המחצית השנייה של הקיץ עשירה בירקות. יש כל כך הרבה שלא במבצע - עגבניות מכל הצבעים והגדלים, פלפלים חריפים ומתוקים, חצילים וכמובן קישואים. וכל זה מאוד זול. אבל מגוון כזה של ירקות טעימים ובריאים לא יחזיק מעמד זמן רב. כשיגיע הסתיו, ואחריו החורף, מחירי הירקות המיובאים יזנקו. ואני מאוד רוצה להאריך את שפע הקיץ. מוצא מצוין במצב זה הוא שימורים של ירקות לחורף.
ניתן להכין כמעט את כל הירקות בשילובים שונים. ישנם מתכונים רבים לסלטים ולמרינדות שונות, אך אנשים רבים אוהבים קוויאר.
אפשר להכין אותו מעגבניות, חצילים, פלפלים, אבל הקלאסי הוא קוויאר קישואים. אנשים רבים זוכרים את טעמו מהתקופות הסובייטיות ההן, כאשר מגוון השימורים היה קטן. קלַאסִי קוויאר סקווש מהחנות עזר הרבה עקרות בית רבות. בכלל לא קשה להכין את זה בבית, אפשר לאכול את זה מיד וזה טוב מאוד - אפשר לשמר את זה לחורף.
קלַאסִי מתכון לקוויאר סקווש מורכב לא רק מקישואים, אלא גם מגזר, בצל, תבלינים, עשבי תיבול, רסק עגבניות, מלח וסוכר בפרופורציות מדויקות ומאומתות לאורך זמן. אבל עקרות בית אוהבות ניסויים, אז אפילו למתכון הקלאסי יש הרבה אפשרויות.
קוויאר סקווש קלאסי
אלה הם השורשים של סלרי, פרצלון, פטרוזיליה. אתה צריך רק כמות קטנה מהם, אבל הם משנים באופן קיצוני את טעמו של הקוויאר, ומעניקים לו את הזסט שעבורו הוערך המנה הפשוטה אך האהובה הזו.
אז, עבור 4 מנות קוויאר תצטרך:
- קישואים משוחררים מזרעים וקליפה - 1 ק"ג;
כדי להשיג את הטעם הרצוי, כדאי לקחת ירקות בשלים לחלוטין. כמובן, יש איתם יותר מהומה, אבל יש להם טעם בולט יותר.
- גזר בגודל בינוני;
- אותה נורה;
- חצי שורש קטן של פטרוזיליה, אבל התוצאה הטובה ביותר היא אם אתה משתמש בפטרוזיליה, חותכים אותם לקוביות קטנות ומודד כף אחת;
- 2 כפות. כפיות של רסק עגבניות, זה חייב להיות טבעי, ללא תוספים, אשר פשוט לא יכול להתקיים על פי GOST;
- כפית סוכר ומלח;
- לטיגון תצטרך 5 כפות. כפות שמן צמחי, עדיף אם הוא לא מזוקק; בתקופה הסובייטית פשוט לא היה שמן אחר למכירה;
- לתבלינים נשתמש בפלפל: פלפל אנגלי – 5 אפונה ומרירה – 10 אפונה.
שלבי בישול
שוטפים היטב את כל הירקות, מקלפים ומוציאים את הגרעינים מהקישואים. אנחנו חותכים אותם לחצאי טבעות ומטגנים אותם בזה אחר זה בשמן צמחי מחומם היטב. כשכל חתיכות הקישואים מוכנות, מחזירים אותם לאותה מחבת, מוסיפים מעט - 5 כפות. כפות מים ומבשלים עד שהקישוא הופך רך.
חותכים את שאר הירקות לקוביות קטנות ומטגנים אותם בתוספת שמן במחבת אחרת. הם צריכים להשחים מעט. הוסף 3 כפות. כפות מים. מבשלים את הירקות מכוסים על אש נמוכה עד שהם נעשים רכים. כדי להפוך ירקות מבושלים לפירה, תזדקק למטחנת בשר או בלנדר.
מניחים את הרסק המוגמר בקערה עבה דופן, מוסיפים רסק עגבניות, ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהקוויאר מסמיך. זה קורה בדרך כלל לאחר כ-15 דקות. טוחנים אפונה שחורה ופלפל אנגלי, מוסיפים לירקות, מוסיפים מלח ומתבלים בסוכר. מבשלים עוד 10 דקות. מצננים ושומרים במקרר למשך יממה. מגישים לשולחן, מפזרים בצל קצוץ דק או בצל ירוק.
