תוֹכֶן
בסוף עונת הקיץ, עקרות בית אכפתיות תוהות כיצד להכין הכנה כזו או אחרת לחורף. ביקוש במיוחד בתקופה זו הם מתכוני אדג'יקה. לעתים קרובות, בין מגוון האפשרויות, טבחים מחפשים הוראות כיצד להכין אדג'יקה חריפה. בלי בישול. במיוחד עבור אוהבי אוכל טרי ומתובל, ננסה לתאר בפירוט את המתכונים הטובים ביותר להכנת רוטב מעולה.
מתכונים פשוטים לאדג'יקה טעימה
לאדג'יקה טרייה שלושה יתרונות עיקריים וחשובים מאוד:
- פשטות ומהירות הכנה גבוהה;
- טעם מעולה שיכול להשלים בשר, דגים, ירקות ומנות גדולות;
- כמות עצומה של ויטמינים בהרכב, אשר מאוחסנים בהצלחה כל החורף, מביאים יתרונות לבני אדם.
לאחר שהחליטו לבשל אדג'יקה חריפה ללא בישול, חשוב לבחור מתכון טוב ולהחיות אותו בדייקנות. אחרי הכל, ביצוע אפילו קל, במבט ראשון, התאמות יכול להוביל לעובדה שמוצר טרי יתקלקל מהר מאוד, אפילו בתנאים של תא קירור.
אדג'יקה טרייה מעגבניה לפי המתכון הקלאסי
המתכון למטה מאפשר להכין כמות גדולה של רוטב חריף לחורף.הפרופורציות של המרכיבים מסודרות כך שתוצאת הבישול היא תערובת ריחנית של ירקות ותבלינים בכמות של 6-7 ליטר. אם נפח זה גדול מדי עבור המשפחה, ניתן להפחית את כמות המרכיבים באופן יחסי.
כדי להכין אדג'יקה חריפה וארומטית, טרייה תזדקק ל:
- עגבניות. למרות העובדה שהירקות יקוצצו, יש לתת תשומת לב מיוחדת לאיכותם. לא צריכים להיות נקודות ריקבון או כתמים שחורים על פני העגבניות. אם מתגלים פגמים, יש להסיר אזורים פגומים מפני השטח של הירק. כמות העגבניות למתכון אחד היא 6 ק"ג.
- פלפלים. עדיף להשתמש בירקות אדומים כדי שצבע הרוטב יהיה אחיד. לפני הבישול, יש צורך לחתוך את גבעול הפלפלים ולנקות את החדר הפנימי של הזרעים. משקלו של פלפל נקי צריך להיות 2 ק"ג.
- יש להשתמש בשום בכמות של 600 גר' חשוב לזכור שאת השום הכי ארומטי אפשר למצוא רק בגינה. ירקות מדלפק החנות עשויים לטעמם שונה. מומלץ להשתמש בו בכמויות קצת יותר גדולות.
- פלפלי צ'ילי יהפכו את האדג'יקה לחריף במיוחד. מומלץ להוסיף 8 פלפלים למנת רוטב אחת. ניתן להגדיל את כמות המרכיב אם רוצים, שכן צ'ילי הוא חומר משמר מצוין ומקדם אחסון לטווח ארוך של מוצרים טריים.
- מוסיפים סוכר ומלח 2 ו-6 כפות. ל. בהתאמה.
- השתמשו בחומץ שולחן בכמות של 10 כפות. ל.
הכללים לבחירה והכנת ירקות בקפידה חלים לא רק על המתכון המוצע להלן, אלא גם על אפשרויות אחרות להכנת אדג'יקה טרייה.העניין הוא שאפילו הפטריות הקטנות ביותר של ריקבון, תסיסה או עובש עלולות לקלקל מוצר שלא עבר טיפול בחום.
תהליך הכנת האדג'יקה הוא די פשוט ומורכב מהשלבים הבאים:
- קולפים, שוטפים ומייבשים ירקות.
- טוחנים את העגבניות והפלפלים במטחנת בשר.
- פלפל צ'ילי חריף וקוצצים את השום פעמיים.
- מערבבים את כל מרכיבי הירקות, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר.
- השאירו את התערובת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
- מניחים אדג'יקה לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים הדוקים.
