תוֹכֶן
מגוון הירקות המשומרים על מדפי החנויות מתרחב כל הזמן. אפשר לקנות כמעט הכל - מעגבניות מוחמצות ועד למיובשות. יש גם חצילים משומרים במבצע, אבל מבושלים בבית, הם כמובן יהיו הרבה יותר טעימים. טוב מאוד קוויאר חצילים בחתיכות. אפשר להגיש אותו מיד או להכין אותו לחורף.
ישנן אפשרויות רבות לקוויאר כזה. מוסיפים שום או עשבי תיבול, ואפילו תפוחים חמצמצים לירקות. הכל תלוי בטעם של המארחת. ניתן להכין קוויאר זה בדרכים שונות. צלייה או אפיית ירקות משנה מאוד את הטעם של המנה.
חתיכות חצילים עם פלפל מתוק
עבור אפשרות זו תצטרך:
- חצילים - 10 חתיכות;
- גזר - 2 יחידות;
- פלפל מתוק, בצל, עגבניות - 4 יח' כל אחד;
- שמן צמחי מזוכך - 12 כפות;
- שום - 2 שיני;
- נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
שטפו היטב את כל הירקות. קולפים את הכחולים, חותכים לקוביות של כ-1 ס"מ, מוסיפים מלח ומניחים לחצי שעה.
שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים ו לטגן בשמן צמחי. חותכים בצל וגזר לקוביות קטנות. יש לטגן אותם בנפרד עד שהם רכים.מניחים את הבצל והגזר בקערה גדולה ועבה דופן, מוסיפים פלפלים מתוקים, חתוכים לריבועים קטנים ומבשלים הכל יחד 5-6 דקות על אש נמוכה. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לירקות, מבשלים עוד 5-10 דקות. עכשיו תורו של החציל והשום, שאפשר לגרד או להעביר במכבש. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים לבשל כ-10 דקות על אש נמוכה.
אם אתה אוכל קוויאר מיד, אתה צריך לקרר אותו ואז להגיש אותו. להכנות לחורף, הקוויאר המוגמר מועבר מיד לצנצנות מעוקרות ומגולגל.
צנצנות מוגמרות צריכות להיות עטופות היטב למשך יום לפחות.
במידה ומכינים את המנה להגשה, ניתן להפחית את כמות האוכל בחצי.
קוויאר חצילים אפוי
להכנת המנה הזו אופים את הכחולים, וכל שאר הירקות נשארים נאים, מה שמאפשר לשמר את כל הויטמינים שבהם עד כמה שניתן. למנה הזו יש רק חיסרון אחד - היא לא מחזיקה מעמד זמן רב.
מוצרים שתצטרכו:
- קילוגרם חצילים בינוניים;
- עגבנייה אחת במשקל של כ-100 גרם;
- בצל בגודל בינוני;
- שן שום וצרור עשבי תיבול;
- מלח, פלפל אדום או שחור גרוס;
- שמן זית או צמחי.
למתכון זה, יש לאפות את החצילים בתנור. לשם כך מכניסים תבנית עם נייר אפייה עם אוכמניות לתנור חם (חום של כ-200 מעלות) למשך 40 דקות.
קולפים מעט ירקות מקוררים וחותכים לחתיכות קטנות. כל שאר הירקות אינם מבושלים.הם נחתכים לחתיכות קטנות, מעורבבים עם חצילים, עשבי תיבול קצוצים, שום, מלח, פלפל במידת הצורך ומתובלים בשמן צמחי.
פרוסות חצילים אפויות עם תפוחים
השילוב של ירקות נאים ואפויים מעניק למנה זו טעם מיוחד. ויטמינים נשמרים כמעט לחלוטין בשיטת עיבוד זו. כמות קטנה של שמן צמחי וירקות עם תכולת קלוריות נמוכה מאפשרים למי שרוצה לרדת במשקל לצרוך קוויאר זה.
מצרכים לבישול:
- חצילים בגודל בינוני - 1 ק"ג;
- בצל בינוני - 2 יח';
- 2 תפוחים בגודל בינוני עדיפים על זנים לא ממותקים;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
- 0.5 כפות. כפיות של חומץ 9%, אתה יכול לקחת חומץ תפוחים;
- סוכר - כף;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אנחנו אופים את הכחולים הקטנים כמו במתכון הקודם. קוצצים את החצילים הקלופים ומטגנים בשמן צמחי במשך 5-7 דקות. מטגנים את אותה כמות ובצל אחד קלוף וקצוץ דק. את הבצל השני צריך לגרד, ממש כמו תפוח. מערבבים ירקות חיים ומטוגנים, מתבלים במלח, פלפל, שמן וחומץ.
