תוֹכֶן
תוכלו ליהנות מירקות טריים טעימים ובריאים לא רק בעונת ההבשלה שלהם, אלא גם בחורף. יש מתכונים להכנות חורף "גולמיות" לכך. לדוגמה, באמצעות עגבניות, פלפלים או מרכיבים זמינים אחרים, ניתן להכין אדג'יקה טעימה, שאינה דורשת טיפול בחום ובו זמנית יכולה לשמור על טריותה לאורך זמן. זה מתאפשר הודות למספר הרב של חומרים משמרים טבעיים בהרכב. לכן, על ידי הוספת חזרת לאדג'יקה, אתה יכול להיות בטוח שהתסיסה לא תקלקל את המוצר במהלך האחסון. אדג'יקה גולמית עם חזרת אפשר להכין לפי כמה מתכונים שונים, אבל לא משנה באיזו אפשרות בישול עקרת הבית תבחר, אתה יכול להיות בטוח שהטעם של הרוטב יהיה נפלא.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
חזרת היא חומר משמר מעולה וטבעי המונע גדילה של חיידקים שונים ושומר על איכות המוצר המוכן. יחד עם חזרת, חומץ, שום, מלח ופלפל חריף יש את המאפיין הזה. ניתן להוסיף מוצרים אלה לכל מתכון אדג'יקה טרי. הם יגרמו לרוטב טעם פיקנטי, חמצמץ ובו בזמן יאפשרו לכם לאחסן ירקות טריים לאורך כל השנה.
מתכון אמין
המתכון הבא מאפשר לאסוף את כל המוצרים השימושיים ביותר יחד ולשמור אותם לאורך זמן.כדי ליישם את זה, תצטרך פלפלים ועגבניות בשלות, כמו גם מגוון שלם של חומרים משמרים טבעיים. לכן, למתכון אחד של אדג'יקה אתה צריך להשתמש בחצי קילו עגבניות אדומות בשלות, 200 גרם של פלפלים בשרניים וארומטיים, רצוי אדום. תבלינים ותבלינים שתצטרכו הם שום, פלפל חריף ושורש חזרת. יש להשתמש בכל המרכיבים הללו בכמות של 50 גרם. הוסף 1 כף סוכר וחומץ לאדג'יקה. l., מלח 1 כפית. נפח המוצרים המוצע מאפשר לך להכין כמות קטנה של אדג'יקה חריפה וטרייה, אך במידת הצורך ניתן להגדיל את כמות כל המוצרים באופן שווה.
הכנת רוטב נא לחורף לא לוקחת הרבה זמן. תוך 30-40 דקות בלבד, אפילו טבח חסר ניסיון יוכל לבצע את המניפולציות הבאות:
- שוטפים את הירקות, קולפים את השום ושורש החזרת.
- מסירים את הקליפות מהעגבניות, מה שיאפשר לכם לקבל רוטב עדין מאוד.
- חותכים את הפלפלים לשניים ומנקים את החדר הפנימי מגרעינים וממברנות. מומלץ לעשות את אותו הדבר גם עם פלפלים חריפים.
- יש לטחון פלפלים חריפים, שום וחזרת במטחנת בשר 2-3 פעמים כדי שהדייסה תהיה הומוגנית ונימוחה.
- לאחר המרכיבים החריפים והחמים, מניחים עגבניות ופלפלים לתוך מטחנת הבשר. עבורם מספיקה טחינה אחת.
- מערבבים את כל המוצרים המוכנים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
- לאחר ערבוב, המתינו עד שהמלח והסוכר יתמוססו, ואז ערבבו שוב את האדג'יקה והניחו בצנצנות מעוקרות.
- יש לאחסן את האדג'יקה במקרר מתחת למכסה אטום.
אדג'יקה בהרכב זה ניתן לאחסן במשך שנה ללא בעיות.הרוטב החריף והטרי מצוין לפסטה, בשר, דגים, דגנים שונים וסלטים. מרכיבים חמים יהיו דרך מצוינת למנוע מחלות זיהומיות בעונת החורף.
מתכון ללא חומץ
עבור אנשים מסוימים, שתיית חומץ אינה רצויה או לא מקובלת. הם יכולים להמליץ על מתכון להכנת אדג'יקה ללא חומצה אצטית. הוא ישמור על טריותו הודות לכמות גדולה של מלח, שום וחזרת. לכן, כדי להכין אדג'יקה טרייה תזדקק ל-5 ק"ג עגבניות ו-1 ק"ג פלפלים. בנוסף למרכיבים אלו, תזדקקו ל-1-2 פלפלים חריפים, 4-6 שורשי חזרת בגודל בינוני, 5-6 שיני שום ו-100 גר' מלח. בעזרת מוצרים אלו ובמינימום מאמץ ניתן להכין לחורף 5 ליטר אדג'יקה טרייה.
