תוֹכֶן
בתרגום מאבחזית, אדג'יקה פירושו פשוט מלח. במטבח של עמי ג'ורג'יה, זה עיסה דביקה מורכבת מפלפל חריף אדום, עשבי תיבול ושום, מתובל סמיך במלח. צבע המשחה יכול להיות אדום או ירוק בהתאם לצבע הפלפל המשמש.
אצלנו התרגלנו לתיבול חריף חם מאוד, שכולל באופן מסורתי עגבניות או רסק עגבניות, שאנו קוראים לו אדג'יקה. המתכון להכנתו הוא פשוט; לרוב עקרות בית משתמשות באותם מוצרים, רק משנות את הפרופורציות שלהם. אבל אם אתה מסתכל מספיק, אתה יכול למצוא דרכים מקוריות למדי להכין את התיבול האוניברסלי הזה לחורף, שניתן לא רק להגיש עם מנות שונות, אלא גם פשוט למרוח על לחם. בין המתכונים המוצעים יהיה אחד מסורתי עבורנו אדג'יקה מעגבניה, וכמה טוויסטים מקוריים מדלעת, סלק, אפילו שזיפים.
איכר אדג'יקה
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין את המתכון המסורתי הזה.הוא מכיל את עגבניות האדג'יקה הרגילות, שום, חריף ופלפל חריף. עקרות בית משתמשות לעתים קרובות במתכון דומה לרוטב חורף עם בישול.
מוצרים בשימוש
תצטרך את ערכת המכולת הבאה:
- עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
- שום - 5 ראשים;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 100 גרם;
- שמן צמחי - 200 גרם;
- חומץ - 200 מ"ל;
- מלח - 30 גרם.
שיטת בישול
שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים ומגררים את הגזר.
קולפים את התפוחים וחותכים את האמצע. חותכים אותם לחתיכות ומשתמשים בבלנדר להכנת רסק תפוחים.
קולפים את הזרעים והגבעולים מהפלפלים, שוטפים במים זורמים.
חותכים את כל האזורים המקולקלים של העגבניות וטוחנים את כל הירקות המבושלים במטחנת בשר.
מניחים את כל החומרים במחבת נירוסטה, מערבבים ומניחים לרתיחה.
מבשלים את האדג'יקה עם עגבניות כשעה, תוך ערבוב מתמיד, ואז מכבים את האש ומצננים.
יוצקים חומץ, מוסיפים מלח, שמן, שום כתוש או טחון. מערבבים שוב ונותנים לזה להתבשל במשך 5-6 שעות.
לעקר את הצנצנות. אדג'יקה שהוכנה לפי המתכון הפשוט הזה מכוסה במכסי ניילון. יש לשטוף אותם היטב ולשטוף אותם במים רותחים.
מניחים את הסיר עם הרוטב על הכיריים וממתינים לרתיחה. מיד עם הופעת הבועות הראשונות, יוצקים לצנצנות נקיות ואוטמים היטב במכסים.
אדג'יקה גולמית
מתכון אדג'יקה קל לחורף, מהיר להכנה, ללא עגבניות או טיפול בחום.הרוטב יהיה חריף מאוד וסביר להניח שגברים יאהבו אותו (הם יכולים להכין אותו בקלות בעצמם).
מוצרים נדרשים
לקחת:
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- שום - 4 ראשים;
- כוסברה (ירוקים) - 1 צרור;
- כשות-סונילי - 1 כף;
- פלפל (רצוי אדום) - 1 ק"ג;
- כוסברה יבשה טחונה (זרעים) - 1 כף;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
מסירים זרעים וגבעולים מפלפלים מתוקים ומרירים, מקלפים את השום.
לפני שתבצע את הצעד הבא, שטף את עשבי התיבול והירקות שלך תחת מים זורמים.
טוחנים את הכוסברה, הפלפל והשום פעמיים במטחנת בשר.
מוסיפים כשות סונלי, אבקת כוסברה ומלח.
מערבבים היטב את המוצרים, מניחים אותם בצנצנות סטריליות ולוקחים אותם למקום קריר.