אם משתמשים בעגבניות בשרניות בהכנת אדג'יקה, העקביות של הרוטב תהיה סמיכה למדי. ניתן "לייבש" עגבניות עם תכולה גבוהה של מיץ חופשי לפני הקיצוץ על ידי חיתוך לחתיכות קטנות והנחתן במסננת לניקוז המיץ.
אתה יכול להעריך את הטעם של האדג'יקה שנוצרה ממש מיד לאחר ההכנה. הרוטב החריף-מתוק ישלים כל מנה ויהפוך אפילו חתיכת לחם רגילה לטעימה להפתיע.
אדג'יקה טריה עם גזר וחרדל
גזר נכלל לעתים רחוקות באדג'יקה טרייה. זאת בשל העובדה שללא טיפול בחום לירק יש מבנה צפוף למדי וממש מתכווץ בפה. עם זאת, כמות קטנה של גזר עשויה להתאים ברוטב טרי שהוכן לפי מתכון מיוחד. אז להלן המלצות כיצד להכין אדג'יקה טרי, טעים ומתובל מאוד עם גזר לחורף.
כדי להכין אדג'יקה חריפה עם גזר, תזדקק ל-500 גרם עגבניות בשלות, 300 גרם תפוחים מתוקים וחמוצים (תוכל לקחת תפוחים מהזן המפורסם "אנטונובקה"), פלפלים, רצוי אדום, 500 גרם, 4-5 תרמילי פלפל חריף. גזר, שורש פטרוזיליה ושום משמשים בחלקים שווים למתכון אחד, 300 גרם מכל רכיב. ייחודו של המתכון הוא השימוש בחרדל. מוצר זה יעניק לאדג'יקה טעם וארומה ייחודיים. כמות החרדל צריכה להיות 100 גרם. המתכון כולל גם 2 כפות רסק עגבניות. ל., מלח לפי הטעם, חצי כוס חומץ 6%.
לאחר שאספנו את כל המרכיבים על השולחן, ניתן להכין אדג'יקה טעימה תוך 30-40 דקות. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- קולפים את הגזרים, שוטפים אותם, חותכים לחתיכות קטנות. אם רוצים, אפשר להלבין אותם במים רותחים במשך 5 דקות. זה ירכך את הירק. מניחים את חתיכות הגזר המולבן במסננת כדי לנקז את עודפי המים.
- שוטפים את הפלפלים החריפים, מסירים את הגבעול מפני השטח ומסירים את הגרגירים מבפנים.
- שוטפים את העגבניות, אם רוצים, מסירים את הקליפה מפני השטח, חותכים את המקום המחוספס שבו מחובר הגבעול.
- מסירים את הקליפה מעל פני התפוחים וחותכים את הפירות לרבעים.
- טוחנים את הירקות והפירות המוכנים עם בלנדר או מטחנת בשר עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- לאחר ערבוב יסודי, מוסיפים לתערובת המוצרים המרוסקים רסק עגבניות, חרדל וכל שאר המרכיבים.
- השאירו את האדג'יקה שהתקבלה למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותה לצנצנות מעוקרות ושמרו.
מיד לאחר הבישול אולי נראה שטעם החומץ באדג'יקה חזק מדי, אך עם הזמן החומצה תתאדה חלקית, תפוחים וגזר יוסיפו מתיקות לרוטב. לכן ניתן להעריך את התוצאה הסופית ואת הטעם כשבוע לאחר ההכנה.
אדג'יקה מרסק עגבניות עם סלרי
שימוש ברסק עגבניות מאפשר לקבל אדג'יקה סמיכה וטעימה מאוד. במתכון המוצע, רסק עגבניות משולב בהצלחה עם סלרי, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים. אפשר להכין רוטב טרי לחורף די מהר. אז, ידיים מיומנות יתמודדו עם המשימה תוך לא יותר מחצי שעה.
על מנת להכין אדג'יקה טרייה צריך 3 ליטר רסק עגבניות, 25 יח'. פלפלים בגודל בינוני, 10-12 פלפל צ'ילי חריף, 18 ראשי שום. פטרוזיליה, שמיר וסלרי יוסיפו ארומה מיוחדת לרוטב. יש לקחת כל סוג של ירק בכמות של 200 גרם. מלח מתווסף לאדג'יקה בכמות של 2 כפות. ל. עם שקף, סוכר בכמות של 12 כפות. ל. ההרכב כולל גם תמצית חומץ 9 כפות. ל.
