תוֹכֶן
חצילים או "כחולים קטנים" אהבו זה מכבר ברוסיה, למרות העובדה שברוב ארצנו ניתן לגדל את הירק הזה רק בתנאי חממה, הוא מאוד אוהב חום. תכשירים שנעשו מהם כל כך פופולריים שבאוגוסט-ספטמבר רוב עקרות הבית קונות אינספור כמויות של חצילים, תוך ניצול המחירים העונתיים הנמוכים עבורם, גם אם לא הצליחו לגדל יבול הגון של ירקות יקרי ערך אלה בגינותיהן. ובכן, אם השנה הייתה פורייה, אז כל המאמצים מושקעים למצוא כמה שיותר מתכונים מעניינים ומפתים לתבשילים ולהכנת חצילים. אחרי הכל, אפשר לכבוש אותם, לתסוס, להמליח ולמלא אותם.
באופן מסורתי, הפופולרי ביותר קוויאר חצילים. יש לציין כי המנה הזו, במיוחד בצורת שימורים, היא במקורה רוסית, וליתר דיוק, אפילו סובייטית, שכן הומצאה על ידי טכנולוגיות מזון במאה האחרונה.
אבל כל עקרת בית טובה רואה בחובתה לפחות איכשהו לגוון את הרכבו והכנתו, ולהוסיף טוויסט משלה לטעם של קוויאר חצילים, המוכר לכולם מילדות. קוויאר חצילים, המוכן על ידי העברת כל המרכיבים או רובם דרך מטחנת בשר, הוא הסוג המסורתי ביותר של הכנה זו.כמובן שבשנים האחרונות הומצאו כלי מטבח רבים כדי להקל על עקרת הבית. אבל השימוש במטחנת בשר קונבנציונלית הוא שמאפשר לך להשיג את המבנה האידיאלי וההומוגני הזה של קוויאר חצילים, שבו אפילו חתיכות זעירות של ירקות טבעיים עשויים להיות נוכחים.
מדוע קוויאר חצילים מוערך?
לחצילים יתרונות רבים. אולי, האנשים היחידים שלא אוהבים אותם הם אנשים שאלרגיים קשות לירק הזה - בזמננו הכל קורה. מנות חצילים מוערכים ביותר על ידי נשים שאכפת להן מהמראה, הגזרה והמשקל שלהן. אחרי הכל, הכחולים הקטנים נבדלים בתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ובו בזמן הטעם המעולה. בנוסף, חלפו הימים שבהם היה צריך להשרות חצילים זמן רב לפני הבישול כדי לשחרר אותם מהמרירות שהצטברה בקליפה.
קוויאר חצילים מכיל כמות משמעותית של סיבים, המשפיעים לטובה על תהליך העיכול עצמו. החצילים עשירים גם באשלגן, ולכן הם שימושיים לבעיות לב, גאוט ומפחיתים את רמות הכולסטרול והסוכר בדם. קוויאר מכיל הרבה ויטמיני B, ויטמין PP, חומצה אסקורבית, כמו גם ברזל, אבץ, מנגן ונחושת. חצילים מסוגלים לנרמל את חילוף החומרים של מים-מלח בגוף.
100 גרם קוויאר חצילים המיוצר באופן מסחרי מכיל בממוצע:
- מים – 73.6 גרם
- פחמימות - 5.1 גרם
- סיבים תזונתיים - 3.8 גרם
- שומן - 13.3 גרם
- חלבונים - 1.7 גרם
- תכולת קלוריות - 148 קק"ל.
אתה רק צריך לקחת בחשבון שהחצילים נוטים לספוג כמויות גדולות של שומנים צמחיים.לכן, אם תכולת הקלוריות של מנה היא בעלת חשיבות עליונה עבורכם, אז עליכם לשים לב לכמות שמן החמניות המשמשת במתכונים. עדיף להסתדר בלעדיו לחלוטין, או להשתמש בו למינימום.
