תוֹכֶן
אדג'יקה הוא רוטב אבחזי מסורתי שמתאים לבשר, דגים ומנות אחרות. בתחילה, הוא הושג על ידי טחינת פלפל חריף עם מלח ועשבי תיבול (כוסברה, בזיליקום, שמיר וכו '). כיום משתמשים בעגבניות, שום, פלפלים וגזר להכנת אדג'יקה. מתכונים מקוריים נוספים כוללים חצילים, קישואים ותפוחים ברשימת המרכיבים.
חומץ משמש לשימור נוסף. עדיף להשתמש בחומץ 9% המשפר את טעם המנה. הוא מתקבל על ידי דילול תמצית חומץ. אתה יכול גם לקנות חומץ זה מוכן.
עקרונות בישול
כדי להשיג רוטב טעים, אתה צריך לשקול את התכונות הבאות של הכנתו:
- המרכיבים העיקריים של אדג'יקה הם עגבניות, שום ופלפל;
- אם הרוטב מוכן ממוצרים גלם, אז הוא שומר על חומרים מזינים מקסימליים;
- המנה תתברר חריפה יותר אם לא תסיר את הזרעים בעת שימוש בפלפל חריף;
- בגלל גזר ותפוחים, הטעם של המנה הופך פיקנטי יותר;
- מלח, סוכר ותבלינים עוזרים להתאים את טעם הרוטב;
- להכנות לחורף, מומלץ לטפל בחום בירקות;
- שימוש בחומץ מאפשר להאריך את חיי המדף של הרוטב.
גרסה קלאסית
השיטה המסורתית להכנת רוטב זה היא גם הפשוטה ביותר. התוצאה היא רוטב חריף להפליא.
אדג'יקה קלאסית עם חומץ מוכנה באופן הבא:
- פלפל חריף (5 ק"ג) יש להניח על מגבת ולייבש היטב. ירקות מונחים בצל ונשמרים 3 ימים.
- יש לנקות פלפלים מיובשים מגבעולים וזרעים, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות. בעת עבודה עם המוצר, עליך ללבוש כפפות כדי למנוע כוויות.
- השלב הבא הוא הכנת התבלינים. כדי לעשות זאת אתה צריך לטחון 1 כוס כוסברה. יש צורך גם לקלף את השום (0.5 ק"ג).
- הרכיבים המוכנים מגוללים מספר פעמים דרך מטחנת בשר.
- למסת הירקות מוסיפים מלח (1 ק"ג) וחומץ. הרוטב שנוצר מוכן לשימורים.
אדג'יקה חריפה עם פלפל
הרוטב חריף מאוד וכולל שני סוגי פלפלים: פלפל חריף וחריף, וכן עשבי תיבול ושום. עשבי תיבול טריים הופכים את הטעם לפיקנטי יותר ומחליקים את המרירות:
- ראשית מכינים ירקות לאדג'יקה: 200 גרם פטרוזיליה ו-100 גרם שמיר. לבישול משתמשים רק בעשבי תיבול טריים שיש לקצוץ.
- את הירוקים שמים במיכל בלנדר ואז קוצצים.
- פלפל חריף (0.5 ק"ג) נחתך לחתיכות, מסיר גרעינים וגבעולים. לאחר מכן הוא מתווסף לירוקים והתערובת המתקבלת נמעכת למשך דקה.
- פלפל חריף (4 יח') חייב להיות נקי מזרעים. גם שום (0.2 ק"ג) מקולף. לאחר מכן מוסיפים את הרכיבים הללו למיכל עם שאר המסה, ולאחר מכן שוב כותשים את הירקות בבלנדר.
- מוסיפים מלח (1 כף) וסוכר (2 כפות) לרוטב שנוצר, ואז מערבבים אותו ביסודיות.
- לפני השימורים מוסיפים לאדג'יקה חומץ (50 מ"ל).
אדג'יקה ללא בישול
אתה יכול להכין רוטב טעים ללא בישול על ידי ביצוע הטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (6 ק"ג) נחתכות לחתיכות, תוך הסרת הגבעולים. המסה המתקבלת מונחת בקערה עמוקה ומשאירה למשך 1.5 שעות. ואז הנוזל שהתקבל מרוקן.
- פלפל מתוק (2 ק"ג) מקלפים וחותכים למספר חתיכות. לעשות את אותו הדבר עם פלפל צ'ילי (8 יח').
- שום (600 גרם) מקולף.
- ירקות מוכנים טחונים באמצעות מטחנת בשר.
- אתה צריך להוסיף סוכר (2 כפות), מלח (6 כפות) וחומץ (10 כפות) למסה המוגמרת.
- מערבבים את הרוטב ומניחים בצנצנות שימורים.
אדג'יקה פשוטה עם אגוזי מלך
גרסה נוספת של הרוטב כוללת שימוש באגוזי מלך בנוסף למרכיבים המסורתיים:
- פלפל חריף אדום (4 יח') יש לשטוף היטב, להסיר זרעים וגבעולים.
