תוֹכֶן
בחורף, הגוף זקוק במיוחד לוויטמינים. ניתן למלא אותם ברטבים חריפים ותבלינים המוגשים עם מנות בשר ודגים. אם יש לך צנצנת של אדג'יקה, אז אפילו חתיכת לחם הופכת לטעימה יותר. אדג'יקה ריחנית ומתובלת מרימה את הטון ואת מצב הרוח שלך.
כולם רגילים לעובדה שהרוטב החריף הזה עשוי מעגבניות אדומות בשלות ופלפלים. אדג'יקה ירוקה היא עדיין מאכל נדיר על השולחן הרוסי. אך לשווא. אדג'יקה מעגבניות ירוקות היא הכנה טעימה להפתיע לחורף. זה קל להכנה, והכי חשוב, אתה לא צריך לעקר את הצנצנות. עקרות בית רבות לא אוהבות את התהליך הזה. אנו מציעים לכם מספר מתכונים לבחירה. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה.
אפשרויות מתכון
הבסיס של אדג'יקה הוא עגבניות ירוקות. לעתים קרובות מאוד גננים לא יודעים איפה לשים אותם. אפילו הדגימות הקטנות ביותר ישמשו. אחרי הכל, הם פשוט לא מסוגלים להפוך לאדומים; לא ניתן לשמר אותם. אבל לאדג'יקה זה בדיוק מתאים. מתכונים שונים לא רק במספר המרכיבים, יש להם הרכבים שונים.
מתכון ראשון - אדג'יקה לחורף "Obedenye"
באילו מרכיבים תצטרכו להצטייד מראש:
- עגבניות ירוקות - 900 גרם;
- תפוחים מתוקים (צבע לא משנה) - 2 חתיכות;
- בצל - 1 בצל גדול;
- פלפל מתוק - 3 חתיכות;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- סוכר מגורען - 3.5 כפות;
- מלח - 1 כף;
- שמן צמחי - 6 כפות;
- חומץ שולחן 9% - 3.5 כפות;
- שום - 1 ראש
- עשבי תיבול שונים (יבשים) - 1 כפית;
- פלפל שחור (אפונה) - 0.5 כפית;
- זרעי חרדל - רבע כפית.
התקדמות ההכנה
- אנו שוטפים היטב את כל הירקות והפירות המיועדים לקטיף, מחליפים את המים מספר פעמים. מניחים על מגבת לייבוש. ואז אנחנו מתחילים לחתוך.
- מהעגבניות גזרנו את המקום שבו הוצמד הגבעול. אנחנו גם חתכנו את הנזק הקטן ביותר. אנחנו בוחרים עגבניות שכבר יש להן זרעים.
- אפשר לקלף תפוחים, אבל זה לא הכרחי. חתכנו כל פרי לרבעים. אז זה יותר נוח לחתוך את הליבה עם זרעים וצלחות. לאחר מכן חותכים כל רבע ל-4 חתיכות נוספות.
- קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות גדולות.
- מסירים את הקליפות מהשום, חותכים את התחתית ושוטפים את השיניים.
- מסירים את הגבעול מהפלפלים, בוחרים את הזרעים והממברנות וחותכים לפרוסות קטנות. אתה צריך ללבוש כפפות בעת קילוף וחיתוך פלפל חריף כדי לא לשרוף את הידיים.
- מניחים את הירקות והתפוחים בקערה וטוחנים אותם בבלנדר (מתאימה גם מטחנת בשר).
- ניתן להוסיף תבלינים ועשבי תיבול שלמים או לכתוש במכתש. זה כבר לטעמה של המארחת. הוסף מיד מלח וסוכר, הוסף שמן צמחי וחומץ.
תהליך הבישול אורך כ-40 דקות, שים את המחבת על אש נמוכה. אין צורך לפחד מהופעה של כמות גדולה של נוזלים. במהלך תהליך הבישול, אדג'יקה עגבניות ירוקות יתחיל להתעבות.יתר על כן, הצבע ישתנה לירוק-צהבהב.
כשהוא חם, הניחו את האדג'יקה הארומטית "Obyedenye" בצנצנות סטריליות. מטה את המכסים, מכסים בשמיכה או מעיל פרווה. כשהתיבול התקרר, אחסן אותו במרתף או במקרר.
מתכון שני עם טעם מקורי
גרסה זו של אדג'יקה, העשויה מעגבניות בוסר, זוכה להערכה רבה על ידי אניני טעם. הכל על הטעם החמוץ-מתוק, הצבע העז והתבלינים הקווקזיים.