אדג'יקה גרוזיני
לא ידוע אם מכינים אדג'יקה בג'ורג'יה באמצעות מתכון דומה. הוא קיבל את שמו מהשימוש באגוזי מלך. הרוטב חייב להיות ללא תפוחים.
רשימת מכולת
הכינו את המרכיבים הבאים:
- פלפל חריף אדום - 0.5 ק"ג;
- וולוס קלוף (אגוזי מלך) - 150 גרם;
- שום - 7 ראשים;
- רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
- כשות-סונילי - 2 כפות;
- מלח - 70 גרם.
שיטת בישול
מסירים את הגרעינים מהפלפל, שוטפים וטוחנים פעמיים במטחנת בשר.
קולפים את השום וקוצצים יחד את האגוזים במטחנת בשר שלוש פעמים.
מערבבים, מוסיפים כשות סונלי, מוסיפים מלח ורסק עגבניות.
מניחים בצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים. שומרים במקרר.
אדג'יקה עם דלעת
כמובן, דלעת היא מרכיב יוצא דופן להכנת רוטב. אבל אולי תאהב את המתכון המקורי הזה עם תמונות.
מוצרים נדרשים
אתה תצטרך:
- דלעת - 1.5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
- שום - 7 ראשים;
- פלפל חריף - 6 חתיכות;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- חומץ - 150 מ"ל;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- כוסברה טחונה (זרעים) - 1 כפית;
- עלה דפנה - 3 חתיכות.
הכנת הרוטב
המתכון לאדג'יקה מעגבניות ודלעת מכיל מרכיבים רבים, אך קל להפתיע להכנה.
שוטפים ומקלפים את הגזר והשום.
מסירים את הקליפה והליבה מהתפוחים.
מסירים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים והמרים.
מסירים את הקליפה מהדלעת ומסירים את הגרעינים.
במתכון זה לאדג'יקה מעגבניות אין צורך להסיר את הקליפה מהן.
טוחנים את כל הירקות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, מערבבים ומבשלים 90 דקות על אש נמוכה.
הוסף תבלינים, שמן צמחי, חומץ, סוכר. מבשלים עוד 30 דקות.
לאחר סיום הכנת האדג'יקה, מסירים את עלה הדפנה ומניחים אותו בצנצנות מעוקרות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
אדג'יקה מסלק
כמובן, אנחנו רגילים יותר לאדג'יקה הרגילה עשויה עגבניות, אבל לעתים קרובות אנחנו רוצים לבשל משהו חדש ומקורי.הוספת סלק לא רק משנה מאוד את טעם הרוטב, אלא גם מרככת את השפעת הפלפל החריף והשום על הבטן.
נעשה שימוש במרכיבים
לפני מתן רשימת מוצרים, נציין כי מתכון בישול זה דורש שימוש בסלק אדום בלבד - סוכר או, במיוחד, סלק מספוא לא יעבוד.
אז תצטרך:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- סלק אדום - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 7 חתיכות;
- פלפל חריף - 6 חתיכות;
- תפוחים חמוצים - 4 חתיכות;
- שום - 5 ראשים;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 2 כפות;
- שמן צמחי - 200 גרם.
הכנת הרוטב
מרתיחים סלק קלוף וטחון בשמן חמניות או תירס עם מלח וסוכר.
לאחר 30 דקות, מוסיפים עגבניות קצוצות ומרתיחים במשך אותה פרק זמן.
שוטפים את הפלפלים, מקלפים אותם, טוחנים אותם במטחנת בשר, יוצקים אותם לרוטב ומבשלים 20 דקות.
לפני השלמת הכנת האדג'יקה, מוסיפים תפוחים קלופים, מגוררים ושום שעבר במכבש.
כ-10 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
מניחים את הצנצנות הפוכות, מכסים בשמיכה ישנה ומשאירים עד להתקררות.