- לאחר מכן טוחנים את הפלפל באמצעות בלנדר או מטחנת קפה.
- שום (4 חתיכות) יש לקלף, לעבור במכבש שום ולערבב עם פלפל.
- יש לטחון גרעיני אגוזים (1 ק"ג) ולהוסיף לתערובת הירקות.
- למסה המתקבלת מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול: כשות סונלי, כוסברה, זעפרן.
- לאחר ערבוב, מוסיפים חומץ יין (2 כפות) לרוטב.
- ניתן לשים את המוצר המוגמר בצנצנות. רוטב זה אינו דורש טיפול בחום, שכן המוצרים הכלולים בהרכבו הם חומרים משמרים.
אדג'יקה עם גזר ופלפלים
כאשר מוסיפים גזר ופלפל, הרוטב מקבל טעם מתקתק:
- עגבניות שזיפים (2 ק"ג) טובלות במים רותחים כדי להסיר בקלות את הקליפה. את המקום שבו מחובר הגבעול חותכים החוצה.
- לאחר מכן מכינים פלפל חריף (3 תרמילי) ופלפל אדום (0.5 ק"ג). הקפידו להסיר את הגבעולים והזרעים.
- אז אתה צריך להכין את שאר החומרים: לקלף את הבצל, השום והגזר.
- כל הרכיבים המוכנים נטחנים בבלנדר או מטחנת בשר.
- משמנים תבנית גדולה בשמן ומניחים בה את תערובת הירקות.
- אדג'יקה מונח על אש נמוכה ומבשלים במשך חצי שעה.
- הוסף חומץ (1 כוס), מלח (4 כפות) וסוכר (1 כוס) למוצר המוגמר.
- לאחר הבישול, אדג'יקה מונחת בצנצנות.
אדג'יקה עם חזרת
אדג'יקה חריפה מתקבלת על ידי הוספת חזרת. המתכון הפשוט ביותר, בנוסף לרכיב זה, כולל עגבניות ושום. שימוש בפלפל מתוק יעזור להשיג טעם פיקנטי יותר. אדג'יקה זו מוכנה באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (2 ק"ג) מקולפות וגבעולות. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים אותם במים רותחים במשך כמה דקות.
- יש לקלף גם פלפלים (2 ק"ג) ולחתוך לחתיכות.
- שום (2 ראשים) מקולף.
- הרכיבים המוכנים מגוללים דרך מטחנת בשר.
- שורש חזרת במשקל של עד 0.3 ק"ג מגולגל בנפרד. כדי להימנע מעיניים דומעות בזמן העבודה, אפשר לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר.
- כל הרכיבים מעורבבים, מוסיפים חומץ (1 כוס), סוכר (1 כוס) ומלח (2 כפות).
- את הרוטב המוגמר מניחים בצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה עם תפוחים
להכנת אדג'יקה בחרו בתפוחים חמצמצים, שמשתלבים היטב עם עגבניות, פלפלים מתוקים וגזר. החומצה הקיימת בתפוחים תאריך את חיי המדף של האדג'יקה.
ניתן להכין רוטב באמצעות תפוחים לפי המתכון הבא:
- עגבניות (3 ק"ג) מזן השזיפים מקולפות וחותכות לחתיכות.
- עשו את אותו הדבר עם פלפלים (1 ק"ג), שמהם עליכם להסיר את הגרעינים.
- לאחר מכן לוקחים 3 תרמילי פלפל חריף, שמהם מסירים את הגבעולים והזרעים.
- תפוחים (1 ק"ג) מסירים את הקליפה ואת תרמילי הזרעים.
- יש לכתוש את כל הרכיבים המוכנים באופן ידני או באמצעות בלנדר.
- גזר (1 ק"ג) מקלפים ומגוררים.
- ירקות מונחים במחבת ומבשלים במשך 45 דקות.
- מוסיפים סוכר (1 כוס) ומלח (1/4 כוס) למסת הירקות.
- מבשלים את האדג'יקה עוד 10 דקות.
- לאחר מכן יוצקים 1 כוס שמן חמניות לתערובת הירקות וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.
- לפני השימורים, מוסיפים חומץ (1 כוס) לרוטב.
אדג'יקה מקישוא
כשמשתמשים בקישוא, אפשר לקבל רוטב עדין עם טעם יוצא דופן:
- להכנות ביתיות נבחרים קישואים צעירים שטרם יצרו זרעים וקליפה עבה. אם משתמשים בירקות בשלים, תחילה יש לקלף אותם. עבור אדג'יקה תצטרך 2 ק"ג קישואים.
- עבור עגבניות (2 ק"ג), אדום (0.5 ק"ג) ופלפל חריף (3 יח'), אתה צריך להסיר את הגבעולים, ואז לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות.
