תוֹכֶן
קוויאר סקווש עם פלפל הוא תכשיר ביתי פופולרי. קוויאר טעים במיוחד עם תוספת של לא רק פלפל, אלא גם גזר, עגבניות, שום ובצל. מתכונים מקוריים נוספים כוללים שימוש בפטריות ותפוחים כמרכיבים.
איך לבשל קוויאר
כדי לקבל תכשירים ביתיים טעימים ובריאים, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
- בחר מכלים עשויים פלדה או ברזל יצוק (קלחת, מחבת) לבישול. בכלים עם קירות עבים, ירקות מחוממים באופן שווה במהלך הבישול. וזה משמש ערובה לטעם טוב.
- כדי למנוע מהירקות להישרף, הקוויאר בוחשים כל הזמן. אתה צריך לבשל על אש נמוכה.
- שימוש בסיר איטי או בתנור מקל בהרבה על תהליך הכנת הקוויאר.
- מומלץ להשתמש בקישואים צעירים שלא יצרו קליפה עבה וזרעים. אם אתה משתמש בירקות בוגרים, תחילה עליך לקלף אותם.
- פלפלים וגזר הופכים את המנה למתוקה יותר.
- אפשר להחליף את העגבניות ברסק עגבניות.
- אתה יכול לשפר את הטעם של המנה על ידי הוספת בצל, שום ותבלינים.
- חומץ או מיץ לימון יעזרו להגדיל את זמן האחסון של ההכנות.אם המנה מוכנה לחורף, אז תחילה מכינים צנצנות ומעוקרות על ידי טיפול בחום.
- קוויאר הוא מאכל דל קלוריות, ולכן ניתן לצרוך אותו במהלך דיאטה.
- לא מומלץ לאכול קוויאר סקווש אם יש לך אבנים בכליות או בעיות בקיבה.
- בשל נוכחותם של סיבים, מנות קישואים משפרים את תהליך העיכול.
- קוויאר נחשב למאכל משביע מכיוון שהוא מכיל חלבונים, שומנים ופחמימות.
- קוויאר סקווש משמש כתוספת או כרכיב של כריכים.
- לתכשירי קישואים יש חיי מדף ארוכים.
מתכון עם פלפלים, עגבניות וגזר
המתכון הפשוט ביותר לקוויאר קישואים עם פלפל חריף כולל את רצף הפעולות הבא:
- קישואים בכמות של 3 ק"ג נחתכים לחתיכות בגודל של עד 1.5 ס"מ.
- את הפרוסות המתקבלות מניחים בסיר, אותו מניחים על אש בינונית. הוסף חצי כוס מים למיכל. את הקישואים משאירים להתבשל 15 דקות במכסה סגור.
- תחילה מקלפים שלושה גזרים ושלושה בצלים ואז חותכים לקוביות.
- הירקות מטגנים במחבת עד להזהבה, ואז מוסיפים לקישואים.
- חמישה פלפלים חותכים לשני חלקים, מסירים את הגרעינים ואז חותכים לרצועות.
- עגבניות (6 חתיכות מספיקות) נחתכות לארבעה חלקים.
- מוסיפים למחבת עם זוקיני עגבניות ופלפלים. התערובת מבשלת ללא מכסה במשך 15 דקות.
- השלב הבא הוא הכנת התיבול. כדי לעשות זאת, קוצצים שתי שיני שום. פלפל שחור גרוס (חצי כפית), כף אחת מסוכר ומלח משמשים כתבלינים. רכיבים אלה מתווספים לתערובת הירקות עם קישואים.
- אם אתה צריך לקבל עקביות הומוגנית, הקוויאר מועבר דרך בלנדר.
- את הקוויאר מגלגלים לצנצנות לחורף.
קישואים בסגנון אוראל בסיר איטי
סוג זה של מתאבן מוכן לפי הרצף הבא:
- קילוגרם וחצי של זוקיני נחתכים לקוביות.
