תוֹכֶן
אדג'יקה הוא תיבול במקור מהקווקז. יש לו טעם וארומה עשירים. מוגש עם בשר, משלים את טעמו. התיבול היגר למטבחים של מדינות אחרות, הוא מוכן על ידי מומחים קולינריים, ותמיד זוכה להצלחה גדולה.
אם בהתחלה אדג'יקה הוכנה מפלפל, שום ועשבי תיבול שונים, כעת מוסיפים לה מרכיבים אחרים שמטרתם לרכך את הטעם החריף והבוער. אלה יכולים להיות עגבניות, תפוחים מתוקים או חמוצים, גזר, פלפל מתוק.
באזור האמצע, בו נהוג לעשות הכנות לחורף, נשמר התיבול לאחסון ארוך טווח באמצעות חומץ וטיפול בחום. אבל גם בהיעדר חומץ במתכון, ההכנות מאוחסנות היטב בדירה בעיר, שכן התכולה הגבוהה של שום ופלפל - חומרי חיטוי טבעיים, אינה מאפשרת התפתחות של פטריות וחיידקים.
גם המראה של האדג'יקה השתנה. עכשיו זה לא רק תיבול סמיך על בסיס פלפל אדום, אלא גם רוטב עגבניות עם תבלינים, קוויאר או מתאבן ירקות. שעברו מקטגוריית התיבול לקטגוריית המנות העצמאיות. והם מוגשים לא רק עם בשר, אלא גם עם כל מנה עיקרית. טוב לחטיף עם חתיכת לחם לבן או שחור.
שיטות להכנת אדג'יקה מגזר ותפוחים לחורף
אדג'יקה מגזר ולתפוחים אין טעם בוער, מתברר שהוא חמצמץ-מתוק, לא פחות ארומטי וסמיך. אוהבי חריף, על ידי שינוי הפרופורציות, יכולים לקבל תיבול שעונה על הצרכים שלהם.
מתכון 1 (מתכון בסיסי)
מה שאתה תצטרך:
- גזר - 3 חתיכות;
- עגבניות - 1.3 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- שמן חמניות - 100 גרם.
איך לבשל:
- יש לשטוף את כל הירקות והתפוחים מראש, לנקות את הפלפלים והתפוחים מזרעים ולנקות את הגזר מהשכבה הגסה העליונה. אפשר גם לקלף עגבניות. אל תתעצלו ועשו את ההליך הזה: חתכו את העגבניות ויוצקים עליהן מים רותחים, ואז מים קרים. לאחר אמבטיה מנוגדת כזו, ניתן להסיר בקלות את העור של העגבניות. ואז כל הירקות נחתכים לחתיכות בגודל נוח להאכלה לתוך מטחנת בשר.
- השום מקולף. מכיוון שתצטרכו לקלף הרבה שום, תוכלו להשתמש בשיטה חכמה. מחלקים את השום לשיניים, יוצרים חתך בתחתית ומניחים בכלי עם מכסה. לנער במרץ במשך 2-3 דקות. פותחים את המכסה ובוחרים את הפרוסות המקולפות.
- ירקות קוצצים באמצעות מטחנת בשר ומתבלים בשמן חמניות. ומבשלים על גז מתון במשך 40 דקות עד שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
אין להשתמש במכסה, זה יסמיך את התערובת טוב יותר. מבשלים בכלי עבה דופן, רצוי בקלחת, ואז הירקות לא יישרפו. - בתום הבישול המסה תתחיל להתנפח ולהתיז. עכשיו זה הזמן לכסות בצורה רופפת את הכלי במכסה.
- השום קצוץ. השתמש בגאדג'ט למטבח עבור זה, כגון טחנה. תצטרך לטחון את השום לעיסה.
- בתום הבישול מוסיפים שום ומלח ומביאים שוב לרתיחה. התמקד בטעם שלך.יתכן שתצטרך להוסיף מלח, ואפשר גם להוסיף סוכר מגורען אם הטעם נראה חמוץ.
- המסה החמה מונחת בצנצנות מוכנות ומעוקרות, אטומה מיד, הופכת ומאפשרת להתקרר מתחת לשמיכה.
