תוֹכֶן
קוויאר סקווש הוא כנראה ההכנה הנפוצה ביותר לחורף. יש אנשים שאוהבים קוויאר חריף, אחרים מעדיפים טעם עדין. עבור חלק זה לא יעלה על הדעת בלי הרבה גזר, בעוד שאחרים אוהבים את טעם העגבניות העשיר. אבל בכל גרסה, ההכנה הזו היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. כמעט כל הויטמינים והרכב מינרלים עשיר מאוד עם תכולת קלוריות נמוכה הופכים את המוצר הזה לבלתי ניתן להחלפה. וקלות ההכנה והמבחר הקטן של מוצרים זולים שזה דורש ימשכו כל עקרת בית.
בדרך כלל מכינים קוויאר דלעת בתוספת רסק עגבניות. אבל לא כולם אוהבים את הטעם שלו. אפשר להחליף בעגבניות טריות. אם הם אסורים מסיבות בריאותיות או פשוט אינם הירק האהוב עליך, אתה יכול להכין תכשיר זה ללא מרכיבי עגבנייה כלל. קוויאר סקווש ללא רסק עגבניות הוא גם מוצר מאוד טעים ובריא. תבלינים יוסיפו חריפות למנה זו, וחומץ או חומצת לימון יספקו חמיצות נעימה, שלא רק מספקת הרמוניה בטעם, אלא גם מונעת מהמוצר להתדרדר במהלך האחסון.
קוויאר קישואים ללא רסק עגבניות
הכנה זו יכולה להתבצע במהירות; תהליך הבישול עצמו פשוט ואפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. מגוון המוצרים מינימלי.
עבור 3 ק"ג קישואים בכל דרגת בגרות תצטרך:
- גזר - 1 ק"ג, אתה יכול גם לקחת ירקות גדולים;
- פלפל חריף - 4 יח', בגודל בינוני;
- בצל - 600 גרם;
- שום - 10 שיני;
- מלח - 1 כף. כף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- שמן מזוקק רזה - 200 מ"ל.
כל הירקות, למעט בצל ושום, נשטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות ומבושלים עד שהם רכים.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן עד להזהבה. טוחנים את כל הירקות יחד עם הבצל למחית בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
מניחים את הירקות בקערה בה יתבשל הקוויאר, מתבלים בפלפל, מלח ושום קצוץ. מבשלים כ-40 דקות. האש צריכה להיות קטנה. אין לכסות את התבנית במכסה כדי שהנוזל יתאדה ותערובת הירקות תסמיך.
מיד לאחר ההכנה, אורזים את הקוויאר לצנצנות מעוקרות ויבשות תמיד ואוטמים במכסים סטריליים. צנצנות המכילות תכשיר זה חייבות להיות מבודדות למשך 24 שעות.
אם אין מקום קריר לאחסון שימורים, כדי שהקוויאר לא יתקלקל, עדיף להוסיף כפית חומץ 9% לכל צנצנת 0.5 ליטר, להוסיף 2 כפות לצנצנת ליטר.
קוויאר בלי עגבניות, אבל עם מיונז
גם במתכון הזה אין מרכיבי עגבניות. שימור וקצת חריפות מובטחים על ידי תוספת של חומץ ומיונז. פלפל אדום חריף גם מוסיף תו חריף משלו, ומוסיף כושר הבעה לטעם הנייטרלי של הקישוא. אבל אין גזרים במתכון הזה בכלל.
עבור 3 ק"ג של קישואים צעירים תצטרך:
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שמן רזה מזוקק - 100 מ"ל;
- סוכר - ¼ כוס;
- מלח - 2 כפות. כפיות ללא שקף;
- חומץ 9% - 2 כפות. כפיות;
- פלפל אדום חריף גרוס - רבע כפית;
- מיונז - חבילה אחת במשקל 250 גרם.
עדיף להסיר את הקליפה אפילו מקישואים צעירים מאוד. חותכים אותם לחתיכות בינוניות ומרתיחים במים חצי שעה.
כאשר מערבבים, הם ישקעו במהירות ויתכסו לחלוטין במים.
