תוֹכֶן
אדג'יקה ללא שום לחורף מוכנה על ידי הוספת עגבניות, חֲזֶרֶת, גמבה. בהתאם למתכון, רשימת המרכיבים וסדר ההכנה עשויים להשתנות. אפשר להשתמש בחזרת כדי להוסיף תבלינים לרוטב. אדג'יקה מתוקה יותר אם היא מכילה תפוחים, קישואים או חצילים.
עקרונות בישול
כדי להפוך את האדג'יקה לטעימה במיוחד, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- המרכיבים העיקריים של אדג'יקה הם עגבניות ופלפלים;
- חזרת, כוסברה, כשות סונלי ותבלינים נוספים עוזרים לשפר את הטעם של המנה;
- המקסימום של חומרים שימושיים כלול בתכשירים תוצרת בית המתקבלים ללא בישול;
- עגבניות מעניקות למנה טעם חמצמץ יותר;
- בחר עגבניות בשרניות בשלות לבישול;
- גזר ופלפל עוזרים להפוך את הרוטב למתוק יותר;
- פלפל חריף משמש טרי;
- אם תשאירו את הזרעים בפלפל, הרוטב יהיה חם עוד יותר;
- אם המנה מוכנה ללא שום, יש להוסיף חזרת, בצל או תבלינים;
- בעת אינטראקציה עם פלפל חריף או חזרת, מומלץ להשתמש בכפפות;
- להכנות לחורף, מומלץ לטפל בחום בירקות;
- עדיף לגלגל אדג'יקה לצנצנות מעוקרות;
- הוספת חומץ תעזור להאריך את חיי המדף של התכשירים.
מתכון מסורתי
אדג'יקה לפי המתכון הקלאסי לא מצריכה בישול. אתה יכול להכין חטיף כזה במינימום זמן:
- עגבניות בכמות של 3 ק"ג טובלים במים רותחים למספר דקות. זה יאפשר לעור להיפרד. יש לחתוך עגבניות גדולות לחתיכות.
- גם פלפל מתוק (1 ק"ג) נחתך לשני חלקים, מסירים את הגבעול והזרעים.
- עגבניות מוכנות ופלפל מתוק מועברים במטחנת בשר. להכנת אדג'יקה תצטרכו פלפל אדום חריף (150 גרם). הוא גם נמעך באמצעות מטחנת בשר.
- אם משתחרר יותר מדי מיץ בעת עיבוד העגבניות, יש לשפוך אותו.
- מוסיפים סוכר (3 כפות) ומלח (1/2 כוס) לתערובת הירקות שהתקבלה.
- ירקות מונחים במקרר למשך יממה.
- במידת הצורך אפשר להוסיף למנה תבלינים או עשבי תיבול.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות. אם התכשירים מיועדים לחורף, אז הם עוברים סטריליזציה תחילה.
אדג'יקה עם חזרת
הוספת שורש חזרת תעזור לך לקבל חטיף חריף. תהליך הכנת אדג'יקה מעגבניות ללא שום עם חזרת מורכב ממספר שלבים:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) טובלים במים רותחים ומסירים את הקליפה.
- שורש חזרת טרי מקולף וחותך לחתיכות.
- פלפל מתוק (1 ק"ג) נחתך לחתיכות, מסיר את הגבעולים והזרעים.
- הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר.
- מתחילים בהדרגה להוסיף פלפל שחור גרוס. חשוב מאוד לשלוט בטעם כדי שהאדג'יקה לא ייצא חריף מדי.
- שורש חזרת נכתש באותו אופן.
- כל הרכיבים מעורבבים, ומוזגים בהדרגה כוס חומץ 9% לתערובת הירקות.
- המיכל עם תערובת הירקות מכוסה בניילון נצמד ומשאירים אותו לחליטה במשך מספר שעות.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות
החטיף מקבל טעם מקורי לאחר ההוספה עגבניות ירוקות. אדג'יקה מעגבניה בלי שום יהיה טעם נעים, עם תווים חמצמצים.
בעזרת עגבנייה ירוקה הפלפל ייתפס כפחות חריף.
- כדי להכין אדג'יקה, קח דלי אחד של עגבניות ירוקות. מכיוון שמדובר בירקות בוסר, אין צורך לקלף אותם, רק לגזור את הגבעולים. עגבניות ירוקות מועברות במטחנת בשר. מומלץ לחתוך מראש עגבניות גדולות מדי.