- אדג'יקה מגזר ותפוחים עם עגבניות מאוחסנת בטמפרטורת החדר, במקום חשוך. מקרר משמש לאחסון מיכל פתוח.
מתכון הבישול הוא פשוט, הפופולרי ביותר, שכן הוא מוכן ממוצרים זמינים פשוטים ואינו דורש הכנה מורכבת. האדג'יקה הזו יכולה לשמש כרוטב מוכן למנות עיקריות או להוסיף בהכנת מרקים ותבשילים.
מתכון 2 (עם בצל)
מה שאתה תצטרך:
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
- שום - 100-200 גרם;
- שמן חמניות - 50 גרם
איך לבשל:
- שוטפים ירקות, מקלפים פלפלים ותפוחים ומקלפים בצל ושום. מי שאוהב חריף משאיר זרעי פלפל חריף.
- ירקות ותפוחים קוצצים במטחנת בשר ומבשלים במשך 40-60 דקות, תוך ערבוב קבוע.
- בשלב הסופי של ההכנה מוסיפים את החומרים החסרים בצורת שום קצוץ, פלפל חריף, מלח וסוכר. התאימו את כמות התבלינים לפי טעמכם.
- המסה החמה המוגמרת מונחת בצנצנות נקיות, יבשות ומעוקרות. הם מיד אוטמים אותו ומניחים אותו מתחת לשמיכה, מניחים את הצנצנות על המכסים.
אדג'יקה מאוחסנת בדירה במקום חשוך. צנצנת פתוחה נמצאת במקרר.
מתכון 3 (עם דלעת)
- גזר - 3 יח';
- תפוחים חמוצים - 3-4 יח';
- פלפל אדום - 1 ק"ג;
- דלעת - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2-3 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
- שום - 100-200 גרם;
- חומץ 70% - 2.5 כפיות. (100 גרם - 9%);
- כוסברה - 1 שקית;
- שמן חמניות - 1 כף;
- עלה דפנה - 2 עלים.
איך לבשל:
- ירקות נשטפים, מקלפים מזרעים ומקליפות וחותכים לרבעים כך שניתן להזין אותם בנוחות במטחנת בשר.
8 - את כל המסה מניחים במחבת עבה דופן לרתיחה נוספת במשך 40-50 דקות, זה עשוי לקחת 1.5 שעות.
- כמה דקות לפני סוף הבישול, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר, חומץ, שום קצוץ ופלפל חריף. המתן לרתיחה, התאם את המלח, הסוכר והחריפות.
- מניחים בצנצנות מוכנות ומגלגלים. חומר העבודה מתקרר הפוך מתחת לשמיכה.
מתכון למי שלא ממש אוהב דלעת. זה לא מורגש באדג'יקה; טעם ההכנה חמצמץ מעט, הופך למתיקות עדינה.
צפו במתכון הווידאו להכנת אדג'יקה:
מתכון 4 (עם תווים גרוזיניים בטעם)
מה שאתה תצטרך:
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.5. ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מלח לטעימה;
- כוסברה - 1 צרור קטן;
- טרגון (טרגון) - כמה קמצוץ;
- שום - 100-200 גרם;
- שמן חמניות - 100 גרם
תהליך:
- מכינים ירקות: שוטפים, חותכים לרבעים, משחררים מזרעים וקוצצים במטחנת בשר.
- המסה מבושלת במשך 40-60 דקות.
- בסוף מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח ושמן חמניות. התאם את הטעם לטעמך על ידי הוספת מלח או שום.
- המוצר המוגמר מונח בצנצנות לאחסון נוסף בחדר קריר וחשוך.
עשבי תיבול דרום מוסיפים נופך בלתי צפוי של טעם פיקנטי למנה מוכרת אחרת.
מתכון 5 (עם אגוזי מלך)
מה אתה צריך להכנה:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים מכל סוג - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 300 גרם;
- פלפל חריף מתוק - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך (גרעינים) - 0.4 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - 0.4 ק"ג
- שום – 0.4 ק"ג.
איך לבשל:
- מכינים ירקות ותפוחים: שוטפים, מיובשים, מקולפים ומקולפים. חותכים לחתיכות קטנות להאכלה טובה יותר לתוך מטחנת בשר.
- מעבירים במטחנת בשר. המסה מומלחת קלות, בסוף אפשר להוסיף מלח לפי הטעם.
