תוֹכֶן
יש הרבה מתכונים להכנת החורף הזו. הם נבדלים בעיקר במספר המרכיבים ובפרופורציות שלהם. אבל יש מתכונים שבהם מוסיפים שום, מה שמשנה מאוד את הטעם הרגיל של קוויאר. זה נותן לו יתרון מתובל והופך אותו לשימושי יותר.
קוויאר מירקות מטוגנים
מוצרים לקוויאר:
- 3 ק"ג קישואים;עֵצָה! להכנה זו ניתן להשתמש בקישואים בכל דרגת בשלות. לא צריך לנקות או לשחרר את הצעירים מזרעים. קישואים בשלים דורשים את שניהם.
- 1 קילוגרם של גזר ובצל;
- רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות;
- 8 שיני שום לקוויאר חריף ו-6 למנה מתובלת בינונית;
- כף סוכר וכף וחצי מלח;
- 3-4 כפות. כפיות חומץ 9%;
- חבורה של ירק;
- שמן צמחי מזוכך לטיגון, כמה ירקות ייקח;
- פלפל לפי הטעם.
איך לבשל
כל הירקות נשטפים ומקולפים. אתה צריך לגרד את הגזר, לחתוך את הבצל, כמו גם את הקישואים לקוביות. בקערה עמוקה ועבה דופן, מבשלים את הקישואים עד לריכוך. מניחים אותם ומטגנים את הגזר והבצל אחד אחד.
כדי להפוך ירקות למחית, השתמשו במטחנת בשר או בבלנדר. מניחים את הפירה בסיר ומבשלים תוך ערבוב כ-50 דקות. האש צריכה להיות קטנה.ממליחים, מוסיפים סוכר, פלפל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, שום כתוש במכבש 10 דקות לפני סיום התבשיל.
הקוויאר המוגמר מונח מיד בצנצנות מעוקרות ואטום באותם מכסים. רצוי להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן היטב למשך 24 שעות.
קוויאר חריף עם רסק עגבניות
ניתן להכין קוויאר סקווש עם שום לפי מתכון אחר. הרבה גזר, בצל ורסק עגבניות הופכים את טעמו לבהיר ועשיר. ושום ושלושה סוגי פלפל יתנו לו בעיטה פיקנטית.
יש צורך במוצרים הבאים:
- קישואים צעירים - 4 ק"ג, הם לא צריכים להיות יותר מ-20 ס"מ;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג
- רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- 400 מ"ל שמן צמחי מזוכך;
- שום - 2 ראשים בינוניים;
- חומץ 9% - 150 מ"ל;
- שלושה סוגי פלפל: פפריקה - 20 גרם, פלפל גרוס חריף ופלפל אנגלי, כפית;
- מלח - 2.5 כפות. כפיות.
אנחנו שוטפים, מקלפים ושוקלים את הירקות. אנחנו חותכים את הירקות לחתיכות קטנות וטוחנים אותם במטחנת בשר.
מעבירים את החומר שנוצר לסיר, מוסיפים תבלינים וסוכר, מלח, יוצקים חומץ ומוסיפים שמן. לאחר ערבוב, שים את המחבת על האש. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מצמצמים ומבשלים את תכולת המחבת על אש בינונית במשך שעה וחצי. הקפידו לערבב. טוחנים את השום בכל דרך נוחה ומוסיפים אותו למחבת יחד עם רסק העגבניות. מערבבים שוב. מבשלים את הקוויאר עוד 40 דקות. אנו מעקרים את הצנצנות, מתזמנים אותן כך שהן מוכנות עד שהקוויאר מוכן.מניחים את הקוויאר המוגמר לצנצנות חמות ומכסים במכסים מעוקרים. יש לעטוף היטב את הצנצנות למשך יום.
קוויאר רך עם שום
במתכון הזה יש פחות תבלינים וללא חומץ. קוויאר זה מתאים גם למי שיש לו בעיות במערכת העיכול. יש צורך במוצרים הבאים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר ובצל לקילוגרם;
- 3 שיני שום;
- 1 כף. כפית סוכר;
- 1.5 כף. כפות מלח;
- חבורה קטנה של ירק;
- רסק עגבניות - 4 כפות. כפיות;
- שמן צמחי, כמה ירקות ייקח;
- פלפל גרוס לפי הטעם.
