תוֹכֶן
קוויאר סקווש הוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של תכשירים ביתיים. הוא ממלא, דל קלוריות וטעים. כדי להכין קוויאר, אתה יכול להשתמש במתכונים פשוטים ובמרכיבים זמינים.
חיי המדף של קוויאר סקווש הם עד שנתיים. מתאבן זה יכול לשמש כתוספת לתוספת או כחלק מסנדוויץ'.
היתרונות של קוויאר סקווש
במהלך תהליך הבישול, חלק מהתכונות המועילות של ירקות אובדות בהשפעת טמפרטורות גבוהות. קישואים טריים מכילים ויטמינים, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום.
המנה המוגמרת מכילה פחמימות, שומנים וסיבים, שהופכים אותה למילוי. לקוויאר יש תכולת קלוריות נמוכה. תכולת הקלוריות ל-100 גרם של מוצר היא כ-80. לכן, ניתן לכלול אותה בתזונה.
אם יש לך בעיות קיבה (כיבים או גסטריטיס), לא מומלץ להוסיף רסק עגבניות למנה.
יסודות בישול קוויאר
כדי להשיג קוויאר טעים בבית, שניתן להשתמש בו לאורך כל השנה, עליך להיצמד להמלצות הבאות:
- יש להכין קוויאר במיכלים עשויים פלדה או ברזל יצוק. כלי בישול עם קירות עבים מונעים שריפת ירקות. כתוצאה מכך, כל הרכיבים יתחממו באופן שווה, אשר תשפיע לטובה על הטעם של המוצר המוגמר.
- קישואים צעירים מתאימים ביותר להכנות תוצרת בית. הם עדיין לא פיתחו עור קשה וזרעים מחוספסים. במהלך תהליך הבישול הם לא מתרככים, אלא נשארים קשים. אם משתמשים בירקות בוגרים, תחילה חותכים את הקליפה ומסירים את הזרעים.
- הגזר מעניק למנה צבע כתום. גזר גם משפיע על הטעם של המנה, מה שהופך אותו למתוק יותר.
- עגבניות, פטריות, בצל, שום ורכיבים נוספים מתווספים לקוויאר בהתאם למתכון.
- תבלינים יעזרו לך להשיג טעם פיקנטי. אתה יכול לקבל את הטעם הדרוש עם מלח וסוכר.
- לקבלת עקביות אחידה קוויאר הופכים דרך מטחנת בשר או לטחון באמצעות בלנדר.
- בזמן שימורים, הוסיפו למנה חומץ או מיץ לימון טרי.
- להכנות לחורף משתמשים במיכלי זכוכית, אותם יש לשטוף היטב ולטפל באדים כדי לחסל חיידקים.
- צנצנות עם ריקים סגורים עם מכסים, מבושלים היטב במים.
- הופכים את החתיכות, מניחים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
מתכונים בסיסיים
תהליך הכנת הקוויאר כולל חיתוך ירקות, אשר לאחר מכן עוברים טיפול בחום. מתכונים שונים כוללים הוספת שום, בצל, גזר, עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול למנה. כדי לזרז את תהליך הכנת קוויאר קישואים, השתמשו בסיר איטי או תנורים.
קוויאר פשוט וטעים
מתכון פשוט לקוויאר קישואים לחורף כולל את רצף הפעולות הבא:
- 0.8 ק"ג של גזר ובצל צריך להיות קצוץ, ואז לשים במחבת חמה, להוסיף שמן ומלח.
- 1.5 ק"ג קישואים ו-1.5 ק"ג עגבניות קוצצים גס ומעבירים אותם במטחנת בשר. עשו אותו דבר עם ירקות צלויים.
- מוסיפים סוכר, מלח וכמה גרגירי פלפל שחור לתערובת שהתקבלה, ואז מבשלים על אש נמוכה.
- הקוויאר מערבבים במשך שעתיים, ולאחר מכן ניתן למלא בו את הצנצנות המוכנות.
קוויאר שום
ניתן להכין במהירות את ההכנות הפשוטות ביותר של קישואים, גזר ושום לפי המתכון הבא:
- 3 ק"ג קישואים מקלפים ואז חותכים לחתיכות קטנות.
- בצל לבן (1 ק"ג) נחתך לארבעה חלקים, ואז קצוץ דק. יש לגרד כמות דומה של גזר.
- שמן מוזג למיכל עמוק, ואז מורידים לתוכו את הקישואים המוכנים. כשהירקות מתרככים מניחים אותם במסננת לחצי שעה.
- בזמן זה מטוגנים בצל במיכל ומעבירים לקישואים. גזר מטוגן באותו אופן.
- המסה המתקבלת מגוללת דרך מטחנת בשר, ואז מועברת חזרה למיכל. יש להביא את התערובת לרתיחה ולאחר מכן להרתיח במשך חצי שעה. יש לערבב את הקוויאר מעת לעת.
