תוֹכֶן
פרוסות עגבניות ירוקות לחורף מכינים אותם במרינדה במלח, שמן או מיץ עגבניות. פירות שצבעם ירוק בהיר או לבנבן מתאימים לעיבוד. אם לעגבניה יש צבע כהה עשיר, זה מעיד על טעמה המר ועל תכולת הרכיבים הרעילים.
מתכונים לכבישת עגבניות בפרוסות
לפני הכבישה, עגבניות ירוקות נשטפות וחותכות לארבע או שמונה חתיכות. להסרת מרירות מפירות, מומלץ לצרוב אותם במים רותחים או לפזר עליהם מלח לשחרור המיץ. להכנות תוצרת בית, השתמשו בצנצנות זכוכית עם מכסי ברזל בכל קיבולת.
מתכון עם שום
הדרך הפשוטה ביותר לעבד עגבניות ירוקות היא להשתמש בשום ובמרינדה. חטיף זה קל להכנה כי הוא דורש סט מינימלי של מרכיבים.
מתכון מיידי זה כולל את השלבים הבאים:
- עגבניות בוסר (3 ק"ג) נחתכות לרבעים.
- חצי קילוגרם שום מחולק לשיניים שכל אחת מהן נחתכת לשניים.
- מערבבים את מרכיבי הירקות, מוסיפים שלוש כפות מלח שולחן ו-60 מ"ל חומץ.
- את התערובת מכניסים למקרר ומניחים לכמה שעות.
- לאחר פרק הזמן שצוין, הירקות מחולקים לצנצנות מטופלות בחום.
- מוסיפים לירקות את המיץ ומעט מים קרים רתוחים.
- את הצנצנות ניתן לסגור עם מכסי פלסטיק ולאחסן בקור.
מתכון עם פלפל
ההכנות לחורף אינן שלמות ללא שימוש בפלפל חריף וצ'ילי. עם סט מרכיבים זה, תהליך בישול פרוסות עם שום ופלפל יהיה כדלקמן:
- חותכים שני קילוגרמים של עגבניות לפרוסות.
- קוצצים דק כמה ענפי שמיר.
- אנחנו מנקים תרמיל פלפל צ'ילי ופלפל אחד מהזרעים וחותכים לרצועות.
- את השן ממחצית ראש השום יש לחתוך לפרוסות.
- מניחים עלה דפנה ומעט גרגירי פלפל בתחתית צנצנת ליטר.
- עגבניות ושאר ירקות שמים בצנצנת.
- לאחר מכן ממלאים את המיכל במים רותחים, סופרים 10 דקות ומרוקנים את המים. אנו מבצעים את ההליך פעמיים.
- עבור המרינדה, לשים ליטר מים לרתיחה, להוסיף 1.5 כפות מלח ו-4 כפות סוכר מגורען.
- מוסיפים 4 כפות חומץ למלח החמה.
- יוצקים את המרינדה על הפרוסות ומשאירים את הצנצנת לפסטור באמבט מים.
- סוגרים את המיכל במכסה ברזל ועוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מתכון עם חרדל
לחרדל תכונות מועילות שונות, ביניהן היכולת לשפר את התיאבון, לייצב את הקיבה ולהאט תהליכים דלקתיים.
לכבישה עגבניות ירוקות לקראת החורף עליך להקפיד על רצף השלבים הבא:
- עגבניות לא בשלות במשקל כולל של 2 ק"ג נחתכות לפרוסות.
- ראשית, פלפל חריף כתוש, כמה גרגירי פלפל, עלי דפנה, שמיר טרי ועלה חזרת מונחים במיכל זכוכית.
- את ראש השום צריך לקלף ולחתוך לפרוסות דקות.
- מניחים עגבניות ושום לתוך מיכל.
- לאחר מכן מודדים כוס מים קרים, ממיסים חצי כוס סוכר וכמה כפות גדולות של מלח.
