תוֹכֶן
משמשים הם מקור לויטמינים וחומרים מועילים אחרים. ניתן לשמר את תכונותיהם על ידי ייבוש עיסתם. ראשית, נבחרים פירות באיכות גבוהה, אשר מנוקים מזיהומים וזרעים. אתה יכול לייבש משמש באופן טבעי או באמצעות מכשירי מטבח.
איך לבחור ולהכין
לפני תחילת העבודה, חשוב לדעת מה ההבדל בין משמש מיובש למשמש מיובש. אם מייבשים פירות קטנים עם זרעים, התוצאה היא משמשים. פירות גדולים עם זרעים שנותרו בהם נקראים שפטאלות. פירות יבשים ללא גרעינים הם קאיסה.
בבחירת משמשים לייבוש יש חשיבות למגוון היבול. כדי להשיג משמש מיובש, פירות גדולים עם תכולת מיץ מינימלית מתאימים. פירות כאלה נבדלים על ידי עיסה צפופה וריכוז גבוה של סוכר.
כדי להשיג משמשים מיובשים, בחרו בזנים הגדלים במרכז אסיה עם תכולת סוכר של יותר מ-20%. אם משמשים גדלים באזור האמצעי או בדרום, אז אתה צריך למצוא זנים המכילים 10% סוכר או יותר.
לייבוש, בחר פירות בשלים ללא סימני ריקבון או נזק אחר. הפירות נשטפים היטב כדי לא לחשוף אותם ללחות בעתיד. לאחר מכן הם מחולקים לחצאים ומסירים את הזרעים.
בתנאים תעשייתיים, משמשים מטופלים עם דו תחמוצת הגופרית. ההליך מבטיח הצגת משמשים מיובשים.
טיפול מקדים של פירות טריים יעזור לשמר את הצבע הכתום העז של משמשים מיובשים:
- מניחים את חצאי המשמשים במסננת.
- המסננת מוחזקת מעל האדים למשך 5-10 דקות. אם למשמשים יש קליפה קשה, מבשלים אותם במשך 5 דקות.
- הפירות מונחים על פיסת בד שתספוג לחות עודפת.
- לאחר 2-3 שעות, הפרי מוכן לייבוש.
דרך נוספת לשמר את הצבע הבהיר של הפירות היא להשתמש בחומצת לימון. הוסף 1 כפית ל 1 ליטר מים. חוּמצַת לִימוֹן. הפירות מונחים בתמיסה למשך 1-2 שעות.
איך לייבש משמשים במייבש חשמלי
כדי לייבש פירות בבית, אתה יכול להשתמש במכשיר מיוחד - מייבש חשמלי. עיצובו כולל מיכל גדול בו ממוקמים מספר מגשים. פירות מונחים עליהם לייבוש.
המייבש החשמלי פועל במצב טמפרטורה אחד או כמה, התלוי בדגם המכשיר. בבחירת מייבש חשמלי, קחו בחשבון את הקיבולת שלו, מספר המשטחים וההספק שלו.
ייבוש מתרחש בהשפעת קרינת אינפרא אדומה או על ידי חימום האוויר. בעת שימוש בתנורי אינפרא אדום, התכונות המועילות של המשמשים נשמרות. במקרה זה, הפירות נחתכים לחתיכות קטנות.
במכשירים עם גופי חימום, פירות מאבדים חלק מהוויטמינים שלהם ומשנים את צבעם. מכשירים כאלה מתאימים לייבוש פירות גדולים.
ההליך לעיבוד משמשים במייבש חשמלי:
- הפירות נשטפים ומוכנים לתהליך הייבוש.
- את חצאי הפירות מניחים על מגשים בשכבה אחת.
- המגשים מותקנים במייבש חשמלי.
- המכשיר מופעל ב-50 מעלות.
- המשטחים מוחלפים כל שעה.באמצע התהליך מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות.
- לאחר 8-12 שעות מוציאים את המשמשים מהמייבש. תקופת העיבוד תלויה באיכות ובמגוון הפרי.
- את המשמשים המיובשים מניחים בקופסה או בקופסת עץ. הם מונחים במקום קריר למשך 3-4 שבועות להשלמת תהליך הייבוש. כתוצאה מכך, הלחות תחולק מחדש בעיסה.
