תוֹכֶן
הרוסים חייבים אדג'יקה לתושבי הקווקז. יש הרבה וריאציות של הרוטב החריף והטעים הזה. אותו הדבר חל על לוח הצבעים. אדג'יקה קלאסית צריכה להיות ירוקה. הרוסים, לוקחים כבסיס מתכונים קווקזיים, מוסיפים לא רק מרכיבים מסורתיים. בנוסף לאגוזים וכשות סונלי, אדג'יקה יכולה להכיל פלפלים, תפוחים ועשבי תיבול הגדלים בגינה. אדג'יקה ירוקה לחורף היא תוספת מצוינת למנות בשר ודגים; היא משמשת להכנת רטבים, מרקים תיבול, מרק כרוב, בורשט ותפוחי אדמה מבושלים. נדבר על גרסאות שונות של אדג'יקה ירוקה ושיטות הכנה.
קצת היסטוריה
משמעות המילה אדג'יקה היא "מלח". בימי קדם, מוצר זה היה שווה את משקלו בזהב. מטפסי ההרים העניים סבלו במיוחד ממחסור במלח, שכן לא היו להם אמצעים לקנות אותו. אבל הבעלים לא חסכו במלח לכבשים: הודות למוצר זה, החיות שתו הרבה מים ועלו במשקל היטב. כדי למנוע מהרועים לקחת מלח לצרכיהם, ערבבו אותו הבעלים עם פלפל חריף. אנשים רגילים תמיד היו יצירתיים. הרועים, לקחו מעט מלח שסיפקו לכבשים, הוסיפו אותו לתערובת של עשבים ירוקים שונים. התוצאה הייתה תיבול חריף טעים, אשר נקרא "אדז'יקטצאה" (מלח מעורבב עם משהו).
זה צריך להילקח בחשבון
ישנם מספר עקרונות שיש לפעול לפיהם, ללא קשר לאיזה מתכון להכנת אדג'יקה ירוקה לחורף נבחר:
- המרכיבים נמעכים עד לקבלת עיסה הומוגנית.
- אסור להשתמש בעשבי תיבול וירקות עם סימני ריקבון. גם גבעולים גסים מוסרים.
- רצוי להפוך עשבי תיבול קצוצים ושאר מרכיבים לפירה בכל דרך. אתה יכול לעשות זאת באמצעות בלנדר טבילה או מטחנת בשר רגילה.
- הזרעים והממברנות של הפלפלים מוסרים בשל קשיותם. ניתן לחתוך לחתיכות קטנות או לרסק. כך גם לגבי ירקות או פירות אחרים שמתווספים לאדג'יקה מירוקים. מסירים את גבעול הפלפל החריף, אבל אפשר להשאיר את הגרעינים.
- באשר לתבלינים, ניתן לגוון כל מתכון, בהתאם להעדפות. לכל עקרת בית יש הזדמנות להתנסות במטבח ולבצע שינויים משלה.
- אדג'יקה מוכנה בדרך כלל עם מלח סלעים. אם זה לא שם, אתה יכול להשתמש בכל אחד אחר.
בעת הכנת מנות בתוספת רוטב ירוק חריף, אתה צריך לקחת בחשבון את העובדה כי התיבול מכיל הרבה מלח.
מתכוני אדג'יקה ירוקה לכל טעם
כפי שכבר צוין, ישנם מתכונים רבים לתיבול חריף טעים. כל עקרת בית מוסיפה טוויסט משלה, ולוקחת את אחת האפשרויות כבסיס. אנו מציעים מספר מתכונים להכנת אדג'יקה, שונים במרכיבים ובשמות.
אדג'יקה "ריחנית"
לרוטב הזה טעם חמוץ מתוק יוצא דופן. זוהי תוספת נהדרת לכל מנה. יתרה מכך, הכנתו אורכת רבע שעה בלבד. מה שאתה תצטרך:
- כוסברה ושמיר - 2 צרורות כל אחת;
- סלרי - צרור אחד;
- פלפל ירוק - 0.6 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- תפוח ירוק חמוץ - 1 חתיכה;
- שמן צמחי (לא מזוקק) - 1 כף;
- כשות-סונלי - חבילה אחת;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
- מלח סלעים - 1 כף;
- סוכר מגורען - 2 כפות.
איך לבשל
- אנחנו שוטפים היטב את הירוקים, מניחים להם להתייבש וקוצצים אותם דק ככל האפשר. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם על נייר סופג וקוצצים דק.
- קולפים את הפלפלים החריפים, התפוחים וחותכים אותם לפרוסות.