- פלפלים חריפים (6 יח') מנוקים מזרעים וגבעולים. אפשר להשאיר את הזרעים אם אתה צריך לקבל אדג'יקה חדה יותר. פלפל מועבר במטחנת בשר באותו אופן.
- מסת הירקות המתקבלת מעורבת. אם צריך, אפשר להוסיף עוד פלפל.
- מוסיפים כוס חזרת, מלח ושמן זית לאדג'יקה.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות.
אדג'יקה "מקורי"
אתה יכול להשיג תכשירים ביתיים עם טעם יוצא דופן באמצעות המתכון הבא:
- פלפל מתוק (1 ק"ג) מקולף מגבעולים וזרעים.
- לעגבניות גדולות (2 יח'), חותכים את הגבעולים.
- פלפלים מתוקים נחתכים לחתיכות קטנות, ניתן לחתוך עגבניות כרצונך. פלפל צ'ילי (2 יח') חתוך לטבעות.
- הרכיבים המתקבלים מעורבבים במיכל אחד.
- אגוזי מלך (130 גרם) מטוגנים במחבת. מערבבים אותם מעת לעת כדי למנוע שריפה. כשהאגוזים התקררו, קולפים אותם, קוצצים אותם ומוסיפים אותם לתערובת הירקות.
- השלב הבא הוא הכנת התבלינים. כמון, כוסברה, כשות סונלי ופפריקה מניחים במחבת. תבלינים נלקחים 1 כפית. התערובת שהתקבלה מטוגנת במשך 2 דקות.
- לאדג'יקה מוסיפים תבלינים ושורש חזרת קצוץ (20 גרם).
- התערובת הסופית נטחנת בבלנדר או מטחנת בשר. במקרה זה, הירקות צריכים להישאר חתיכות.
- מסת הירקות מונחת על אש נמוכה, לאחר הוספת שמן צמחי, מלח (2 כפיות), סוכר (1 כפית) וכוסברה קצוצה (1 צרור).
- במצב זה, משאירים את האדג'יקה להתבשל במשך חצי שעה.
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות או מוגש לשולחן.
אדג'יקה מקישוא
אדג'יקה חריפה לא תמיד טובה לבטן. לא צריך להוסיף שום או חזרת כדי לקבל רוטב טעים. אדג'יקה מקבל טעם יוצא דופן עם תוספת של קישואים:
- עגבניות (1 ק"ג) טובלות במים רותחים לכמה דקות, ולאחר מכן מסירים את הקליפה. לאחר מכן מטגנים את הירקות באמצעות בלנדר. מוסיפים 2 כפות למסת הירקות. ל. מלח.
- טוחנים מעט פלפל חריף לפי הטעם במטחנת בשר ומשאירים אותו בכלי נפרד.
- קישואים (2 ק"ג) מקלפים ומסירים גרעינים. אם לוקחים גם ירקות צעירים, אפשר מיד לחתוך אותם למספר חתיכות. קישואים הופכים דרך מטחנת בשר.
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או כוסברה) מועברים במטחנת בשר ומוסיפים למיכל עם פלפל חריף.
- את הירקות המוכנים מערבבים בתוספת סוכר (1 כוס) ושמן חמניות (250 מ"ל).
- מניחים את המיכל עם תערובת הירקות על אש נמוכה ומביאים את הירקות לרתיחה בהדרגה.
- חצי שעה לאחר הרתיחה מוסיפים לאדג'יקה פלפל ועשבי תיבול.
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות.
חטיף לא חריף
כדי לקבל אדג'יקה עם טעם עדין, כדאי להשליך את הרכיבים שנותנים למנה חריפות. אפשר להכין לפי המתכון הבא:
- עגבניות בשלות (3 ק"ג) טובלות במים רותחים למספר דקות ולאחר מכן מסירים את הקליפה וחותכים לחתיכות.
- פלפלים (10 יח') נחתכים גם, מסירים את הזרעים והגבעולים.לעשות את אותו הדבר עם פלפל חריף (4 יח').
- יש לקלף גזר (1 ק"ג) ולחתוך לקוביות.
- השלב הבא הוא הכנת התפוחים. עבור אדג'יקה תצטרך 12 תפוחים ירוקים עם טעם חמוץ מתוק. התפוחים נחתכים למספר חלקים, מוציאים את תרמילי הזרעים.
- כל הירקות המוכנים מועברים במטחנת בשר. הוסף פלפל חריף בזהירות; הקפד לבדוק את הטעם של תערובת הירקות.