ייבוש באוויר הצח
באקלים חם, משמשים מתייבשים היטב באופן טבעי באוויר הצח. ייבוש מוצלח דורש טמפרטורה גבוהה ולחות נמוכה. עדיף להשאיר את הפירות באור שמש ישיר.
בסביבות עירוניות, חשוב להגן על משמשים מיובשים מפני זיהום. לא מומלץ להתחיל לייבוש ליד כבישים מהירים או מפעלים מפעילים.
ההליך לייבוש משמש באוויר הצח:
- את הפירות המוכנים מניחים על רשת ומכסים אותם בגזה כדי להגן עליהם מפני חרקים ולכלוך.
- את הסורג משאירים במקום חשוך ומאוורר.
- תוך 6 שעות העיסה תתחיל להתייבש והפירות ייבלו.
- לאחר מכן הפרי מועבר למקום מואר היטב בשמש.
- המשמשים היבשים נשמרים עד לייבוש מלא, ואז מאוחסנים.
כדי לבדוק את מוכנות הפירות, הערך את עקביותם ומצבם. צריך לקחת את הפירות ביד ולסחוט אותם מעט. אם לא משתחרר מיץ, והעיסה נשארת אלסטית ורכה, אז זה הזמן לשים את המשמשים המיובשים לאחסון קבוע.
התקופה לייבוש משמשים מיובשים באוויר הצח תלויה באיכותם ובגודלם, כמו גם בתנאי מזג האוויר. בממוצע, תהליך זה נמשך בין שבוע לשבועיים. במזג אוויר סוער, הפירות מתייבשים מהר יותר.
נוח לתלות משמשים יבשים. הפירות נמתחים על חוט או חבל דק, אשר מאובטח במצב אופקי. שיטה זו משמשת לייבוש פירות צפופים עם תכולת מיץ נמוכה. פירות רכים נמתחים על זרדים או שיפודים מעץ.
ייבוש משמשים בתנור
בתנאים עירוניים קל יותר לייבש משמשים בתנור גז או חשמלי.
תהליך ייבוש התנור כולל מספר שלבים:
- ניירות האפייה מכוסים בנייר אפייה.
- מניחים מעל חצאי משמש כך שהחתך יהיה למעלה.
- התנור מופעל על 50 מעלות.
- את ניירות האפייה מעבירים לתנור.
- הדלת נותרת פתוחה כדי לאפשר זרימת אוויר. אם סוגרים את התנור, המשמשים ייאפו.
- לאחר 10 שעות מוציאים את המשמשים המיובשים מהתנור ומאחסנים אותם.
ייבוש במיקרוגל
שימוש במיקרוגל הוא לא הדרך הטובה ביותר לייבוש משמשים. במהלך תקופת הייבוש, חשוב לספק לפרי אספקת אוויר. אם זה לא נעשה, אתה עלול לסיים עם פירות מבושלים.
אם אין אפשרויות אחרות לייבוש, אפשר להכניס פירות טריים למיקרוגל ולהפעיל ל-2 דקות. לאחר מכן מסירים את הפירות מהמכשיר. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד להשגת התוצאה הרצויה. שיטה זו אינה מבטיחה ייבוש מלא של המשמשים.
איך לאחסן
משמשים מיובשים מאוחסנים בתנאים מסוימים:
- לחות לא יותר מ-70%;
- חוסר אור שמש ישיר;
- טמפרטורה בין 10 ל-20 מעלות.
עדיף להחזיק משמשים מיובשים בבית: בארון המטבח יחד עם דגנים ומוצרים אחרים. המקרר (תא לירקות) טוב לאחסון.
משמשים מיובשים מועברים לצנצנת זכוכית או פלסטיק וסוגרים במכסה אטום. לא מומלץ לאחסן משמש מיובש בשקיות ניילון בתוך הבית.
חיי המדף של משמש מיובש הוא בין 3 ל 4 חודשים. ניתן לשמור פירות יבשים במקפיא עד שנה וחצי. משמשים מיובשים מופשרים בהדרגה, בטמפרטורת החדר. לאחר ההקפאה, הפירות יאבדו חלקית את תכונותיהם המועילות.
משמשים מיובשים הם מקור לחומרים מזינים. לייבוש, בחר פירות בשלים מזנים מתוקים שאין להם פגמים. משמשים אפשר להשאיר לייבוש טבעי. שימוש במייבש חשמלי או בתנור יעזור להאיץ את התהליך.