- אנחנו הופכים ירקות חתוכים ועשבי תיבול לפירה בעזרת בלנדר טבילה.
- מניחים את המחית בכוס, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומניחים ל-10 דקות.
עם פלפל חריף
אדג'יקה מירוקים לפי מתכון זה מוכנה מהמוצרים הבאים:
- פלפל ירוק חריף - 0.8 ק"ג;
- שום - 15-20 שיני;
- כוסברה - צרור אחד;
- בזיליקום סגול - 30 גרם;
- עלי שמיר טריים - 2 צרורות;
- זרעי כוסברה - 2 כפות;
- מלח גס - 90 גרם.
הכנה שלב אחר שלב
- צעד ראשון. ממלאים את הפלפל החריף בתרמילים במים חמימים למשך 5 שעות, לאחר מכן מוציאים ומייבשים על מפית. אנו בוחרים זרעים מכל תרמיל.
- שלב שני. מסירים את הקליפה מהשום ושוטפים אותו.
- אנו שוטפים את הירוקים בכמה מים כדי להיפטר מזיהום. תחילה לנער, ואז לספוח עם מטלית יבשה.
- טוחנים את הירקות ועשבי התיבול המוכנים במטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בבלנדר, ואז המסה תהיה הומוגנית יותר.
- כוסברה צריך לכתוש במכתש או במטחנת קפה.
- מערבבים את המסה הירוקה עם כוסברה, מלח, שום, מערבבים היטב ומכניסים לצנצנות סטריליות.
עם אגוזי מלך
אתה תצטרך:
- אגוזי מלך - 2 כוסות;
- כוסברה - 2 צרורות;
- נענע - 100 גרם;
- פלפל ירוק (חם) - עד 8 חתיכות;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- טרגון - 3 כפות;
- בזיליקום ירוק - 200 גרם;
- שום - 3 ראשים;
- מלח - 50 גרם.
להכנות לחורף יש לשטוף את כל החומרים בזהירות רבה. אחרי הכל, אפילו גרגר חול זעיר יהפוך את האדג'יקה הירוקה לבלתי שמישה, ואפילו יפגע בבריאותך. קוצצים דק את הרכיבים השטופים והיבשים של הרוטב החם ומעבירים בבלנדר. לפי המתכון, אדג'יקה צריכה להיות בעלת עקביות עדינה. למרות שיש גורמה שמעדיפים את הרוטב בחתיכות. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. אדג'יקה עם אגוזי מלך מוּכָן. תיבול חריף למנות בשר ודגים נשמר במקרר.
גרסה נוספת של אדג'יקה ירוקה עם אגוזי מלך:
אדג'יקה ירוקה עם פטרוזיליה
הרוטב החם הזה עשוי מ:
- 250 גרם פטרוזיליה;
- 100 גרם שמיר;
- 0.5 ק"ג פלפל ירוק;
- 4 פלפלי צ'ילי;
- 200 גרם שום;
- חומץ שולחן 50 מ"ל;
- כף אחת של מלח;
- שתי כפות סוכר.
הכן אדג'יקה לפי המתכון לא קשה:
- לאחר כביסה יסודית קוצצים את כל הירוקים בסכין ומטגנים עם בלנדר.
- פלפלים, נקיים מזרעים וממברנות, מוסיפים לירוקים וממשיכים לקצוץ.
- ואז מגיע תור הפלפל החריף והשום.
- כשהמסה הופכת רכה והומוגנית, היא מומלחת ומסוכרת. לבסוף, מוסיפים חומץ.
כל מה שנשאר זה לערבב הכל שוב ואפשר לפצל לצנצנות.
העצה שלנו
כדי להכין אדג'יקה טעימה מירוקים, אתה צריך לדעת כמה סודות בישול:
- בסיס הרוטב הוא פלפל חריף. יש לטפל בזה בזהירות. עבוד רק עם כפפות, אחרת לא ניתן להימנע מכוויות.
- כאשר חותכים ירקות, עשו זאת עם חלון פתוח כדי להקל על הנשימה.
- אם המתכון מכיל עגבניות, אז אתה צריך להסיר את הקליפות מהם. זה קל לעשות אם תחילה טובלים אותם במים רותחים, ואז במי קרח, ומוסיפים קוביות קרח.
- הכמות הנכונה של מלח משמרת אדג'יקה מירוקים כל החורף, אפילו במקרר.
קח את הזמן שלך והכין גרסאות שונות של אדג'יקה ירוקה. מכיוון שהוא אינו נתון לטיפול בחום, כל אבות המזון והוויטמינים נשמרים בתיבול. זהו, למעשה, אחד המוצרים הבריאים ביותר לחורף.
