תוֹכֶן
קוויאר חצילים הוא תוספת טובה למנות עיקריות. הוא משמש כחטיף או חלק מכריכים. כדי להכין מנה טעימה, השתמשו במתכונים של ליקוק אצבעות.
קוויאר חצילים ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולכן הוא משמש להכנות ביתיות. כדי להכין אותו תצטרך מנות מיוחדות וירקות טריים. מטחנת בשר או בלנדר יעזרו להוסיף את העקביות הנדרשת.
היתרונות והנזקים של קוויאר חצילים
חצילים הם מזונות דלי קלוריות. הם מכילים ויטמינים, קרוטן ומיקרו-אלמנטים (אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן). במהלך טיפול בחום, חלק מהתכונות המועילות אובדות.
קוויאר חצילים מביא יתרונות ללא ספק לגוף:
- משפר את הרכב הדם;
- בשל אשלגן, זה עוזר לנרמל את מאזן המים;
- יש השפעה חיובית על תפקוד המעיים;
- מסיר פסולת ורעלים;
- בשל ברזל, זה מקדם hematopoiesis.
קוויאר חצילים כלול בתפריט הדיאטה. בשל הסיבים, מוצר זה מסוגל להסיר עודפי נוזלים מהגוף.
חצילים צעירים נבחרים להכנת קוויאר.פירות בשלים מדי מכילים כמות מוגברת של סולנין, חומר הגורם להרעלה. כאשר הוא חודר לגוף מופיעות הקאות, קוליק, שלשולים, עוויתות וקוצר נשימה.
עקרונות בישול
כדי להכין קוויאר חצילים טעים, אתה צריך לדבוק בעקרונות מסוימים:
- לפני הבישול, אתה צריך לשטוף היטב את כל הירקות ולחתוך אותם לפי המתכון.
- לבישול נבחר כלי בישול העשויים מברזל יצוק או פלדה. מיכלים בעלי קירות עבים מונעים מהרכיבים להישרף. כאשר ירקות מחוממים באופן שווה, קוויאר מקבל טעם טוב.
- קוויאר מכינים מחצילים צעירים, אשר מנוקים מזרעים.
- למנה מוסיפים מרכיבים נוספים (עגבניות, גזר, בצל, שום).
- גזר יעזור להפוך את הקוויאר למתוק יותר.
- ניתן להתאים את טעם המנה עם תבלינים, מלח וסוכר.
- בעת שימורים מוסיפים לתכשירים מיץ לימון או חומץ.
- לקראת החורף, קוויאר מונח בצנצנות זכוכית, שעברו טיפול בחום מראש.
- מומלץ להרתיח מכסים לצנצנות לפני הברגתם.
- הופכים צנצנות חמות של קוויאר ומכסים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.
מתכון בסיסי
קוויאר חצילים ללקק אצבעות מכינים לפי המתכון הבא:
- 2.5 ק"ג חצילים מקלפים וחותכים לקוביות.
- קילוגרם אחד של בצל חותכים לרצועות ומטגנים במחבת.
- 0.5 ק"ג גזר מגוררים ומוסיפים לבצל לטיגון לאחר מכן.
- הירקות מטגנים 10 דקות, ואז מוסיפים את החצילים.
- את תערובת הירקות מבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה, ואז מוסיפים לה עגבניות חתוכות (1.5 ק"ג).
- תערובת הירקות נשארת על אש נמוכה למשך 50 דקות.כדי לקבל מרקם סמיך יותר, ניתן להאריך את זמן הרתיחה.
- לתבלינים אפשר להוסיף 6 גרגירי פלפל שחור ו-2 עלי דפנה. בעזרת סוכר ומלח אפשר להפוך את הקוויאר למתוק או מלוח יותר.
קוויאר בתנור
שימוש בתנור יעזור לפשט משמעותית את תהליך הכנת קוויאר חצילים "תלקק את האצבעות":
- לבישול תצטרכו 4 חצילים ו-3 פלפלים בינוניים, אותם צריך לעטוף בנייר אלומיניום. את הירקות מכניסים לתנור לחצי שעה.
- לאחר מכן קחו 5 עגבניות, שעליהן עושים חתכים בצורת צלב. עגבניות טובלות במים רותחים לכמה דקות, ולאחר מכן מוציאים ומקלפים אותן. העיסה מגוררת או שמתקבלת עיסה דייסית באמצעות בלנדר.
