תוֹכֶן
קוויאר "מעבר לים" נהנה מפופולריות ראויה בקרב אנשים במשך עשורים רבים, הן בגלל הטעם שלו, השימושיות שלו והן הרבגוניות שלו בשימוש. אחרי הכל, אפשר להשתמש בו גם כתוספת וגם כמנה עצמאית. זה נהדר גם כנשנוש מהיר, ואפילו ילדים, שלא תמיד אוהבים ירקות בריאים, אוהבים את זה.
ישנן דרכים רבות להכין קוויאר סקווש; המתכון הבסיסי משתמש בדרך כלל ברסק עגבניות. אבל קוויאר דלעת עם עגבניות שנקטפו מהגינה שלך לא ניתן להשוות עם רסק עגבניות שנקנה בחנות. ואכן, בשנים האחרונות, איכות המוצרים הנרכשים בחנות השאירה הרבה מה לרצות, ואם אתם מגדלים ירקות באתר שלכם, אז מהם אתם צריכים להכין עבורכם את ההכנות הטעימות והבריאות ביותר לחורף. המשפחה, משתמשת בהם עד הסוף.
מתכון בסיסי
הבסיס לקוויאר סקווש טעים הוא תמיד המרכיבים הבאים:
- קישואים בגודל בינוני - 3-4 חתיכות;
- גזר - 1 גדול או 2 בינוני;
- בצל - 1 בצל גדול או כמה קטנים;
- עגבניות בשלות - 2-3 חתיכות;
- שמן צמחי - 2-3 כפות. כפיות;
- מלח, סוכר, תבלינים - לפי טעמכם.
על מנת להכין קוויאר דלעת עם עגבניות לחורף, תצטרכו להגדיל את כמות המרכיבים לפחות פי 2-3, ואולי יותר, בהתאם לתיאבון של המשפחה שלכם.
מכיוון שעגבניות הן שנותנות את החריפות והפיקנטיות הדרושים למעוך קוויאר, אלא אם כן, כמובן, אתה להוט בפלפל חריף, אז יש להקדיש להם תשומת לב מיוחדת. לפני הבישול צריך להסיר את הקליפה מהעגבניות, והדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על ידי הכפייה תחילה של העגבניות במים רותחים. לאחר הסרת העור, העגבניות נחתכות לחתיכות בכל צורה וגודל ומניחות על אש נמוכה במחבת עם שמן צמחי שחומם מראש לרתיחה. כל מסת העגבניות מבושלת עד שהיא הופכת פחות או יותר הומוגנית. המיץ אמור להתאדות בתהליך התבשיל והמסה תהפוך סמיכה וצמיגה יחסית. את רסק העגבניות שנוצר מניחים בצד ומטפלים בשאר הירקות.
יש לקלף את הקישוא ולזרוע אותו אם הוא בשל מספיק. רק קישוא צעיר מאוד צריך לשטוף היטב ולחתוך את הגבעול.
אתה רק צריך להקפיד לנקות אותם מהקליפה הקשה והזרעים שבתוך הפרי.
גם בצל וגזר מקלפים, וכל הירקות נחתכים לקוביות קטנות. לאחר מכן, במחבת עמוקה, אתה צריך לחמם את השמן עד להופעת עשן לבן ולטגן בו תחילה את הבצל עד לשקיפות, ולאחר מכן את הגזר עד שהם מקבלים צבע זהוב.
קישואים מטוגנים במחבת נפרדת.אם אתם מכינים כמויות גדולות של קוויאר, עדיף לטגן אותו בשכבה אחת במנות קטנות. הטעם של המוצר המוגמר ישתפר משמעותית. אבל טיגונים רבים לא ישפיעו בצורה הטובה ביותר על הדמות שלך. לכן, אם כל קלוריה חשובה לכם, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה לאפות קישואים, חתוכים לחתיכות ארוכות לאורך, בתנור או על הגריל. לאחר האפייה, ניתן לקצוץ את הקישואים עם סכין או באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
כשכל הירקות, כולל הקישואים, מטוגנים או אפויים, אפשר לערבב אותם בקערה אחת גדולה ועמוקה עם תחתית עבה. יש צורך לבשל קוויאר דלעת בצורה זו עד שהוא מסמיך - זה עשוי לקחת בין 40 דקות לשעה וחצי. חצי שעה לאחר תחילת התבשיל, אתה צריך להוסיף את רסק העגבניות שהוכן בעבר מעגבניות טריות לתערובת הירקות.
עשבי תיבול קצוצים דק (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי), תבלינים (שחור טחון ופלפל אנגלי), שום, וכן מלח וסוכר מוסיפים כ-5-10 דקות לפני סיום תבשיל הקוויאר.
את הקוויאר החם עדיין שמים בצנצנות מעוקרות ומעוקר למשך 30 דקות עבור צנצנות של חצי ליטר, ו-45-50 דקות עבור צנצנות ליטר.
חומץ 9% מתווסף בדרך כלל בסוף תבשיל קוויאר. לכמות המצוינת בתחילת המתכון מספיקה 1 כף חומץ. אתה יכול גם להוסיף קצת פחות מכפית אחת של חומץ לכל צנצנת ליטר ממש לפני הפיתול. אבל זכור שהוספת חומץ משנה מעט את הטעם של המנה המוגמרת.לכן, לפני שמכינים מנות גדולות, צריך קודם כל לנסות מה תהיה התוצאה.
