תוֹכֶן
על שולחננו מופיעים מדי פעם רטבים שונים שנרכשו בחנות, שעולים הרבה כסף, ואינם מוסיפים תועלת רבה לגוף. יש להם רק יתרון אחד - טעם. אבל עקרות בית רבות יודעות שהן יכולות להכין באופן עצמאי רוטב נפלא, טעים וטבעי, שהמתכון שלו הומצא לפני זמן רב באבחזיה. לרוטב הזה קוראים אדג'יקה. המוצר משלב מגוון שלם של מוצרים, המאפשר לקבל שילוב של חריפות, חומציות ומתיקות.
שפים מקצועיים ועקרות בית מנוסות בהחלט יוכלו להכין אדג'יקה לפי מספר מתכונים מוכחים. עבור טבחים מתחילים, בחירת האפשרות הטובה ביותר מכל מגוון המתכונים יכולה להיות קשה מאוד. עבורם, ננסה להדגיש את המתכונים הטובים ביותר עבור אדג'יקה עם שום ופלפל, אתה יכול לגלות מידע מפורט על אשר במאמר שלהלן.
מתכונים לשים לב
אדג'יקה הוא מוצר ייחודי שניתן להכין ללא בישול ולשמור לאורך כל החורף במקרר.במקרה זה, המרכיבים שומרים על טריותם וטעמם המעולה, ומביאים יתרונות שאין להם תחליף לגוף האדם. בנוסף לאפשרויות "טריות", יש מספר עצום של מתכונים שונים באמצעות בישול. תהליך הטיפול בחום של מוצרים מאפשר לך לקבל רוטב עדין במיוחד בעל עקביות אחידה, שנוח לאחסן במזווה או במרתף. רק עקרת הבית עצמה יכולה להחליט באיזה מתכון אדג'יקה לבחור, אבל אנחנו נציע את האפשרויות הטובות ביותר מפלפל ושום.
מתכון קלאסי לאדג'יקה "טרייה".
בחורף מורגש במיוחד מחסור בויטמינים, שאדם מבקש לפצות עליו בפירות טריים, ירקות ולעיתים בתרופות. אדג'יקה, שהוכנה ללא בישול, במקרה זה יכולה להפוך לאוצר אמיתי, מחסן ויטמינים. שום טרי, עגבניות ופלפלים יהפכו מאכלים רבים לא רק להרבה יותר טעימים, אלא גם בריאים יותר.
סט מוצרים לבישול
המרכיב העיקרי של הרוטב יהיה עגבניות. מתכון אחד ידרוש 2 ק"ג מהירקות הבשרניים והבשלים האלה. 750 גרם פלפל חריף ישלימו את העגבניות ויוסיפו טעם מיוחד למוצר המוגמר. מרכיבים חובה הם גם שום (100 גרם), פלפל חריף (1 תרמיל), חומץ 9% (100 מ"ל) ומלח (1 כף).
בישול צעד אחר צעד
הכנת אדג'יקה "טרייה" אינה דורשת זמן רב, אך חשוב להקפיד על כמה כללים ולקחת בחשבון את המאפיינים של המוצר.היעדר טיפול בחום הופך את הרוטב לשימושי במיוחד; עם זאת, הפרות של הטכנולוגיה יכולות לעורר תסיסה, וכתוצאה מכך האדג'יקה תתדרדר.
אפשר להכין אדג'יקה "טרייה" רק אם תפעלו לפי ההמלצות הבאות:
- אתה צריך לבחור עגבניות בשלות, אבל חזקות, בשרניות לרוטב, ללא נזק גלוי על פני השטח. העור שלהם צריך להיות דק ככל האפשר. אחרת יהיה צורך להסיר אותו.
- יש לשטוף היטב עגבניות נבחרות ואיכותיות ולהסיר את כל הלחות משטחן בעזרת מגבת נייר. חותכים בעזרת סכין את המקום שבו הגבעול מחובר, ומחלקים את העגבנייה לחתיכות קטנות.
- שוטפים ומקלפים את הפלפל, מוציאים את הגרגירים מבפנים הירק. חותכים אותו לפרוסות.
- פלפל חריף ניתן לזרעים או לשמור. זה תלוי בהעדפות הטבח. הגרגירים השמורים יוסיפו חום לרוטב ויהפכו אותו למלוח יותר. אם החלטתם להכין אדג'יקה חריפה במיוחד, אפשר להשתמש ב-2 פלפלים חריפים בו זמנית במתכון אחד.
- את השום צריך רק לחלק לשיניים ולקלף.
- טוחנים את כל החומרים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר.
- מוסיפים את תערובת הירקות שהתקבלה עם מלח וחומץ. לאחר מכן, יש לשמור את הרוטב למשך שעה בטמפרטורת החדר.
- יש לאחסן אדג'יקה "טרייה" בצנצנות מעוקרות מתחת למכסה ניילון הדוק במקרר.