- מניחים על גז, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שעתיים תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים שום קצוצים ועשבי תיבול בתום הבישול וממתינים עד שהוא רותח שוב.
- המסה החמה מונחת בצנצנות מוכנות ומכוסה במכסי מתכת.
- אדג'יקה עם אגוזי מלך מאוחסן בדירה בעיר בחדר חשוך או במרתף.
אגוז מוסיף טעמים יוצאי דופן חדשים. למרות שהאגוזים יקרים, זה שווה את זה. אדג'יקה לא יוצאת כמו של כולם, היא די חריפה. ניתן להתאים את החריפות על ידי הפחתת כמות הפלפל החריף והסרת גרעיניו.
מתכון 6 (גולמי ללא עגבניות)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.3 ק"ג;
- שום – 0.2-0.3 ק"ג
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- שמן חמניות - 0.3 ליטר;
- כוסברה - צרור אחד.
איך לבשל:
- כל הירקות והתפוחים נשטפים ומנקים מקליפות וגרגירים.
- חותכים פלפלים, פלפל חריף ושום לחתיכות קטנות וטוחנים אותם במטחנת בשר.
- מגררים את התפוח והגזר על פומפיה בינונית.
- כל הרכיבים משולבים על ידי הוספת תבלינים וכוסברה קצוצה דק. מערבבים הכל שוב עד שהסוכר והמלח נמסים.
- מניחים לצנצנות מוכנות.
אדג'יקה גולמית מאוחסנת רק במקרר. שומר על הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, שחסרים במיוחד בחורף הארוך.
מתכון 7 (עם קישואים)
מה שאתה תצטרך:
- קישואים - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.3 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- סוכר לטעום;
- חומץ 9% - 0.1 ליטר;
- ירוקים - לא חובה.
איך לבשל:
- מכינים ירקות לבישול: שוטפים, מסירים גרעינים וקליפות, חותכים לחתיכות קטנות.
- טוחנים באמצעות מטחנת בשר או מעבד מזון.
- מניחים קישואים, תפוחים, גזר ופלפלים מתוקים במיכל בישול למשך חצי שעה לאחר הרתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים פלפל חריף, שום, מלח וסוכר לפי הטעם, יוצקים חומץ, מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 10 דקות.
- מחלקים את התערובת המוכנה לצנצנות ומגלגלים. הופכים, מכסים בשמיכה ומצננים.
- אדג'יקה מאוחסנת בדירה בעיר במקום חשוך.
אולי נראה לחלק שתכשיר זה דומה לקוויאר דלעת, אולם נוכחותם של כמות גדולה של פלפל חריף ושום בו מעמידה אותו בשורה אחת עם אדג'יקה.
מתכון 8 (בונוס למי שקורא עד הסוף)
אתה תצטרך:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- עגבניות אדומות - 0.5-1 ק"ג;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- גזר - 2-3 יח';
- שום - 200 גרם;
- פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
- ירוקים - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- סוכר לטעום;
- חמלי-סונלי - אופציונלי.
איך לבשל:
- עגבניות ירוקות נשטפות וחותכות לפרוסות.
- פלפלים, גזר, עגבניות אדומות נטחנים במטחנת בשר.
- מערבבים עם עגבניות ירוקות ומבשלים את התערובת במשך 40 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, פלפל חריף, סוכר ומלח. מביאים שוב לרתיחה ומכניסים לצנצנות.
מתכון מעולה להכנת יצירת מופת קולינרית מעגבניות ירוקות על בסיס מתכון האדג'יקה הבסיסי.
סיכום
אם מעולם לא בישלתם אדג'יקה עם תפוחים וגזר, הקפידו לעשות זאת. תיבול חריף הוא עזרה טובה לעקרות בית לגוון את תפריט החורף, הזדמנות לשמר את קציר הקיץ בצנצנת. בנוסף, מגוון המתכונים מאפשר יצירתיות, תוך שימוש במרכיבים שונים כדי לקבל מגוון טעמים. התאימו את כמות המלח והשמן, התבלינים ועשבי התיבול ועל סמך המתכון הבסיסי, קבלו חדשים משלכם שלא תתביישו להשוויץ בהם.