עוד מתכונים ותוספים מעניינים
כל העקרונות הבסיסיים של הכנת קוויאר קישואים פורטו בפרק הקודם, אבל כדי להשלים את הטעם, לרוב מוסיפים לקוויאר קישואים מרכיבים רבים אחרים.
התוספים המעניינים והטעימים ביותר הם שורשים לבנים. בדרך כלל הם מורכבים מפרצלונים, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי. כדי להקנות טעם וארומה מעולים של פטריות, השורשים הלבנים נמעכים בקפידה ומטגנים עד לריכוך לפני הוספה לקוויאר. אתה צריך מעט מאוד מהם - עבור 1 ק"ג של קישואים, קח לא יותר מ-50 גרם שורשים במסה הכוללת.
אבל יש להם השפעה ייחודית על הטעם של הקוויאר המוגמר, אם כי זה לא כל כך קל להשיג אותם אפילו בזמננו. הדרך הקלה ביותר היא לגדל אותם בעצמך, במיוחד שהם מהווים תיבול נפלא להרבה מנות ראשונות ושניות והכנות לקראת החורף.
הוא משתלב היטב עם קישואים ותוספת של פלפל מתוק מעניקה לקוויאר טעם מעודן. בדרך כלל מקלפים את פירותיו מהגבעולים ומתאי הזרעים, חותכים לחתיכות ומטגנים במחבת או אופים בתנור. לאחר מכן מערבבים אותם עם שאר הירקות.
חצילים הם גם תוספת טובה לקוויאר קישואים. הם ישפרו את טעם הפטריות שלו ויעניקו לו עדינות נוספת. נהוג לקלף חצילים ולהשרות אותם במי מלח למספר שעות להסרת מרירות. אבל רוב זני החצילים המודרניים אינם זקוקים להליכים אלה.אם יש לכם ספק, תוכלו לנסות חתיכת פרי עם הקליפה לפני החיתוך. חציל הוא די אכיל נא. בכל מקרה, לפני שמוסיפים אותם לקוויאר הדלעת יש לטגן את החצילים בחתיכות קטנות או לאפות בתנור עד לריכוך. אפשר אפילו לאפות אותם לחצאים, אבל לאחר הקירור יש לקצוץ אותם בסכין, מטחנת בשר או בבלנדר. רק לאחר מכן מערבבים את החצילים עם שאר הירקות.
מתכונים באמצעות מכשירי מטבח מודרניים
קוויאר סקווש יוצא טוב באותה מידה גם בסיר איטי וגם באמצעות מטגן אוויר. האחרון טוב במיוחד לפסטור המוצר המוגמר.
קוויאר סקווש בסיר איטי
כמות המוצרים הראשוניים להכנת קוויאר מקישואים עם עגבניות זהה לשני המתכונים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם.
כל הירקות נחתכים לקוביות קטנות. השמן מוזג למולטי-קוקר, מצב "אפייה" מוגדר ל-40 דקות וגזר קצוץ, בצל ופלפלים מונחים בקערה. לאחר 20 דקות מוסיפים עגבניות קצוצות.
בסוף מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, מערבבים היטב ומעבירים לקערה נפרדת.
מעבירים את המולטי-קוקר למצב "תבשיל" למשך שעתיים ויוצקים את הקישואים הקצוצים לקערה. לאחר סיום הפעולה נשמע צפצוף, עליך לערבב את כל הירקות ולקצוץ אותם.ואז הם מונחים שוב בקערת המולטי-קוקר. מצב ה"אפייה" נקבע וקוויאר הדלעת מבושל עד שהוא הופך סמיך.
לאחר סיום הבישול, הקוויאר מונח בצנצנות, מעוקר ומגלגל בדרך הרגילה.
טיגון אוויר לבישול קוויאר סקווש
להכנה משתמשים באותם מרכיבים באותו יחס כמו במתכון הקודם בתוספת חומץ נוסף של 9%.
חותכים זוקיני, פלפלים ועגבניות לחתיכות גדולות. אופים את הקישואים בחום של 250 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים להם פלפלים מתוקים ועגבניות ואופים עוד 10 דקות. לאחר הקירור מסירים את הקליפות מהעגבניות והקישואים.
מטגנים בנפרד בצל וגזר קלופים וקצוצים עד להזהבה.
מערבבים את כל הירקות יחד וטוחנים בבלנדר. מוסיפים להם תבלינים, מלח וסוכר ומערבבים היטב. מניחים קוויאר בצנצנות זכוכית מעוקרות ומכניסים לתנור הסעה ללא מכסים. כוונו את הטמפרטורה לכ-180 מעלות למשך 30 דקות.
מיד לאחר אות הקול מוסיפים לכל צנצנת חצי כפית חומץ ומגלגלים את הצנצנות עם מכסים.
אם יש לכם קוויאר דלעת מעוקר או בישלתם אותו עם חומץ, תוכלו לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. כדי לשמר את הטעם, יש צורך רק שמקום האחסון יהיה חשוך.