- קילוגרם אחד של עגבניות נחתך לשמונה חלקים. שני בצלים ושני פלפלים חותכים לטבעות.
- מניחים זוקיני ועגבניות בסיר איטי, מפזרים מעל ירקות פלפלים ובצל.
- ה-multi-cooker מופעל למצב "תבשיל" למשך 50 דקות.
- חצי שעה לאחר תחילת התבשיל, מוסיפים 5 ראשי שום צעיר, קצוצים קודם לכן.
- כשנותרו 5 דקות לסיום התוכנית, מוסיפים מלח לקוויאר, מוסיפים פלפל חריף (לא חובה), ומעט גרגירי פלפל שחור.
- לאחר סיום פעולתו של המולטי-קוקר, תערובת הירקות מונחת בצנצנות ומכוסה במכסים. יש לעקר תחילה מיכלים ומכסים.
קוויאר עם פלפלים וגזר בסיר איטי
ניתן להכין קוויאר טעים לפי מתכון פשוט באמצעות תנור איטי:
- שני בצלים מקולפים ומכניסים למולטי-סיר המוגדר למצב "אפייה".
- שני גזרים בינוניים מגוררים ואז מוסיפים למיכל עם בצל.
- לאחר מכן מוסיפים לתערובת הירקות שהתקבלה שני פלפלים ו-1.5 ק"ג קישואים, חתוכים מראש לקוביות.
- מצב "האפייה" נמשך 40 דקות, ולאחר מכן מופעל מצב "התבשיל" למשך שעה.
- הוספת פלפל צ'ילי אחד תעזור להפוך את הקוויאר לחריף יותר.
- 20 דקות לפני סיום המולטי-קוקר אפשר להוסיף רסק עגבניות (2 כפות) ושתי שיני שום קצוצות.
- אם נדרשת עקביות הומוגנית, הקוויאר נמעך בבלנדר.
- המנה המוגמרת מוגשת לשולחן.
- אם אתה צריך להשיג הכנות לחורף, הוסף 2 כפות. ל. 9% חומץ.
קוויאר עם פלפל ופטריות
קוויאר עם טעם יוצא דופן ניתן להכין מקישואים עם פלפלים ופטריות:
- כמה קישואים וגזר אחד גדול מגוררים.
- חותכים שלושה בצלים לטבעות, וחותכים גם חצי קילוגרם שמפיניון.
- חמש עגבניות קטנות מונחות במים רותחים למשך מספר דקות, ולאחר מכן מסירים את הקליפה. את העיסה קוצצים או טחונים במטחנת בשר.
- מוסיפים שמן חמניות למחבת עמוקה ומחממים את המיכל. לאחר מכן מניחים את הפטריות במחבת ומחממים עד שהנוזלים מתאדים מהן. לאחר מכן ניתן להוסיף מעט שמן ולטגן את הפטריות עד להופעת קרום.
- מניחים את הפטריות בקערה נפרדת, ואז מטגנים את הבצלים במשך 5 דקות.
- מוסיפים גזר למחבת עם בצל ומוסיפים מלח. ירקות מבושלים על אש נמוכה עם מכסה סגור.
- לאחר חמש דקות מוסיפים למחבת זוקיני, פלפלים ועגבניות. הקוויאר מתבשל כ-20 דקות אם משתמשים בקישוא צעיר. בישול של ירקות בשלים מדי ייקח יותר משעה.
- כאשר חלף מחצית מהזמן המוקצב, מוסיפים לקוויאר פטריות. אפשר לשפר את טעמה של לודה עם עשבי תיבול קצוצים (שמיר או פטרוזיליה).
- סוכר, מלח ושום יעזרו להתאים את טעם הקוויאר. מנה חריפה יותר מתקבלת לאחר שימוש בפלפל חריף.
- הקוויאר המוגמר מוגש לשולחן. אם אתה צריך להשיג הכנות לחורף, צנצנות מוכנות מראש.
