
- מלח טחון דק, כמו מלח יוד, אינו מתאים להכנת אדג'יקה מאבחזיה.
- מוסיפים מעט אדג'יקה בזמן בישול המרקים. הם יקבלו ארומה מתובלת ועשירה.
אין צורך לבשל אדג'יקה בכמויות גדולות. אם לא התכוננתם לחורף, אז המרכיבים זמינים בכל עת של השנה. הכינו את הכמות הנכונה בעת הצורך.
