תוֹכֶן
זה כבר מזמן רוטב חריף פופולרי אדג'יקה. מכינים אותו מכמה סוגי פלפלים בתוספת תבלינים רבים. אדג'יקה מסקווש לחורף הוא מתכון מקורי שלא כל עקרת בית יודעת עליו. בינתיים, הטעם של הרוטב הזה אינו נחות מזה הקלאסי. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את המנה הזו.
סודות הכנת אדג'יקה מדלעת
רוטב העשוי מדלעת, הלא היא דלעת חמאה, נעשה באמצע עד סוף הקיץ כאשר הירקות בעונה. זה ממוצרים כאלה זה מתברר הכי טעים.
להכנת הרוטב משתמשים בגזר, פלפל שחור ואדום, שמיר ופטרוזיליה. הם נבחרים באיכות טובה, ללא נזק או חורי תולעת.
סקווש יכול לשמש גם קטן וגם גדול. פירות גדולים ובשלים עדיפים. הם רוויים יותר בעמילן ופחות במים - אדג'יקה ייצא סמיך. ואם לוקחים פירות צעירים קטנים, הרוטב יהיה עדין יותר. לירקות צעירים יש פחות זרעים והם לא כל כך מחוספסים. ומדלעת גדולה אתה יכול לעשות הכנות אחרות לחורף.
מתכון קלאסי לאדג'יקה מדלעת
למתכון זה אפשר להשתמש בדלעת בגדלים שונים.העיקר להיפטר מהקליפה. קל יותר לטחון פירות כאלה, המחית תהיה רכה והומוגנית יותר.
מוצרים ותבלינים להכנות לחורף:
- דלעת - 2-2.5 ק"ג;
- פלפלים אדומים: פעמון וחם - 2-3 יח';
- עגבניות בשלות היטב - 1-1.5 ק"ג;
- גזר קטן - 2 יח';
- שום - 7 שיני;
- מלח שולחן - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- שמן חמניות משחרר ריח - 100 מ"ל.
שלבי בישול:
- את הדלעת הקלופה חותכים למספר חתיכות.
- גזר נשטף וקצוץ לרצועות.
- פלפלים משני סוגים מקולפים מזרעים וקוצצים לרצועות קטנות.
- עגבניות שטופות נחתכות לחתיכות גדולות.
- כל הירקות קוצצים במטחנת בשר או בלנדר. את המחית מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- את תערובת הירקות שמים בסיר עמוק ושולחים לאש. מוסיפים למחית תבלינים ושמן ומערבבים היטב.
- התערובת אמורה לרתוח, ולאחר מכן מפחיתים את האש ומבשלים את הירקות כ-40 דקות.
להכנה לחורף שמים את הרוטב בצנצנות מעוקרות, סוגרים ומשאירים להתקרר במקום חמים.
אדג'יקה טעימה עשויה קישוא ודלעת
המנה הזו מזכירה קוויאר דלעת קלאסי, אבל טעמה רב-גוני יותר. מחית הירקות חלקה ונימוחה. בחורף, אדג'יקה עשוי דלעת תהיה ממצא אמיתי וחטיף מהיר בריא. למתכון הזה אפשר להכין דלעת גדולה לחורף.
ירקות ותבלינים לשימוש עתידי:
- קישואים, דלעת - 2 ק"ג כל אחד;
- בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
- פלפלים ועגבניות - 0.5 ק"ג כל אחד;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
- שמן חמניות מזוקק - 0.5 ליטר;
- חומץ (9%) – 80 מ"ל.
יש לשטוף ולקלף ירקות לפני התבשיל. על קישואים ודלעת חותכים את הקליפה. ואז הם קוצצים לרצועות קטנות. חותכים את הבצל לקוביות, קוצצים את השום.
לאחר מכן, הקוויאר מוכן באופן הבא:
- תערובת ירקות קצוצה דק של זוקיני ודלעת מונחת בסיר עמוק עם תחתית עבה. מוסיפים לירקות 250 מ"ל שמן ומבשלים, תוך הפחתת האש, כשעה. במהלך הזמן הזה, הנוזל מהירקות אמור להתאדות.