המתכונים הפשוטים והמהירים ביותר
מתכון קוויאר חצילים הקלאסי ביותר ובו בזמן הקל להכנה יכול להיחשב כדלקמן:
מתחם:
- חצילים - 5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- מלח, שום - לפי הטעם;
- שמן חמניות - לפי הטעם.
לאחר שטיפת החצילים במים קרירים, קולפים אותם אם רוצים, חותכים לחתיכות בכל גודל וצורה ומרתיחים במי מלח עד שהם מתרככים.
חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות. הפלפל, שנוקה בעבר מתאי זרעים וגבעולים, נחתך גם הוא לכל צורה.
ראשית, טוחנים את החצילים בנפרד באמצעות מטחנת בשר, ולאחר מכן את תערובת העגבניות והפלפלים. לאחר מכן מטגנים את הפלפלים והעגבניות בשמן חמניות בתוספת מלח ותבלינים לפי טעמכם למשך 3-5 דקות. בשלב האחרון משלבים אותם עם חצילים מגוררים ומבושלים, מוסיפים שום קצוץ דק (במטחנת בשר או מכבש שום) ומערבבים הכל היטב.
מניחים את התערובת על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות תוך כדי ערבוב קבוע. יוצקים מיד את התערובת הרותחת לצנצנות מוכנות ומעקרים: צנצנות ליטר - כ-30 דקות, צנצנות של חצי ליטר - כ-20 דקות. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הקוויאר ולאחסן אותו.
מה שטוב במתכון הזה, מלבד קלות ההכנה שלו, זה שאפשר לקרוא לו דיאטטי, שכן החצילים מבושלים בהרתחה.
אבל אם אתה רוצה להכין קוויאר חצילים, שספיגתו לא תשפיע על הדמות שלך בכלל ולא תביא שום דבר מלבד תועלת, בצע את המתכון הבא:
לוקחים 1-2 ק"ג חציל, שוטפים היטב ואופים עם הקליפה בתנור על גריל או מגש. לאחר שהירקות התקררו, קולפים אותם, חותכים לחתיכות מוארכות וטוחנים במטחנת בשר. למסת החצילים המגוררים, הוסיפו כמה כפות של מיץ לימון או תפוזים סחוט טרי, עשבי תיבול קצוצים דק, לפי טעמכם, ומלח. מערבבים הכל היטב. אם רוצים, אפשר להוסיף כמה בצלים קצוצים עם שיני שום באמצעות מטחנת בשר. זֶה קוויאר חצילים אפשר לאחסן רק במקרר, אבל הוא מאוד טעים ובריא.
מתכונים מרובי רכיבים לקוויאר חצילים
אם אתם גורמה גורמה ועושר טעם וריח חשוב לכם יותר, כאשר מכינים קוויאר חצילים לחורף באמצעות מטחנת בשר, עליכם להעדיף מתכונים שבהם כל מרכיבי הירקות מטוגנים בנפרד בשמן צמחי לפני הערבוב. אי אפשר יהיה לעמוד בפני הטעם והארומה של מנה כזו. נסו, למשל, את המתכון הזה לקוויאר חצילים.
מרכיבים נדרשים:
- חצילים - 4.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- בצל - 800 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- מלח, צ'ילי ושמן צמחי - לפי הטעם.
ראשית צריך לעשות את עבודת ההכנה: לשטוף ולקלף את החצילים, להסיר את הזנבות ואת כל הזרעים מהפלפלים, לקלף את הבצל והגזר, לשטוף את העגבניות ולחתוך לכמה חלקים, לשטוף את הפטרוזיליה.
יש לחתוך את הפלפלים והחצילים לחתיכות ארוכות לאורכם, להוסיף מלח ולהשאיר למספר שעות.