המתכון עשיר במרכיבים, אבל כולם זמינים:
- עגבניות ירוקות - 4 ק"ג;
- פלפל חריף (אפשר להשתמש בצ'ילי) - 250 גרם;
- עגבניות אדומות בשלות - 500 גרם;
- פלפל חריף מתוק (ירוק!) - 500 גרם;
- שום - 300 גרם;
- גזר (בינוני) - 3 חתיכות;
- תפוחים מתוקים וחמוצים - 4 חתיכות;
- שמן צמחי - 125 מ"ל;
- מלח סלעים - 5 כפות;
- כשות-סונלי - 50 גרם;
- עלי שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה לפי הטעם.
כללי בישול
- אנו בוחרים עגבניות ירוקות, שמים אותן באגן ויוצקים עליהן מים רותחים. הוציאו אותו והניחו לו להתייבש. מכל עגבנייה אנחנו מסירים את הגבעול ואת המקום שבו היא מחוברת. חותכים לפרוסות. מפזרים את חומר העבודה במלח, מכסים במגבת ומניחים בצד למשך 6 שעות, ולאחר מכן אנו שופכים את המיץ שנוצר. הודות להליך זה, עגבניות ירוקות לא יהיו טעם מר. טוחנים במטחנת בשר לתוך קערה נפרדת.
- ברגע שבסיס האדג'יקה מוכן, אנו מתחילים לעבוד עם שאר החומרים. אנו שוטפים ומקלפים גזר, שני סוגי הפלפלים, תפוחים, עגבניות אדומות, שום. חותכים אותם לחתיכות קטנות וטוחנים אותם במטחנת בשר. תקבל אדג'יקה ירוקה בעגבניה.השתמשו במחבת בעלת דופן עבה לבישול.
- מוסיפים למסה שהתקבלה כשות סונלי, שמן ומלח. מערבבים ומניחים ל-30 דקות.
- מוסיפים עגבניות ירוקות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 60 דקות.
- בשלב זה, שטפו את הירוקים, יבשו אותם על מגבת וקוצצים אותם דק. מוסיפים ענפים ירוקים ממש לפני סיום הבישול.
- לאחר הרתיחה של אדג'יקה העגבניות הירוקה למשך 2 דקות נוספות, מעבירים אותה לצנצנות.
מתכון שלוש
גרסה נוספת לרוטב טעים העשוי מעגבניות בוסר.
מה אתה צריך:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- תפוחים - 500 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- פלפל חריף (תרמילים) - 100 גרם;
- שום - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- פפריקה - ½ כפית;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- חומץ שולחן - 1 כוס;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
קל לרתך
- יש לשטוף עגבניות ירוקות ותפוחים, להסיר את הזנבות, ולחלץ את התפוחים ולחתוך לפרוסות קטנות. קולפים את השום והבצל, שוטפים וקוצצים כמה שיותר דק. כדי לקצוץ את השום, כותשים אותו על קרש עם סכין: הוא תחתוך ללא קושי.
- מסירים גבעולים, זרעים וממברנות מהפלפלים וחותכים לקוביות קטנות.
- שמים את כל החומרים המוכנים בסיר ולוחצים קלות עד שיוצא נוזלים. מניחים את האדג'יקה על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. במהלך תקופה זו, נפח הנוזל יגדל.
- כדי למנוע שריפה של תכולת המחבת, יש לערבב כל הזמן. מבשלים אדג'יקה מעגבניות בוסר לחורף תוך חצי שעה.
- הירקות צריכים להיות רכים ומבושלים היטב.מכבים את הכיריים ונותנים לתכולה להתקרר מעט כדי להקל על הכפת האדג'יקה בבלנדר טבילה. כאשר אתה מקבל מסה הומוגנית, אתה צריך לסיים את הבישול. אם תרצה, אתה לא צריך לנצח את זה, אז תקבל אדג'יקה בחתיכות, כמו בתמונה.
- כל מה שנותר הוא להוסיף פלפל גרוס, פפריקה, חומץ ושמן צמחי. וגם ממליחים ומפלפלים את האדג'יקה. מבשלים לא יותר מ-10 דקות.
- מחלקים לצנצנות כשתיבול העגבניות הירוקה חם ואוטמים היטב.
הנה עוד מתכון:
סיכום
אדג'יקה ריחנית וטעימה העשוי מעגבניות בוסר היא רוטב המתאים לכל מנה. אנשים רבים אוהבים למרוח אותו על חתיכת לחם שחור. טָעִים מְאוֹד!
אם אתם עדיין לא מאמינים בייחודיות של אדג'יקה העשוי עגבניות ירוקות, צמצמו את כמות המרכיבים ובישלו את כל שלוש האפשרויות. אז תגלה איזה מהם הוא שלך. בהצלחה!
אני בהחלט אנסה את זה, אפשר להוסיף כורכום לטעם ולצבע
כל כך הרבה מתכונים, תודה. אף ירק או פרי לא צריכים ללכת לפח. בחורף נחכה לאורחים ונפנק אותם בתוצאות של עמלי הקיץ שלנו.