הכנת אדג'יקה תהיה פשוטה למדי אם תכיר את הנקודות הבאות:
- קולפים את השום, מסירים את הגבעול והגרגרים הפנימיים מהפלפלים החריפים והחריפים.
- טוחנים את השום, הפלפלים ועשבי התיבול מספר פעמים במטחנת בשר.
- מערבבים את התערובת שהתקבלה עם רסק עגבניות, סוכר, מלח וחומץ.
- הניחו לאדג'יקה לתלול מספר שעות ואז יוצקים לצנצנות נקיות ומעוקרות.
יש לאחסן אדג'יקה טרייה שהוכנה על פי המתכון המוצע במקום חשוך וקריר. תנאי אחסון כאלה אופייניים למרתף או למקרר.אתה יכול לאכול את המוצר ממש מיד לאחר ההכנה.
אדג'יקה חריפה עם חזרת
את המתכון המוצע להלן ניתן למצוא בספרי בישול רבים בשמות שונים: "Ogonyok", "Hrenovina" ואחרים. ההבדל העיקרי בין מתכון זה לאפשרויות אחרות להכנת אדג'יקה הוא השימוש בפלפל שחור גרוס, חזרת ושאר מרכיבים חריפים וחמים. כתוצאה משילוב מוכשר של סט מוצרים מסוים, ניתן יהיה לקבל תיבול חריף, חמצמץ וארומטי מאוד למנות בשר ודגים, מרקים וסלטים.
כדי להכין אדג'יקה ארומטית ומתובלת לחורף ללא בישול, תזדקקו ל-2 ק"ג עגבניות. העגבניות יהיו הבסיס לרוטב. אין שימוש במרכיבים נוספים בעלי טעם עדין (פלפלים, גזר או תפוחים) במתכון. הטעם החריף והחריפות של האדג'יקה מגיעים מ-3 פלפלי צ'ילי, 3 ראשי שום, 3 כפות. ל. פלפל שחור (טחון), 150 גרם חזרת (שורש) ומלח, בכמות של 3-4 כפות. תערובת "נפיצה" זו מאפשרת לך לספק באופן מלא את הצרכים של אוהבי אוכל חריף.
הכנת אדג'יקה לוקחת מעט זמן ואינה דורשת שום כישורים מיוחדים מהטבח. אז, ניתן לתאר את כל התהליך בכמה שלבים פשוטים:
- שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות ומסננים קלות את המיץ. זה יאפשר לך להכין אדג'יקה עבה יותר. כדי לקבל עקביות עדינה, מומלץ להסיר בנוסף את הקליפה מהעגבניות.
- טוחנים את פלפל הצ'ילי, שורש החזרת והשום במטחנת בשר מספר פעמים לקבלת תערובת הומוגנית.
- טוחנים את העגבניות במטחנת בשר ומערבבים את הרסק שנוצר עם שום ופלפל.
- מוסיפים פלפל גרוס ומלח להכנת הירקות שהתקבלה.
- לאחר המסת המלח, מניחים את האדג'יקה בצנצנות נקיות וסוגרים היטב את המכסה.
המתכון המוצע פופולרי בקרב עקרות בית, מכיוון שניתן להכין אדג'יקה כזו במהירות ובקלות ממוצרים זמינים, ולאחר מכן לאחסן זמן רב במקרר. במידת הצורך, כף מהתערובת החריפה תמיד יכולה להיות תיבול טוב למרק או רוטב לבשר, דגים או תוספת לירקות ומנות גדולות.
סיכום
כמובן שאי אפשר לרשום את כל המתכונים לאדג'יקה חריפה בלי בישול. המאמר מציע את אפשרויות הבישול הטובות והנפוצות ביותר, שנבדקו בזמן ומצאו מעריצים רבים. בנוסף למתכונים המוצעים, כדאי לשים לב גם לאפשרות בישול נוספת, המתוארת בפירוט בסרטון:
מדריך ויזואלי יאפשר אפילו לעקרת בית מתחילה להתמודד בהצלחה עם המשימה הקולינרית ולהפתיע את משפחתה באדג'יקה טעימה, טרייה ובריאה מאוד, שתמיד תהיה על השולחן.