- בשלב האחרון מוסיפים 8 שיני שום שקודם כל יש לקצוץ דק או ללחוץ. כדי לטעום צריך להוסיף רסק עגבניות, מלח וסוכר.
קוויאר מהיר
המתכון הפשוט הזה לקוויאר סקווש מאפשר לך להכין מנה לאכילה או לגלגל לצנצנות תוך 50 דקות:
- לצנצנת של חצי ליטר יש צורך בקישוא אחד גדול, אותו מנקים מזרעים ומקליפה, ומגוררים אותו על פומפיה דקה.
- המסה המתקבלת מבושלת במשך חצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. יש לנקז את המים המתקבלים.
- גזר אחד גדול מגורר ואז מטגן במחבת במשך 5 דקות.
- מוסיפים שום כתוש לגזר, 1 כף. ל. קטשופ, מלח ופלפל. את התערובת צריך לטגן עוד שתי דקות.
- מוסיפים גזר למחבת עם הקישואים, מערבבים את תערובת הירקות ומבשלים 15 דקות.
קוויאר קרסנודר
שיטת ההכנה לפי מתכון "קרסנודר" מאפשרת לקבל קוויאר טעים שניתן לאחסן לאורך זמן. ניתן להכין אותו על ידי ביצוע טכנולוגיה מסוימת:
- קישואים צעירים בכמות של 2 ק"ג מגוררים על פומפיה בינונית. אם מסת הירקות משחררת מיץ, יש לנקז אותה.
6 - 1 ק"ג גזר מגוררים ושמים בקערה נפרדת. לאחר מכן קוצצים דק את הבצל בכמות של 0.5 ק"ג.
- למחבת יוצקים שמן, ואז מניחים בה את הבצל, שמטגנים אותו במשך 10 דקות. לאחר מכן שמים גזר במיכל ומטגנים את התערובת עוד 10 דקות.
- 1 ק"ג פלפל אנגלי מנקים מגרעינים ואז חותכים לרצועות. 1 ק"ג עגבניות צריך לחתוך לחתיכות.
- שוטפים היטב את הירוקים (פטרוזיליה), קוצצים אותם ומקלפים את השום.
- עגבניות עם עשבי תיבול ושום צריך להיות טחון, ואז להוסיף סוכר, מלח, חומץ.
- יוצקים את תערובת העגבניות למחבת עם בצל וגזר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מניחים את הקישואים והפלפל במיכל, מערבבים ומרתיחים במשך שעה עד לריכוך.
קוויאר חריף
כדי לקבל הכנות עם טעם חריף יוצא דופן, עליך לעקוב אחר המתכון הבא לקוויאר סקווש טעים:
- 0.2 ק"ג גזר יש לגרד על פומפיה דקה.0.2 ק"ג בצל לבן קצוץ לחתיכות קטנות. מניחים את התערובת שהתקבלה בסיר, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה.
- מגררים 0.3 ק"ג קישואים על פומפיה גסה ומניחים בסיר.
- לאחר 20 דקות, צריך להוסיף תבלינים למיכל (2 כפיות פפריקה, 1/3 כף כל אחת ג'ינג'ר יבש והל, שני עלי דפנה). צריך גם להמליח את המנה, להוסיף סוכר ומים.
- יש להרתיח את הקוויאר במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר מכן יש לקרר את הירקות, להסיר את עלה הדפנה ולקצוץ בבלנדר.
- את המסה המתקבלת שמים בחזרה על האש ושופכים את המים שנוצרים במהלך הכיבוי.
- את המנה המוגמרת מגלגלים לצנצנות או מגישים עם המנה העיקרית.
קוויאר עם פטרוזיליה
מנות בתוספת פטרוזיליה רוכשות טעם מיוחד. אפשר להכין לפי מתכון פשוט לקוויאר סקווש:
- 1 ק"ג קישואים חותכים לקוביות.
- 0.1 ק"ג בצל קוצצים דק, ואז מטגנים במחבת עד שקיפות.
- 0.1 ק"ג גזר מגוררים. קוצצים דק 10 גרם שורש פטרוזיליה, ואז מוסיפים רסק עגבניות.
- מערבבים את הירקות, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל גרוס. מבשלים את המנה על אש נמוכה עד שהירקות הופכים לרכים.
- קוויאר סקווש מגלגלים לצנצנות מעוקרות לחורף.
קוויאר חריף
בהוספת תבלינים ניתן לקבל תכשירים עם טעם לוואי פיקנטי:
- פלפל חריף אחד מקולף וחתוך דק לרצועות דקות. שני גזרים קטנים צריכים להיות מגוררים על פומפיה גסה. 0.5 ק"ג קישואים חותכים לטבעות דקות. קוצצים דק את הבצל ושלוש שיני שום.
- כל הירקות מעורבבים במיכל אחד, ואז שמים במחבת, יוצקים שמן ומעט מים.
- הקוויאר מתבשל עד שכל המרכיבים רכים.