- הפתרון מוזג לתוך צנצנת, הנפח הנותר מלא במים קרים מבושלים.
- מעל יוצקים 25 גרם חרדל יבש.
- צוואר המיכל מכוסה בבד. ההשרדה מתרחשת במשך 14 ימים בטמפרטורת החדר.
- עד למוכנות סופית, החטיף נשמר בקור למשך 3 שבועות.
מתכון עם אגוזים
מרכיב לא סטנדרטי להכנות ביתיות הם אגוזי מלך. הם משמשים בשילוב עם זרעי כוסברה לחמצת עגבניות ירוקות.
מכינים עגבניות ירוקות כבושים לפרוסות לפי האלגוריתם הבא:
- יוצקים מים רותחים על קילוגרם עגבניות וממתינים 20 דקות.
- לאחר מכן מסננים את המים וחותכים את הפירות לשמונה חלקים. יש להסיר את קליפות העגבניות.
- כוס אגוזי מלך קלופים יש לכתוש במכתש עם שלוש שיני שום.
- הוסף אגוזים, שום, כמה כפות מלח, כוס זרעי כוסברה ופלפל חריף קצוץ דק למיכל עם עגבניות.
- הקפידו להוסיף 2 כפות חומץ יין.
- המסה המתקבלת מחולקת לצנצנות לאחר עיקור והוספת שמן צמחי.
- לאחר הכנת החטיף, אתה צריך לשים אותו במקרר לאחסון.
מתכון עם כרוב ומלפפונים
עם כרוב לבן ופלפל מתוק, למתאבן יש טעם מתקתק. אפשר להשתמש בו גם בירקות עונתיים אחרים - מלפפונים, בצל וגזר.
זה מתקבל על ידי ביצוע מתכון פשוט:
- חותכים עגבניות בוסר (4 יח') לפרוסות.
- מלפפונים טריים (4 יח') וגזר צריכים להיות קצוצים לרצועות דקות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- קוצצים שני פלפלים מתוקים לרצועות.
- חצי ראש כרוב צריך להיות קצוץ לרצועות.
- מגררים את שן השום על פומפיה דקה.
- ירקות מעורבבים עם מלח. הסלט צריך טעם מלוח.
- לאחר שעה מסננים את המיץ המשתחרר ושמים את הירקות בתבנית אמייל.
- הקפידו להוסיף כף וחצי של תמצית חומץ 70% ו-3 כפות שמן צמחי.
- התערובת צריכה להתחמם באופן שווה, ולאחר מכן אנו מעבירים אותה לצנצנות.
- לפני הגלגול מניחים את הצנצנות באמבט מים למשך חצי שעה.
מרינדה בשמן
כדי לחמוץ ירקות, פשוט השתמש בשמן זית. המתכון להכנת שימורים לחורף מחולק לשלבים הבאים:
- קילוגרם של עגבניות בוסר נשטף וחתוך לפרוסות.
- את הפרוסות מכסים במלח (0.3 ק"ג), מערבבים היטב ומשאירים ל-5 שעות.
- כשחלף פרק הזמן הנדרש, מניחים את העגבניות במסננת כדי להיפטר מהמיץ.
- לאחר מכן מעבירים את הפרוסות למחבת ויוצקים 0.8 ליטר חומץ יין בריכוז של 6%. אם רוצים, אפשר להוסיף בשלב זה מעט בצל ושום.
- במהלך 12 השעות הבאות, הירקות מושרים.
- עגבניות מוכנות מונחות בצנצנות מעוקרות. בין שכבות של ירקות מכינים שכבות של פלפל חריף מיובש ואורגנו.
- את הצנצנות ממלאים בשמן זית ואז אוטמים במכסים.
- ניתן לכלול עגבניות משומרות בתזונה לאחר חודש.
מרינדה קוריאנית
המטבח הקוריאני אינו שלם ללא חטיפים חריפים. אפשרות אחת לתכשירים חריפים היא להשרות עגבניות ירוקות עם גזר ותבלינים שונים.