המתכון הזה הוא אחד הטובים. קשה להעריך יתר על המידה את יתרונותיו: קלות הכנה, חוסר טיפול בחום, הרכב ויטמינים עשיר, אחסון לטווח ארוך וטעם מעולה - זו אינה רשימה מלאה של יתרונות האדג'יקה המיוצרת מירקות טריים.הרוטב הבריא והטעים הזה יהווה תוספת מצוינת לכל מנה.
מתכון חריף לאדג'יקה תמיד "טרייה".
לאחר שהחלטתם להכין אדג'יקה "טרייה" מפלפל ושום לחורף, תוכלו להשתמש במתכון מעניין אחר. הוא דומה למתכון הנ"ל, אך מצריך שימוש במרכיבים בכמות מסוימת, מה שהופך את האדג'יקה לחריף יותר.
מוצרים נדרשים
כאשר מכינים אדג'יקה "טרייה" או, כפי שהיא נקראת גם "גולמית" לחורף, כדאי לעקוב בקפדנות אחר הפרופורציות המומלצות של המרכיבים, שכן עודף או מחסור במוצר מסוים עלולים להפחית משמעותית את חיי המדף של הרוטב. כבסיס להכנת אדג'יקה מומלץ להשתמש בעגבניות בשרניות, בשלות ואדומות בכמות של 3 ק"ג. 1 ק"ג פלפל ישלים את הרוטב בטעם ובארומה המיוחדים שלו. תצטרכו כ-500 גרם שום, 150 גרם פלפל חריף, תצטרכו להוסיף לרוטב גם 4 כפות. ל. מלח ו-3 כפות. ל. סהרה.
שיטת בישול
בעת הכנת אדג'יקה, עליך לעקוב אחר כל הכללים הבסיסיים לקילוף ירקות, כמו במתכון לעיל. זה יהפוך את המוצר לעמיד בפני תסיסה ועובש. אם נדבר ישירות על תהליך הבישול עצמו, ניתן לתאר אותו בשלושה שלבים פשוטו כמשמעו:
- טוחנים את כל הירקות המוכנים לעקביות פירה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר.
- לאחר ערבוב יסודי, מוסיפים מלח וסוכר למחית הירקות, ואז מערבבים שוב.
- שומרים את האדג'יקה בטמפרטורת החדר למשך 6-7 שעות, ואז מעבירים אותה לצנצנות וסוגרים היטב במכסה פלסטיק. יש לאחסן אדג'יקה במקרר.
אדג'יקה מתגלה כמתובלת למדי בשל הכמות הגדולה של שום ו פלפל חריף. עם זאת, הרכב זה יאפשר לאדם לקבל את הכמות המרבית של ויטמינים ולהתחמם בתקופת החורף הקרה. אתה יכול להוסיף את הרוטב למנה ראשונה ושנייה או פשוט לאכול אותו עם לחם.
אדג'יקה מבושלת מפלפל
אדג'יקה מבוססת לרוב על שימוש בעגבניות, אולם ישנם מתכונים המבוססים על שימוש בקישוא, דלעת או פלפל. אדג'יקה על בסיס פלפל מתאימה ביותר לחובבי הירק הזה. זה די פשוט להכנה באמצעות בישול קצר. תוכל לגלות עוד על המתכון בסעיף למטה.
סט מוצרים לבישול
כאמור, המרכיב העיקרי של אדג'יקה יהיה פלפל. יש ליטול אותו בכמות של 1.5 ק"ג. גם עגבניות קיימות בהרכב, אך הכמות שלהן לא תעלה על 1 ק"ג. שום ופלפל חריף משמשים להוספת חריפות לרוטב. שום משמש בכמות של 300 גרם, פלפל חריף נלקח בכמות של 3 יח'. גם לבישול תזדקק לשמן צמחי (50 מ"ל), סוכר, מלח וחומץ (ממש 1 כף כל אחד).
תכונות בישול
לאחר איסוף כל המרכיבים הדרושים, אפשר להתחיל בהכנת הרוטב:
- שוטפים היטב את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרגרים מבפנים. חותכים את הירק לפרוסות קטנות.
- מקלפים את העגבניות הבשלות ומסירים כל כתמים מחוספסים על הגבעול.
- טוחנים את העגבניות והפלפלים למחית הומוגנית, שמים את המסה שהתקבלה בסיר ומביאים לרתיחה.
- ברגע שתערובת הירקות מתחילה לרתוח, מוסיפים לה מלח, סוכר, שמן וחומץ.
- זמן בישול מומלץ הוא 1.5 שעות.
- במהלך הרתיחה, יש צורך לערבב את התערובת באופן קבוע. 10-15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ לאדג'יקה. במקביל אפשר לטעום מהרוטב ובמידת הצורך להוסיף לו את התבלינים החסרים.
- מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות ושומרים.
כמובן שבמהלך טיפול בחום נעלמים כמה חומרים מועילים מהאדג'יקה, אבל הטבעיות שלו עדיין מועילה בהשוואה לרטבים וקטשופים שנרכשו בחנות. היתרון העיקרי של אדג'יקה מבושלת הוא אחסון לטווח ארוך ללא התבוננות בתנאי הטמפרטורה. אתה יכול לאחסן את המוצר המשומר במזווה או במרתף.