בזמן שהקישואים מתבשלים, חותכים את הבצל הקלוף לקוביות בינוניות ומטגנים בשמן צמחי, אין צורך להשחים אותו.
מסננים את המים מהקישואים, מוסיפים להם בצל והופכים את הירקות לפירה בכל דרך נוחה. מוסיפים לו את כל שאר רכיבי הקוויאר ומבשלים הכל יחד. תהליך הבישול ארוך, לוקח שעתיים, אבל אם מבשלים פחות, ההכנות עלולות להידרדר.
ארוז את תערובת הירקות במיונז מיד לאחר ההכנה. צנצנות חייבות להיות יבשות ומעוקרות תמיד. כך גם לגבי המכסים שאיתם אנו מגלגלים את הצנצנות.
במתכון הבא אין אפילו חומץ, אבל יש בו עשבי תיבול. זה לא רק מעשיר את המוצר בויטמינים, אלא גם נותן לו טעם מיוחד.
קוויאר סקווש עם עשבי תיבול
עבור 1.5 ק"ג קישואים תצטרך:
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- ענפי שמיר - 10 גרם;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- סוכר ומלח 1 כף. כף עם שקף קטן;
- מתבלים בפלפל שחור גרוס לפי הטעם.
תהליך הבישול פשוט מאוד. שוטפים את כל הירקות, מקלפים, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן.
טוחנים באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים ירקות קצוצים דק ואת כל שאר מרכיבי המתכון. מבשלים את תערובת הירקות במשך חצי שעה. מכיוון שאיננו מוסיפים חומץ לתכשיר, יהיה צורך לעקר צנצנות מלאות בקוויאר. עשה זאת במשך 35 דקות באמבט מים עם מים בקושי נראים.
אין רסק עגבניות במתכון הזה, אבל יש עגבניות טריות. קמח וחרדל מוסיפים טעם להכנה. אם לא תוסיפו אותו, אז אפילו ילדים קטנים יכולים לאכול את השימורים האלה.
קוויאר סקווש עם קמח וחרדל
כדי להכין את הטעים הזה תצטרכו 2 ק"ג של קישואים צעירים:
- בצל - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- גזר - 300 גרם;
- שמן רזה מזוקק - 100 מ"ל;
- חרדל מוכן - 1 כף. כף;
- קמח - 2 כפות. כפיות כך שיש שקופית;
- סוכר וחומץ 9% - 1 כף כל אחד. כף;
- מלח - 1.5 כפות. כפיות.
חותכים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי. השתמשו בבלנדר כדי לקצוץ עגבניות.
שלושה גזרים ומוסיפים אותם ועגבניות לבצל. מטגנים הכל יחד על אש בינונית כ-20 דקות. חותכים את הקישואים הקלופים לחתיכות קטנות ומוסיפים אותם לשאר הירקות. מוסיפים מלח ומבשלים מתחת למכסה כ-40 דקות. האש צריכה להיות קטנה. מסירים את המכסה ונותנים לנוזל לרתוח. זה ייקח כחצי שעה. כדי לקצוץ את השום, מוסיפים לו חצי עגבנייה.
אפשר לעשות זאת עם מיץ מההכנה.מוסיפים לשום קמח, חרדל וכף מים, מערבבים היטב. יש להוסיף את העיסה המתקבלת לירקות. במקביל, מתבלים את המנה בסוכר. תן לזה להתבשל במשך דקה.
עכשיו אנחנו מכינים פירה מירקות. בלנדר הוא הטוב ביותר עבור זה. מרתיחים את המחית המוגמרת במשך 5-7 דקות ומיד אורזים אותה לצנצנות מעוקרות מראש. אטום הרמטית עם מכסים סטריליים.
לקוויאר קישואים יש שימושים אוניברסליים. ניתן להגיש כתוספת למנה בשרית. קוויאר עם תפוחי אדמה מבושלים זה טוב. זה יהיה מתאבן נפלא על שולחן החג. אם מורחים על לחם, הוא ישמש ככריך מצוין, במיוחד אם הלחם מטוגן קלות לפני כן.
בקיצור, השימורים הקלים להכנה האלה יהוו הצלה לכל עקרת בית בחורף.
