כשבתחילת הקיץ רק מתחילים להופיע זוקיני בערוגות הגן, נראה שאין דבר טעים יותר מפרוסות ירק מטוגנות בקמח או בבלילה, מתובלים במלח, פלפל ושום. אבל לאט לאט יש יותר ויותר כאלה, ובחוץ נעשה חם יותר ויותר. הקיץ כבר בעיצומו, לפעמים אין לאן ללכת מקישואים, אבל גם אין חשק לבלות שעות רבות ליד תנור לוהט בשעה כזו. ובמצב זה, זה לא יכול היה להגיע בזמן טוב יותר, מתכון לבישול קישואים בתנור, שבגלל פשטותו אפילו נקרא קוויאר זוקיני עצל.
ואכן, קוויאר סקווש בתנור ידרוש נוכחות מינימלית מצידכם במטבח. אבל המנה שתתקבל תרתק אתכם ברוך, בניחוח של ירקות אפויים ובטעם ללא דופי.
קוויאר סקווש עצלן
המתכון הזה הופך את הקוויאר לפשוט כל כך שאפשר להכין אותו כמעט כל יום אם אוכלים מספיק ירקות. כדי לעשות זאת, פשוט אופים הכל בתנור. נכון, ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. להלן המרכיבים הדרושים להכנת קוויאר משלושה קישואים בגודל בינוני.
- 2 גזרים בגודל בינוני;
- 2 פלפלים בינוניים;
- 1 בצל בגודל הגון;
- 2 עגבניות גדולות;
- 2 כפות שמן חמניות מס.
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
להכנת קוויאר סקווש לפי המתכון הזה, השתמשו במנג'ר אפייה.
זוהי חבילה העשויה מסרט מיוחד עמיד בחום שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות של עד +220 מעלות צלזיוס ואף יותר. יש לו חורים משני הצדדים ולכן קוראים לו שרוול, והוא קשור בשני קצותיו בסרט מיוחד העשוי מאותו החומר.
מנות המוכנות באמצעות שרוול כזה רוכשות הן את הטעם של מוצרים אפויים והן מאודים. במהלך הבישול, הירקות נספגים במיצים ובתבלינים המשתחררים ומקבלים טעם עז ועשיר.
קוויאר סקווש בשרוול מוכן כדלקמן. כל הירקות נשטפים היטב, מיובשים ובמידת הצורך מקלפים, מסירים זרעים או זנבות. אז הם צריכים להיות חתוכים לחתיכות של צורה וגודל שרירותיים. מספיק לחתוך את העגבניות לארבעה חלקים; ירקות אחרים נחתכים כפי שנוח לך.
לאחר החיתוך, מניחים את הירקות בזהירות בשרוול שכבר קשור בצד אחד. ואז יוצקים שם את כמות שמן החמניות, המלח והתבלינים שנקבעו במתכון.
את השרוול קושרים גם בצד השני ואת הירקות שבו מערבבים מעט מבחוץ. לאחר מכן מניחים אותו על נייר אפייה בתנור, אשר מחומם מראש לטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס למשך שעה. בתנור יש להניח את השרוול כך שלא יגע בדופן העליונה והצדדית, שכן בחימום הוא מתנפח ובמידה והוא בא במגע עם מתכת חמה עלול להינזק.
תוך שעה התנור מבשל את הירקות בעצמו, ואין צורך בנוכחותכם.
לאחר תום תקופת ההגדרה, הסר את השרוול מהתנור ומקרר אותו מעט כדי שתוכל לחתוך בבטחה את הסרט מלמעלה מבלי להישרף.
הירקות יצופו בכמות גדולה של מיץ ארומטי, אותו יש לנקז לפני העברת כל התכולה למחבת.
מחכים שהירקות יתקררו לטמפרטורת החדר וטוחנים אותם באמצעות בלנדר טבילה או מטחנת בשר. טועמים את קוויאר הקישואים המוכן ובמידת הצורך מוסיפים מלח או פלפל, וגם שום כתוש אם אתם מעדיפים מנות חריפות יותר. למנה הזו יש, אולי, רק חיסרון אחד - קוויאר כזה אינו מתאים להכנות לחורף - יש לצרוך אותו מיד, לאחסן במקרר למשך מספר ימים לכל היותר.
קוויאר סקווש לחורף
אבל מה לעשות אם רוצים, בלי לסבול במיוחד בחום, להכין תכשירי קישואים לאחסון לטווח ארוך. במקרה זה ניתן לבשל קוויאר סקווש גם בתנור, אך לחורף מכינים אותו לפי מתכון קצת שונה.
ראשית, המרכיבים הבאים נשטפים ומנוקים ממרכיבים עודפים:
- קישואים - 1000 גרם;
- בצל - 400 גרם;
- עגבניות - 1000 גרם;
- גזר -500 גרם;
- פלפל מתוק - 300 גרם;
- שום - 5 שיני.
נוסף להם:
- שמיר, פטרוזיליה;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- מלח ופלפל.
להכנת קוויאר דלעת, כל הירקות המקולפים מראש נחתכים לחתיכות מלבניות.לאחר מכן קחו תבנית אפייה עמוקה, משמנים אותו במחצית מכמות השמן המצוינת במתכון ומניחים את הירקות הקצוצים בתחתית, תוך הקפדה על הרצף הבא: תחילה הניחו את הבצל, לאחר מכן הגזר, לאחר מכן הקישואים ומעליו. הפלפלים והעגבניות. את כמות השמן הנותרת יוצקים מעל הירקות, וכל העניין נשלח לתנור לא מחומם. טמפרטורת החימום מוגדרת ל-+190+200°C.
בחצי השעה הראשונה אחרי שמתחילים להכין קוויאר מירקות אפויים, אפשר לעשות דברים אחרים. לאחר מכן מסירים את תבנית האפייה ומערבבים בזהירות את הירקות. מניחים לאפייה של עוד 40-45 דקות.
לאחר כיבוי התנור וקירור, מעבירים את הירקות לסיר עם כף מחוררת ומוסיפים להם עשבי תיבול ושום קצוצים דק, כמו גם מלח ותבלינים. בשלב זה אתה צריך לקחת בלנדר ולהפוך את כל תכולת המחבת למחית הומוגנית.
הכל מעורבב היטב ומניחים את המחבת עם הירקות האפויים על האש. על מנת שהקוויאר יאוחסן היטב בחורף, יש להרתיח את תכולת המחבת לאחר רתיחה במשך כ-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, אך להיזהר, שכן מסת הירקות עלולה "לירוק" ניתזים חמים בעת הרתיחה.
לאחר מכן קוויאר הקישואים המוגמר, בעודו חם, מונח בצנצנות חמות מעוקרות טריות ואטום במכסים מעוקרים במים רותחים. במקרה זה, המנה שהוכנה על פי מתכון זה לא תדרוש אפילו תוספת של חומץ לאחסון מוצלח לאורך כל תקופת החורף.לאחר הגלגול יש להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן במשהו חמים עד שהן מתקררות לחלוטין במהלך היום. זה הכרחי לאיטום נוסף של שימורים.
אתה יכול לאחסן קוויאר כזה גם בתנאי חדר רגילים, אבל רצוי לא באור. מכיוון שבחושך כל תכונות הטעם של המנה המוכנה נשמרות באופן אידיאלי.