- לאחר זמן זה מוסיפים לקוויאר ירקות חתוכים מפלדה, משחה ותבלינים ומערבבים.
- תערובת הירקות מבשלת קצת פחות משעה.
- כמה דקות לפני ההכנה מוסיפים חומץ לפירה ומערבבים.
הקוויאר המוגמר מופץ לתוך מיכל נקי ומעוקר, מגולגל ונשלח למקום חם להתקרר.
אדג'יקה חריפה מסקווש
תוספת זו משתלבת היטב עם כל מנה שנייה. הרוטב מתאים גם לנשנוש. אפשר פשוט למרוח על פרוסת לחם קטנה וארוחת צהריים דשנה מוכנה.
רכיבים מרכזיים:
- דלעת גדולה וקטנה - 4-5 ק"ג;
- פלפל אדום (חריף) - 3 יח';
- פלפלים, בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- שום - 1 ראש בינוני;
- פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס, שמיר, כשות סונלי - לפי הטעם;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- מלח - 5 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל.
יש לשטוף את כל הירקות, לקלף ולחתוך לפרוסות קטנות. לאחר מכן, מכינים את הרוטב לחורף באופן הבא:
- מניחים את הבצל בשמן רותח ומבשלים עד לשקיפות.
- את הדלעת המקולפת קוצצים דק ומתבשלים בנפרד מהבצל.
- ואז גזר ופלפלים מטוגנים בנפרד.
- עגבניות מקולפות ומערבבות בבלנדר יחד עם שום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
- מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים לרסק העגבניות החריף ומערבבים היטב.
- יש לאחד את החומרים השחומים ולבשל לא יותר מרבע שעה.
לאחר מכן, האדג'יקה נאטמת בצנצנות לחורף, כרגיל.
מתכון לאדג'יקה מדלעת עם עשבי תיבול
הרוטב הזה חריף עם טעם חריף יוצא דופן. הכל בגלל הכמות הגדולה של הירוקים שמתווספים למחית הירקות.
כדי להכין את המנה הזו, קח 2 ק"ג של דלעת, ירקות אחרים ועשבי תיבול:
- בצל - 3-4 יח';
- פלפל "ניצוץ" או "צ'ילי" - כמה תרמילים;
- שום - 3 ראשים;
- פטרוזיליה ושמיר - 1 צרור גדול כל אחד.
כמו כן, על פי המתכון, אתה צריך לקחת כמות מסוימת של תבלינים ותבלינים:
- רסק עגבניות - 400 גרם;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- כוסברה - 1 כפית;
- סוכר ומלח - 2 כפות. ל.
לא קשה להכין אדג'יקה לחורף בשיטה זו. לפי המתכון, הירקות נשטפים תחילה, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
לאחר מכן, מכינים את הרוטב עם עשבי התיבול לחורף באופן הבא:
- דלעת מוכנה ובצל קלוף מועברים במטחנת בשר.
- לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות או רסק עגבניות ומערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת לסיר עם תחתית עבה ומעלים אש.
- את הקוויאר מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
- לאחר מכן הוסיפו לתערובת מרכיבים ושמן בתפזורת ותבשלו לא יותר מ-10 דקות.
- טוחנים את הירוקים עם שום ופלפל אדום ומוסיפים אותם לפירה הרותחת, יוצקים חומץ.
לאחר מכן, הרוטב מבושל לא יותר מ-5 דקות ויוצקים לצנצנות. לקראת החורף סגורים את המיכלים במכסי פח. לאחר מכן, עליך להפוך את הצנצנת ולעטוף אותה.