קוויאר בתנור
צליית ירקות בתנור מאיצה משמעותית את תהליך הכנת הקוויאר:
- ארבעה גזרים ושלושה קישואים מקולפים ומגוררים.
- קוצצים דק פלפלים (3 יח'), פלפל חריף (מספיק חצי ירק בינוני), עגבניות (6 יח'), בצל (3 ראשים), שום (ראש 1).
- ירקות המוכנים בצורה זו מונחים במיכל ברזל יצוק עמוק. הוסף שמן צמחי ומלח לתערובת, ואז ערבב אותה.
- הכלים מכוסים במכסה ונשלחים לתנור, שם הטמפרטורה מוגדרת ל-200 מעלות.
- לאחר חצי שעה יש להפחית מעט את טמפרטורת התנור.
- הקוויאר מבושל תוך שעה ולאחר מכן מכינים את ההכנות לחורף.
קוויאר עם פלפלים ותפוחים
על ידי הוספת תפוחים, קוויאר סקווש מקבל טעם ייחודי:
- שלושה ק"ג עגבניות וחצי ק"ג תפוחים נחתכים לכמה חלקים. את קפסולת הזרעים מסירים מהתפוחים.
- פלפל אדום מתוק (0.7 ק"ג) וכמות דומה של גזר נחתכים לחתיכות קטנות.
- שלושה קישואים גדולים חתוכים לקוביות.
- ירקות ותפוחים מוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר, שבה מותקן השבכה המשובחת ביותר.
- את התערובת שמים בכלי עמוק ללא מכסה ומשאירים אותה על אש נמוכה לרתיחה. כדי להשיג עקביות עבה, השתמש במיכל רחב, שכן ירקות מאבדים בו לחות מהר יותר.
- 0.4 ק"ג בצל סלט קוצצים לפרוסות קטנות ומטגנים במחבת.
- שעה לאחר תחילת התבשיל אפשר להוסיף בצל לקוויאר.
- לאחר חצי שעה, הקוויאר יהיה מוכן לאכילה או להכניסו לצנצנות לחורף.
קוויאר בשרוול
מתכון פשוט לקוויאר סקווש באמצעות שרוול אפייה יאפשר לכם לקבל מתאבן טעים לכל שולחן:
- פלפל מתוק אדום אחד נחתך, משוחרר מהגבעול והזרעים.
- כ-0.8 ק"ג קישואים ושלוש עגבניות גדולות נחתכים לפרוסות.
- באופן דומה, חותכים שני גזרים ושלושה בצלים.
- את שרוול האפייה קושרים בצד אחד, ואז יוצקים לתוכו כף אחת של שמן זית ומפזרים על כל השרוול.
- מניחים ירקות מוכנים בשרוול, מוסיפים 2 כפות. ל. שמן, מלח ומעט פלפל שחור גרוס.
- את השרוול צריך לקשור ולנער מעט כדי שהירקות והתיבול יתפזרו באופן שווה.
- השרוול המוכן מונח בתבנית עמוקה ונעשים מספר פנצ'רים כדי לאפשר יציאת אדים.
- המיכל מוכנס לתנור בחום של 180 מעלות.
- לאחר שעה מוציאים את המיכל והשרוול נקרע.
- ירקות צריכים להתקרר ולטחון.
- תערובת הירקות המתקבלת מבושלת על אש בינונית למשך חצי שעה.
- למוצר המוגמר מוסיפים 30 מ"ל חומץ 9% ומשמרים.
סיכום
תהליך הכנת קוויאר סקווש כולל הכנת ירקות, טיגון רצוף או תבשיל. רכיבים נוספים שונים (פלפלים, גזר, עגבניות, תפוחים, פטריות) עוזרים לשפר את טעם הקוויאר. כדי לפשט את הליך הבישול, מומלץ להשתמש בתנור או בתנור איטי.