לאחר מכן יוצקים שמן לטיגון, מחממים עד שמופיע עשן בקושי מורגש, ושמים שם חצילים קצוצים ומעט סחוטים. לאחר הטיגון מעבירים אותם במטחנת בשר ומניחים אותם בקלחת גדולה עם תחתית עבה. באותה מחבת מטגנים את הפלפלים בנפרד ואז מעבירים אותם גם במטחנת בשר ומוסיפים אותם לחצילים. את הבצלים מעבירים תחילה במטחנת בשר ורק אחר כך מטגנים ומוסיפים גם לירקות.
את העגבניות מטגנים אחרונים, מוסיפים מעט מים למחבת ומבשלים אותן 10-15 דקות עד להסמכה.
לאחר ערבוב כל החומרים בקלחת, מניחים אותה על אש בינונית לרתיחה. מערבבים את התערובת כל הזמן כדי שהיא לא תישרף. נסו את זה ו-10 דקות לפני שהוא מוכן, הוסיפו את הפטרוזיליה הטחונה במטחנת בשר. את הקוויאר יש לתבשיל כשעה. יש לחלק במהירות את מסת הירקות הרותחת לצנצנות מעוקרות מראש, לסגור במכסים מעוקרים, להפוך ולעטוף. במקרה זה, אין צורך בסטריליזציה נוספת של שימורים.
כדי לגוון בטעם, כשמכינים קוויאר חצילים באמצעות מטחנת בשר, אפשר להוסיף למתכון הזה מרכיבים שונים: דלעת, שורשי פרסניפ, סלרי, תפוחים ואפילו אגוזי מלך. מספר האלמנטים הנוספים המוכנסים צריך להיות שווה במשקל ל-1/10 עד 1/5 ממספר החצילים בשימוש.
אם אתם רוצים לקבל את הטעם המעולה של קוויאר חצילים בשילוב עם יתרונות בריאותיים, נסו לא לטגן את כל הירקות במתכון שלמעלה, אלא לאפות אותם בתנור לפני טחינתם במטחנת בשר.
מתכון עם חומץ
עקרות בית רבות מכינות באופן מסורתי הכנות לחורף באמצעות חומץ - אחרי הכל, זה מאפשר, ללא שימוש בסטריליזציה, להגדיל את חיי המדף של קוויאר חצילים. בנוסף, הטעם של קוויאר חצילים מוגמר הופך לפיקנטי ויוצא דופן. בעזרת המתכון למטה, הכינו מנה חדשה שתשמח אתכם ביום חורף קפוא.
על מנת להגשים את התוכניות שלך תצטרך:
- 2 ק"ג חציל;
- 1 ק"ג עגבניות בשלות;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 0.8 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג בצל;
- 1 ראש שום;
- 80 גרם חמאה מבהירה;
- 1 כף. כפית מלח;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- 100 מ"ל חומץ שולחן (תפוח) 9%.
מקלפים את הפלפלים מתא הזרעים והזנבות, מסירים את הקליפות מהחצילים והעגבניות וחותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות. לאחר מכן טוחנים באמצעות מטחנת בשר.
ניתן גם לטחון גזר ובצל עם שום באמצעות מטחנת בשר. מערבבים את כל מרכיבי המתכון בסיר עם תחתית עבה ומבשלים על אש קטנה. לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל גרוס, סוכר וכל עשבי תיבול ותבלינים נוספים לפי טעמכם. מבשלים כ-50 דקות.לאחר מכן מוסיפים חומץ למחבת ומחממים עוד עשר דקות. קוויאר עדיין רותח צריך להיות ממוקם בצנצנות מעוקרות מראש ולהבריג. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן ומניחים להתקרר למשך 24 שעות.
זמן הבישול הממוצע לקוויאר חצילים לפי כל מתכון הוא כשלוש שעות. כך, תבלו יחסית מעט זמן, אך בתמורה תקבלו בחורף את ההזדמנות ליהנות מעת לעת מחטיף טעים ובריא שמזכיר לכם את הקיץ הלוהט.