אדג'יקה מדלעת עם כוסברה ושום
להכנת המנה הזו משתמשים לא רק בפירות קטנים. אפשר להכין אדג'יקה לחורף מדלעת גדולה. רגע לפני הטחינה מקלפים אותם וחותכים את הזרעים. הם קשים ויכולים להרוס את הטעם של המנה המוגמרת.
מוצרים בסיסיים לקוויאר סקווש חריף לחורף:
- דלעת - 1 ק"ג;
- גזר - 2 יח';
- עגבניות - 2-3 פירות גדולים;
- 1 בצל בינוני;
- שמן לטיגון - חצי כוס;
- מלח וסוכר - 1 כף. ל.;
- חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
- שום - 3-4 שיני;
- כוסברה - ½ כפית.
את הדלעת שוטפים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות, כמו עגבניות. טוחנים את שאר המוצרים.
תהליך בישול:
- קח מחבת עמוקה, חממו אותה על הכיריים, יוצקים שמן. לאחר 1-2 דקות, מניחים את הדלעת, מטגנים 5 דקות על אש נמוכה.
- לאחר מכן הוסף גזר, בצל ושום לירקות המבושלים, שמור את התערובת על האש לא יותר מ-10 דקות.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים את התערובת על אש נמוכה עוד כמה דקות.
- לאחר מכן מעבירים את תערובת הירקות לקערת מעבד מזון, ומוסיפים את שאר התבלינים והתבלינים. תערובת תבלינים הירקות נמעכת היטב.
- את המחית שהתקבלה יוצקים בחזרה למחבת ומבשלים חצי שעה.
לאחר הזמן שצוין, האדג'יקה תהיה מוכנה ותוכלו ליהנות ממנה. כדי להתכונן לחורף, קוויאר מועבר לצנצנות ואטום, בהתאם לכל הכללים. אדג'יקה מדלעת מטוגנת עם ירקות מוכנה לחורף.
מתכון מקורי לאדג'יקה מדלעת עם כוסברה
מתכון זה משתמש בכמות קטנה של מרכיבים להכנת אדג'יקה. כדי להגדיל את התשואה של המוצר המוגמר, כמות המרכיבים גדלה באופן יחסי.
רכיבים:
- דלעת, בצל, גזר - 1 pc.;
- עגבניות - 2 יח';
- שום - 2-3 שיני;
- שמן צמחי מזוכך - 50 גרם;
- כוסברה - 1 ענף;
- תרמיל פלפל חריף - לא חובה.
את הדלעת מקלפים ומגוררים יחד עם גזר. קוצצים דק את הבצל, השום והכוסברה. העגבניות טובלות במים רותחים למשך דקה, כך שניתן להסיר בקלות את הקליפה ולחתוך לקוביות קטנות.
הכנה:
- מחממים את המחבת, מוסיפים שמן, מחכים דקה.
- את הבצל מטגנים עד שהוא מתבהר, ואז מוסיפים לו את כל הירקות ועשבי התיבול, מלבד עגבניות וכוסברה.
- מבשלים את תערובת הירקות כחצי שעה עד לריכוך.
- לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות וכוסברה, מלח לפי הטעם.
אדג'יקה ירקות מוכנה לחורף.
כללים לאחסון אדג'יקה מדלעת
המוצר המוגמר נשמר במקרר לא יותר משבוע. אם האדג'יקה עברה טיפול בחום וגלגלה לצנצנות סטריליות לחורף, ניתן לאחסן אותה במזווה או במרתף. זה לא יתדרדר תוך שנה.
סיכום
אדג'יקה מדלעת לחורף היא מנה קלה להכנה וטעימה. לאחר פתיחת צנצנת של קוויאר זה בחורף, אתה יכול לאכול אותו עם פירה, דג מטוגן או בשר. אנשים רבים מעדיפים למרוח קוויאר ירקות על לחם. הרכב האדג'יקה עשוי דלעת הוא מגוון. מזון כזה לא יהיה מיותר בחורף, כאשר יש להכניס לתזונה ירקות חיים בריאים ועשבי תיבול בתקופת המחסור בוויטמין.