כדי להכין את המוצר הזה לחורף, אתה צריך לקחת לפחות פי שניים מכל המרכיבים. לא סביר שמישהו ירצה להשקיע כל כך הרבה זמן בהכנת צנצנת אחת של שימורים. תהליך הבישול זהה. ברגע שהקוויאר מוכן, מעבירים אותו מיד לכלי מעוקר ומגלגלים את המכסים. אם רוצים להבטיח שהקוויאר לא יתקלקל בחורף, הוסיפו כפית חומץ 9% 10 דקות לפני שהוא מוכן. אבל טעם הקוויאר ישתנה מעט. במפעל עוקר קוויאר בטמפרטורה של 110 מעלות לפחות, כך שהוא אוחסן היטב ולא נזקק לתוספת חומץ.
הנה עוד מתכון שמתיימר להיות "קלאסי"
מתכון מס' 2
יש צורך במוצרים הבאים עבורו:
עבור 3 ק"ג קישואים תצטרך 1 ק"ג גזר ובצל, כ-300 מ"ל שמן צמחי מזוקק, 5 כפות קמח חיטה. כפיות רמה, רסק עגבניות לא חומצי 3 כפות, מלח וסוכר 1.5 ו-1 כף בהתאמה.
כדי לתת לקוויאר בעיטה פיקנטית, תזדקקו ל-8 שיני שום ו-2 גרם פלפל שחור גרוס. כדי למנוע מהקוויאר להתקלקל במהלך האחסון, הוסיפו 2 כפות חומץ 9%.
תהליך בישול
כדי להכין קוויאר לחורף, יש לשטוף ולקלוף היטב ירקות. חותכים את הקישואים והבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר.
מחלקים את השמן לשלושה חלקים. על אחד נטגן את הבצל עד לריכוך, על השני - הגזר, השמן הנותר יהיה צורך לטיגון הקישואים במנות עד שקיפות.
טוחנים את הירקות המטוגנים באמצעות בלנדר ומעבירים לקלחת או למחבת עבה דופן. יש לבשל ירקות מכוסה במשך חצי שעה. האש צריכה להיות קטנה. לאחר מכן, הקוויאר צריך להיות מלוח, פלפל, מתובל בסוכר ורסק עגבניות. לאחר ערבוב מבשלים עוד 20 דקות.
מכיוון הירקות סופגים מלח בצורה שונה, הקפידו לטעום את הקוויאר ולהוסיף מלח או סוכר במידת הצורך.
יש לטגן קמח במחבת ללא הוספת שמן עד לקבלת קרם קל. מוסיפים אותו לירקות, יוצקים את החומץ ומוסיפים את השום הכתוש במכבש, לאחר ערבוב יסודי מרתיחים את הקוויאר עוד 5 דקות.
ברגע שהקוויאר מוכן, מעבירים אותו מיד לצנצנות ומגלגלים מיד את המכסים.
לאוהבי מנות מתובלות יותר, אנו יכולים להמליץ על המתכון הבא:
קוויאר חריף קלאסי
אין רסק עגבניות וסוכר, אלא הרבה פלפל חריף. החדות שלו מתרככת על ידי כמות גדולה של גזר. הטעם של המנה הזו בהיר ועשיר.
ל-2 ק"ג קישואים תצטרכו 8 גזרים בינוניים ומספר זהה של שיני שום, 4 תרמילי פלפל חריף ואותה כמות בצל, 8 כפות. כפות שמן צמחי, מלח מתווסף לפי הטעם.
הכנת קוויאר היא פשוטה.חותכים את הקישואים, קלופים וללא גרעינים, לעיגולים, קוצצים דק את השום והבצל, מגררים את הגזר, קוצצים את הפלפל החריף.
יוצקים שמן צמחי לקערה עם קירות עבים, מחממים אותה, מוסיפים את כל הירקות, תוך ערבוב, מטגנים במשך 5 דקות, ואז מבשלים, מוסיפים מלח ומוסיפים מעט מים. הירקות צריכים להיות רכים. לאחר שהתקררו מעט, הופכים אותם לפירה בעזרת בלנדר. את המחית שהתקבלה יש להרתיח עוד 10 דקות, ולארוז בצנצנות זכוכית יבשות ומעוקרות היטב, מכוסות במכסים, לעקר למשך חצי שעה ולאטום.
קוויאר מוכן כהלכה לחורף לפי המתכון הקלאסי ניתן לאחסן במקום קריר עד שנתיים, אך סביר להניח שהוא לא יוכל לעמוד כל כך הרבה זמן. מוצר טעים כזה ייאכל ראשון.