חתיכות חצילים מטוגנות לחורף
קוויאר זה מוגש חם. טיפול בחום בירקות מאפשר להכין אותם לחורף. חתיכות של ירקות צבעוניים הופכים את המנה הזו לקישוט שולחן.
מוצרים לקוויאר:
- 2 חצילים קטנים, כ-400 גרם;
- פלפל מתוק ובצל 400 גרם כל אחד, בהתאמה;
- גזר אחד בגודל בינוני;
- שום - 2 שיני;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות;
- שמן צמחי מזוכך - 4 כפות. כפיות;
- 2 עלי דפנה וצרור ירוקים, בחרו את זה שאתם אוהבים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים את הבצל והגזר, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. חתכנו גם פלפלים מתוקים וחצילים, שצריך לפזר עליהם מלח ולהשאיר אותם לחצי שעה.
מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי עד חצי בישול, מוסיפים פלפלים מתוקים, חצילים ורסק עגבניות. מבשלים את הירקות עוד 15-20 דקות. מוסיפים לירקות עלי דפנה, עשבי תיבול קצוצים, פלפל, מלח ושום דחוס ומבשלים 5 דקות אם אתם מתכוונים לאכול את הקוויאר מיד ו-20 דקות לאחסון לחורף. כדי למנוע מהקוויאר להיות סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
קוויאר מוגש לשולחן מיד לאחר ההכנה, ולחורף הוא מוכנס מיד לצנצנות ומגולגל. בנקים צריכים להיות עטופים ליום אחד.
לאוהבי מנות חריפות נוכל להציע מתכון למטבח המזרחי. קוויאר מסוג זה מכינים באוזבקיסטן, בכל בית ובכמויות גדולות. ירקות בריאים במיוחד מבשילים בשפע בשמש הדרומית החמה. לכן יש כל כך הרבה פלפלים, בצל ועגבניות במנה הזו.
קוויאר חצילים בסגנון מזרחי
מוצרים ופרופורציות.
עבור 600 גרם חציל תצטרך:
- 0.5 ק"ג עגבניות ופלפלים מתוקים;
- בצל לא ממותק - 450 גרם;
- 1 פלפל חריף, אפשר יותר;
- 3 שיני שום גדולות, אפשר לקחת יותר;
- צרור ירקות קצוצים דק לפי טעמכם;
- 110 מ"ל שמן רזה מזוקק.
אנחנו מתחילים להכין את המנה על ידי שטיפה וקילוף היטב של הירקות. במתכון המקורי יש לקלף את החצילים ברצועות אנכיות ולהשאיר חלק מהקליפה. אם מכינים כמות גדולה של קוויאר, עקרות בית אוזבקיות לא מנקות אותן בכלל. אבל עבור מנה עם עקביות עדינה, עדיין עדיף להסיר את העור לחלוטין.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת כל שאר הירקות לקוביות. רק את השום והפלפל החריף צריך לחתוך קטן יותר.
את המנה הזו מכינים באותה קלחת עבת דופן שבה מכינים בדרך כלל פילאף. באוזבקיסטן עושים זאת ברחוב ועל המוקד. לרוב הרוסים אין גישה לדברים אקזוטיים כאלה, אז נסתפק בתנור גז רגיל.
מניחים קלחת על האש, מחממים את כל השמן וזורקים פנימה את הבצלים. מטגנים עד שהבצל מזהיב. עכשיו תורו של הפלפל המתוק, אותו אנו מוסיפים לבצל. אתה צריך לטגן הכל בערך 10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים. מניחים חצילים בקלחת עם ירקות.
לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות, ממליחים היטב ומטגנים את הירקות עד לריכוך. ממש בסוף הבישול מתבלים את הקוויאר בשום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
מיד לאחר שהוא מוכן, וזה קורה כשעה לאחר תחילתו, אנו מניחים את הקוויאר בצנצנות יבשות ומעוקרות. מגלגלים ועוטפים בחום למשך 24 שעות. המנה הבהירה והמתובלת הזו ספגה את כל טעמי המזרח. זה יהיה קישוט אקזוטי לשולחנות היומיום והחג.
סיכום
ירקות משומרים שונים יעזרו לעקרות בית לא רק לגוון את התפריט, אלא גם לחסוך כסף ברצינות. מכינים אותם בהתאם לסטנדרטים התזונתיים שאומצו במשפחה מאותם ירקות שכולם אוהבים. מוצרים שנרכשו בחנות לא יכולים להתחרות בהם. מה שמוכן במו ידיכם ובאהבה ללא ספק יהיה טעים יותר ויועיל לבריאות המשפחה והחברים.
