ובכן, מי לא מכיר אותה! "קוויאר מעבר לים, חציל" מעורר געגועים לזמנים שבהם הוא הוכן על פי GOST, היה בעל טעם מעולה ועלה אגורה. עכשיו הכל השתנה, אבל עקרות בית עדיין ממשיכות להכין קוויאר חצילים בחנות. בשיא עונת הירקות, הכחולים לא יקרים, ומגוון שאר הירקות שבלעדיהם פשוט אי אפשר להכין קוויאר טעים הוא די גדול. והמחיר עבורם "לא נושך".
לכל עקרת בית שאוהבת שימורים יש מתכון משלה להכנת קוויאר חצילים. בדרך כלל זה תואם את העדפות הטעם של כל בני הבית. אבל כדי לקבל קוויאר חצילים, כמו קוויאר שנרכש בחנות, אתה צריך לא רק להכין אותו בצורה מסוימת, אלא גם לשמור בקפדנות על הפרופורציות של המוצרים הנדרשים.
קוויאר חצילים מירקות מטוגנים
לפי המתכון הזה, כל הירקות מטוגנים תחילה ולאחר מכן קוצצים. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר תהיה גבוהה למדי, מכיוון ששיטת הכנה זו דורשת הרבה שמן. אם תרצו שההכנה תהיה חריפה, הוסיפו כל פלפל למוצרים הרשומים במתכון.
כדי להפוך את הקוויאר לטעים עבור 2 ק"ג חציל אתה צריך לקחת:
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- גזר, בצל, פלפל - 1 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 1 כף. כף;
- מלח גס - 3 כפות. לא צריך להיות כפיות או שקופיות. אין להשתמש במלח יוד לשימורים. ההכנות המתובלות בו לא יעמדו.
- שמן רזה מזוקק - כ-400 גרם;
- כתיבול אפשר להשתמש בפלפל חריף או גרוס, שחור או פלפל אנגלי ושמיר.
חותכים חצילים בגודל בינוני לקוביות, לא מאוד גדולות, מניחים בסיר, מפזרים מלח. תצטרך 5 כפות. כפיות ממלאים את החצילים המעורבים במים ומשרים למשך ¾ שעה.
בזמן שהכחולים נרטבים, מגררים את הגזרים, חותכים את הבצלים, העגבניות והפלפלים לקוביות. אם אתה מתכנן להשתמש בפלפל חריף, אתה צריך לטחון אותם בבלנדר.
מסננים את החצילים, שוטפים במים קרים ומייבשים. מטגנים את החצילים, הבצל, הגזר והעגבניות לסירוגין בשמן צמחי.
מערבבים את כל הירקות בסיר, מתבלים במלח, פלפל, סוכר ומבשלים 40 דקות ברתיחה נמוכה.
בעזרת מיקסר ידני מקציפים את תערובת הירקות המוכנה. אם המנה מיועדת לחורף, יש צורך להרתיח את הקוויאר שוב, ולאחר מכן לארוז בצנצנות יבשות סטריליות ולגלגל אותו.
אתה יכול לעשות את זה אחרת. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים באמבט מים. לצנצנות של 0.5 ליטר מספיקות 15 דקות; צנצנות ליטר יצטרכו לעבור עיקור למשך כ-20 דקות.
קוויאר חצילים, כמו בחנות, אפשר להכין גם מחצילים אפויים.
קוויאר "מעבר לים" מחצילים אפויים
למתכון זה, החצילים נאפים מראש.עיבוד זה הופך את ההכנה לרך יותר, ותוספת של עשבי תיבול מעניקה לה טעם חריף. לא מוסיפים לקוויאר הזה גזר.
עבור 2 ק"ג חציל בינוני תצטרך:
- פלפלים ועגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שמן רזה מזוקק - 200 מ"ל;
- חומץ 9% - 5 כפות. כף;
- מלח - כף גדולה;
- סוכר - 2 כפות. כפיות ללא שקף;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- ירוקים, רצוי פטרוזיליה - 1 צרור.
קודם כל אופים את החצילים. יש לעשות זאת בטמפרטורה של כ-200 מעלות למשך כ-40 דקות. אין לחתוך את זנבות החצילים, אחרת הם יהיו רכים לכל אורכם. יש להניח אותם על תבנית יבשה.
אנחנו מנקים וקוצצים את כל שאר הירקות במעבד מזון. אתה יכול לעשות זאת באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לצרוב את העגבניות במים רותחים ולאחר מכן לשפוך עליהן מים קרים.
אנחנו מנקים את החצילים החמים, קוצצים אותם ומוסיפים אותם לשאר הירקות. יש להמליח את התערובת, לתבל בפלפל, סוכר ועשבי תיבול קצוצים. אם אינכם מתכננים לאחסן את הקוויאר, ניתן להגיש אותו מיד. במנה שהוכנה כך נשמרות כל התכונות המועילות של הירקות.
לאחסון החורף, תערובת הירקות תצטרך להתבשל עוד שעה על אש נמוכה. אתה צריך לערבב לעתים קרובות. יש לארוז מיד את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותו.
מתכון זה לקוח מספר מתקופת ברית המועצות המיועד למוסדות קייטרינג. לכן, הוא מתקרב ביותר בטעמו לקוויאר חצילים שנקנה בחנות.
שם המחבר של המנה הוא "נוסטלגיה".ירקות צלויים מספקים לו מרקם עדין, שום מספק חום קל, ועלי דפנה מספקים רמז לתבלינים.
קוויאר חצילים "נוסטלגיה"
מכיוון שהירקות העיקריים נאפים עבורו, תכולת השמן בהכנה זו היא מינימלית. את המנה הזו יכולים לאכול ילדים, מי שרוצה לרדת במשקל, ואפילו מי שיש לו בעיות עיכול.
כדי להכין קוויאר זה ל-3 חצילים בינוניים או 2 גדולים תזדקק ל:
- עגבניות - 3 יחידות, גם בינוניות;
- בצל - 1 pc;
- שום - 3 שיני;
- חומץ - 1 כפית;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אופים עגבניות וחצילים יחד על תבנית יבשה בתנור. הטמפרטורה צריכה להיות כ-200 מעלות, וזמן האפייה תלוי בצפיפות הירקות ונע בין 30 דקות לשעה.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים עם כמות קטנה של שמן צמחי עד שהוא מתחיל להזהיב. בסוף מוסיפים שיני שום קצוצות דק ומטגנים יחד 5 דקות.
מקלפים את החצילים והעגבניות וקוצצים אותם יחד עם הבצל המטוגן במעבד מזון.
ירקות לא צריך להיות מקורר לחלוטין. הם מתקלפים מהעור בצורה הטובה ביותר כשהם עדיין חמים.
מבשלים את מחית הירקות הקצוצים בקערה עבה דופן על אש נמוכה עד לקבלת תערובת סמיכה. במהלך תקופה זו, הקוויאר צריך לקבל צבע סטנדרטי וייחודי. בתחילת הרתיחה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה. כשהקוויאר מוכן, מוציאים אותו וארוזים את המוצר לצנצנות. הם חייבים להיות לא רק מעוקרים, אלא גם יבשים. יש לאטום היטב את הצנצנות עם מכסים מעוקרים.
קוויאר חצילים שנרכש בחנות הוא מאכל אוניברסלי.זה הולך טוב עם תפוחי אדמה, דגנים ופסטה. הוא יכול לשמש כתוספת למנה בשרית וכממרח על כריך. טעם עדין ומרכיבים בריאים הם היתרונות העיקריים שלו. וקלות ההכנה תאפשר אפילו לעקרות בית מתחילות להכין חצילים לחורף.