בלי עגבניות
מתכון זה ייחודי בכך שאינו מכיל עגבניות לחלוטין. בסיס הרוטב הוא פלפל אדום. הטעם של אדג'יקה כזו יכול להשלים לחלוטין כל מנה, המזכירה קיץ חם.
מוצרים לבישול
למרות העובדה שהרוטב מבוסס על פלפלים מתוקים, טעמה של האדג'יקה חריף מאוד. זו תוצאה של העובדה ש-200 גרם שום ו-5 פלפלי צ'ילי מתווספים ל-2 ק"ג פלפלים מתוקים. אפשר להאיר את החריפות עם סוכר. יש להוסיף את כמות המרכיב הזה לפי הטעם, אך הכמות האופטימלית נחשבת ל-8 כפות. כפיות בתור חומרים משמרים, מוסיפים 2 כפות לרוטב. ל. מלח ו-100 מ"ל חומץ תפוחים 9%.
תכונות בישול
אדג'יקה לחורף מפלפל יוכן באמצעות טיפול בחום לטווח קצר.כל התהליך ייקח מעט זמן, מכיוון שניתן לשטוף ולקלוף במהירות מספר מוגבל של ירקות. אדג'יקה יתבשל רק עד לרתיחה. הנקודות הבאות יכולות לספר לך על ההכנה בפירוט:
- שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול והגרגרים מבפנים מפני השטח שלו.
- אין צורך לקלף פלפלים חריפים מהזרעים, צריך רק להסיר את הגבעול.
- טוחנים שני סוגי פלפלים ושום קלוף במטחנת בשר.
- מוסיפים לתערובת את שאר החומרים, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
- אתה צריך לאחסן אדג'יקה מפלפל במקרר.
אדג'יקה גרוזינית
אדג'יקה גרוזינית הוא מיוחד. הכנתו מבוססת על פלפל חריף. בלי לנסות את התיבול הזה, קשה לדמיין איזה טעם חריף ועשיר יש לו. אתה יכול להכין אותו לכל החורף, ואתה לא צריך לבשל את החומרים. אדג'יקה מאוחסנת במקרר ובמידת הצורך תמיד יכולה להשלים מנות בשר, דגים או פטריות. אפשר להוסיף לבורשט תיבול חריף גם כרוטב.
סט מרכיבים
אי אפשר למרוח אדג'יקה גרוזינית על לחם או לאכול אותה בכפות: היא חריפה מדי, אבל היא נהדרת כתיבול למרקים או למנות בשר. אדג'יקה מוכנה במנות קטנות. אז למתכון אחד הם משתמשים ב-300 גרם שום ופלפל חריף, 100 גרם עשבי תיבול ו-50 גרם מלח. שמיר, כוסברה, טרגון ופטרוזיליה משמשים באופן מסורתי כירקים בפרופורציות שוות.
בישול מהיר וטעים
עקרת בית מנוסה תכין אדג'יקה גרוזינית ממש תוך 30 דקות.טבחים מתחילים עשויים להתעניין ב: איך לבשל אדג'יקה לפי המתכון הגרוזיני, מהיר וטעים. אין טריקים מיוחדים בהכנה. בשביל זה אתה רק צריך:
- קולפים את השום, שוטפים את הפלפל. אם רוצים, אפשר להסיר את הגרעינים מהפלפל.
- טוחנים את הפלפל והשום במטחנת בשר.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים דק בסכין. מערבבים אותו עם מלח.
- לאחר ערבוב יסודי משאירים את הרוטב על השולחן עד שהמלח נמס. לאחר מכן מערבבים שוב את האדג'יקה ומעבירים אותה לצנצנות.
- יש לאחסן אדג'יקה גרוזינית במקרר.
מתכון זה משמר את מסורות הכנת האדג'יקה ככל האפשר. אחרי הכל, הוא הוכן פעם על ידי ערבוב עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים עם מלח בפרופורציות שוות. תיבול זה נמרח על לחם ונהנה מהטעם החריף והארומה המצוינת של אדג'יקה. כיום, רוב המתכונים מבוססים על שימוש בירקות בטעם ניטרלי, המספקים אנלוגי של רטבים עדינים וקטשופים. אדג'יקה חריפה משום ופלפל חריף אפשר להכין גם לפי המתכון האבחזי ללא בישול. דוגמה להכנתו ניתן למצוא בסרטון:
סיכום
אכילה בריאה היא טרנד אופנתי של זמננו. כל אדם רוצה לשמור על בריאותו ויופיו תוך שימוש רק במוצרים הטבעיים והבריאים ביותר. אדג'יקה הוא בדיוק מוצר כזה. על ידי הגשתו לשולחן, המארחת מראה את דאגה למשפחתה ולחבריה. מגוון המתכונים מאפשר לבחור אופציית בישול המספקת את צורכי הטעם של כל אחד מבני המשפחה.