- יש לטחון את המסה המתקבלת בבלנדר לקבלת תערובת דמוית דייסה.
- מבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה עד שהיא מגיעה לצפיפות הנדרשת.
קוויאר בסיר איטי
בישול קוויאר סקווש בסיר איטי מאפשר לך לחסוך באופן משמעותי זמן ומאמץ בהכנות תוצרת בית:
- 1 ק"ג זוקיני ושלושה פלפלים מקולפים וחותכים לקוביות.
- קוצצים בנפרד שני גזרים ושני בצלים.
- יוצקים שמן צמחי למולטי-קוקר, ואז מניחים את הירקות המוכנים, מוסיפים מלח, פלפל גרוס ושמיר.
- במולטי-קוקר, הפעל את מצב "תבשיל" למשך שעה אחת.
- במהלך הזמן הזה, קוצצים את העגבניות (2 חתיכות) וקוצצים 6 שיני שום.
- לאחר סיום מצב התבשיל, מוסיפים את שאר הרכיבים למיכל ומערבבים את הקוויאר.
- ה-multi-cooker מוגדר למצב "בישול", שנמשך שעה אחת.
- אז אתה צריך לחכות עד שהירקות יתקררו, ואז הקוויאר נמעך בבלנדר.
- ניתן להגיש את המתאבן לשולחן.
מתכון גרוזיני
קוויאר דלעת טעים לפי המתכון הגאורגי מוכן ממרכיבים יוצאי דופן. כדי להכין אותו תצטרך להשתמש במולטי-סיר:
- גזר אחד מגורר ליצירת שבבים גדולים. שלושה בצלים נחתכים לטבעות קטנות.
- הרכיבים שצוינו ממוקמים במולטי-סיר ומצב "אפייה" מוגדר לשעה אחת.
- קישואים נחתכים לחתיכות ומוסיפים לאחר 15 דקות לבישול האיטי.
- לאחר 30 דקות מוסיפים לקוויאר כוסברה ושמיר קצוצים, שום, חצי כפית מתערובת הכשות-סונלי החריפה ופפריקה טחונה. את מסת הירקות מערבבים היטב ומשאירים עד שהמולטי-קוקר מסתיים.
- השלב האחרון הוא להוסיף חומץ ענבים ואגוזים מרוסקים בכמות של 1 כף. ל.
קוויאר עם תפוחים
יוצא דופן בטעמו והכנות פשוטות של קוויאר דלעת לחורף מתקבלות על ידי הוספת תפוחים לקוויאר:
- חותכים 1 ק"ג קישואים לקוביות, מוציאים את הקליפה והגרעינים במידת הצורך.
- ירקות קצוצים מניחים במחבת ומטגנים, ואז טחונים במטחנת בשר. עשה את אותו הדבר עם בצל. לקוויאר מספיקים 2 בצלים.
- שלושה גזרים ושלושה תפוחים גדולים מקולפים. התפוחים נחתכים ל-4 חלקים, ואז יש להסיר את קופסאות הזרעים. גזר ותפוחים טחונים גם באמצעות מטחנת בשר.
- עגבניות (5 יח') טובלות במים רותחים למשך כמה דקות, ואז מסירים את הקליפות. יש לטחון את העיסה באמצעות מטחנת בשר.
- את התערובת המתקבלת מניחים במחבת עם קירות עבים, מעט שמן חמניות מוזגים ומעלים באש.
- עגבניות מתווספות 5 דקות לאחר רתיחה מסת הירקות.
- המנה המוגמרת מוגשת לשולחן או מגולגלת לצנצנות.
קוויאר בתנור
דרך נוספת להכין קוויאר בקלות היא לאפות ירקות בתנור:
- ירקות מכינים לקוויאר: אתה צריך לקלף 3 קישואים, 4 גזרים, 3 פלפלים, 3 בצלים, 1 שום. בנוסף, יידרשו 7 עגבניות להכנות.
- מגררים גזר וקישואים על פומפיה דקה. שאר הרכיבים קוצצים דק.
- כל הירקות מונחים במיכל ברזל יצוק, מוסיפים מלח ושמן, ואז מערבבים.
- מכסים את המיכל במכסה ומכניסים לתנור לשעה. טמפרטורת התנור צריכה להיות 200 מעלות.
- לאחר חצי שעה, אתה צריך להוריד את הטמפרטורה.
- קוויאר מוכן ניתן לגלגל לצנצנות או להגיש.
סיכום
אתה יכול להכין קוויאר דלעת טעים בבית. בשביל זה תצטרך ירקות טריים: קישואים, גזר, עגבניות.מוסיפים תבלינים ליצירת מנות חמות או חריפות יותר. מתכונים פשוטים עוזרים להפחית את עלויות ההכנה בעת שימוש בסט מינימלי של מוצרים.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת כלי הבישול. יש לתת עדיפות למוצרי מתכת בעלי קירות עבים. תנור איטי או תנור יסייעו לפשט את תהליך הכנת הקוויאר.