איך לבשל
קישואים, חתוכים לקוביות, מבושלים בקערה בעלת דופן עבה בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי. הקישוא צריך להיות מבושל לחלוטין. מעבירים אותם לקערה אחרת, ומבשלים בצל וגזר קצוצים גס בנוזל שנשאר מהתבשיל שלהם. הם צריכים להיות רכים. טוחנים ירקות בעזרת בלנדר.
הם יצטרכו להתבשל עוד 40 דקות. קוצצים את הירוקים והשום ומוסיפים אותם ואת שאר המרכיבים לירקות. לאחר 10 דקות של תבשיל, מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים מיד את המכסים והופכים.
לקוויאר קישואים יכול להיות יותר מסתם העקביות של פירה. החלקיקים יכולים להיות גדולים יותר, כמו במתכון הבא. כדי להכין קוויאר כזה תצטרך מעט מאוד שמן צמחי; מנה כזו יכולה להיאכל גם על ידי מי שרוצה לרדת במשקל.
קוויאר עם חתיכות שום
מוצרים לקוויאר:
- קישואים כבר קלופים ומוכנים 3 ק"ג;
- 1 קילוגרם של גזר, בצל, עגבניות. עגבניות לקוויאר נבחרות להיות בשרניות עם כמות קטנה של מיץ;
- שמן צמחי;
- ראש שום בגודל בינוני;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
את הקישואים שוטפים, במידת הצורך מנקים ומשחררים מגרעינים, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים בקלחת מתחת למכסה על אש קטנה, ללא הוספת שמן, כלומר במיץ של עצמו. מגררים את הגזרים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בנפרד בשמן עד לריכוך. עגבניות נחתכות לחתיכות קטנות ומטוגנות. מערבבים את הירקות, מוסיפים שום קלוף וקצוץ בבלנדר ומבשלים 10 דקות. מוסיפים מלח ומבשלים עוד 5 דקות. מכניסים מיד לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים ועוטפים.
אפשר גם לבשל קוויאר סקווש בסיר לחץ. הודות לחימום אחיד, המנות בו יוצאות הרבה יותר טעימות. זמן הכנה קצר הוא לא רק נוח. ככל שהירקות מבושלים מהר יותר, כך הם מכילים יותר ויטמינים. ובחורף, כשאין מספיק מהם, קוויאר כזה יעזור לפצות על המחסור שלהם.
קוויאר עם שום בסיר לחץ
נכין מהמוצרים הבאים:
- קישואים - 1 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 250 גרם;
- מלח - 3 כפיות;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי.
שוטפים ומנקים את הירקות. חותכים את הקישואים לקוביות גדולות, מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל.
מקלפים את העגבניות וקוצצים דק. מניחים תחילה את הגזר בסיר הלחץ ומעליו את הבצלים. הוסף קצת מלח. תחילה עליך לשפוך שמן לתחתית סיר הלחץ.
מטגנים ירקות עם מכסה פתוח במשך 2 דקות. אנחנו מניחים את הקישואים, מוסיפים מעט מלח, שמים את העגבניות מעל ומוסיפים עוד מעט מלח. סוגרים את סיר הלחץ עם מכסה ומבשלים את הקוויאר במצב "דייסה".
לאחר אות המוכנות, מעבירים את הירקות לקערה אחרת וטוחנים אותם עם בלנדר.לאחר מכן מתבלים בשום, עוברים במכבש או קצוצים דק.
המנה המוגמרת נארזת בצנצנות מעוקרות ומגולגלת. יש לעטוף את הצנצנות בחום.
לא משנה מה המתכון, קוויאר סקווש מוכן, הוא יהיה במקומו על כל שולחן, אפילו חגיגי. מרקם עדין וחריפות נעימה הופכים את המנה למיוחדת. אפשר להגיש עם תפוחי אדמה חמים מבושלים או להכין ממנו כריכים עם קוויאר. ואם מטגנים מראש את הלחם, המנה תצא פשוט מלכותית.