אתה צריך להמליח ירקות לפי המתכון הבא:
- קילוגרם עגבניות צריך לחתוך לפרוסות.
- את הפלפל החריף יש לקצוץ לטבעות, ולחתוך שבע שיני שום לפרוסות דקות.
- שני גזרים מגוררים על פומפיה המיועדת להכנת סלטים קוריאניים.
- שמיר ובזיליקום צריכים להיות קצוצים דק.
- מערבבים היטב ירקות ועשבי תיבול בתוספת כף מלח ו-1.5 כפות סוכר מגורען.
- לתערובת מוסיפים גם 50 מ"ל שמן צמחי וחומץ 9%.
- תיבול המשמש לגזר קוריאני מתווסף לפי הטעם.
- את מסת הירקות מחלקים למיכלים ומשאירים לאחסון במקרר.
מרינדה במיץ עגבניות
לא רק מים, אלא גם מיץ עגבניות משמש כמילוי לכבישת עגבניות ירוקות. הוא מוכן באופן עצמאי מעגבניות אדומות.
המתכון לעגבניות ירוקות כבושות במקרה זה הוא כדלקמן:
- תחילה מכינים את המילוי לעגבניות ירוקות. לשם כך, קח חצי קילוגרם פלפל מתוק ועגבניות אדומות וראש שום.
- ירקות נשטפים, קוצצים לחתיכות גדולות והופכים במטחנת בשר. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט פלפל חריף כדי שההכנות יהיו חריפות יותר.
- הקפד להוסיף 130 גרם מלח שולחן ו-40 מ"ל שמן צמחי.
- מוסיפים למיץ העגבניות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה ושמיר) וכשות סונלי (40 גרם).
- עגבניות לא בשלות (4 ק"ג) נחתכות לרבעים.
- מניחים מחבת עם מרינדה על הכיריים, שם מניחים פרוסות עגבנייה קצוצות.
- הדליקו אש נמוכה על הכיריים ונותנים לתערובת לרתוח.
- ואז החסר מחולקים לתוך מיכלי זכוכית.
מתכון: טוב ללקק אצבע
חטיפים טעימים מגיעים ממגוון ירקות שמבשילים בתחילת הסתיו. אלה כוללים פלפלים, גזר ובצל. אפשר להוסיף להכנות כמה פרוסות תפוחים עם עגבניות ירוקות.
עגבניות ירוקות מלקקות אצבע מוכנות לפי האלגוריתם הבא:
- עגבניות לא בשלות (4 יח') נחתכות לפרוסות.
- את התפוח החמוץ-מתוק חותכים לפרוסות.
- פלפל אדום יש לחתוך לרצועות.
- את הגזר קוצצים לפרוסות.
- את הבצל קוצצים לחצאי טבעות.
- חותכים שתי שיני שום לשניים.
- ירקות שמים בצנצנת (ענף סלרי ופטרוזיליה).
- לאחר מכן מוסיפים פרוסות תפוחים, פלפלים ועגבניות.
- השכבה הבאה היא גזר ובצל.
- לאחר מכן מוסיפים שום, גרגירי פלפל ועלי דפנה.
- לליטר מים רותחים מוסיפים כף מלח, 6 כפות סוכר וחצי כוס חומץ.
- את המרינדה יוצקים על הירקות בצנצנת.
- המיכלים מונחים במחבת מים רותחים ומפוסטרים למשך רבע שעה.
- צנצנות נשמרות באמצעות מכסי ברזל.
סיכום
עגבניות ירוקות מושכות בשום, סוגים שונים של פלפלים, גזר ותפוחים. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול חריפים לפי הטעם. תכשירים כאלה מתאימים למנות עיקריות או מוגשים כמנה נפרדת.
לאחסון החורף מומלץ לעקר את הצנצנות באמבט מים או בתנור. זה יחסל מיקרואורגניזמים מזיקים ויאריך את חיי המדף של החטיפים.