עגבנייה אדג'יקה
ככל הנראה, האדג'יקה הזו מעגבניה קיבלה את השם הזה בגלל היעדר פלפל מתוק בהרכבו. יוצא טעים מאוד ודי נוזלי. אולי, אם האדג'יקה הזו לא הייתה כל כך חריפה בגלל נוכחותם של פלפל חריף וכמות גדולה של שום, היא הייתה נקראת קטשופ.
אנו מציעים מתכון פשוט לאדג'יקה טעימה מאוד עם תמונות.
מוצרים בשימוש
סט מוצרים נדרש:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- תפוחים (כל) - 1 ק"ג;
- שום - 7 ראשים;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- סוכר, מלח - לפי הטעם שלך.
הכנת הרוטב
אדג'יקה עגבניות זו בוודאי ימשוך את כל המשפחה, חוץ מזה, ניתן להוסיף אותה לבורשט, בעת תבשיל בשר או ירקות, אז עדיף לבשל אותה מיד מכמות המרכיבים המלאה.
שוטפים היטב את העגבניות, חותכים אזורים פגומים, חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. לא חייבים להסיר את הקליפות מהעגבניות.
קולפים ומגרעים את התפוחים וקוצצים.
יוצקים את המחית לסיר ומבשלים על אש נמוכה 2-2.5 שעות.
קולפים, שוטפים, טוחנים את הפלפל החריף במטחנת בשר, קוצצים את השום, מוסיפים אותו לאדג'יקה יחד עם שמן חמניות.
מוסיפים סוכר ומלח תוך כדי ערבוב מתמיד.
כמה לבשל אדג'יקה לאחר הרתיחה, קבעו בעצמכם, הביאו אותו לעובי הנדרש, אך לא פחות מ-30 דקות.
אדג'יקה "Tkemalevaya"
אולי זה המקורי ביותר מכל מתכוני האדג'יקה. זה לא נקרא רוטב tkemali רק בגלל נוכחות של רסק עגבניות. עדיף להשתמש בזנים חמוצים של שזיפים למתכון זה, למשל אוגורקה או שזיף דובדבן. אם תפעיל את הדמסונים, תקבל, באופן כללי, משהו חדש. אז, הבנו את השזיפים, עכשיו נספר לכם איך לבשל אדג'יקה.
סט מוצרים
לייצור של שזיף אדג'יקה אתה תצטרך:
- שזיפים חמוצים או דמסון - 2 ק"ג;
- שום - 5 ראשים;
- פלפל חריף - 3 חתיכות;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 2 כפות;
- רסק עגבניות - 2 כפות.
למה לשים לב
לפני הכנת המתכון הפשוט הזה לאדג'יקה שזיפים, אתה צריך לשים לב במיוחד לנקודות הבאות:
- הוא מוכן ללא שמן, לכן, אתה לא יכול להשאיר אותו לדקה ולערבב כל הזמן עם כף עץ או אל חלד עם ידית ארוכה.
- הטיפול בחום יהיה קצר מאוד, שכן טעם הרוטב יסבול משזיפים מבושלים יתר על המידה.
- על השזיפים להיות באיכות טובה, ללא תולעים או נזקים חיצוניים, ויש לשטוף אותם היטב.
שיטת בישול
שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעינים וטוחנים אותם במטחנת בשר.
מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף, מסירים את הגבעול, שוטפים היטב וטוחנים בבלנדר.
משחררים את השום מקשקשים ומעבירים במכבש.
שלב את המוצרים על ידי הוספת סוכר, רסק עגבניות ומלח.
מערבבים את המסה כך שלא רק העקביות שלה, אלא גם הצבע שלה יהפוך להומוגני.
מרתיחים את האדג'יקה במשך 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, אחרת היא עלולה להישרף בקלות.
מניחים בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים.
הפכו את הפיתולים ועטפו אותם בשמיכה או מגבות ישנות.
לאחר שהאדג'יקה השזיפים התקררה, אחסנו אותה במקום קריר ויבש.
סיכום
רוטב נפלא - אדג'יקה. יש כנראה מאות מתכונים שונים. הצגנו רק כמה, אנו מקווים שתבחרו בעצמכם אחד. בתאבון!