תהליך הכנת הרוטב הגולמי מורכב מהשלבים הבאים:
- לשטוף את כל הירקות. אם רוצים, מסירים את הקליפות מהעגבניות.
- חותכים את הפלפלים ומוציאים את הגרגירים מהתא הפנימי.
- מקלפים את החזרת ומסירים את הקליפות מהשום.
- ניתן להשתמש בפלפל חריף עם זרעים פנימיים. הם יוסיפו טעם חריף עוד יותר לאדג'יקה. להכנת רוטב עדין יש להסיר את הגרגירים מבפנים הפלפל.
- טוחנים את כל החומרים הטריים במטחנת בשר ומערבבים עם מלח.
- השאירו את האדג'יקה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, ואז ערבבו שוב את הרוטב ויוצקים אותו לצנצנות נקיות ויבשות. אוטמים את המיכלים במכסה הדוק ומאחסנים את המוצר בתנאי טמפרטורה נמוכה - במרתף, במקרר.
מומלץ להניח את האדג'יקה המוגמרת בצנצנות קטנות כדי שניתן יהיה לאכול במהירות את מנת הרוטב שזה עתה נפתחה. אחסון צנצנת פתוחה לאורך זמן עלולה להוביל לתסיסה של מזון טרי.
אדג'יקה טרייה עם חזרת ועשבי תיבול
לירוקים יש לא פחות יתרונות לבני אדם מאשר לירקות טריים. עקרות בית אכפתיות מכינות אותו במיוחד לחורף בהקפאה. עם זאת, האפשרות של הכנת אדג'יקה עם עשבי תיבול עדיפה, שכן פטרוזיליה ושמיר תמיד יהיו חלק מהרוטב האהוב עליך, שמתאים ממש לכל המנות שעל השולחן.
אתה יכול להכין אדג'יקה גולמית עם עשבי תיבול מסט המוצרים הבא: עבור 2 ק"ג עגבניות בשלות תצטרך 10 פלפלים, 5 פלפלים חריפים, 8 ראשי שום קטנים ו-120 גרם שורש חזרת. אדג'יקה מכיל 350 גרם ירוקים פטרוזיליה ו-150 גרם שמיר. יש להשלים לסט מוצרים זה 40 גרם מלח, במידת הצורך, בתום הבישול, ניתן להוסיף עוד מעט מלח לפי הטעם.
את המתכון לאדג'יקה גולמית עם חזרת ועשבי תיבול אפשר להחיות תוך חצי שעה בלבד. הזמן הזה מספיק לעשות את הפעולות הבאות:
- קולפים את הפלפלים החריפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- חותכים את העגבניות לשניים, מסירים אזורים פגומים על פני הירק, חותכים את המקום המחוספס שבו נצמד הגבעול.
- מעבירים עגבניות, פלפלים, שורשי חזרת קלופים וראשי שום במטחנת בשר.
- קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין ומוסיפים אותם לתערובת הירקות.
- לאחר ערבוב מוסיפים מלח לאדג'יקה וממתינים עד להמסה מלאה.
- יוצקים את האדג'יקה המוגמרת לבקבוקים או לצנצנות וסוגרים היטב את המיכלים עם מכסים.
עדיף לאחסן נפח גדול של אדג'יקה טרייה במרתף קריר. בהיעדר חדר מיוחד כזה, יהיה צורך לאחסן את המוצר הגלם במקרר, מה שאולי לא יהיה נוח לחלוטין. כלל זה חל לא רק על המתכונים לעיל, אלא גם על כל האפשרויות האחרות להכנת אדג'יקה ללא בישול. אחד מהם מוצג בסרטון:
הסרטון המוצע יאפשר לטבח מתחיל להכיר את עצמו בפירוט עם כל השלבים של הכנת אדג'יקה גולמית עם חזרת.
סיכום
הכנת אדג'יקה טרייה היא פשוטה מאוד ובוודאי, אם תרצה, כל עקרת בית יכולה להתמודד עם משימה זו. תערובת של מרכיבים טריים אידיאלית כתיבול למרק או לרוטב למנות שונות. תערובת של ירקות לא רק תענג את הטעם הקיצי שלה, אלא גם תספק קומפלקס שלם של ויטמינים חיוניים וטבעיים הנחוצים כל כך לאדם בעונה הקרה.