- פלפלים וחצילים מוציאים מהתנור ומצננים. פלפלים מקולפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- חצילים מנקים באותו אופן. ירקות צעירים ניתן לחתוך מיד. חצילים בוגרים יותר מונחים מתחת למכבש כדי להיפטר מהמיץ המר. לאחר מכן קוצצים גם את הירקות.
- צריך לקלף ולקצוץ 2 בצלים. המסה המתקבלת מטוגנת במחבת במשך 2 דקות.
- מוסיפים פלפל לבצל ואז מטגנים 2 דקות.
- אפשר להוסיף חצילים לתערובת הירקות. יש להרתיח את המנה לא יותר מ-4 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים עגבניות לקוויאר, מערבבים ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך שעה.
- במהלך תקופה זו, אתה צריך לקצוץ דק את השום, אשר מתווסף לקוויאר יחד עם פלפל ומלח.
- עגבניות עשויות לתת למנה טעם חמצמץ. אפשר לנטרל עם סוכר.
- קוויאר מוכן ממולאים בצנצנות או מוגש כמתאבן על השולחן.
מתכון עם פלפל
ניתן להכין קוויאר חצילים ללקק אצבעות לחורף בתוספת פלפל:
- יש לשטוף ביסודיות קילוגרם וחצי של חצילים, לקלף ולחתוך לחתיכות קטנות. ירקות חתוכים מונחים בקערה עמוקה, מכוסים במלח ומשאירים למשך 30 דקות.
- בזמן זה ישתחרר מיץ המעניק לחצילים מרירות. הנוזל נשפך מהמיכל, והחצילים עצמם נשטפים היטב.
- גזר (מספיק 0.3 ק"ג) מקלפים ואז חותכים לרצועות. אז אתה צריך לקצוץ דק את הבצל.
- מטגנים את הגזרים במחבת כמה דקות עד שהם נהיים רכים.
- אז אתה צריך לחתוך שני פלפלים לחתיכות קטנות, לאחר הסרת הזרעים.
- ארבע עגבניות מונחות במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את הקליפות. יש לגרד או לקצוץ את העיסה בבלנדר.
- מוסיפים בצל לגזר במחבת, מטגנים ומוסיפים פלפלים קצוצים. יש להרתיח את התערובת על אש נמוכה עד שהירקות נעשים רכים.
- השלב הבא הוא להוסיף את החציל הפרוס. הקוויאר נשאר להתבשל במשך 15 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים עגבניות למנה. את התערובת מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- שום (2 שיני), מלח ופלפל יעזרו לשפר את טעם הקוויאר.
- את הירקות המוכנים הופכים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר.
קוויאר עם פטריות
קוויאר חצילים לחורף "תלקק את האצבעות" מוכן בתוספת פטריות:
- שלושה חצילים גדולים נחתכים לאורכם לשני חלקים. פלפל מתוק אחד נחתך לארבעה חלקים ומסירים את הגרעינים.
- חצילים ופלפלים מונחים על תבנית אפייה, אשר משומנת מראש בשמן חמניות. אפשר לשים מעל 5 שיני שום.
- בצורה זו, ירקות נאפים במשך 25 דקות.
- בצל וגזר קוצצים בנפרד ומטגנים במחבת.
- חמש עגבניות טובלות במים רותחים, ואז מסירים את הקליפות.את עיסת העגבניות חותכים לחתיכות ומוסיפים לגזר ולבצל.
- פטריות, שנחתכות מראש לקוביות, מטגנים בנפרד. עבור קוויאר, אתה יכול להשתמש 10 שמפיניון.
- ירקות שצריכים זמן להתקרר יוצאים מהתנור.
- תכולת המחבת בה טויגנו הגזר, הבצל והפטריות מועברת למחבת נפרדת. יש להרתיח את תערובת הירקות במשך 5 דקות.
- מקלפים את הפלפלים והחצילים ואת העיסה חותכים לקוביות. לאחר מכן מוסיפים אותם למחבת עם הירקות העיקריים.
- את הקוויאר משאירים 20 דקות על אש נמוכה.
- בשלב ההכנה מוסיפים תבלינים, סוכר ועשבי תיבול לפי הטעם.
סיכום
בתהליך הכנת קוויאר חצילים נלקחת בחשבון איכות הירקות המשמשים. ההכנות הטעימות ביותר מתקבלות באמצעות חצילים צעירים. כדי לזרז את התהליך, אפשר להכניס את החצילים לתנור.
גזר, פלפל ופטריות עוזרים לתת לקוויאר טעם מיוחד. במידת הצורך אפשר להוסיף למנה תבלינים או עשבי תיבול.