- יש לקלף גזר מתוק (0.5 ק"ג), ירקות גדולים מדי נחתכים למספר חתיכות.
- את הרכיבים המוכנים הופכים במטחנת בשר ושמים בקערת אמייל.
- מסת הירקות מבושלת על אש נמוכה במשך 45 דקות.
- לפני השימורים, הוסף לרוטב מלח (2 כפות), סוכר (1/2 כוס) ושמן צמחי (1 כוס).
אדג'יקה מחציל
אדג'יקה, בעלת טעם יוצא דופן, מתקבלת באמצעות חצילים ועגבניות:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות. בולגרי (1 ק"ג) ופלפל חריף (2 יח') מנוקים מזרעים.
- את החצילים מחוררים במזלג בכמה מקומות, ואז מכניסים לתנור ל-25 דקות. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- את החצילים המוגמרים מקלפים וטוחנים את העיסה במטחנת בשר.
- את הפלפלים טוחנים בבלנדר ולאחר מכן מניחים אותם במחבת אמייל ומבשלים עד להסרת הנוזלים.
- לאחר מכן מכתשים את העגבניות בבלנדר, מניחים בסיר ומבשלים עד שהנוזל רותח.
- למסה הכוללת מוסיפים חצילים מוכנים, והירקות מביאים לרתיחה. אז אתה צריך להנמיך את האש ולבשל את מסת הירקות במשך 10 דקות.
- בשלב ההכנה מוסיפים שום (2 ראשים), מלח (2 כפות), סוכר (1 כף) וחומץ (1 כוס).
- המוצר המוגמר נשמר בצנצנות לחורף.
אדג'יקה ריחנית
המתכון הבא לאדג'יקה עם חומץ יעזור לכם לקבל רוטב טעים עם טעם חמוץ מתוק:
- כוסברה טרייה (2 צרורות), סלרי (צרור 1) ושמיר (צרור 1) יש לשטוף היטב, לייבש ולקצוץ דק.
- פלפל ירוק (0.6 ק"ג) נחתך לחתיכות, מסיר גרעינים וגבעולים. עשה את אותו הדבר עם פלפל חריף ירוק (1 יחידה).
- צריך לקלף ולזרוע תפוח אחד חמצמץ.
- טוחנים את הירקות בבלנדר בתוספת שום (6 שיני).
- המסה המתקבלת מועברת למיכל נפרד, מוסיפים עשבי תיבול, מלח (1 כף), סוכר (2 כפות), שמן צמחי (3 כפות) וחומץ (2 כפות).
- את מסת הירקות מערבבים ומשאירים 10 דקות.
- את הרוטב המוגמר מניחים בצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות
כאשר משתמשים בתפוחים, עגבניות ירוקות וגזר, הרוטב מקבל טעם חמוץ מתוק. אתה יכול להכין אותו לפי המתכון הבא:
- עגבניות ירוקות (4 ק"ג) חותכות לחתיכות, מסירים את הגבעולים. אז צריך לכסות אותם במלח ולהשאיר אותם למשך 6 שעות. במהלך הזמן הזה, מיץ מר ייצא מהירקות.
- פלפל חריף (0.2 ק"ג) מנוקה מזרעים וגבעולים. פעולות דומות מבוצעות עם פלפל, מתוכם תזדקק ל-0.5 ק"ג.
- לאחר מכן מכינים תפוחים (4 יח') לאדג'יקה. עדיף לבחור זנים חמוצים מתוקים. את התפוחים חותכים לחתיכות, מסירים את הקליפה והגרעינים.
- השלב הבא הוא קילוף הגזר (3 יח') והשום (0.3 ק"ג).
- ירקות מוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר. קוצצים בנפרד עגבניות ירוקות.
- מוסיפים כשות סונלי (50 גרם), מלח (150 גרם), שמן צמחי (חצי כוס) לתערובת הירקות ומניחים למשך 30 דקות. לאחר מכן, ניתן להוסיף עגבניות לתערובת הירקות.
- המסה המתקבלת מונחת על אש נמוכה. זמן הבישול הוא כשעה. מערבבים את הרוטב מדי פעם.
- 2 דקות לפני ההכנה, מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם) וחומץ (1 כוס).
סיכום
אדג'יקה הוא סוג פופולרי של הכנה ביתית. להכנתו משתמשים בפלפל חריף וחריף, עגבניות, גזר ושום. בעת שימורים מוסיפים חומץ לתכשירים. להכנות ביתיות נבחר חומץ שולחן 9%. תבלינים ועשבי תיבול טריים עוזרים לקבל טעם פיקנטי יותר.
אפשר להכין רוטב טעים לחורף בלי לבשל. לפיכך, כל התכונות המועילות של הרכיבים נשמרות. אם מוצרים מעובדים, חיי המדף של אדג'יקה גדלים.