- את מסת הירקות מניחים במיכל ברזל או אמייל ומעלים באש. כשהרוטב מתחיל לרתוח, צריך להנמיך את האש. לאחר הרתיחה, אדג'יקה מבושלת במשך שעה. יש לערבב את תערובת הירקות כדי למנוע שריפה.
- 10 דקות לפני שמסירים את הרוטב מהאש מוסיפים לתערובת שמן זית (1 כוס), חומץ (150 מ"ל), מלח (2 כפות) וסוכר (150 גרם).
- בזמן שהמנה לא התקררה, יש להכניס אותה לצנצנות.
אדג'יקה עם חצילים
במקום קישואים אפשר להשתמש בחצילים להכנה ביתית.
במקרה זה, מתכון האדג'יקה יקבל את הצורה הבאה:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) חותכות לחתיכות וחותכים את הגבעול.
- גם פלפל מתוק (1 ק"ג) צריך לחתוך ולהסיר גרעינים.
- חצילים (1 ק"ג) מחוררים במזלג במספר מקומות ומכניסים לתנור ל-20 דקות. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- פלפלים מתוקים מועברים במטחנת בשר.
- מוסיפים שמן צמחי למיכל אמייל ומניחים בו פלפלים מתוקים. מטגנים את הירקות עד שהנוזלים מתאדים.
- את העגבניות כותשים במטחנת בשר, מוסיפים למחבת ומביאים לרתיחה.
- את החצילים מקלפים ולאחר מכן טוחנים את העיסה באמצעות מטחנת בשר. המסה שהתקבלה מתווספת למחבת.
- את תערובת הירקות מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים את האדג'יקה על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- הוסף למסת הירקות המוכנה 2 כפות מלח ו-1 כף סוכר, וכן תבלינים לפי הטעם.
- רוטב חם מוזג לצנצנות.
אדג'יקה חריפה
ניתן להכין אדג'יקה בטעם ייחודי לפי המתכון הבא:
- עגבניות (1 ק"ג) מזן "שמנת" יש לחתוך לחתיכות. אין צורך לקלף אותם.
- פלפלים (2 יח') נחתכים לחתיכות, מסירים זרעים וגבעולים.
- יש לקלף תפוחים חמוצים מתוקים (4 יח') ולהסיר את תרמילי הזרעים. עדיף לחתוך את התפוחים ל-4 חלקים.
- את התפוחים המוכנים מניחים בכלי ויוצקים עם יין (1 כוס) וסוכר (1 כוס). היין צריך לכסות לחלוטין את התפוחים. השאר את המיכל במצב זה למשך 10 דקות.
- את התפוחים ביין מערבבים ומניחים על הכיריים. הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין. מומלץ לערבב את התפוחים בכף עץ.
- טוחנים את התפוחים בבלנדר לקבלת מרקם רסק.
- את רסק התפוחים מניחים בחזרה על הכיריים ומוסיפים את שאר הירקות. מביאים את התערובת לרתיחה ואז מסירים מהאש.
- לאחר הקירור, יש לטחון שוב את האדג'יקה בבלנדר.
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות, אשר עוברות עיקור מראש.
אדג'יקה עם בצל
תכשירים ביתיים ארומטיים במיוחד אם מוסיפים בצל ותבלינים בתהליך הבישול:
- עגבניות (2 ק"ג) טובלים במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את הקליפה.
- שלושה תפוחים צריכים להיות מקלפים וזרעים.
- לבישול בוחרים בצל חזק (0.5 ק"ג) ומוציאים ממנו את הקליפות.
- כל הירקות המוכנים נכתשים בבלנדר.
- לתערובת שהתקבלה מוסיפים מלח וסוכר.
- את מסת הירקות מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- לאדג'יקה מוסיפים פלפל אדום ושחור גרוס (לא יותר מחצי כפית), קינמון, עלה דפנה וציפורן.
- לאחר מכן יש להרתיח את הרוטב במשך 40 דקות.
- 10 דקות לפני ההכנה, הוסף חומץ 9% (80 מ"ל).
סיכום
אדג'יקה הוא מגוון פופולרי של תכשירים תוצרת בית. כדי להכין אותו תצטרך עגבניות, פלפלים ומרכיבים נוספים. בהתאם למתכון, ניתן לקבל רוטב טעים ללא בישול. להכנות לחורף, מומלץ לטפל בירקות בחום.
מתכוני האדג'יקה המקוריים ביותר כוללים תפוחים, קישואים וחצילים. פלפל צ'ילי ותבלינים עוזרים להוסיף חום לרוטב.
